პეკანის ღვეზელი შესანიშნავი დესერტია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. ის ასევე არის ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური რეცეპტი, რომელიც არასოდეს ძველდება. ის მდიდარია, ნაზი და ისეთი კარგია, რომ ერთი ნაჭრის შემდეგ შეჩერება არ მოგინდებათ. ეს ტკბილი კარტოფილის ღვეზელის რეცეპტი ადვილად მორგებულია.
შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა დამატკბობლები, როგორიცაა ღია ან მუქი ყავისფერი შაქარი ან მელასი; დაამატეთ პეკანის ტოპინი ან არომატიზებული ქერქი; ან შეუთავსეთ კვერცხი და მთლიანი რძე, მსუქანი ნაღები ან აორთქლებული რძე, რომ მიიღოთ იდეალური კრემისებური კონსისტენცია.
Jump to:
როგორ მოვამზადოთ პეკანის ღვეზელი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია რეცეპტის ბარათზე ქვემოთ.
ტორტის ცომისთვის: უმარილო კარაქი და შორტი დაჭერით კუბებად და შედგით საყინულეში ფქვილის ნარევის მომზადებისას. კვების პროცესორში, რომელიც აღჭურვილია ფოლადის პირით, პულსის ფქვილი, მარილი და შაქარი შერწყმულია.
დაუმატეთ გაცივებული კარაქი და შემკვრელი ნაჭრები და აურიეთ, სანამ ნარევი არ დაემსგავსება მსხვილ მსხვილ ნაწილს, მხოლოდ რამდენიმე დიდი ნაჭრით, დაახლოებით 8-დან 12 პულსით.
პატარა თასში შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი და 1 სუფრის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი. როდესაც მანქანა მუშაობს, დაასხით ყინულის წყლის ნარევი საკვების მილში და აურიეთ მანქანა მანამდე არის თანაბრად დატენიანებული და ძალიან დამსხვრეული.
არ დაუშვათ ცომი მანქანაში ბურთულად ჩამოყალიბდეს. ამოიღეთ თასი მანქანიდან, ამოიღეთ დანა, გადააბრუნეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე და ხელით მოაყარეთ ცომი.
ცომი ორ თანაბარ ნაწილად გაყავით სკამზე საფხეკით. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ დისკებად და შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად. შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, სასურველია ღამით.
(შენიშვნა: ცომი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 3 დღემდე და გაყინოთ 1 თვემდე, მჭიდროდ შეფუთული.)
მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი სამუშაო ზედაპირი და რულეტი. სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ ერთი გაცივებული ღვეზელის დისკი და ცომი დადგით სამუშაო მაგიდაზე 5-10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ საკმარისად ელასტიური იყოს დასახვევად.
მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომი ცენტრიდან დაჭერით და მსუბუქად დაჭერით ძირზე, რომ ოდნავ გაბრტყელდეს. (სხვა დისკი შეინახეთ მაცივარში, სანამ მეორე ღვეზელის დამზადების დრო არ დადგება).
მოაბრუნეთ ღვეზელის ცომი და გაიმეორეთ, დაჭერით ისე, რომ ირგვლივ თანაბრად იყოს გაბრტყელებული, დაახლოებით ⅛ ინჩის სისქით. შემდეგ გააბრტყელეთ გარეთ, რომ გააკეთოთ წრე, დაატრიალეთ ცომი მეოთხედი ბრუნვით, რომ თანაბრად შეინარჩუნოს.
(თუ ცომი ძალიან სწრაფად დარბილდება, შედგით მაცივარში, სანამ არ გამკვრივდება, 2-5 წუთი.)
გააბრტყელეთ ღვეზელის ცომი მანამ, სანამ ღვეზელის კერძზე 2–3 სანტიმეტრით დიდი არ იქნება,გადააბრუნეთ იგი ცომის წრის ცენტრში და გამოიყენეთ პიცის ბორბალი უხეში კიდეების მოსაჭრელად. შეინახეთ ნარჩენები ქერქის ნამცხვრების დასამზადებლად, თუ სასურველია!
ამოიღეთ ღვეზელის ჭურჭელი და მოათავსეთ მარჯვენა მხარეს თქვენს სამუშაო ზედაპირზე. გამოიყენეთ რგოლის მიერ შექმნილი მსუბუქი ჩაღრმავება, როგორც სახელმძღვანელო ცომის ნაზად მოთავსებისთვის კერძის ცენტრში.
(თუ ცომი ძალიან სწრაფად დარბილდება, ისევ შედგით მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება, 2-5 წუთის განმავლობაში.)
ნაზად მოათავსეთ ქერქი ჭურჭელში, მტკიცედ დააჭირეთ გვერდით და ძირზე, ფრთხილად, რომ ცომი არ გაიჭიმოს. მოაშორეთ ზედმეტი ცომი, დატოვეთ ½ ინჩის გადახურვა გარშემო.
დაკეცეთ იგი ქვეშ; ფლეიტა ან თითებით დაჭერით კიდეები (თითები მსუბუქად დაფქვილით, თუ ცომი წებოვანია). ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგლის ნაჭრები კიდეების დასაკეცად.
შემდეგი, ქერქის ძირი ჩანგლით დაჭერით ბუშტების თავიდან ასაცილებლად; ეს იცავს მას გამოცხობის დროს გაფუჭებისგან; გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ღვეზელის ქერქით. მოათავსეთ ქერქები საყინულეში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ღუმელი გაათბეთ 425 F-მდე.
ამის შემდეგ, გამოუმცხვარი ღვეზელები მოათავსეთ ტაფაზე და მოაყარეთ ქერქი პერგამენტის ქაღალდით. შემდეგ ქაღალდი სამი მეოთხედით შეავსეთ ღვეზელის მასით ან გამხმარი ლობიოთი და გამოაცხვეთ ქერქი 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები არ დაიწყებს შეფერილობას.
ამოიღეთ ღვეზელის წონა და პერგამენტის ქაღალდი (თუ ლობიოს ჩირს იყენებთ, ლობიო სხვა დროს შეინახეთ) და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ გამოიღეთ ღვეზელის ქერქები ღუმელიდან და გადადგით გასაგრილებლად პეკანის შიგთავსის მომზადებისას.
დიდ თასში ათქვიფეთ გრანულირებული შაქარი, ყავისფერი შაქარი, მუქი სიმინდის სიროფი, გამდნარი კარაქი, ვანილის ექსტრაქტი, გამჭვირვალე ვანილი, კვერცხი, სუფთა ვანილის ექსტრაქტიtაორთქლებული რძე, სიმინდის სახამებელი და კოშერის მარილი, სანამ გლუვი და კარგად შერწყმულია.
მოათავსეთ პეკანები წინასწარ გამომცხვარი ღვეზელის ქერქების ძირში (თითოეულ ღვეზელზე დაახლოებით 1 ჭიქა). შემდეგ, სიროფის ნარევი თანაბრად დაასხით თითოეული ღვეზელის თავზე. გამოაცხვეთ პეკანის ღვეზელი 350F ღუმელში 50-დან 60 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცენტრი არ გამაგრდება.
(როდესაც ეს მზადდება, ღვეზელის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 200 ° F.) პეკანის ღვეზელის ზედაპირს მსუბუქად დააჭერით; დასრულების შემდეგ ის უნდა დაბრუნდეს.
თუ ღვეზელის ქერქი ზედმეტად დაიბრაწება, გადააფარეთ მას ქერქის ფარი. *(გახსოვდეთ, გამოცხობის შემდეგ აგრძელებს დუღილს, ასე რომ არ მოგინდეთ მისი გადახურება).
გააცივეთ 4 საათი ან ღამით. სურვილისამებრ მიირთვით კრემ-ყველის ათქვეფილი კრემის დიდი კუბიკით. ღვეზელის დარჩენილი ნაწილი შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში.
როგორ მოვამზადოთ კრემი ყველის ათქვეფილი კრემი
კრემი მოათავსეთ ელექტრო მიქსერის თასში, რომელიც მოთავსებულია სათქვეფის დანამატთან და ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით 1 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ შაქარი, ნაღების ყველი და ვანილი და ათქვიფეთ საშუალოზე, სანამ არ გახდება რბილი მწვერვალები.
დაკავშირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი პეკანის ღვეზელი
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
პეკანის ღვეზელის ქერქისთვის:
- 3 ჭიქები ყველაფერის ფქვილი , კოვზით, გასწორებული და გაცრილი
- 1 კოვზი კოშერის მარილი
- 3 tablespoons შაქრის ფხვნილი ან გრანულირებული შაქარი
- 12 tablespoons (1-½ ჩხირები) ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი ½ ინჩის კუბებად
- ⅓ თასი ძალიან ცივი ბოსტნეულის დამოკლება, როგორიცაა კრისკო , დაჭერით ½ ინჩიან კუბებად
- 1 კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
- 5 tablespoons ყინულივით ცივი წყალი
- 1 კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი ან თეთრი ძმარი
პეკანის ღვეზელის შევსებისთვის:
- ⅔ თასი ღია ყავისფერი შაქარი ან ყავისფერი შაქარი , დონის დაწევა
- ⅔ თასი გრანულირებული თეთრი შაქარი , დონის დაწევა
- ½ კოვზი კოშერის მარილი
- 2 ჭიქები მუქი სიმინდის სიროფი ან ღია
- ¼ თასი სრულ ცხიმიანი აორთქლებული რძე , სურვილისამებრ
- 1 კოვზი სიმინდის სახამებელი ან 2 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი
- 10 tablespoons უმარილო კარაქი , გადნება და გაცივდა
- 1 კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
- 1 კოვზი გამჭვირვალე ვანილი
- 6 დიდი მთლიანი კვერცხები , მსუბუქად ნაცემი
- 5 ჭიქები უმარილო მთელი პეკანის ნახევარი გაბრწყინებული, გაყოფილი
ვანილის კრემი ყველის ათქვეფილი კრემი:
- 1 თასი ცივი მძიმე კრემი
- ¼ თასი საკონდიტრო შაქარი ან გრანულირებული შაქარი
- 1 კოვზი სრულ ცხიმიანი კრემის ყველი , ოთახის ტემპერატურაზე
- 1 კოვზი კარგი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
ინსტრუქციები
ტორტის ცომისთვის:
- უმარილო კარაქი და შორტი დაჭერით კუბებად და შედგით საყინულეში ფქვილის ნარევის მომზადებისას. კვების პროცესორში, რომელიც აღჭურვილია ფოლადის პირით, პულსის ფქვილი, მარილი და შაქარი შესაერთებლად; დაუმატეთ გაცივებული კარაქი და შემკვრელი ნაჭრები და აურიეთ, სანამ მასა არ დაემსგავსება მსხვილ ნამსხვრევს მხოლოდ რამდენიმე დიდი ნაჭრით, დაახლოებით 8-დან 12 პულსით.
- პატარა თასში შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი და 1 სუფრის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი; როდესაც მანქანა მუშაობს, დაასხით ყინულის წყლის ნარევი საკვების მილში და აურიეთ მანქანა, სანამ ნარევი თანაბრად დატენიანდება და არ გახდება ძალიან დამტვრეული; არ დაუშვათ ცომი მანქანაში ბურთულად ჩამოყალიბდეს.
- ამოიღეთ თასი მანქანიდან, ამოიღეთ დანა, გადააბრუნეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე და ხელით მოაყარეთ ცომი. ცომი ორ თანაბარ ნაწილად გაყავით სკამზე საფხეკით. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ დისკებად და შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად. შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, სასურველია ღამით. (შენიშვნა: ცომი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 3 დღემდე და გაყინოთ 1 თვემდე, მჭიდროდ შეფუთული.)
- მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი სამუშაო ზედაპირი და რულეტი. სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ ერთი გაცივებული ღვეზელის დისკი და ცომი დადგით სამუშაო მაგიდაზე 5-10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ საკმარისად მოქნილი იყოს, რომ გააბრტყელოთ; მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომი ცენტრიდან დაჭერით და მსუბუქად დაჭერით ღერძით, რომ ოდნავ გაბრტყელდეს. (სხვა დისკი შეინახეთ მაცივარში, სანამ მეორე ღვეზელის დამზადების დრო არ დადგება).
- მოაბრუნეთ ღვეზელის ცომი და გაიმეორეთ, დაჭერით, ისე, რომ იგი თანაბრად გაბრტყელდეს გარშემო, დაახლოებით ⅛ ინჩის სისქით. შემდეგ გააბრტყელეთ გარეთ, რომ გააკეთოთ წრე, დაატრიალეთ ცომი მეოთხედი ბრუნვით, რომ თანაბრად შეინარჩუნოს. (თუ ცომი ძალიან სწრაფად დარბილდება, შედგით მაცივარში, სანამ არ გამკვრივდება, 2-5 წუთი.)
- გააბრტყელეთ ღვეზელის ცომი მანამ, სანამ ღვეზელის კერძზე დაახლოებით 2–3 სანტიმეტრით დიდი იქნება, გადააბრუნეთ ტორტის კერძი ცომის წრის ცენტრში და გამოიყენეთ პიცის ბორბალი უხეში კიდეების მოსაჭრელად. შეინახეთ ნარჩენები ქერქის ნამცხვრების დასამზადებლად, თუ სასურველია!
- ამოიღეთ ღვეზელის ჭურჭელი და მოათავსეთ მარჯვენა მხარეს თქვენს სამუშაო ზედაპირზე. გამოიყენეთ რგოლის მიერ შექმნილი მსუბუქი ჩაღრმავება, როგორც სახელმძღვანელო ცომის ნაზად მოთავსებისთვის კერძის ცენტრში. (თუ ცომი ძალიან სწრაფად დარბილდება, ისევ შედგით მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება, 2-5 წუთის განმავლობაში.)
- ნაზად მოათავსეთ ქერქი ჭურჭელში, მტკიცედ დააჭირეთ გვერდით და ძირზე, ფრთხილად, რომ ცომი არ გაიჭიმოს. მოაშორეთ ზედმეტი ცომი, დატოვეთ ½ ინჩის გადახურვა გარშემო. დაკეცეთ იგი ქვეშ; ფლეიტა ან თითებით დაჭერით კიდეები (თითები მსუბუქად დაფქვილით, თუ ცომი წებოვანია).
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგლის ნაჭრები კიდეების დასაკეცად. შემდეგ, ჩანგლით დაჭერით ქერქის ძირი, რათა თავიდან აიცილოთ ბუშტები; ეს იცავს მას გამოცხობის დროს გაფუჭებისგან; გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ღვეზელის ქერქით. მოათავსეთ ქერქები საყინულეში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ღუმელი გაათბეთ 425 F-მდე.
- ამის შემდეგ, გამოუმცხვარი ღვეზელები მოათავსეთ ტაფაზე და მოაყარეთ ქერქი პერგამენტის ქაღალდით. შემდეგ ქაღალდი სამი მეოთხედით შეავსეთ ღვეზელის მასით ან გამხმარი ლობიოთი და გამოაცხვეთ ქერქი 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები არ დაიწყებს შეფერილობას.
- ამოიღეთ ღვეზელის წონა და პერგამენტის ქაღალდი (თუ ლობიოს ჩირს იყენებთ, ლობიო სხვა დროს შეინახეთ) და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ გამოიღეთ ღვეზელის ქერქები ღუმელიდან და გადადგით გასაგრილებლად პეკანის შიგთავსის მომზადებისას.
პეკანის ღვეზელის შევსებისთვის:
- დიდ თასში ათქვიფეთ გრანულირებული შაქარი, ყავისფერი შაქარი, მუქი სიმინდის სიროფი, გამდნარი კარაქი, ვანილის ექსტრაქტი, გამჭვირვალე ვანილი, კვერცხი, სუფთა ვანილის ექსტრაქტი, აორთქლებული რძე, სიმინდის სახამებელი და კოშერის მარილი ერთგვაროვან და კარგად შერწყმამდე.
- მოათავსეთ პეკანები წინასწარ გამომცხვარი ღვეზელის ქერქების ძირში (თითოეულ ღვეზელზე დაახლოებით 1 ჭიქა). შემდეგ, სიროფის ნარევი თანაბრად დაასხით თითოეული ღვეზელის თავზე. გამოაცხვეთ პეკანის ღვეზელი 350F წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50-დან 60 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცენტრი უბრალოდ გამაგრდება. (ტორტის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 200°F, როდესაც ის მზად იქნება).
- პეკანის ღვეზელის ზედაპირს მსუბუქად დააჭერით; დასრულების შემდეგ ის უნდა დაბრუნდეს. თუ ღვეზელის ქერქი ზედმეტად დაიბრაწება, დააფარეთ ქერქის ფარით. *(გახსოვდეთ, გამოცხობის შემდეგ აგრძელებს დუღილს, ასე რომ არ მოგინდეთ მისი გადახურება). გააცივეთ 4 საათი ან ღამით. სურვილისამებრ მიირთვით კრემ-ყველის ათქვეფილი კრემის დიდი კუბიკით. ღვეზელის დარჩენილი ნაწილი შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში.
როგორ მოვამზადოთ კრემი ყველის ათქვეფილი კრემი
- კრემი მოათავსეთ ელექტრო მიქსერის თასში, რომელიც მოთავსებულია სათქვეფის დანამატთან და ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით 1 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ შაქარი, ნაღების ყველი და ვანილი და ათქვიფეთ საშუალოზე, სანამ არ გახდება რბილი მწვერვალები.
შენიშვნები
- Შესანახად: ღვეზელს გადააფარეთ პოლიეთილენი ან ფოლგა, ოთახის ტემპერატურაზე 1 დღემდე ან სამ დღემდე მაცივარში.
- გაცხელება: პეკანის ღვეზელი საუკეთესოდ მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე; თუმცა, თუ თბილი გინდათ, გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამით, სანამ არ გაცხელდება ან სასურველ ტემპერატურამდე არ გაცხელდება.
- ბურბონის პეკანის ღვეზელისთვის: გამოტოვეთ ვანილის ექსტრაქტი და დაამატეთ 1-დან 2 სუფრის კოვზ კარგი ხარისხის ბურბონი, როგორიცაა Maker's Mark.
- ზედმეტად არ დაამუშავოთ ცომი და არ გაათბოთ ზედმეტად; მაქსიმალურად გაასწორეთ კიდეები, რათა გაბრტყელება უფრო ადვილი იყოს.
- გამოიყენეთ ნამსხვრევები წვრილ უბნებზე დასაკრავად; იმ შემთხვევაში, თუ ცრემლი მოხდება.
- დარწმუნდით, რომ გააბრტყელეთ ცომი საკმარისად დიდი, რომ მოთავსდეს ჭურჭელში ცოტა ზედმეტად.
- პეკანის ღვეზელის გაყინვა შესაძლებელია გამოცხობის შემდეგ 1 თვემდე, მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება; ორჯერ შეფუთეთ იგი საიმედოდ პლასტმასის საყინულე შესაფუთი. სუფრაზე მიტანის წინ გაათბეთ მაცივარში.
- თუ ღვეზელის ქერქის რეცეპტში გამოტოვებთ ვანილის ექსტრაქტს, ძმარს ან ორივეს, შეცვალეთ იგივე რაოდენობა, რასაც რეცეპტი მოითხოვს ყინულივით ცივი წყლით.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.