Фейжоада - Бразилияда және бүкіл әлемде кеңінен танымал дәстүрлі бразилиялық бұқтырылған тағам. Бұл қара бұршақтардан, шошқа етінен және дәмдеуіштерден жасалған дәмді және дәмді тағам.
Фейджоадаға әдетте күріш, фарофа (қуырылған маниок ұны) және жасыл жасыл және кесілген апельсин сияқты басқа бүйір тағамдар ұсынылады.
Фейджоаданы қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Фейджоаданың бірінші қадамы ингредиенттерді дайындау болады. Бұршақтарды кем дегенде 8 сағат немесе түнде суық суға салып қою керек, ал тұздалған етті, ''Карне Сека'' және тұзды шошқа еті.
Келесі күні тұздалған етті ағызып, оны құрғатыңыз, оны шамамен 2 дюймдік бөліктерге кесіңіз де, оны бір жаққа қойыңыз. Бұршақтарды ағызып, суық сумен жуыңыз; жағына қойыңыз.
Ішінде түбі қалың қазан орташа отта, қосыңыз тұз шошқа еті және мезгіл-мезгіл ағаш қасықпен араластыра отырып, май болғанша және шошқа 10 минуттай қызарғанша пісіріңіз.
Шошқа етін а үлкен араластырғыш ыдыс, кастрюльге 1 ас қасық майды қалдырып, қалғанын ыстыққа төзімді ыдысқа құйыңыз; резерв. Осы уақытта сарымсаққа ¼ шай қасық косер тұзын себіңіз және оны пышақ жүзінің жағымен пастаға ұсақтаңыз; жағына қойыңыз.
Tыстық және жарқырағанша отты орташа деңгейге дейін қыздырыңыз, сарымсақ пастасы қоспасынан аздап араластырыңыз және етті барлық жағынан қызартыңыз; бір партияға шамамен 5 минут ішінде қысқышпен бұрап, партиялармен жұмыс істеу; қажет болса, әрбір партия үшін тағы бір ас қасық резервтік майды қосыңыз.
(Етті дұрыс қуыру үшін, кәстрөлді толтырмаңыз және қысқышпен айналдырмас бұрын етті жақсы қоңыр қыртысының пайда болуына жол бермеңіз.) Тұндырғаннан кейін оларды үлкен ыдысқа салып, бір жаққа қойыңыз.
Бірдей қуыру процесін шұжықтармен қайталаңыз, оларды үлкен ыдысқа салыңыз да, кейінірек пайдалану үшін сақтаңыз.
Үлкен, ауыр ыдыста 2-3 ас қасық қосымша таза зәйтүн майын орташа төмен температурада қыздырыңыз. Пияз, сәбіз, поблано, қызанақ және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз; кейде араластыра отырып, 10-15 минут немесе олар жұмсарғанша пісіріңіз.
Қалған сарымсақ пастасы қоспасын қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут пісіріңіз.
Малынған бұршақтарды, Carne Seca-мен бірге, оның шырындары бар сақталған еттерді, тұтас кептірілген қызыл чили мен лавр жапырақтарын қосыңыз; бұршақ қоспасының деңгейінен шамамен 2 дюймге көп су құйыңыз және орташа отта баяу қайнатыңыз.
Жылуды азайтып, қайнатыңыз, фейджоаданы 3-½ сағаттан 4 сағатқа дейін ішінара жауып немесе консистенциясы қою және кілегейлі болғанша және ет сүйектен түсіп кеткенше, араластырып, қазанның түбін мезгіл-мезгіл тырнаңыз (егер оны 1 дюймге жабу үшін ыстық су қосыңыз, егер қажетті). Цилантро мен жасыл пиязды араластырыңыз; дәмін татып, қажет болса, косер тұзымен дәмдеңіз. Тамашалаңыз!
Қатысты рецепттер:
- Гуава қосылған жүгері нанынан жасалған жеңіл кекстер
- Дәмді асқабақ бригадасы (трюфельдер)
- «Мокека Байана» дәмді теңіз өнімдері
- «Боло де Маракуя» ең жақсы пассионды торт
- Ең жақсы жаңбыр тамшылары «Бразилиялық Болинос де Чува»
Рецепт
Жеңіл Фейджоада
Құрамы
- 1 kg шошқа қабырғаларының ұштары немесе шұңқырлар (, қызмет ету бөліктеріне кесіңіз)
- 200 грамм құрғақ тұздалған сиыр еті ''Carne Seca'' немесе жүгері сиыр етінен (2 дюймдік бөліктерге кесіңіз)
- 200 грамм ысталған ветчина немесе ысталған шошқа еті
- 1 (340 г) ысталған шұжық, лингвика немесе андуи сияқты үлкен кесектерге кесілген (мен Aidells Cajun Style Andouille пайдаланамын)
- 340 грамм тұздалған шошқа етінен немесе қою беконнан (, кесектерге кесіңіз)
- 1 kg құрғақ қара бұршақ (, шаю және ұсақ тастар үшін таңдалған)
- 2 лавр жапырағы
- 1 кинза немесе жалпақ жапырақты ақжелкен шоғы (, туралған)
- 1 жасыл пияз шоғыры (, туралған)
- 4 сәбіздер (, қабығы аршылған, тілімдерге кесілген)
- 12 Сарымсақ қалампырлары (, туралған)
- 2 үлкен пияз (, туралған)
- 5 жаңа қызанақ (, жартысын кесіп, текшелерге кесіңіз)
- 2 үлкен Поблано немесе болгар бұрышы (, тұқымсыз жартысын кесіп, туралған)
- Қосер тұзы (, дәміне қарай)
- 3 тұтас кептірілген қызыл чили бұрыштары (, дәміне қарай)
- 3 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы
- 7 шыныаяқтар ыстық су немесе қажетінше
нұсқаулары
- Фейджоаданың бірінші қадамы ингредиенттерді дайындау болады. Бұршақтарды суық суға кем дегенде 8 сағат немесе түні бойы және тұздалған «Карне Сека» еті мен тұзды шошқа етін қою керек.
- Келесі күні тұздалған етті ағызып, оларды кептіріп, оны шамамен 2 дюймдік бөліктерге кесіңіз де, оны бір жаққа қойыңыз. Бұршақтарды ағызып, суық су ағынының астында жуыңыз; жағына қойыңыз.
- Орташа отта қалың түбі бар кастрюльде тұзды шошқа етін қосып, майы сіңіп, шошқа еті қызарғанша, кейде ағаш қасықпен араластырып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Шошқа етін үлкен араластыратын ыдысқа жіберіп, кастрюльде 1 ас қасық майды қалдырыңыз, содан кейін қалған майды ыстыққа төзімді ыдысқа құйыңыз; резерв.
- Осы уақытта сарымсаққа ¼ шай қасық косер тұзын себіңіз және оны пышақ жүзінің жағымен пастаға ұсақтаңыз; жағына қойыңыз.
- Ыстық және жарқырағанша отты орташа деңгейге дейін бұраңыз, сарымсақ пастасы қоспасынан аздап араластырыңыз және етті барлық жағынан қызартыңыз; бір партияға шамамен 5 минут ішінде қысқышпен бұрап, партиялармен жұмыс істеу; әрбір партия үшін қажет болса, резервтегі майды тағы бір ас қасық қосыңыз.
- (Етті дұрыс қуыру үшін, кәстрөлді толтырмаңыз және қысқышпен айналдырмас бұрын етті әдемі қоңыр қабықшаға айналдырыңыз.) Қуырғаннан кейін оларды үлкен ыдысқа салып, бір жаққа қойыңыз. Бірдей қуыру процесін шұжықтармен қайталаңыз, оларды үлкен ыдысқа салыңыз да, кейінірек пайдалану үшін сақтаңыз.
- Үлкен, ауыр ыдыста 2-3 ас қасық қосымша таза зәйтүн майын орташа төмен температурада қыздырыңыз. Пияз, сәбіз, поблано, қызанақ және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз; кейде араластыра отырып, 10-15 минут немесе олар жұмсарғанша пісіріңіз. Қалған сарымсақ пастасы қоспасын қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут пісіріңіз.
- Малынған бұршақтарды, Carne Seca-мен бірге, оның шырындары бар сақталған еттерді, тұтас кептірілген қызыл чили мен лавр жапырақтарын қосыңыз; бұршақ қоспасының деңгейінен шамамен 2 дюймге көп су құйыңыз және орташа отта баяу қайнатыңыз.
- Ыстықты азайтып, қайнатыңыз, фейджоаданы жартылай жауып 3-½ сағаттан 4 сағатқа дейін немесе консистенциясы қою, кремді және ет сүйектен түскенше, араластырыңыз және кастрөлдің түбін мезгіл-мезгіл тырнаңыз (басып тұру үшін ыстық су қосыңыз. қажет болса, 1 дюймге дейін). Цилантро мен жасыл пиязды араластырыңыз; дәмін татып, қажет болса, косер тұзымен дәмдеңіз. Ләззат алыңыз!
Ескертулер
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.