Қытай асханасы өзінің батыл және күрделі хош иісімен танымал және оны шынымен көрсететін бір тағам - қытайлық барбекю қабырғалары. Бұл дәмді тағамда ет дәмін қосатын азиялық стильдегі құрғақ сүрту дәмдеуіштері қоспасымен қапталған шырынды шошқа қабырғалары бар. Содан кейін қабырғалар жұмсақ және шырынды болғанша пісіріледі.
Пісіру процесінің соңына қарай қабырғалар қабырғалардың сыртына жабысқақ және дәмді жабын қосатын тәтті және дәмді қытай барбекю соусының глазурімен қапталған.
Құрғақ сүрту дәмдеуіштері мен барбекю соусы глазурінің үйлесімі ауыз суаратын және тосынсыйсыз дәм тудырады, бұл сізге көбірек қажет етеді.
Мында өту:
Қытайлық барбекю қабырғаларын қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Жол (1) 13" x 18" жиектелген фольгасы бар пісіру парағын және ішіне пісіруге арналған сым тартпаны салыңыз; жағына қойыңыз. Шошқа қабырғаларын тегіс бетке қойыңыз. Қабырғаның астына сары май пышағын сырғытып, содан кейін қабықты қағаз сүлгімен ұстап, жұлып алу арқылы қабырғалардың артқы жағындағы жұқа қабықты алыңыз. Егер сіз оны бір тартқанда алып тастай алмасаңыз, оны бөліктерге бөліңіз. Шошқа қабырғаларын дайындалған сөреге салыңыз.
Кішкене ыдыста барлық құрғақ сүрту ингредиенттерін араластыру арқылы Азия стиліндегі құрғақ сүрту дайындаңыз. Құрғақ ысқышты қабырғалардың барлығына сүртіңіз, оларды мұқият жабыңыз. Қабырғаларды бөлме температурасында кем дегенде 30 минут қалдырыңыз немесе дәмдердің етге енуіне мүмкіндік беру үшін 24 сағатқа дейін (түні өте қолайлы) тоңазытқышқа қойыңыз. Пісіруге дайын болғанда, пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз. Алдын ала қыздырылғаннан кейін тпісіру парағын пешке жіберіп, 1 сағат пісіріңіз.
1 сағаттан кейін табаны пештен алып тастаңыз, қабырғаларды екінші жағына бұраңыз, пісіру парағын қайтадан пешке жіберіңіз де, қосымша 30 минут пісіріңіз.
Қабырғалар пісіріліп жатқанда, қытайлық барбекю соусын дайындаңыз. Кішкене кастрюльде орташа отта тұздықтың барлық ингредиенттерін біріктіріп, қант ерігенше үнемі араластырыңыз. Тұздық қасықтың артқы жағын жабу үшін жеткілікті қалыңдатылғанша қайнатыңыз.
Кәстрөлді оттан шығарып, оны 10 минут суытыңыз. Егер тұздық тым қалың болса, қажетті консистенцияға жеткенше бір уақытта 1 ас қасық су қосыңыз. Қабырғалар пісірілгеннен кейін оларды пештен шығарып, пештің бройлерін қосыңыз. Кондитер щеткасын қолданып, азиялық барбекю соусын еттің астыңғы жағына толығымен жағып, оны толығымен жағыңыз.
Қабырғаларды бройлердің астына шамамен 5 минут қойыңыз немесе соус карамельдене бастағанша және қабырғалардың шеттері қызарғанша. Қабырғалардың қайнап жатқанын қадағалаңыз, олардың күйіп қалмауын қадағалаңыз.
Оларды пештен шығарып, төңкеріп, үстіңгі жағын щеткамен жағып, ет жағын соуспен жоғары жағып, оларды толығымен жауып тұрғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қабырғаларды қайтадан бройлердің астына тағы 5 минутқа немесе дақтар күйгенше қойыңыз. Қабырғалар дайын болғаннан кейін, оларды пештен шығарып, кесіп, қызмет ету алдында 5-10 минут қалдырыңыз.
Оны қалай жасау керектігін қараңыз
Қатысты рецепттер:
- Асадо ла Олла
- Грильде пісірілген қысқа қабырғалар
- Корейлік барбекю сиыр етінің қысқа қабырғалары
- Костилла де Пуэрко
Рецепт
Жеңіл қытай барбекю қабырғалары
Құралдар
Құрамы
Шошқа қабырғалары үшін:
- 2 тартпалар (3 фунт) нәресте арқа қабырғалары немесе қосалқы қабырғалар
Азиялық стильдегі құрғақ сүртуге арналған
- 2 ас қасық қоңыр қант
- 1 ас қасық Қытайлық чили үлпектері немесе қызыл бұрыш үлпектері
- 1 ас қасық қара қара бұрыш
- 1 шай қасық түйіршіктелген сарымсақ
- 4 шай қасық зімбір ұнтағы
- 4 шай қасық жаңадан ұнтақталған Сычуань бұрышы
- 1 ас қасық Қоскер тұзы
Үйде жасалған қытай барбекю соусына арналған
- 2 ас қасық қоңыр қант
- 2 ас қасық кетчуп
- 2 ас қасық бал
- 2 ас қасық хойсин тұздығы
- 2 ас қасық устрица соусы
- 1 ас қасық күнжіт майы
- 1 ас қасық меласса
- ½ ас қасық соя тұздығы
- ½ ас қасық қара соя соусы
- 1 ас қасық Шаоксинг шарабы (немесе құрғақ херри)
- 2 шай қасық түйіршіктелген сарымсақ
- 1 шай қасық зімбір ұнтағы
- 2 шай қасық бес дәмдеуіш ұнтақ
- ¾ шай қасық Қосер тұзы
- 1 ас қасық су
нұсқаулары
- Жол (1) 13" x 18" жиектелген фольгасы бар пісіру парағын және ішіне пісіруге арналған сым тартпаны салыңыз; жағына қойыңыз. Шошқа қабырғаларын тегіс бетке қойыңыз. Қабырғаның астына сары май пышағын сырғытып, содан кейін қабықты қағаз сүлгімен ұстап, жұлып алу арқылы қабырғалардың артқы жағындағы жұқа қабықты алыңыз. Егер сіз оны бір тартқанда алып тастай алмасаңыз, оны бөліктерге бөліңіз. Шошқа қабырғаларын дайындалған сөреге салыңыз.
- Кішкене ыдыста барлық құрғақ сүрту ингредиенттерін араластыру арқылы Азия стиліндегі құрғақ сүрту дайындаңыз. Құрғақ ысқышты қабырғалардың барлығына сүртіңіз, оларды мұқият жабыңыз. Қабырғаларды бөлме температурасында кем дегенде 30 минут қалдырыңыз немесе дәмдердің етге енуіне мүмкіндік беру үшін 24 сағатқа дейін (түні өте қолайлы) тоңазытқышқа қойыңыз. Пісіруге дайын болғанда, пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз. Алдын ала қыздырылғаннан кейін пісіру парағын пешке жіберіп, 1 сағат пісіріңіз.
- 1 сағаттан кейін табаны пештен алып тастаңыз, қабырғаларды екінші жағына бұраңыз, пісіру парағын қайтадан пешке жіберіңіз де, қосымша 30 минут пісіріңіз. Қабырғалар пісіріліп жатқанда, қытайлық барбекю соусын дайындаңыз. Кішкене кастрюльде орташа отта тұздықтың барлық ингредиенттерін біріктіріп, қант ерігенше үнемі араластырыңыз. Тұздық қасықтың артқы жағын жабу үшін жеткілікті қалыңдатылғанша қайнатыңыз.
- Кәстрөлді оттан шығарып, оны 10 минут суытыңыз. Егер тұздық тым қалың болса, қажетті консистенцияға жеткенше бір уақытта 1 ас қасық су қосыңыз. Қабырғалар пісірілгеннен кейін оларды пештен шығарып, пештің бройлерін қосыңыз. Кондитер щеткасын қолданып, азиялық барбекю соусын еттің астыңғы жағына толығымен жағып, оны толығымен жағыңыз.
- Қабырғаларды бройлердің астына шамамен 5 минут немесе соус карамельдене бастағанша және қабырғалардың шеттері қызарғанша қойыңыз. Қабырғалардың қайнап жатқанын қадағалаңыз, олардың күйіп қалмауын қадағалаңыз. Оларды пештен шығарып, төңкеріп, үстіңгі жағын щеткамен жағып, ет жағын соуспен жоғары жағып, оларды толығымен жауып тұрғаныңызға көз жеткізіңіз. Қабырғаларды қайтадан бройлердің астына тағы 5 минутқа немесе дақтар күйгенше қойыңыз. Қабырғалар дайын болғаннан кейін, оларды пештен шығарып, кесіп, қызмет ету алдында 5-10 минут қалдырыңыз.
Ескертулер
- Пеш: Пешті 350°F (175°C) дейін алдын ала қыздырыңыз. Қабырғаларды пісірме табаққа салып, фольгамен тығыз жабыңыз. 10-15 минут немесе қызғанша пісіріңіз.
- Гриль: Грильді орташа температураға дейін алдын ала қыздырыңыз. Қабырғаларды кеуіп қалмас үшін қосымша барбекю соусымен сүртіңіз. Грильде әр жағынан 5-7 минут немесе қызғанша пісіріңіз.
- Микротолқынды пеш: Бұл әдіс ұсынылмайды, себебі ет құрғақ және қатты болуы мүмкін. Дегенмен, уақытыңыз аз болса, қабырғаларды қыздырылғанша 1-2 минут бойы микротолқынды пеште пісіруге болады.
Қабырғаларды сақтаңыз: Қабырғаларды полиэтилен орамасына, содан кейін алюминий фольгаға мықтап ораңыз немесе ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз. Қабырғаларды тоңазытқышқа 3 күнге дейін қойыңыз.
Тұздықты жасаңыз: Қытай барбекю соусын нұсқауларға сәйкес дайындаңыз және оны тоңазытқышта жабық контейнерде 4 күнге дейін сақтаңыз.
Қайта қыздырыңыз және жылтыратыңыз: қызмет көрсетуге дайын болғанда, пешті 350°F (175°C) дейін қыздырыңыз. Қабырғаларды фольгамен қапталған пісіру парағына қойып, оларды дайындалған соуспен сүртіңіз. Қабырғаларды пеште 15-20 минут бойы қыздырып, сіздің қалауыңыз бойынша жылтыратылғанша қыздырыңыз. Қалай мұздатуға болады Дайындалған қытай шошқа етінің барбекюін кейінірек пайдалану үшін мұздатуға болады. Міне, оларды мұздату жолы: Қабырғаларды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Мұздатқышта күйіп қалмас үшін әрбір қабырғаны пластикалық орамамен мықтап ораңыз.
Оралған қабырғаларды ауа өткізбейтін контейнерге немесе ауыр мұздатқыш қаптарға салыңыз.
Контейнерді немесе сөмкелерді күні мен мазмұнын белгілеңіз.
Контейнерді немесе сөмкелерді мұздатқышқа 2 айға дейін қойыңыз. Қабырғаларды еріту үшін оларды мұздатқыштан алып, түнде тоңазытқышта ерітуге рұқсат етіңіз. Олар ерігеннен кейін оларды пеште, грильде немесе пештегі табада қыздыруға болады.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.