Bread for Tortas ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Pan para Tortas នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញ គឺជាប្រភេទនំបុ័ង torta ម៉ិកស៊ិកដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសដើម្បីប្រើក្នុងការធ្វើនំសាំងវិចតាមបែបម៉ិកស៊ិកហៅថា "tortas" ។ នំសាំងវិចទាំងនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពោរពេញដោយសាច់ ឈីស បន្លែ និងទឹកជ្រលក់ ហើយពួកវាជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក។
ការធ្វើឱ្យ Pan de Tortas ពីទទេគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ថែមការប៉ះពិតប្រាកដទៅកាន់ tortas របស់អ្នក ហើយវាងាយស្រួលធ្វើគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ រូបមន្តនេះប្រើគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញដូចជា ម្សៅ ដំបែ ស្ករ និងអំបិល ដើម្បីបង្កើតជានំបុ័ងទន់ និងផ្អែមបន្តិច ដែលផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងការបំពេញរសជាតិ។
ជាមួយនឹងវាយនភាពរលោងរបស់វា និងសំបកពណ៌ត្នោតមាស Pan de Tortas គឺជានំប៉័ងដែលអាចប្រើប្រាស់បានតាមវិធីផ្សេងៗ។ វាអាចត្រូវបានរីករាយដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ជាក្រឡុក ឬប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំសាំងវិចផ្សេងទៀត ដូចជាប៊ឺហ្គឺ ឬស្លាយជាដើម។ ហើយជាការពិតណាស់ វាគឺជានំបុ័ងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើនំ tortas ពិតប្រាកដ។
មិនថាអ្នកជាអ្នកគាំទ្រម្ហូបម៉ិកស៊ិក ឬគ្រាន់តែចង់សាកល្បងអ្វីដែលថ្មីនៅក្នុងឈុតដុតនំរបស់អ្នកទេ រូបមន្ត Pan de Tortas នេះប្រាកដជាទទួលបានប្រជាប្រិយភាព។ ដូច្នេះ ដោះដៃអាវរបស់អ្នក ដកឧបករណ៍ដុតនំរបស់អ្នក ហើយចាប់ផ្តើម! សម្រាប់រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះបន្ថែមទៀត សូមពិនិត្យមើលទាំងនេះ នំប៉័ង Rosemary Focaccia, នំប៉័ង, Barracks Cookie, ខូគីប៉ារ៉ាហ្គាយ, នំសាំងវិច, នំបុ័ងភីតាស្រូវសាលីទាំងមូល, នំប៉័ងណាន, និង នំបុ័ង Challah.
របៀបធ្វើនំប៉័ងសម្រាប់ Tortas
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
នៅក្នុងចានមធ្យមមួយបន្ថែមម្សៅ 1 ពែង yeast និង 1 ពែងនៃទឹកក្តៅបន្តិចប្រហែល 110 ° F និង 115 ° F; ប្រើ ក ទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយ សម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។
ដោយប្រើ spatula កៅស៊ូ, លាយដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។ ទុកឱ្យល្បាយដំបែអង្គុយប្រហែល ១៥ នាទីរហូតដល់វាឡើងទ្វេដង។ ផ្សំម្សៅ ស្ករ និងអំបិលដែលនៅសល់នៅចំកណ្តាលនៃផ្ទៃការងារស្អាត ឬ ក 30 qt ។ ចានលាយទម្ងន់ស្តង់ដារ. ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាលនៃល្បាយម្សៅដែលមានទទឹងប្រហែល 4 អ៊ីញ។
បន្ថែមល្បាយ yeast និងខ្លីចូលទៅក្នុងអណ្តូង; ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីបញ្ចូលល្បាយស្ងួតទៅក្នុងល្បាយសើមបន្តិចម្ដងៗរហូតទាល់តែបញ្ចូលគ្នា។
បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ខណៈប្រើដៃផ្សំគ្រឿងផ្សំចូលជាល្បាយឱ្យស្មើគ្នា។ កូរម្សៅរហូតដល់អ្នកមានម្សៅរលោង និងយឺតដែលចេញពីផ្ទៃការងារ ឬចានប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។
ប្រសិនបើអ្នករកឃើញម្សៅរបស់អ្នកជាប់នឹងផ្ទៃការងាររបស់អ្នក បន្ទាប់ពីច្របាច់វារួច អ្នកអាចសាកល្បងស្រក់ប្រេងបន្តិច ជាជាងម្សៅ ដើម្បីជួយឱ្យវាបញ្ចេញចេញពីផ្ទៃ។
ប្រេងនឹងបង្កើតរបាំងរវាង dough និងផ្ទៃដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើដៃស្រាលៗនៅពេលបន្ថែមប្រេង ព្រោះច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យម្សៅមានជាតិខាញ់ និងពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយ។
ផ្ទេរម្សៅទៅក្នុងចានដែលមានប្រេងតិចៗ ហើយបាញ់ម្សៅដោយស្រោបម្សៅធ្វើម្ហូប។ គ្របដោយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាត ឬរុំចានជាមួយរុំប្លាស្ទិក ហើយទុកមួយឡែកក្នុងកន្លែងក្តៅ ដោយគ្មានព្រាងទុករយៈពេល 1 ម៉ោង ឬរហូតដល់ទំហំទ្វេដង។
នៅពេលដែល dough បានសម្រាក, ច្របាច់វាថ្នមៗ, deflating dough ។ ចែកម្សៅនំប៉័ងទៅជាបំណែកស្មើគ្នា 110 ក្រាម។ ប្រើ ក ជញ្ជីងផ្ទះបាយ សម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។ រមៀលដុំនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយ បន្ទាប់មកស្រោបដុំនីមួយៗជាម្សៅ គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 5 នាទី។
យកមួយគ្រាប់ម្សៅហើយលាបទាំងសងខាងដោយបរិមាណម្សៅច្រើន។ ត្រូវប្រាកដថាចែកចាយម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នានៅពេលអ្នកធ្វើការដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងផ្ទៃ ឬម្ជុលរមៀល។
បន្ទាប់មកដាក់ដុំម្សៅលើផ្ទៃស្អាត។ ប្រើតូចមួយ ម្ជុលរំកិល fondant (អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 1 អ៊ីញ) ឬដៃរបស់អ្នកដើម្បីលាតសន្ធឹង dough ឆ្ពោះទៅរកចុងបញ្ចប់បន្តិច; នេះគួរតែបង្កើតជារាងពងក្រពើបន្តិចដែលមានប្រវែងប្រហែល 5 ទៅ 6 អ៊ីញ អាស្រ័យលើទំហំដែលអ្នកចង់ឱ្យពួកវាមាន។ ដំណើរការនេះម្តងទៀតជាមួយនឹងគ្រាប់ម្សៅដែលនៅសល់ ដោយលាបម្សៅនីមួយៗមុននឹងធ្វើរូបរាង។
នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានរាងហើយដាក់វានៅលើក បន្ទះដុតនំ ដែលត្រូវបានប្រឡាក់ដោយម្សៅ ឬរុំដោយក្រដាស parchment គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យកើនឡើងរហូតដល់ទំហំជិតទ្វេដងប្រហែល 25 ទៅ 30 នាទី។
ដប់ប្រាំនាទីមុនពេលដុតនំនំបុ័ងរបស់អ្នកសម្រាប់ tortas កំដៅ oven របស់អ្នកទៅ 400 ° F និងដុតនំ telera វិលសម្រាប់ 20 នាទីឬរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃនំបុ័ងឈានដល់ 190 ° F ។ នៅពេលដែល Telera រួចរាល់ហើយ យកវាចេញពីសន្លឹកដុតនំ ដើម្បីឱ្យត្រជាក់នៅលើខ្សែលួស។
សូមមើលរូបមន្តធ្វើនំប៉័ងបន្ថែម៖
- នំប៉័ង Rosemary Focaccia
- នំប៉័ង
- Barracks Cookie
- ខូគីប៉ារ៉ាហ្គាយ
- នំសាំងវិច
- នំបុ័ងភីតាស្រូវសាលីទាំងមូល
- នំប៉័ងណាន
- នំបុ័ង Challah
រូបមន្ត
ងាយស្រួលធ្វើនំប៉័ងសម្រាប់ Tortas
ឧបករណ៍
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ម្សៅ:
- 875 g (ប្រហែល 7 ពែង) ម្សៅនំប៉័ង ឬម្សៅគ្រប់មុខ
- 452 ml (ប្រហែល 2 ពែង) ទឹកក្តៅ (110⁰F និង 115°F) តាមតម្រូវការ
- 18 g (4 ស្លាបព្រា) ហិម៉ាឡៃយ៉ាន ឬអំបិល kosher
- 34 g ស្ករ granulated (ប្រហែល 2-½ tablespoons)
- 40 g (3 ស្លាបព្រា) ខ្លីដូចជា Crisco បន្ទន់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
សម្រាប់ម្សៅមុន ferment៖
- 125 g (១ ពែង) ម្សៅនំប៉័ង ឬម្សៅគ្រប់មុខ ហាន់ជាបន្ទះស្ដើងៗ
- 226 ml (1 ពែង) ទឹកក្តៅ (110 ⁰F ទៅ 115 ° F)
- 10 g (ប្រហែល 3 ស្លាបព្រា) ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ
សេចក្តីណែនាំ
- នៅក្នុងចានមធ្យមមួយបន្ថែមម្សៅ 1 ពែង yeast និង 1 ពែងនៃទឹកក្តៅបន្តិចប្រហែល 110 ° F និង 115 ° F; ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។ ដោយប្រើ spatula កៅស៊ូ, លាយដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។ ទុកឱ្យល្បាយដំបែអង្គុយប្រហែល ១៥ នាទីរហូតដល់វាកើនឡើងទ្វេដង។ ផ្សំម្សៅ ស្ករ និងអំបិលដែលនៅសេសសល់នៅចំកណ្តាលនៃផ្ទៃការងារស្អាត ឬ 15 qt ។ ចានលាយទម្ងន់ស្តង់ដារ។ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាលនៃល្បាយម្សៅដែលមានទទឹងប្រហែល 30 អ៊ីញ។
- បន្ថែមល្បាយ yeast និងខ្លីចូលទៅក្នុងអណ្តូង; ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីបញ្ចូលល្បាយស្ងួតទៅក្នុងល្បាយសើមបន្តិចម្ដងៗរហូតទាល់តែបញ្ចូលគ្នា។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ខណៈប្រើដៃផ្សំគ្រឿងផ្សំចូលជាល្បាយឱ្យស្មើគ្នា។ កូរម្សៅរហូតដល់អ្នកមានម្សៅរលោង និងយឺតដែលចេញពីផ្ទៃការងារ ឬចានប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។
- ប្រសិនបើអ្នករកឃើញម្សៅរបស់អ្នកជាប់នឹងផ្ទៃការងាររបស់អ្នក បន្ទាប់ពីច្របាច់វារួច អ្នកអាចសាកល្បងស្រក់ប្រេងបន្តិច ជាជាងម្សៅ ដើម្បីជួយឱ្យវាបញ្ចេញចេញពីផ្ទៃ។ ប្រេងនឹងបង្កើតរបាំងរវាង dough និងផ្ទៃដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើដៃស្រាលៗនៅពេលបន្ថែមប្រេង ព្រោះច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យម្សៅមានជាតិខាញ់ និងពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយ។
- ផ្ទេរម្សៅទៅក្នុងចានដែលមានប្រេងតិចៗ ហើយបាញ់ម្សៅដោយស្រោបម្សៅធ្វើម្ហូប។ គ្របដោយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាត ឬរុំចានជាមួយរុំប្លាស្ទិក ហើយទុកមួយឡែកក្នុងកន្លែងក្តៅ ដោយគ្មានព្រាងទុករយៈពេល 1 ម៉ោង ឬរហូតដល់ទំហំទ្វេដង។
- នៅពេលដែល dough បានសម្រាក, ច្របាច់វាថ្នមៗ, deflating dough ។ ចែកម្សៅនំប៉័ងទៅជាបំណែកស្មើគ្នា 110 ក្រាម។ ប្រើមាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។ រមៀលដុំនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយ បន្ទាប់មកស្រោបដុំនីមួយៗជាម្សៅ គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 5 នាទី។
- យកមួយគ្រាប់ម្សៅហើយលាបទាំងសងខាងដោយបរិមាណម្សៅច្រើន។ ត្រូវប្រាកដថាចែកចាយម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នានៅពេលអ្នកធ្វើការដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងផ្ទៃ ឬម្ជុលរមៀល។
- បន្ទាប់មកដាក់ដុំម្សៅលើផ្ទៃស្អាត។ ប្រើម្ជុលរំកិល fondant តូចមួយ (អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 1 អ៊ីញ) ឬដៃរបស់អ្នកដើម្បីលាតម្សៅឆ្ពោះទៅចុងបន្តិច។ នេះគួរតែបង្កើតជារាងពងក្រពើបន្តិចដែលមានប្រវែងប្រហែល 5 ទៅ 6 អ៊ីញ អាស្រ័យលើទំហំដែលអ្នកចង់ឱ្យពួកវាមាន។ ដំណើរការនេះម្តងទៀតជាមួយនឹងគ្រាប់ម្សៅដែលនៅសល់ ដោយលាបម្សៅនីមួយៗមុននឹងធ្វើរូបរាង។
- នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានរាងហើយដាក់វានៅលើក បន្ទះដុតនំ ដែលត្រូវបានប្រឡាក់ដោយម្សៅ ឬរុំដោយក្រដាស parchment គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យកើនឡើងរហូតដល់ទំហំជិតទ្វេដងប្រហែល 25 ទៅ 30 នាទី។ ដប់ប្រាំនាទីមុនពេលដុតនំនំបុ័ងរបស់អ្នកសម្រាប់ tortas កំដៅ oven របស់អ្នកទៅ 400 ° F និងដុតនំ telera វិលសម្រាប់ 20 នាទីឬរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃនំបុ័ងឈានដល់ 190 ° F ។ នៅពេលដែល Telera រួចរាល់ហើយ យកវាចេញពីសន្លឹកដុតនំ ដើម្បីឱ្យត្រជាក់នៅលើខ្សែលួស។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
- របៀបរក្សាទុក៖ នៅពេលដែលនំប៉័ងបានត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយ ទុកវានៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ឬថង់ហ្ស៊ីបនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ 3 ថ្ងៃ។ អ្នកក៏អាចបង្កកនំប៉័ងសម្រាប់ទុកបានយូរ ដោយរុំវាយ៉ាងតឹងនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ហើយដាក់វានៅក្នុងថង់បង្កកដែលមានសុវត្ថិភាព។ នំប៉័ងទឹកកកអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 3 ខែ។
- របៀបកំដៅឡើងវិញ៖ ដើម្បីកំដៅនំបុ័ងឡើងវិញ សូមកំដៅឡរបស់អ្នកដល់ 350°F។ ដាក់នំប៉័ងនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដុតនំរយៈពេល 5-10 នាទីឬរហូតទាល់តែវាឡើងកំដៅហើយមានសំបកខាងក្រៅ។ ម៉្យាងទៀតអ្នកអាចមីក្រូវ៉េវនំប៉័ងរយៈពេល 10-15 វិនាទី ប៉ុន្តែនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពទន់ជាង។ សូមចាំថា នំប៉័ងដែលបានកំដៅឡើងវិញអាចមិនមានរសជាតិ និងវាយនភាពស្រស់ដូចពេលដែលវាត្រូវបានដុតនំដំបូងនោះទេ ប៉ុន្តែនេះគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយជាមួយ Pan para Tortas ដែលនៅសល់។
- ធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឈានទៅមុខ: បន្ទាប់ពីម្សៅឡើង និងរាងជាជាងដុតនំភ្លាមៗ គ្របក្រឡុករាងដោយរុំប្លាស្ទិក ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកពេញមួយយប់។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ យកក្រឡុកចេញពីទូទឹកកក ហើយទុកវាឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 30 នាទីមុនពេលដុតនំ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យ dough មកដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្តកើនឡើងបន្តិចទៀត។
កំដៅឡរបស់អ្នកដល់ 375°F ហើយដុតនំក្រឡុករយៈពេល 20-25 នាទី ឬរហូតដល់វាក្លាយជាពណ៌មាស និងឆ្អិនពេញ។ ពេលដុតនំរួច ទុកឱ្យ Pan para Tortas ត្រជាក់ទាំងស្រុង មុនពេលរក្សាទុកវាក្នុងធុងបិទជិត ឬ zip-top កាបូប។ នំប៉័ងអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ 3 ថ្ងៃឬក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ខែ។
ដោយការធ្វើឱ្យម្សៅមុនពេលវេលា អ្នកអាចសន្សំពេលវេលានៅថ្ងៃដែលអ្នកមានគម្រោងបម្រើនំប៉័ង។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់យប់សប្តាហ៍ដ៏មមាញឹក ឬនៅពេលអ្នករៀបចំការជួបជុំ ហើយចង់មាននំបុ័ងស្រស់ៗនៅលើដៃដោយមិនចាំបាច់ធ្វើវាពីទទេនៅនាទីចុងក្រោយ។ - របៀបបង្កក៖ ទុកឱ្យនំប៉័ងត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលបង្កក។ ការធ្វើបែបនេះនឹងការពារការខាប់ពីការកកើតនៅក្នុងថង់ ឬធុង ហើយធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានក្លិនស្អុយ។
រុំនំប៉័ងឱ្យតឹងក្នុងថង់ប្លាស្ទិក បន្ទាប់មកដាក់វាក្នុងថង់ឬធុងដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងទូរទឹកកក។
ដាក់ស្លាកថង់ ឬកុងតឺន័រជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទ ដូច្នេះអ្នកអាចតាមដានរយៈពេលដែលវាស្ថិតនៅក្នុងទូទឹកកក។ បង្កកនំបុ័ងរហូតដល់ 3 ខែ។
នៅពេលអ្នករួចរាល់ក្នុងការប្រើនំប៉័ងកក សូមយកវាចេញពីទូទឹកកក ហើយទុកវាឱ្យរលាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលពីរបីម៉ោង ឬមួយយប់។ អ្នកក៏អាចរលាយវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវនៅលើការកំណត់ defrost ។
នៅពេលដែលរលាយ អ្នកអាចកំដៅនំបុ័ងឡើងវិញនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 350°F រយៈពេល 5-10 នាទី ឬរហូតដល់វាឡើងកំដៅ និងស្រួយនៅខាងក្រៅ។
ដោយការបង្កក Pan para Tortas អ្នកអាចបង្កើតជាបាច់ធំមុនពេលវេលា និងមាននំបុ័ងស្រស់ៗនៅនឹងដៃនៅពេលណាដែលអ្នកត្រូវការ។ ត្រូវប្រាកដថារុំវាឱ្យតឹងដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះក្នុងទូរទឹកកក ហើយដាក់ស្លាកវាជាមួយកាលបរិច្ឆេទ ដើម្បីធានាថាវាមិននៅក្នុងទូរទឹកកកយូរពេក។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។