Feijoada គឺជាស្ងោរប្រពៃណីប្រេស៊ីលដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល និងជុំវិញពិភពលោក។ វាជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើដោយសណ្តែកខ្មៅ ការកាត់សាច់ជ្រូក និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។
Feijoada ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយអង្ករ ហ្វារ៉ូហ្វា (ម្សៅដំឡូងមីដុត) និងចានចំហៀងផ្សេងទៀតដូចជា សំបកក្រូច និងផ្លែក្រូច។
របៀបធ្វើ Feijoada
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
ជំហានដំបូងនៃ feijoada នឹងរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ សណ្ដែកត្រូវទុកឱ្យត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោច៨ម៉ោង ឬពេញមួយយប់ ហើយសាច់ប្រៃ។សាច់ស្ងួត'' និងសាច់ជ្រូកអំបិល។
ថ្ងៃបន្ទាប់យកសាច់ប្រៃមកហាន់ឲ្យស្ងួត កាត់ជាកំណាត់ៗប្រហែល ២អ៊ីញ ហើយទុកមួយឡែក។ បង្ហូរសណ្តែកហើយលាងវានៅក្រោមទឹកត្រជាក់; ដាក់មួយឡែក។
នៅក្នុង ធុងបាតធ្ងន់ លើកំដៅមធ្យមបន្ថែម សាច់ជ្រូកអំបិល ហើយចម្អិនម្តងម្កាលដោយកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់ខ្លាញ់ហើយសាច់ជ្រូកចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោតប្រហែល 10 នាទី។
ផ្ទេរសាច់ជ្រូកទៅ ក ចានលាយធំ, ទុក 1 ស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសក្តានុពល, បន្ទាប់មកចាក់នៅសល់ចូលទៅក្នុងចានការពារកំដៅមួយ; បម្រុង។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ប្រោះអំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ លើខ្ទឹមស ហើយកិនវាអោយម៉ត់ រួចហាន់ជាបន្ទះមួយចំហៀង។ ដាក់មួយឡែក។
Tដុតភ្លើងឱ្យខ្ពស់ល្មមរហូតដល់ក្តៅ និងមានក្លិនឈ្ងុយ លាយខ្ទឹមសបន្តិច រួចដាក់សាច់ទាំងសងខាងឱ្យឡើងពណ៌ត្នោត។ ធ្វើការជាបាច់, បង្វិលជាមួយអណ្តាត, ប្រហែល 5 នាទីក្នុងមួយបាច់; បន្ថែមមួយស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់បម្រុងប្រសិនបើចាំបាច់សម្រាប់បាច់នីមួយៗ។
( ដើម្បីហាន់សាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ កុំដាក់ឆ្នាំងឱ្យច្រើន ហើយទុកឱ្យសាច់មានសម្បុរពណ៌ត្នោតល្អ មុននឹងបកជាមួយនឹងត្របក) ពេលហាន់រួចផ្ទេរវាចូលក្នុងចានធំ រួចទុកមួយឡែក។
ធ្វើបែបបទដដែលៗជាមួយសាច់ក្រក ផ្ទេរវាទៅក្នុងចានធំ ហើយកក់ទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។
កំដៅប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមពី 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រាបាយលើកំដៅមធ្យមទាបនៅក្នុងធុងស្តុកធំ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ប៉េបឡាណូ ប៉េងប៉ោះ និងម្រេចខ្មៅដី; ចំអិនម្តងម្កាលដោយកូរឱ្យរយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទីឬរហូតដល់ពួកគេទន់។
បន្ថែមល្បាយខ្ទឹមសដែលនៅសេសសល់ ហើយចម្អិនមួយនាទីទៀតរហូតដល់ក្លិនឈ្ងុយ។
បន្ថែមសណ្តែកត្រាំ រួមជាមួយនឹង Carne Seca សាច់ដែលបានបម្រុងទុកជាមួយនឹងទឹករបស់វា ម្ទេសក្រហមស្ងួតទាំងមូល និងស្លឹក Bay; គ្របដោយទឹកឱ្យបានច្រើនប្រហែល 2 អ៊ីងពីលើកម្រិតនៃល្បាយសណ្ដែក ហើយដាំឱ្យពុះយឺតៗលើកំដៅមធ្យម។
កាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិន, គ្របដណ្តប់ដោយផ្នែកខ្លះនៃ feijoada រយៈពេល 3-½ ម៉ោងទៅ 4 ម៉ោងឬរហូតដល់ភាពស្ថិតស្ថេរគឺក្រាស់និងក្រែមហើយសាច់ធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹង, កូរនិងកោសបាតនៃសក្តានុពលម្តងម្កាល (បន្ថែមទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ដោយ 1 អ៊ីញប្រសិនបើ ចាំបាច់) ។ កូរនៅក្នុង cilantro និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង; ភ្លក់រសជាតិស្រាលៗជាមួយអំបិល kosher បើចាំបាច់។ សូមរីករាយជាមួយ!
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ៖
- Muffins ពោតងាយស្រួលជាមួយ Guava
- ល្ពៅឆ្ងាញ់ Brigadeiro (Truffles)
- ស៊ុបគ្រឿងសមុទ្រឆ្ងាញ់ "Moqueca Baiana"
- នំផ្លែឈើ Passion ល្អបំផុត "Bolo de Maracuja"
- នំដូណាត់ទឹកភ្លៀងល្អបំផុតដែលមិនធ្លាប់មាន "Brazilian Bolinhos de Chuva"
រូបមន្ត
ងាយស្រួល Feijoada
គ្រឿងផ្សំដែល
- 1 kg គន្លឹះឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូក ឬ spareribs (កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកបម្រើ)
- 200 ក្រាម សាច់សាច់គោដែលព្យាបាលដោយអំបិលស្ងួត "Carne Seca" ឬសាច់គោពោត (កាត់ជាបំណែក 2 អ៊ីញ)
- 200 ក្រាម នៃ Ham ជក់បារីឬសាច់ជ្រូកជក់បារី
- 1 សាច់ក្រកជក់បារី (340 ក្រាម) កាត់ជាបំណែកធំ ៗ ដូចជា linguica ឬ Andouille (ខ្ញុំប្រើ Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 ក្រាម នៃសាច់ជ្រូកអំបិលព្យាបាលឬ bacon ក្រាស់ (កាត់ជាបំណែក)
- 1 kg សណ្តែកខ្មៅស្ងួត (លាងជម្រះ និងរើសយកថ្មតូចៗ)
- 2 ស្លឹក Bay
- 1 bunch នៃ cilantro ឬ parsley ស្លឹកសំប៉ែត (, កាត់)
- 1 bunch នៃ onions ពណ៌បៃតង (, កាត់)
- 4 carrots (បកសំបក កាត់ជាចំណិតៗ)
- 12 ខ្ទឹមសខ្ទឹមស (, កាត់)
- 2 ខ្ទឹមបារាំងធំ (, កាត់)
- 5 ប៉េងប៉ោះស្រស់ (កាត់ជាពាក់កណ្តាលហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប)
- 2 Poblano ឬម្រេចកណ្ដឹងធំ (កាត់ពាក់កណ្តាលដោយគ្មានគ្រាប់និងកាត់)
- អំបិលកុស័រ (, ភ្លក់)
- 3 ម្ទេសក្រហមស្ងួតទាំងមូល (, ភ្លក់)
- 3 tablespoons ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
- 7 ពែង ទឹកក្តៅឬតាមតម្រូវការ
សេចក្តីណែនាំ
- ជំហានដំបូងនៃ feijoada នឹងរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ សណ្ដែកត្រូវទុកឱ្យត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ ៨ ម៉ោង ឬពេញមួយយប់ ហើយសាច់ប្រៃ 'Carne Seca' និងសាច់ជ្រូកអំបិល។
- ថ្ងៃបន្ទាប់យកសាច់ប្រៃមកហាន់ឲ្យស្ងួត កាត់ជាកំណាត់ៗប្រហែល ២អ៊ីញ ហើយទុកមួយឡែក។ បង្ហូរសណ្តែកហើយលាងវានៅក្រោមស្ទ្រីមនៃទឹកត្រជាក់មួយ; ដាក់មួយឡែក។
- ក្នុងឆ្នាំងដែលមានបាតធ្ងន់លើកំដៅមធ្យម បន្ថែមសាច់ជ្រូកអំបិលចូលហើយចម្អិនម្តងម្កាលដោយកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់ខ្លាញ់ចេញ ហើយសាច់ជ្រូកចាប់ផ្តើមឡើងត្នោតប្រហែល ១០ នាទី។ ផ្ទេរសាច់ជ្រូកទៅចានលាយធំមួយដោយទុក 10 ស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសក្តានុពលបន្ទាប់មកចាក់ខ្លាញ់ដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុងចានកំដៅមួយ; បម្រុង។
- ទន្ទឹមនឹងនោះ ប្រោះអំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ លើខ្ទឹមស ហើយកិនវាអោយម៉ត់ រួចហាន់ជាបន្ទះមួយចំហៀង។ ដាក់មួយឡែក។
- បង្វែរកំដៅទៅមធ្យមរហូតដល់ក្តៅ ហឹរៗ កូរចូលគ្នាបន្តិច ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចហាន់សាច់អោយសព្វចូលគ្នាអោយសព្វ។ ធ្វើការជាបាច់, បង្វិលជាមួយអណ្តាត, ប្រហែល 5 នាទីក្នុងមួយបាច់; បន្ថែមមួយស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់បម្រុងប្រសិនបើចាំបាច់សម្រាប់បាច់នីមួយៗ។
- ( ដើម្បីហាន់សាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ កុំដាក់ក្នុងឆ្នាំង ហើយទុកឱ្យសាច់មានសម្បុរពណ៌ត្នោតល្អ មុននឹងប្រែជាមួយសរសៃ)។ ពេលហាន់រួចដាក់ចូលក្នុងចានធំ រួចទុកមួយឡែក។ ធ្វើបែបបទដដែលៗជាមួយសាច់ក្រក ផ្ទេរវាទៅក្នុងចានធំ ហើយកក់ទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។
- កំដៅប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមពី 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រាបាយលើកំដៅមធ្យមទាបនៅក្នុងធុងស្តុកធំ និងធ្ងន់។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងការ៉ុត poblano ប៉េងប៉ោះនិងម្រេចខ្មៅដី; ចំអិនម្តងម្កាលដោយកូររយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទីឬរហូតដល់ពួកគេទន់។ បន្ថែមល្បាយខ្ទឹមសដែលនៅសេសសល់ ហើយចម្អិនមួយនាទីទៀតរហូតដល់ក្លិនឈ្ងុយ។
- បន្ថែមសណ្តែកត្រាំ រួមជាមួយនឹង Carne Seca សាច់ដែលបានបម្រុងទុកជាមួយនឹងទឹករបស់វា ម្ទេសក្រហមស្ងួតទាំងមូល និងស្លឹក Bay; គ្របដោយទឹកឱ្យបានច្រើនប្រហែល 2 អ៊ីងពីលើកម្រិតនៃល្បាយសណ្ដែក ហើយដាំឱ្យពុះយឺតៗលើកំដៅមធ្យម។
- កាត់បន្ថយកំដៅ និងដាំឱ្យពុះ មួយផ្នែកគ្របលើ feijoada រយៈពេល 3-½ ម៉ោង ទៅ 4 ម៉ោង ឬរហូតទាល់តែមានជាតិខាប់ ក្រែម និងសាច់ធ្លាក់ពីឆ្អឹង កូរឱ្យសព្វ និងកោសបាតឆ្នាំងម្តងម្កាល (បន្ថែមទឹកក្តៅ ដើម្បីឱ្យវាគ្រប។ បើចាំបាច់ 1 អ៊ីញ) ។ កូរនៅក្នុង cilantro និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង; ភ្លក់រសជាតិស្រាលៗជាមួយអំបិល kosher បើចាំបាច់។ រីករាយ!
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។