Ceviche - Латын Америкасының жағалау аймақтарынан шыққан сергітетін және хош иісті тағам. Ол әдетте цитрус шырындарында маринадталған және әртүрлі шөптермен, көкөністермен және дәмдеуіштермен араласқан жаңа піскен шикі теңіз өнімдерінен жасалады.
Цитрус шырынының қышқылдығы теңіз өнімдеріндегі ақуыздарды денатурациялайды, оны жылуды қажет етпей «пісіреді».
Цевичеге арналған бұл рецептте біз цевичеміздің негізгі ингредиенті ретінде пісірілген асшаяндарды қолданамыз. Асшаяндарды консервіленген жалапено тұзды ерітіндісінің, жаңа піскен лимон шырынын, қара бұрыш және кошер тұзының дәмді қоспасында маринадтау арқылы біз асшаяндарды Пико де Галлоның балғын және дәмді хош иістерін тамаша толықтыратын ащы және дәмді дәммен тұндырамыз.
Мында өту:
The Пико де Галло туралған қызанақ, пияз, жалапенос, кинза және лайм шырынынан тұратын классикалық латынамерикалық дәмдеуіш. Бұл ингредиенттердің үйлесімі осы цевишедегі асшаяндарды тамаша толықтыратын дәмді және хош иісті дәм қоспасын жасайды. Кесілген авокадо мен ащы соусты қосқанда, бұл цевиче рецепті дәмі мен құрылымымен жарқырайды.
Бұл жылы күнде немесе жазғы жиынға тәбет ретінде ләззат алатын тамаша тағам. Қосымша асшаян рецептері үшін мынаны қараңыз Мексикалық асшаяндар коктейлі, Асшаяндар коктейлі, Чили сарымсақ асшаяндары, және Тұз және бұрыш асшаяндары.
Неліктен бұл асшаян Ceviche жұмыс істейді?
Асшаяндарды цевиче - жеңіл тағамдардан бастап сергітетін негізгі тағамға дейін әртүрлі жағдайларда жақсы жұмыс істейтін танымал тағам. Ащы цитрус шырыны, жаңа піскен көкөністер және шырынды асшаяндардың үйлесімі қарсы тұру қиын болатын дәмді дәм мен құрылымды жасайды. Кейбір адамдар жаңа піскен асшаяндарды цевиче рецептінде пайдаланғанымен, біздің нұсқамыз шикі асшаяндарға қарағанда жақсы құрылым деп санайтын мұздатылған пісірілген асшаяндарды пайдаланады.
Мұздатылған пісірілген асшаяндарды цевичеде пайдалану ыңғайлы нұсқа болып табылады, себебі ол шикі асшаяндарды пісіру қажеттілігін жояды, уақыт пен күш-жігерді үнемдейді. Мұздатылған пісірілген асшаяндарды көптеген азық-түлік дүкендерінде оңай табуға болады және оны рецептте қолданар алдында тез және оңай ерітуге болады. Бұл асшаяндарды цевиче рецептінің жұмыс істеуінің тағы бір себебі - мұздатылған пісірілген асшаяндардың шикі асшаяндарға қарағанда қатты құрылымы бар, бұл оны тістеуді қанағаттандырады.
Мұздату және еріту процесі асшаяндардың құрылымы мен дәміне әсер етуі мүмкін болғанымен, біздің тәжірибеміз бойынша, мұздатылған пісірілген асшаяндар цевичаның қышқыл тұздығында жақсы сақталады және тағамның басқа ингредиенттерін толықтыратын қанағаттанарлық құрылымды қамтамасыз етеді. Ыңғайлы, жылдам және қанағаттанарлық құрылымға ие болудан басқа, біздің асшаяндарды цевиче рецепті дәмділікке толы. Ол тәтті және шырынды асшаяндарды тамаша толықтыратын дәмді және дәмді маринад жасау үшін консервіленген жалапено маринадталған сұйықтығы мен жаңа лимон шырынын біріктіреді.
Тағам одан әрі дәмді және сергітетін болады жаңа піскен пико де галло, бұл цевичеге жаңа хош иістер мен түстерді қосады. Кілегейлі авокадо мен ащы соусты қосу тағамның дәмді және теңдестірілген аяқталуын қамтамасыз етеді.
Ескерту: 👀👉Бұл асшаяндарды цевиче рецепті 3 жаңа жалапеноны қажет етеді, бұл оны өте дәмді ете алады, бірақ егер сіз одан да ыстық дәмді қаласаңыз, оның орнына серрано бұрышымен алмастыруға болады. Дегенмен, чили бұрыштары олардың жылу деңгейінде әртүрлі болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз, сондықтан дәмділік әрқашан тұрақты болмауы мүмкін. Егер сіз жұмсақ дәмді таңдасаңыз, бұрыштан тұқымдар мен тамырларды алып тастау маңызды.
Мұны істеу үшін алдымен бұрыштың сабағын кесіп тастаңыз, содан кейін оны екіге бөліңіз де, тұқымдарды алу үшін қасық немесе қауын бөтелкесін пайдаланыңыз. Бұрыштың тамырларын қырып алу үшін пышақты пайдаланыңыз. Тұқымдар мен тамырларды алып тастау арқылы сіз бұрыштың дәмін қарқынды жылусыз аласыз; бұл рецепттердегі чили бұрышының кез келген түрімен жұмыс істегенде есте сақтау керек тамаша кеңес.
Асшаяндарды Ceviche қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
3 (12 унция) қабығы аршылып, қабығы аршылған, құйрықтары жойылған қосымша кішкене мұздатылған пісірілген асшаяндарды маринадтаудан бастаңыз. Асшаяндарды маринадтау алдында ерітіңіз.
Үлкен шыны араластыратын ыдыста еріген асшаяндарды косер тұзымен, 1 ұнтақталған қара бұрышпен, жаңа лимон немесе лайм шырыны және консервіленген жалапено тұзды тұзды ерітіндісімен біріктіріңіз.
Асшаяндарды кем дегенде 15 минут маринадтауға рұқсат етіңіз, олар шырын қоспасымен біркелкі жабылғанына көз жеткізу үшін кейде араластырыңыз. Сондай-ақ, асшаяндарды күшті және қарқынды дәм үшін түнде маринадтауға болады.
Асшаяндарды маринадтау кезінде оны дайындаңыз pico de gallo қызыл пиязды, қызанақты және жалапеньо бұрышын турау арқылы. Содан кейін кинзаны турап, бір жаққа қойыңыз.
Үлкен ыдыста туралған қызыл пиязды, қызанақты және жалапеньо бұрышын қосып, біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін, туралған кинзаны ыдысқа қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Барлық ингредиенттерді біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз. Тостағанды пластикалық орамамен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 30 минутқа немесе қызмет көрсетуге дайын болғанша қойыңыз. Қызмет көрсетуге дайын болғанда, асшаяндарды цевичеден артық сұйықтықты төгу үшін шөміш сүзгісі немесе макарон шанышқыны пайдаланыңыз.
2-3 ас қасық асшаяндарды жеке қызмет көрсететін ыдысқа салыңыз. Асшаяндарды цевиченің үстіне бір қасық немесе қалағаныңызша пико де галло қосыңыз. Піскен авокадоның жартысын кесіп, шұңқырды алып тастаңыз. Авокадо жұқа жолақтарға кесіңіз. Әрі қарай, жолақтарды текшелерге кесіп, авокадо текшелерін цевичтің үстіне қойыңыз.
Қаласаңыз, ceviche үстіне өзіңіз таңдаған ыстық соусты тамызыңыз. Техас Пит және Салса Валентина танымал нұсқалар болып табылады. Асшаяндарды цевичеге дереу, өз бетінше немесе бүйірінде шелпек чипсы немесе крекермен бірге беріңіз. Немесе артық сұйықтықты ағызып, асшаяндарды үлкен араластыратын ыдысқа ауыстыруға болады. Пико де галлоны асшаяндармен араластыратын ыдысқа қосып, біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз.
Бұл рецептті сіздің жеке талғамыңызға қарай оңай бейімдеуге болады. Сіз көбірек немесе аз лайм шырынын қосуға, жалапеньо бұрышының мөлшерін көбірек немесе азырақ қыздыру үшін реттеуге немесе тіпті классикалық асшаяндар цевиче рецепті бойынша өзіңіздің ерекше бұралуыңызды жасау үшін авокадо немесе манго сияқты басқа ингредиенттермен тәжірибе жасауға болады.
Оны қалай жасау керектігін қараңыз
Басқа асшаян рецептерін қараңыз:
Рецепт
Жеңіл асшаяндар Ceviche
Құралдар
- Шөміш сүзгісі немесе макарон шанышқысы
Құрамы
Ceviche асшаяндары үшін:
- 3 (12 унция) мұздатылған, өте кішкентай пісірілген, қабығы аршылған және тазартылған, құйрығы жойылған (ерітілген)
- 1½ шыныаяқтар маринадталған жалапено сұйықтығы немесе су
- 2½ шыныаяқтар жаңа лимон шырыны
- 1 шай қасық Қосер тұзы ,
- 1 шай қасық қара қара бұрыш , дәміне қарай реттеңіз
Пико де Галло үшін:
- 5 орта жаңа піскен рома қызанақтары , ұсақ туралған
- 1 орта қызыл немесе сары пияз , ұсақ туралған
- 3 жаңа жалапинос , майдалап туралған (жұмсақ Пико де галло үшін сабағы және тұқымы
- 1 кішкентай Цилантро жапырақтарының шоғы , шамамен туралған (турар алдында ұзын жапырақсыз сабақтарды тастаңыз)
- 2 лайм немесе лимон , шырын қосылған (шамамен ¼ кесе) немесе қажетінше көбірек қосыңыз
- 1 шай қасық Қосер тұзы , дәміне қарай реттеңіз
- ¼ шай қасық қара қара бұрыш , дәміне қарай реттеңіз
- 3 үшін 4 жаңа авокадо
нұсқаулары
- 3 (12 унция) қабығы аршылып, қабығы аршылған, құйрықтары жойылған қосымша кішкене мұздатылған пісірілген асшаяндарды маринадтаудан бастаңыз. Асшаяндарды маринадтау алдында ерітіңіз. Үлкен шыны араластыратын ыдыста еріген асшаяндарды косер тұзымен, 1 ұнтақталған қара бұрышпен, жаңа лимон немесе лайм шырынымен және консервіленген жалапено тұзды тұзды ерітіндісімен біріктіріңіз. Асшаяндарды кем дегенде 15 минут маринадтауға рұқсат етіңіз, олар шырын қоспасымен біркелкі жабылғанына көз жеткізу үшін кейде араластырыңыз. Сондай-ақ, асшаяндарды күшті және қарқынды дәм үшін түнде маринадтауға болады.
- Асшаяндарды маринадтау кезінде қызыл пияз, қызанақ және жалапеньо бұрышын кесу арқылы пико де галло дайындаңыз. Содан кейін кинзаны турап, бір жаққа қойыңыз. Үлкен ыдыста туралған қызыл пиязды, қызанақты және жалапеньо бұрышын қосып, біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін, туралған кинзаны ыдысқа қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз. Тостағанды пластикалық орамамен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 30 минутқа немесе қызмет көрсетуге дайын болғанша қойыңыз.
- Қызмет көрсетуге дайын болғанда, асшаяндарды цевичеден артық сұйықтықты төгу үшін шөміш сүзгісі немесе макарон шанышқыны пайдаланыңыз. 2-3 ас қасық асшаяндарды жеке қызмет көрсететін ыдысқа салыңыз. Асшаяндарды цевиченің үстіне бір қасық немесе қалағаныңызша пико де галло қосыңыз. Піскен авокадоның жартысын кесіп, шұңқырды алып тастаңыз. Авокадо жұқа жолақтарға кесіңіз. Әрі қарай, жолақтарды текшелерге кесіп, авокадо текшелерін цевичтің үстіне қойыңыз.
- Қаласаңыз, ceviche үстіне өзіңіз таңдаған ыстық соусты тамызыңыз. Техас Пит пен Салса Валентина танымал нұсқалар. Асшаяндарды цевичеге дереу, өз бетінше немесе бүйірінде шелпек чипсы немесе крекермен бірге беріңіз.
- Немесе артық сұйықтықты ағызып, асшаяндарды үлкен араластыратын ыдысқа ауыстыруға болады. Пико де галлоны асшаяндармен араластыратын ыдысқа қосып, біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз.
- Бұл рецептті сіздің жеке талғамыңызға қарай оңай бейімдеуге болады. Сіз көбірек немесе аз лайм шырынын қосуға, жалапеньо бұрышының мөлшерін көбірек немесе азырақ қыздыру үшін реттеуге немесе тіпті классикалық асшаяндар цевиче рецепті бойынша өзіңіздің ерекше бұралуыңызды жасау үшін авокадо немесе манго сияқты басқа ингредиенттермен тәжірибе жасауға болады.
Ескертулер
Тоңазытқышта сақтаңыз: Цевичені тоңазытқышта 40°F немесе одан төмен температурада сақтаңыз. Бұл бактериялардың көбеюін бәсеңдетеді және цевичені балғын ұстауға көмектеседі.
Мұздатпаңыз: Асшаяндарды мұздатуға болмайды, өйткені теңіз өнімдерінің құрылымы мен сапасы бұзылады.
Салқындатылған күйде ұсыныңыз: Қызмет көрсетер алдында, цевичені тоңазытқыштан алып, бөлме температурасында 10-15 минутқа қалдырыңыз. Тортилья чипсы, крекер немесе басқа сүйемелдеумен салқындатылған цевичеге қызмет етіңіз.
2 күн ішінде қолданыңыз: Асшаяндарды цевиче ең жақсы сапа мен балғындық үшін дайындалғаннан кейін 2 күн ішінде тұтыну керек. Бөлме температурасында 2 сағаттан астам қалдырылған қалдықтарды тастаңыз. Сақтау бойынша осы кеңестерді орындау арқылы сіз асшаянның цевичесі мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы балғын және дәмді болып қалуына көмектесе аласыз. Қалай алға ұмтылу керек Асшаяндардың цевичесін мерзімінен бұрын жасауға болады, бірақ цевичаның сапасы мен балғындығын сақтау үшін бірнеше нәрсені есте ұстаған жөн. Асшаяндарды алдын ала қалай дайындау керек:
- Асшаяндарды маринадтаңыз: Асшаяндарды бір күн бұрын маринадтауға болады. Үлкен шыны араластыратын ыдыста еріген асшаяндарды лимон шырыны қоспасымен біріктіріп, асшаяндардың шырынмен біркелкі жабылғанына көз жеткізіңіз. Тостағанды полиэтилен орамамен немесе қақпақпен жабыңыз және цевичені кем дегенде 2 сағат немесе түнде тоңазытқышқа салыңыз. Бұл дәмдердің дамып, бір-бірімен араласуына мүмкіндік береді.
- Пико де галло дайындаңыз: Пико де галлоны ең жақсы дәм үшін цевичеге қызмет етуді жоспарлаған күні дайындау ұсынылады, бірақ оны бір күн бұрын жасауға болады. Көкөністер мен шөптерді кішкене кесектерге кесу арқылы дайындаңыз және оларды үлкен ыдысқа біріктіріңіз. Тостағанды пластик қаптамамен немесе қақпақпен жабыңыз және пико де галлоны қажет болғанша салқындатыңыз. Бұл дәмдердің дамып, бір-бірімен араласуына мүмкіндік береді.
- Салқындатылған түрде қызмет етіңіз: Қызмет көрсетуге дайын болған кезде, цевичені тоңазытқыштан алып тастаңыз және оны бөлме температурасында 10-15 минутқа қалдырыңыз; Асшаяндарды цевичеден артық сұйықтықты кетіру үшін шөміш сүзгісі немесе макарон шанышқыны пайдаланыңыз. 2-3 ас қасық асшаяндарды жеке қызмет көрсететін ыдысқа салыңыз. Асшаяндарды цевиченің үстіне бір қасық немесе қалағаныңызша пико де галло қосыңыз. Піскен авокадоның жартысын кесіп, шұңқырды алып тастаңыз. Авокадо жұқа жолақтарға кесіліп, оны цевиченің үстіне қойыңыз. Қаласаңыз, ceviche үстіне өзіңіз таңдаған ыстық соусты тамызыңыз. Техас Пит пен Салса Валентина танымал нұсқалар. Асшаяндарды цевичеге дереу, өз бетінше немесе бүйірінде шелпек чипсы немесе крекермен бірге беріңіз. Немесе артық сұйықтықты ағызып, асшаяндарды үлкен араластыратын ыдысқа ауыстыруға болады. Пико де галлоны асшаяндармен араластыратын ыдысқа қосып, біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз. Бұл дәмдердің дамып, бір-бірімен араласуына мүмкіндік береді.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.