រូបមន្ត Chile con Carne នេះគឺជាអាហារដែលមានផាសុកភាពជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប — ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ថ្ងៃដ៏ត្រជាក់នោះ ពេលអ្នកចង់ញ៉ាំអាហារដែលពេញចិត្ត។
មិនដូចយើងទេ។ ម្ទេសបុរាណ ធ្វើដោយសាច់គោដីដែលត្រៀមរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះ រូបមន្តដ៏រឹងមាំនេះត្រូវចំណាយពេលនៅលើចង្ក្រាន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិអភិវឌ្ឍ និងស៊ីជម្រៅ។ ហេតុអ្វី? ជាការប្រសើរណាស់, វាទាំងអស់អំពីរសជាតិ។
វាចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការអាំងសាច់គោ ហើយជាការពិតណាស់ bacon មួយចំនួន - ដោយសារតែ bacon គ្រាន់តែធ្វើឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងកាន់តែប្រសើរ។ ខ្ញុំប្រើការផ្សំនៃម្ទេសស្រស់ និងស្ងួត ដើម្បីបង្កើតទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ។
ម្ទេស Pasilla ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Chile negro បន្ថែមការទាត់ស្រាលៗ រួមជាមួយនឹងក្រដាស់ដី សូកូឡា និងផ្លែ raisiny ដែលជួយបង្កើនរសជាតិរបស់ម្ទេស។ និងម្ទេសចិញ្ច្រាំសម្រាប់រសជាតិហឹរ។ jalapeñosស្រស់ផ្តល់ឱ្យវានូវពន្លឺនិងកំដៅបន្ថែមបន្តិច។
ខ្ញុំក៏បានបន្ថែម cumin ដី ម៉ិកស៊ិក oregano និង coriander ដើម្បីបង្កើតទម្រង់រសជាតិដែលមានរាងមូល និងឆ្ងាញ់។ ជំនួសឱ្យទំពាំងបាយជូរសាច់គោធម្មតា ខ្ញុំប្រើ bouillon សាច់គោ granulated (ម៉ាក Knorr បានណែនាំ) ដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្ទេសនូវស្រទាប់បន្ថែមនៃភាពសម្បូរបែប និងជម្រៅ។
ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសផ្តល់នូវមូលដ្ឋានរសជាតិខណៈពេលដែល Dos Equis Amber ស្រាបៀរនិងប៉េងប៉ោះកំទេចនាំមកនូវជម្រៅនិងតុល្យភាព។ ខ្ញុំប្រើ masa harina ដើម្បីធ្វើឱ្យវាក្រាស់ ហើយបន្ថែមរសជាតិពោត។ បម្រើវាជាមួយ បាយ, គុយទាវ buttered, ដំឡូង mashedឬ cornbread.
វិធីសាស្រ្តមួយភ្លែត
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
- មីក្រូវ៉េវប៉ាស៊ីឡាជាមួយទឹករហូតដល់ទន់។
- លាយ ប៉ាស៊ីឡា ប៉េងប៉ោះ និង បូអ៊ីឡុង រហូតដល់រលោង។
- ចម្អិន bacon រហូតដល់ crispy; បម្រុងទុកជាតិខ្លាញ់។
- សាច់គោពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្លាញ់ bacon ជាបាច់។
- ចម្អិនខ្ទឹមបារាំង ចាឡាប៉េណូ និងខ្ទឹមសក្នុងខ្លាញ់ដែលនៅសល់។
- បន្ថែមគ្រឿងទេស, លាងជាមួយស្រាបៀរ, និងដាំឱ្យពុះ។
- កូរឱ្យសព្វក្នុងល្បាយដែលលាយបញ្ចូលគ្នា ប៊ីខុន សាច់គោ និងទឹក។ Simmer គ្របដណ្តប់។
- ដាំឱ្យពុះរហូតដល់សាច់ទន់។
- លាយ Masa Harina ជាមួយទឹក បន្ថែមម្ទេស និងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។
- លៃតម្រូវគ្រឿងទេសនិងបម្រើ។
💡 ការណែនាំ និងការណែនាំ
- កំហុសទូទៅមួយនៅពេលរៀបចំ Chili con Carne គឺមិនមានពេលគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអនុញ្ញាតឱ្យគ្រឿងផ្សំអភិវឌ្ឍនិងរួមបញ្ចូលក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ការប្រញាប់ប្រញាល់ដំណើរការអាចធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិតិចព្រោះរសជាតិមិនមានឱកាសលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពេញលេញ។
- 🥫លើកដំបូងដែលខ្ញុំធ្វើម្ទេស ខ្ញុំបានបន្ថែមសណ្តែក។ ថ្វីត្បិតតែលទ្ធផលគឺឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែខ្ញុំ និងក្រុមគ្រួសារមានអារម្មណ៍ថា សណ្តែកពិតជាមិនសូវល្អជាមួយសាច់ដុំៗនោះទេ។ ដូច្នេះនៅក្នុងរូបមន្តនេះខ្ញុំបានទុកសណ្តែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសណ្តែក អ្នកនៅតែអាចបន្ថែមវាបាន។ គ្រាន់តែបន្ថែមកំប៉ុង 40.5 អោន នៃក្រលៀន ឬសណ្តែកសៀងដែលលាងជម្រះរួច ឆ្ពោះទៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចម្អិនអាហារ។ កំដៅពួកវាប្រហែល 15 នាទីឬរហូតដល់ពួកគេក្តៅទាំងស្រុង។
- 🌶️រូបមន្តឈីលី ខន ខាន របស់ខ្ញុំ ខ្ចប់កំដៅខ្លះ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអាហារហឹរ វាពិតជាល្អឥតខ្ចោះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអ្វីដែលស្រាលជាងនេះ សូមសាកល្បងការកែសម្រួលដ៏សាមញ្ញនេះ។ ប្រើ ancho chile ជំនួសឱ្យ pasilla សម្រាប់មូលដ្ឋានម្ទេស។ Ancho chile មានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែមិនក្តៅដូចនោះទេ។ ជំនួស jalapeño ជាមួយម្រេចកណ្ដឹងក្រហមហើយទុកម្រេច cayenne និង chipotle ។ អ្នកនឹងនៅតែទទួលបានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ ដោយគ្រាន់តែមានកម្ដៅតិច។
- 🐖ប្រសិនបើ bacon ដែលអ្នកកំពុងប្រើមិនបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ពេញ 3 ស្លាបព្រាទេ សូមបន្ថែមប្រេងអូលីវ ឬប្រេងបន្លែ។
- ការប្រើ កន្ត្រៃផ្ទះបាយ ដើម្បីងាយស្រួលកាត់ bacon ។ វាលឿន និងសាមញ្ញជាងការប្រើកាំបិត។ 🥓✂️
- មានសល់ទេ? បំប្លែងវាទៅជា tacos ឆ្ងាញ់ៗ burritos ឬប្រើវាជា topping សម្រាប់ ដំឡូងដុត.
មើលរូបមន្តម្ទេសបន្ថែម៖
រូបមន្ត
ស៊ីលី ខូន ខាន ងាយស្រួល
ឧបករណ៍
- Spatula ធន់នឹងកំដៅខ្ពស់។
គ្រឿងផ្សំដែល
- 4 ផោន សាច់អាំងគ្មានឆ្អឹង, ទាញដាច់ពីគ្នានៅថ្នេរ កំណត់ពេលវេលា និងកាត់ជាបំណែក 1 អ៊ីញ
- 8 អោន bacon កាត់ក្រាស់ កាត់ជាបំណែក ½ អ៊ីញ
- 7 ទំហំកណ្ដាល Pasilla ស្ងួតឬម្ទេស Ancho (ឬ 4 tablespoons store-bough ground Anch or pasilla chile powder)
- 1 ស្លាបព្រា ម្រេចម្ទេសម្ទេសដី
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេច cayenne ដី
- 2 tablespoons cumin ដី
- 2 tablespoons oregano ស្ងួត
- 1 ស្លាបព្រា coriander ដី
- 2 tablespoons រសជាតិសាច់គោ Knorr bouillon (កែតម្រូវរសជាតិ)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិលកុស័រ (ឬតាមតម្រូវការ)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេចខ្មៅដី (ភ្លក់)
- 2 មធ្យម ខ្ទឹមបារាំងលឿង , កាត់
- 3 jalapeño chiles, cored, គ្រាប់ពូជ និង diced ល្អ។
- 6 cloves ខ្ទឹម , មីន
- 4 ពែង ទឹក , ចែកចេញ
- 1 (12 អោន) ស្រាបៀរ Dos Equis Amber ឬស្រាបៀរធំផ្សេងទៀត។
- 1 (៨ អោន) ប៉េងប៉ោះលុបចោលទាំងមូលឬកំទេច
- 1 ស្លាបព្រា ស្ករត្នោតខ្ចី
- ¼ ពែង គ្រាប់ពោតលឿង Quaker
គ្រឿងតុបតែងស្រេចចិត្ត
- cilantro ស្រស់កាត់
- ឈីស Cheddar ឬ Monterey Jack
- ក្រូចឆ្មារកំបោរ
សេចក្តីណែនាំ
- ផ្សំប៉ាស៊ីឡា និងទឹក៖ ដាក់ប៉ាស៊ីឡា និងទឹក ២ ពែងក្នុងចាន។ មីក្រូវ៉េវពួកវារហូតទាល់តែប៉ាស៊ីឡាត្រូវបានបន្ទន់ប្រហែល 2 នាទី។ បនា្ទាប់ពីមីក្រូវ៉េវកុំបង្ហូរឬចោលវត្ថុរាវ។ វត្ថុរាវគឺចាំបាច់សម្រាប់ជំហានបន្ទាប់ ព្រោះវាផ្ទុកនូវរសជាតិរបស់ប៉ាស៊ីឡា។
- លាយជាមួយនឹងប៉េងប៉ោះ និង Maseca៖ បន្ថែមប៉ាស៊ីឡាដែលបន្ទន់ (ជាមួយនឹងរាវរបស់វា) ប៉េងប៉ោះ និងទឹករបស់វា និង bouillon រសជាតិសាច់គោទៅម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ឬម៉ាស៊ីនលាយ។
- លាយរហូតដល់រលោង៖ ដំណើរការល្បាយក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោងប្រហែល ១ នាទី។ ពេលដែលល្បាយនេះរលោងហើយ សូមទុកវាមួយឡែកសិន។
- Cook Bacon៖ នៅក្នុងឡហូឡង់ ឬឆ្នាំងធំមួយ ចម្អិនបាកុនលើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់វាក្រៀមប្រហែល 8 នាទី។ ដោយប្រើស្លាបព្រាចំហុយ ដាក់ប៊ីកខុនឆ្អិនលើចានដែលមានកន្សែងក្រដាស ហើយទុកខ្លាញ់ bacon 3 ស្លាបព្រាក្នុងឆ្នាំង។
- ប្រោនសាច់៖ ប្រឡាក់សាច់គោឱ្យស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស ហើយរដូវជាមួយអំបិល កូសឺ ២ ស្លាបព្រា និងម្រេចខ្មៅ ១ ស្លាបព្រាបាយ។ កំដៅ 2 ស្លាបព្រានៃខ្លាញ់ bacon ដែលបានបម្រុងទុកនៅក្នុងឡៅហូឡង់ដែលទទេឥឡូវនេះនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ការជក់បារី - ពាក់កណ្តាលពណ៌ត្នោតនៃសាច់គោប្រហែល 1 នាទី។ ផ្ទេរទៅចានហើយធ្វើម្តងទៀតជាមួយខ្លាញ់ bacon 1 ស្លាបព្រានិងសាច់គោដែលនៅសល់។
- ស្រទាប់រសជាតិ៖ បន្ថែមខ្លាញ់ bacon 1 ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមបារាំង និង jalapeño ដែលនៅសេសសល់ទៅម្តងទៀត ចាក់ទឹកហូឡង់ ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ប្រហែល 5 នាទី។ បន្ថែមខ្ទឹមសហើយចម្អិនរហូតដល់ក្រអូបប្រហែល 2 នាទី។ ចាក់ម្សៅ cumin, chipotle, oregano, coriander, ស្ករ និង cayenne ហើយចម្អិនរហូតដល់ក្រអូបប្រហែល 30 វិនាទី។ រំងាស់ឆ្នាំងដោយចាក់ស្រាបៀរ ហើយទុកវាឱ្យពុះរយៈពេល ៧-៨ នាទីរហូតដល់បន្ថយបន្តិច។
- ដាំឱ្យពុះតិចៗ៖ កូរក្នុងល្បាយម្ទេស-ប៉េងប៉ោះដែលបានបម្រុងទុក ប៊ីខុនឆ្អិន សាច់គោពណ៌ត្នោតដែលបានបម្រុងទុក (រួមជាមួយវត្ថុរាវរសជាតិណាមួយពីសាច់គោ) និងទឹក 2 ពែងដែលនៅសល់។ នាំយកល្បាយទៅឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបហើយដាំឱ្យពុះគ្របដោយកូរម្តងម្កាលជាមួយស្លាបព្រាឈើរយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្តពុះរហូតដល់សាច់ទន់ល្មម ៣០ ទៅ ៤៥ នាទី។
- ក្រាស់ជាមួយ Masa Harina៖ នៅក្នុងចានតូចមួយ លាយ Masa Harina ជាមួយទឹក ½ ពែង។ ចាក់ល្បាយចូលក្នុងម្ទេសយឺតៗ ហើយដាំបន្ថែមរយៈពេល ៥ ទៅ ១០ នាទីរហូតដល់វាឡើងក្រាស់បន្តិច - ភ្លក់រសជាតិ និងសម្រួលអំបិល និងម្រេចតាមចំណូលចិត្ត។
- បម្រើ៖ ដាក់ឈីលីខនខនចូលក្នុងចាន ហើយតុបតែងជាមួយក្រូចឆ្មារ ឈីស ខ្ទឹមបារាំង និងក្រូចឆ្មារ។ បន្ថែមក្រែមជូរប្រសិនបើចង់បានសម្រាប់ក្រែមបន្ថែម និងរសជាតិ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។