ხრაშუნა შემწვარი ხახვის რგოლები, ზოგის კოშმარი და ზოგის აღფრთოვანება, ხახვი არის ერთი ინგრედიენტი ნახევრად ზომების გარეშე; გძულთ იგი ან გიყვართ გადაჭარბებული ინტენსივობით.
მე აღმოვჩნდი მათ შორის, ვინც მას კერპად აქცევს დათქმის გარეშე და ახალი ნივრის მსგავსად, მას ჩემი სამზარეულოს ფუნდამენტურ ნაწილად მივიჩნევ. დღევანდელი რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ განსხვავებას იწვევს, როცა უთვალავ კერძს ახლავს.
დარწმუნებული ვარ, როცა შეეცდები, ისე შეგიყვარდება, როგორც მე და ჩემი ოჯახი!
როგორ გააკეთოთ ხახვის რგოლები
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ½-დან ¾ დიუმამდე სისქემდე და დაყავით რგოლებად. საშუალო თასში აურიეთ ზეთი, 1- ½ ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი წიწაკა. დაუმატეთ რგოლები, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთი.
(რგოლები შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში იჯდეს რძეში.) ცალკე თასში შეურიეთ ფქვილი, სიმინდის სახამებელი ან სიმინდის ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი, ½ ჩაის კოვზი კაიენი და ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. დააყენეთ განზე.
როდესაც მზად იქნებით ბეჭდების შესაწვავად, გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე F. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქაღალდის პირსახოცებით. გააცხელეთ ზეთი 350 გრადუსამდე დიდ ქვაბში. (ა ტკბილეულის თერმომეტრი ქოთნის გვერდით მიმაგრებული დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ სათანადო ტემპერატურა.)
პარტიებში ამოიღეთ ცოტაოდენი ხახვი რძისგან და ჩაასხით ფქვილის ნარევში. ჩაასხით ცხელ ზეთში და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ერთხელ გადააქციეთ მაშებით.
ნუ ახვევთ მათ! მოათავსეთ მზა საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მათ კოშერის მარილი და შეინახეთ თბილად ღუმელში, სანამ მომდევნო პარტიას შეწვით. განაგრძეთ ხრაშუნა შემწვარი ხახვის შეწვა და შედგით თბილ ღუმელში, სანამ ყველა ხახვი არ შეიბრაწება.
დაკავშირებული რეცეპტები:
- ტკბილი და მჟავე შემწვარი თევზი
- კრემისებრი მაკარონი სოკოთი და კარამელიზებული ხახვით
- ცხარე შაკშუკა
- გარუჯვა
რეცეპტი
მარტივი ხახვის რგოლები
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
- 3 დიდი ყვითელი ხახვი , განახევრებული და თხლად დაჭრილი მანდოლინზე
- 1- ჭიქები ყველაფერის ფქვილი
- ¼ თასი სიმინდის სახამებელი ან ყვითელი სიმინდის ფქვილი
- 2 ჭიქები Buttermilk რძე ან ცივი წყალი
- 1- კვარტალში კანოლა ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- 2- teaspoons კოშერის მარილი გემოვნებით , დაყოფილი
- 1- კოვზი ადგილზე შავი პილპილი , დაყოფილი
- ½ კოვზი კაივნე წიწაკა
- 1 კოვზი ტკბილი წიწაკა
ინსტრუქციები
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ½-დან ¾ დიუმამდე სისქემდე და დაყავით რგოლებად. საშუალო თასში აურიეთ ზეთი, 1 ½ ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი პილპილი. დაუმატეთ ხახვის რგოლები, კარგად ათქვიფეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთი. (ხახვის რგოლები შეიძლება იჯდეს რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.)
- ცალკე თასში შეურიეთ ფქვილი, პაპრიკა, სიმინდის სახამებელი, სიმინდის ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი, ½ ჩაის კოვზი კაიენი და ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. როდესაც ხახვის რგოლები შეწვათ, წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე F. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცები.
- გააცხელეთ ზეთი 350 გრადუსამდე დიდ ქვაბში. (კანფეტის თერმომეტრი, რომელიც დამაგრებულია ქოთნის გვერდზე, დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ სათანადო ტემპერატურა.)
- პარტიებად მუშაობისას, ამოიღეთ ცოტაოდენი ხახვი რძიდან და ჩაასხით ფქვილის ნარევში. ჩაასხით ცხელ ზეთში და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ერთხელ გადაატრიალეთ მაშებით. ნუ ახვევთ მათ!
- მზა ხრაშუნა შემწვარი ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ კოშერის მარილი და შეინახეთ თბილად ღუმელში, სანამ შეწვით მომდევნო პარტიას. განაგრძეთ ხახვის რგოლების შეწვა და შედგით თბილ ღუმელში, სანამ ყველა ხახვი არ შეიბრაწება. ისინი ღუმელში 30 წუთამდე ხრაშუნა დარჩებიან. მიირთვით თქვენი ხრაშუნა შემწვარი ხახვი ბურგერის თავზე, როგორც დამოუკიდებელი მადის აღმძვრელი, ან როგორც გვერდითი კერძი თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის; შესაძლებლობები უსასრულოა!
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.