Үйдегі қызанақ соусы көптеген асүйлердегі негізгі тағам болып табылады және жақсы себеппен. Бұл жан-жақты, дәмді және нөлден оңай жасалады. Бұл рецептте көкөністер, шөптер, дәмдеуіштер, консервіленген немесе жаңа піскен қызанақ және шараптың жанасуы бар.
Нәтижесінде макароннан пиццаға дейін немесе нанға арналған тұздық ретінде әртүрлі тағамдарда қолдануға болатын бай, дәмді соус.
Үйдегі қызанақ соусын қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Зәйтүн майын орташа өлшемді, реактивті емес кастрюльде орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Пиязды, жаңа піскен қызанақты, сәбізді, балдыркөкті және поблано бұрышын қосыңыз; тұз және қызыл бұрыш түйіршіктерімен дәмдеңіз.
Жұмсақ және жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 10-15 минут. (Өсімдік қоспасы құрғақ болып көрінсе, аздап су қосыңыз). Сарымсақ қосып, тағы бір минут пісіріңіз. Томат пастасын қосып, 2 минут араластыра отырып пісіріңіз.
Шарапты қосып, жоғары температурада пісіріңіз, табаның барлық қоңыр бөліктерін қырып тастаңыз, сұйықтықтың барлығы дерлік буланып кеткенше, шамамен 3 минут. Содан кейін консервіленген қызанақты және олардың сұйықтығын, қантты, суды және лавр жапырағын қосыңыз. Оны қайнатыңыз.
Қайнағанша отты азайтыңыз және тұздық қоюланғанша, шамамен 1 сағат баяу отта қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз және қызанақтарды ағаш шпательмен сындырыңыз, өйткені олар тұздық қалың болғанша пісіреді, шамамен 30 минуттан 45 минутқа дейін. .
Егер кез келген уақытта тұздық құрғап кетсе, аздап су қосыңыз. Насыбайгүл мен орегано араластырыңыз да, тағы 5 минут пісіріңіз немесе томат соусы қажетті консистенцияға дейін қалыңдатылғанша пісіріңіз. Дәмін көріңіз, қажет болса дәмдеуіштерді реттеңіз және лавр жапырақтарын алыңыз.
Тегіс қызанақ соусы үшін суға батыру немесе стандартты блендер көмегімен соусты дәміңізге жеткілікті тегіс болғанша партиялармен пюре жасаңыз.
Егер стандартты блендер пайдаланылса, құмыраны бір партияға жартысынан артық толтырмаңыз, қақпақтағы саңылауды ашық қалдырыңыз, жылу шығуы үшін оны таза ыдыс сүлгімен жабыңыз) және оны қайтадан кастрюльге құйыңыз.
Қатысты рецепттер:
- Шие қызанақтары
- Қызыл шарап қосылған пицца соусы
- Томат соусымен пісірілген полента
- Қуырылған қызанақ насыбайгүл сорпасы
- Қызанақ салаты
- Маринара соусы
Рецепт
Үйде дайындалған оңай томат соусы
Құрамы
- ¼ кесе қосымша таза оливковое майы
- 1 үлкен сары пияз , ұсақ кесілген
- 1 үлкен поблано немесе қызыл болгар бұрышы , ұсақ кесілген
- 1 сәбіз , майдалап туралған (міндетті емес)
- 1 балдыркөк сабағы , туралған
- 8 түйіршіктер сарымсақ , қабығы аршылған және күмістелген
- 1-ден ¼-ге дейін шай қасық Қосер тұзы , дәміне қарай
- 1 шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш түйіршіктері
- 1 ас қасық түйіршіктелген қант
- 1 (28 унция) ұнтақталған қызанақ немесе тұтас қызанақ консервілері, аздап ұнтақталған немесе 3 фунт піскен қара өрік жаңа піскен қызанақ
- 5 Жаңа піскен рома қызанақтары , туралған
- 2 шай қасық кептірілген орегано
- 2 жаңа піскен немесе кептірілген лавр жапырақтары
- ½ кесе жаңа насыбайгүл , джюльен немесе итальяндық ақжелкен, туралған
- 4 ас қасық Қызанақ пастасы
- ½ кесе шарап , мысалы, Малбек
- ½ кесе су
нұсқаулары
- Орташа өлшемді, реактивті емес кастрюльде зәйтүн майын орташа температурада қыздырыңыз. Пиязды, жаңа піскен қызанақты, сәбізді, балдыркөкті және поблано бұрышын қосыңыз; тұз және қызыл бұрыш түйіршіктерімен дәмдеңіз. Жұмсақ және жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 10-15 минут. (Өсімдік қоспасы құрғақ болып көрінсе, аздап су қосыңыз). Сарымсақ қосып, тағы бір минут пісіріңіз. Томат пастасын қосып, 2 минут пісіріңіз.
- Шарап қосып, жоғары температурада пісіріңіз, барлық сұйықтық шамамен 3 минуттай буланып кеткенше табаның барлық қоңыр бөліктерін сүртіңіз. Содан кейін консервіленген қызанақты және олардың сұйықтығын, қантты, суды және лавр жапырағын қосыңыз. Оны қайнатыңыз.
- Қайнағанша отты азайтыңыз және тұздық шамамен 1 сағат қоюланғанша баяу отта жартылай қақпақпен қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз және қызанақтарды ағаш қалақпен сындырыңыз, өйткені олар тұздық қалың және қалың болғанша, шамамен 30 минуттан 45-ке дейін. минут. Егер кез келген уақытта тұздық құрғап кетсе, аздап су қосыңыз. Насыбайгүл мен орегано араластырыңыз да, тағы 5 минут пісіріңіз немесе томат соусы қажетті консистенцияға дейін қалыңдатылғанша пісіріңіз.
- Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Тегіс қызанақ соусы үшін томат соусын өз дәміңізге жеткілікті тегіс болғанша партиялармен пюрелеу үшін батыру блендерін немесе стандартты араластырғышты пайдаланыңыз. Егер стандартты блендер қолданылса, құмыраны бір партияның жартысынан астамын толтырмауға тырысыңыз, қақпақтағы саңылауды ашық қалдырыңыз, жылу шығуы үшін таза ыдыс сүлгімен жабыңыз) және оны қайтадан кастрюльге құйыңыз.
Ескертулер
- Сақтау: Бөлме температурасына дейін суытып, ауа өткізбейтін контейнерге жіберіңіз. Оны тоңазытқышта 5 күнге дейін немесе мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады. Егер сіз тұздықты мұздатып жатсаңыз, кеңейтуге мүмкіндік беру үшін контейнердің жоғарғы жағында біраз орын қалдырыңыз.
- Қайта қыздыру үшін: Тұздықты кастрюльге жіберіп, оны орташа отта қыздырыңыз, кейде араластырыңыз, қыздырылғанша. Сондай-ақ, тұздықты микротолқынды пеште қыздырып, ыстық нүктелерді болдырмау үшін әр 30 секунд сайын араластыруға болады.
- Тоңазытқышта тығыз жабылатын контейнерде 5 күнге дейін сақтаңыз. Қолданар алдында орташа отта немесе микротолқынды пеште қайта жылытыңыз. Дәмі көбірек болуы үшін пісіруге жеткілікті уақыт беріңіз. Дәмдерді қалыптастыру үшін поблано бұрышы, балдыркөк және сәбіз сияқты басқа ингредиенттерді қосыңыз.
- Тегіс қызанақ соусы үшін: Блендерді пайдаланыңыз және тегіс болғанша пюре жасаңыз. Томат соусы үшін: Пісірер алдында қолмен ұсақтап ұсақтаңыз немесе қызанақтарды кейін қалақшамен ұсақтаңыз.
- Жаңа піскен қара өрік қызанақтарын пайдаланған кезде оңтайлы нәтиже алу үшін қосымша таза зәйтүнді ½ кесеге дейін арттырыңыз.
- Дәмді жоғарылату үшін Herbes de Provence (Лаванда қосылмаған) қосып көріңіз. Томат соусын бір күн бұрын жасауға болады. Алдымен салқындатыңыз, содан кейін жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Салқындатылған қызанақ соусын 1 айға дейін тығыздалған контейнерде мұздатыңыз.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.