ისწავლეთ ნაზი, სწრაფად შემწვარი და გემრიელი „კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნების“ მომზადება ამ მარტივი რეცეპტით. ბოლო დროს ბევრი აზიური შთაგონებული კერძი მოვამზადე, ასე რომ, ნუ გაგიკვირდებათ, რომ ჩემს ბლოგზე ხედავთ ამ კალბის/გალბის.
მიყვარს ჩემი ოჯახისთვის სხვადასხვა ეთნიკური სამზარეულოს კერძების მომზადება; ის ჩვენს ჩვეულ კერძებს შორეული ქვეყნების სამზარეულოებში მიჰყავს.
კორეული საჭმელი არის ის, რაც დიდი ხანია არ მომიმზადებია, ამიტომ ამაღამ ვაპირებთ გადავიტანოთ კორეაში მათი გემრიელი "კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნებით" 😋😍
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს სასიამოვნო ნეკნები ნახშირის გრილზე, რომელიც უფრო ტრადიციულია, ან გაზის გრილი, (ან შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი თქვენს ღუმელზე). ნებისმიერ შემთხვევაში, ნეკნები გემრიელი იქნება! მე ვფიქრობ, რომ თქვენ ყველამ უნდა გასინჯოთ ეს!😉
როგორ გააკეთოთ კორეული BBQ
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
დაიწყეთ ზედმეტი ცხიმის მოჭრა მოკლე ნეკნებიდან, შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი ცივ წყალში სისხლი და ძვლის ფრაგმენტები.
მარინადისთვის: გახეხეთ აზიური მსხალი და ხახვი დიდ თასში, დარწმუნდით, რომ დაიჭერთ მათ ყველა წვენს. დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ყავისფერი შაქარი, ნიორი, გოჩუგარუ, გოჩუჯანგი, ჯანჯაფილი, სეზამის მარცვლები, მირინი, ბრინჯის ძმარი, ხახვი და სეზამის ზეთი.
აურიეთ რომ გაერთიანდეს. დაამატეთ მოკლე ნეკნები თასში და ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით, დარწმუნდით, რომ ყველა ნეკნი კარგად არის დაფარული მარინადით. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, მაგრამ სასურველია მთელი ღამით, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ ნეკნები მარინაციის დროს.
*(რაც უფრო დიდხანს ადუღებთ ხორცს, მით უკეთესი გემო აქვს, მაგრამ თუ დრო აკლია, ერთი საათი კარგია).
სამზარეულოსთვის: თუ იყენებთ გრილს, გაწმინდეთ და მსუბუქად ზეთით გახეხეთ გრილი. წინასწარ გააცხელეთ გაზის გრილი საშუალო ცხელზე. მას შემდეგ, რაც გრილი სასიამოვნო და ცხელია, ამოიღეთ მოკლე ნეკნები მარინადიდან და ზედმეტი წვეთოვანი ნება მიეცით; გადაყარეთ მარინადი.
გრილზე მოკლე ნეკნები, ერთხელ გადაბრუნება სასურველ მზადყოფნაში, დაახლოებით 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს. თუ იყენებთ ღუმელს: გააცხელეთ ღუმელი 400 °F-მდე (204.44 °C). ამოიღეთ კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნები მარინადიდან და დატოვეთ ზედმეტი წვეთოვანი; გადაყარეთ მარინადი.
შემწვარი ტაფაზე მოათავსეთ ალუმინის ფოლგა. ხორცის ზოლები მოათავსეთ არაწებოვან თაროზე და შემდეგ მოათავსეთ თარო დაფენილ შემწვარი ტაფაზე. მოხარშეთ კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნები 400 °F (204.44 °C) ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, თქვენი ღუმელის მიხედვით.
გადააბრუნეთ ხორცი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ნაწილებად, სანამ მთლიანად არ შემწვარი.
შეწვა ნახშირის გრილზე: გაასუფთავეთ და მსუბუქად ზეთოვანი გრილის ღვეზელი. ნახშირის გრილზე დამატებისას ნახშირი ერთ მხარეს მოაყარეთ. მოკლე ნეკნებისთვის გამოიყენებთ როგორც ირიბ, ასევე პირდაპირ გრილს. ნახშირი დაწვას მანამ, სანამ ნაცრისფერი ნაცრით არ დაიფარება.
*(ცეცხლი ცხელდება, როცა გრილზე ხელის დაჭერა შეგიძლიათ არა უმეტეს 5 წამის განმავლობაში). მას შემდეგ, რაც თქვენი გრილი სასიამოვნო და ცხელია, ამოიღეთ კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნები მარინადიდან და დატოვეთ ზედმეტი წვეთოვანი; გადაყარეთ მარინადი.
გრილზე მოკლე ნეკნები, ერთხელ გადაბრუნება სასურველ მზადყოფნაში, დაახლოებით 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს. თუ ხორცი იწვის, გადაიტანეთ ნეკნები გრილის მეორე მხარეს (ის, სადაც ნახშირი არ არის) და დახურეთ სახურავი.
მოხარშეთ კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნები არაპირდაპირ ცეცხლზე მოხარშვამდე. გადაიტანეთ ლანგარზე და სასწრაფოდ მიირთვით გვერდზე სალათის ფურცლებით.
თუ სასურველია, შეურიეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, Ssamjang და ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით. 😉 ისიამოვნეთ!
დაკავშირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი "კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნები" kalbi/Galbi
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
- 5 ფუნტი (2.27 კგ) ძროხის მოკლე ნეკნები (ან სხვა წვრილად დაჭრილი ხორცი)
- 1 თასი (0.24 ლ) კორეული სოიოს სოუსი ან ჩვეულებრივი კიკომანის სოიოს სოუსი
- ¼ თასი მირინი
- ½ თასი წყლის
- ¾ - 1 თასი ყავისფერი შაქარი , შეფუთული, *(თუ უფრო ტკბილი გალბი მოგწონთ, დაამატეთ 1 ჭიქა)
- 2 teaspoons გოჭუგარუ კორეული წითელი ჩილის ფხვნილი ან წითელი წიწაკის ფანტელები
- 8 კბილი ნიორი (დაფქული, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ნიორი გინდათ).
- 1 კოვზი სეზამის ზეთი ან მუქი სეზამის ზეთი
- 1 პატარა ხახვი , გახეხილი და წვრილად გახეხილი
- ½ კოვზი თეთრი სეზამის თესლი (შემწვარი/მოხალული), სურვილისამებრ
- 2 scallions (წვრილად დაჭრილი)
- 1 პატარა აზიური მსხალი , წვრილად გახეხილი (მარინადში გამოიყენეთ როგორც ხილის წვენი, ასევე გახეხილი ხილის რბილობი).
- 1- inch ჯანჯაფილის ნაჭერი გახეხილი და გახეხილი
სურვილისამებრ:
- სალათის ფოთლები
- დაჭრილი წითელი ან მწვანე ცხელი წიწაკა
- სსამჯანგ (ცხარე კორეული სოიოს პასტა), ჩაძირვისთვის
- Ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი
ინსტრუქციები
- დაიწყეთ ჭარბი ცხიმის მოჭრა მოკლე ნეკნებიდან, შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი ცივ წყალში სისხლი და ძვლის ფრაგმენტი.
- მარინადისთვის: გახეხეთ აზიური მსხალი და ხახვი დიდ თასში, დარწმუნდით, რომ დაიჭერთ მათ ყველა წვენს. დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ყავისფერი შაქარი, ნიორი, გოჩუგარუ, კოჭა, სეზამის მარცვლები, მირინი, ბრინჯის ძმარი, ნიორი და სეზამის ზეთი. აურიეთ რომ გაერთიანდეს. დაამატეთ მოკლე ნეკნები თასში და ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით, დარწმუნდით, რომ ყველა ნეკნი კარგად არის დაფარული მარინადით.
- დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, მაგრამ სასურველია მთელი ღამით, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ ნეკნები მარინაციის დროს. *(რაც უფრო დიდხანს ადუღებთ ხორცს, მით უკეთესი გემო აქვს, მაგრამ თუ დრო აკლია, ერთი საათი კარგია).
- სამზარეულოსთვის: თუ იყენებთ გრილს: გაასუფთავეთ და მსუბუქად ზეთოვანი ზეთით გაასუფთავეთ გრილი; წინასწარ გააცხელეთ გაზის გრილი საშუალო ცხელზე. მას შემდეგ, რაც თქვენი გრილი სასიამოვნო და ცხელია, ამოიღეთ მოკლე ნეკნები მარინადიდან და ნება მიეცით ზედმეტი ჩამოიწუროს; გადაყარეთ მარინადი. გრილზე მოკლე ნეკნები, ერთხელ გადაბრუნება სასურველ მზადყოფნაში, დაახლოებით 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს.
- თუ იყენებთ ღუმელს: გააცხელეთ ღუმელი 400 °F (204.44 °C)
- ამოიღეთ კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნები მარინადიდან და დატოვეთ ზედმეტი წვეთოვანი; გადაყარეთ მარინადი. შემწვარი ტაფაზე მოათავსეთ ალუმინის ფოლგა. ხორცის ზოლები მოათავსეთ არაწებოვან თაროზე, შემდეგ მოათავსეთ თარო დაფენილ შემწვარი ტაფაზე. მოხარშეთ 400 °F-ზე (204.44 °C) კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნები 15 წუთის განმავლობაში, თქვენი ღუმელის მიხედვით. გადააბრუნეთ ხორცი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ნაწილებად, სანამ მთლიანად არ შემწვარი.
- გრილის გრილზე შეწვა: გაწმინდეთ და მსუბუქად შეზეთეთ გრილი. ნახშირის გრილზე დამატებისას ნახშირი ერთ მხარეს მოაყარეთ. მოკლე ნეკნებისთვის გამოიყენებთ როგორც ირიბ, ასევე პირდაპირ გრილს. ნახშირი დაწვას მანამ, სანამ ნაცრისფერი ნაცრით არ დაიფარება. *(ცეცხლი ცხელდება, როცა გრილზე ხელის დაჭერა შეგიძლიათ არა უმეტეს 5 წამის განმავლობაში). მას შემდეგ, რაც თქვენი გრილი სასიამოვნო და ცხელია, ამოიღეთ კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნები მარინადიდან და დატოვეთ ზედმეტი წვეთოვანი; გადაყარეთ მარინადი.
- გრილზე მოკლე ნეკნები, ერთხელ გადაბრუნება სასურველ მზადყოფნაში, დაახლოებით 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს. თუ ხორცი იწვის, გადაიტანეთ ნეკნები გრილის მეორე მხარეს (ის, სადაც ნახშირი არ არის) და დახურეთ სახურავი. განაგრძეთ კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნების მომზადება არაპირდაპირ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება.
- კორეული BBQ ძროხის მოკლე ნეკნები გადაიტანეთ კერძზე და მიირთვით გვერდით სალათის ფურცლებით. სურვილისამებრ მოვაყაროთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, სამჯანგი და ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. სურვილისამებრ მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით. 😉 ისიამოვნეთ!
შენიშვნები
- Შესანახად: მიეცით მათ ოთახის ტემპერატურამდე გაცივება და შემდეგ გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. შეინახეთ ისინი მაცივარში სამ დღემდე ან გაყინეთ სამ თვემდე.
- გაცხელება: გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე (175°C). ნეკნები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დააფარეთ ალუმინის ფოლგა. გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ან გაცხელებამდე. ალტერნატიულად, გააცხელეთ ისინი გრილზე ან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. გაათბეთ სანამ არ გაცხელდება, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ ნეკნები არ მოხარშოთ, რადგან ისინი შეიძლება გაშრეს.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.