გემრიელად ხრაშუნა და წვნიანი ნეაპოლიტანური ქათამი მილანური: ხელნაკეთი პარაგვაის სტილის Milanesa de Pollo a la Napolitana-ს ჩვენი საყვარელი ვერსია, რომელიც დარწმუნებულები ვართ, თქვენც ისევე მოგეწონებათ, როგორც ჩვენ!
Milanesa Napolitana არის ცნობილი ძროხის მილანის ვარიაცია, რომელიც პურდება და შემწვარი. ამ ვერსიაში, მილანელები დაფარულია ტომატის სოუსით, ლორით და მოცარელას ყველის ფენით, რომელიც დნება ბროილერის ქვეშ და სრულდება ორეგანოს მწიკვით.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის კლასიკური რესტორნის კერძი, მისი მომზადება ძალიან მარტივია სახლში. თუმცა, ჩვენი რეცეპტი მზადდება ქათმის ხორცით, რომელიც ადაპტირებულია და შესწორებულია ჩვენგან ქათმის მილანური რეცეპტი, გადაიღეთ რამდენიმე მალსახმობი და გააორმაგეთ კვირის სადილზე.
როგორ გააკეთოთ Milanesa de Pollo a la Napolitana
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
მორთეთ და გადააგდეთ ცხიმის ნებისმიერი ხილული ბოლქვები. შემდეგ, ხელისგულები დადეთ ყოველი ქათმის მკერდის თავზე და ფრთხილად გაჭერით თითოეული ნაჭერი ჰორიზონტალურად.
თითოეული ქათმის კოტლეტი მოათავსეთ ცვილის ქაღალდის ან პლასტმასის 2 ფურცელს შორის და გამოიყენეთ a-ს გლუვი მხარე mallet ან მოძრავი ქინძისთავი, რომ მსუბუქად დაარტყით მათ დაახლოებით ¼-დან ½ ინჩამდე სისქემდე.
In პატარა თასიაურიეთ 2 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული ნიორი, 1 სუფრის კოვზი გოია ადობო, ორეგანო და 1 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და აურიეთ. (ამოიღეთ 3 სუფრის კოვზი ნაყენი. დააყენეთ შემდგომი გამოყენებისთვის).
დიდ თასში მოაყარეთ ქათმის კოტლეტი, მოაყარეთ მშრალი ნაჭერი ქათმის კოტლეტებს ორივე მხარეს და გააჩერეთ. გათვალისწინებულია. In ფართო კერძიშეურიეთ პურის ნამსხვრევები და 1 სუფრის კოვზი დაცული მშრალი ნაზავი.
გადადგით ისინი განზე. სხვა ფართო ჭურჭელში შეურიეთ უნივერსალური ფქვილი და დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი დაცული მშრალი ნაზავი. დააყენეთ განზე. მოამზადეთ ა დიდი საცხობი ფურცელი გაფორმებულია პერგამენტის ქაღალდი ან ალუმინის ფოლგა, რათა მოათავსოთ დაჭრილი ქათმის კოტლეტი პურის შემდეგ. პირველ რიგში, დაჭრილი ქათმის კოტლეტი ჩაყარეთ ფქვილში სამზარეულოს მაშების გამოყენებით და ზედმეტი ამოავლეთ.
მეორეც, ჩაყარეთ კვერცხის ნაზავი და ზედმეტ წვეთს ისევ თასში ჩააწვეთეთ. ბოლოს გადაუსვით პურის ნაყენი, დაჭერით და გადაიტანეთ ისე, რომ კარგად დაიფაროს. გადააბრუნეთ ორივე მხრიდან მოსასხამად.
მსუბუქად დააწექით, რათა დარწმუნდეთ, რომ საფარი ეკვრის დაჭრილ ქათამს. გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი ქათმის დარჩენილი კატლეტებით. როგორც კი დაასრულებთ ქათმის პურს, შეწვით. გამოყენება დიდი მაღალცალმხრივი ტაფაგააცხელეთ 3 ინჩი ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ მყისიერად წასაკითხი თერმომეტრი არ იკითხება 350°F.
პარტიებად მუშაობისას, ფრთხილად ჩამოაგდეთ 1-დან 2-მდე Milanesa de Pollo a la Napolitana, დროდადრო შებრაწეთ, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება, თითო მხარეს დაახლოებით 3 წუთი. არ გადატვირთოთ ტაფა; ზეთის ტემპერატურა დაიკლებს.
დაარეგულირეთ სითბო, როგორც საჭიროა, რომ ტემპერატურა 350 გრადუს ფარენჰეიტზე შეინარჩუნოთ. (მე გირჩევთ გამოიყენოთ ა ღრმა შემწვარი თერმომეტრი) ამოღება ერთად tongs ან დაჭრილი კოვზი და გადაიტანეთ Milanesa de Pollo a la Napolitana საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც გაფორმებულია ქაღალდის პირსახოცები სუფრაზე მიტანის წინ ზედმეტი ზეთი გადაწუროთ.
დატოვეთ ზეთის ტემპერატურა 350 გრადუსამდე F სანამ დარჩენილი ქათამი შეწვით. შემწვარი Chicken Milanese-ს ყოველ Milanesa de Pollo a la Napolitana-ზე მარინარას სოუსის ფენით ანაწილებენ. შემდეგ დაუმატეთ ლორის ორი თხელი ნაჭერი და ორი ყველის ნაჭერი და მოაყარეთ ორეგანო. გამოაცხვეთ Milanesa de Pollo a la Napolitana 500 გრადუსზე, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება - დაახლოებით 5 წუთი.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი ბროილერის ქვეშ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველი არ დნება. გამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ Milanesa de Pollo a la Napolitana დაჭრილი ოხრახუში. ისიამოვნეთ ჩვენი Milanesa de Pollo a la Napolitana!😉😋
დაკავშირებული რეცეპტები:
- ქათამი მილანური
- მილანესა ა ლა ნაპოლიტანა
- მარინერა დე კარნე
- გამომცხვარი ბადრიჯანი მილანური (ბადრიჯანი პარმეზანი)
- პან კონ პოლო
- პორტუგალიური ქათამი
რეცეპტი
მარტივი ნეაპოლიტანური ქათამი მილანური
შემადგენლობა
- 1 Kg (2.2 ფუნტი) ძვლის გარეშე, ტყავის გარეშე ქათმის მკერდი ნახევრად, პეპლებიანი, მსუბუქად დაფქული დაახლოებით ¼-დან ½ ინჩამდე სისქემდე. (მოაჭრათ და გადააგდეთ ცხიმის ხილული ბურთები.)
- 3 დამატებითი დიდი კვერცხები , ნაცემი
- 150 g (დაახლოებით 1-½ ჭიქა) ჩვეულებრივი პურის ნამსხვრევები
- 150 g (დაახლოებით 2 ჭიქა) უბრალო პანკოს პურის ნამსხვრევები
- 200 g (1-⅔ ჭიქა) ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 1 კოვზი გოია ადობო წიწაკით.
- 2 tablespoons ხმელი ოხრახუში ან ახალი ოხრახუში , წვრილად დაჭრილი.
- 1 კოვზი ხმელი ოგანგანი
- ცედრა 2 ცაცხვისაგან
- 1 კოვზი დაფქული შავი პილპილი ან მორგება გემოვნებით
- 1 კოვზი გრანულირებული ნიორი.
- 1- ლიტრი მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად საჭიროებისამებრ (ნებისმიერი ნეიტრალური შემწვარი ზეთი იმუშავებს)
დამატებითი:
- 16 ლორის თხელი ნაჭრები ან საჭიროებისამებრ
- 16 მოცარელას ყველის ნაჭრები ან საჭიროებისამებრ
- 1 კოვზი დაჭრილი ახალი ან ხმელი ორეგანო ან რეჰანი
- თქვენი საყვარელი მარინარას სოუსის ქილა მაღაზიაში ან სახლში დამზადებული , გაცხელებული
- ახალი ოხრახუში , წვრილად დაჭრილი
ინსტრუქციები
ქათმის მომზადება:
- მორთეთ და გადააგდეთ ცხიმის ნებისმიერი ხილული ბოლქვები. შემდეგ, ხელისგულები დადეთ ყოველი ქათმის მკერდის თავზე და ფრთხილად გაჭერით თითოეული ნაჭერი ჰორიზონტალურად. მოათავსეთ ქათმის თითოეული კოტლეტი ცვილის ქაღალდის 2 ფურცელს ან პლასტმასის შესაფუთს შორის და გამოიყენეთ ჩაქუჩის გლუვი მხარე ან მოძრავი ქინძისთავი, რომ მსუბუქად დაფქვით დაახლოებით ¼-დან ½ ინჩამდე სისქემდე.
მშრალი მარინადი:
- პატარა თასში შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული ნიორი, 1 სუფრის კოვზი გოია ადობო, ორეგანო და 1 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და აურიეთ. (ამოიღეთ 3 სუფრის კოვზი ნაყენი: დააყენეთ შემდგომი გამოყენებისთვის).
- დიდ თასში მოაყარეთ ქათმის კოტლეტი, მოაყარეთ მშრალი ნაჭერი ქათმის კოტლეტებს ორივე მხარეს და გააჩერეთ.
გათხრები:
- დიდ თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები 1 სუფრის კოვზ დაცულ მშრალ მარინადთან ერთად. დააყენეთ განზე.
- ფართო ჭურჭელში შეურიეთ ორივე სახის პურის ნამსხვრევები და 1 სუფრის კოვზი დაცული მშრალი ნაზავი: გადადგით განზე.
- სხვა ფართო ჭურჭელში შეურიეთ უნივერსალური ფქვილი და დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი დაცული მშრალი ნაზავი: დააყენეთ.
- მოამზადეთ პერგამენტის ქაღალდით ან ალუმინის ფოლგით დაფარული დიდი საცხობი ფურცელი, რათა მოათავსოთ დაჭრილი ქათმის კოტლეტი პურის შემდეგ.
- სამზარეულოს მაშების გამოყენებით, პირველ რიგში, დაჭრილი ქათმის კოტლეტი ჩაასხით ფქვილში და ზედმეტი ამოურიეთ. მეორე, ჩაასხით კვერცხის ნარევში და ზედმეტს ისევ თასში ჩააწვეთეთ. ბოლოს მოაყარეთ პურის ნახარში, აუცილებლად დაჭერით და გადაიტანეთ ისე, რომ კარგად დაიფაროს.
- გადააბრუნეთ ორივე მხრიდან მოსასხამი. მსუბუქად დააწექით, რათა დარწმუნდეთ, რომ საფარი ეკვრის დაჭრილ ქათამს. გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი ქათმის დარჩენილი კატლეტებით. როგორც კი დაასრულებთ ქათმის პურს, გააგრძელებთ მათ შეწვას.
შეწვა:
- დიდი მაღალგვერდიანი ქვაბის გამოყენებით, გააცხელეთ 3 ინჩი ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი არ ასახავს 350°F-ს. პარტიებად მუშაობისას, ფრთხილად ჩამოაგდეთ 1-დან 2-მდე Milanesa de Pollo a la Napolitana, დროდადრო შებრაწეთ, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება, თითო მხარეს დაახლოებით 3 წუთი. არ გადატვირთოთ ტაფა; ზეთის ტემპერატურა დაეცემა; დაარეგულირეთ სითბო, როგორც საჭიროა, რომ ტემპერატურა 350 გრადუს ფარენჰეიტზე შეინარჩუნოთ. (მე გირჩევთ გამოიყენოთ ღრმა შემწვარი თერმომეტრი)
- ამოიღეთ მაშებით ან გაჭრილი კოვზით და მიტანის წინ გადაიტანეთ Milanesa de Pollo a la Napolitana ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რათა ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს. დატოვეთ ზეთის ტემპერატურა 350 გრადუსამდე F სანამ დარჩენილი ქათამი შეწვით.
- მას შემდეგ, რაც Chicken Milanese არის შემწვარი, წაუსვით მარინარას სოუსის ფენა თითოეულ Milanesa de Pollo a la Napolitana-ზე. შემდეგ დაუმატეთ ლორის ორი თხელი ნაჭერი და ორი ყველის ნაჭერი და მოაყარეთ ორეგანო.
- გამოაცხვეთ Milanesa de Pollo a la Napolitana 500 გრადუსზე, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება - დაახლოებით 5 წუთი. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი ბროილერის ქვეშ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველი არ დნება.
- გამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ Milanesa de Pollo a la Napolitana დაჭრილი ოხრახუში. ისიამოვნეთ ჩვენი Milanesa de Pollo a la Napolitana!😉😋
შენიშვნები
- Შესანახად: ნება დართეთ მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 დღემდე. გასაყინად კერძი მჭიდროდ შემოახვიეთ პლასტმასის და ალუმინის ფოლგაში, შემდეგ მოათავსეთ საყინულეში. მისი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში 2 თვემდე.
- გაცხელება: გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე (180°C). Milanesa de Pollo a la Napolitana მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ან გაცხელებამდე. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გაათბოთ ის მიკროტალღურ ღუმელში მიკროტალღურ ღუმელში მოთავსებულ თეფშზე და 1-2 წუთის განმავლობაში ან გაცხელებამდე. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ქათმის შიდა ტემპერატურა, რათა დარწმუნდეთ, რომ მან მიაღწია უსაფრთხო ტემპერატურას 165°F (74°C). ხელახლა გაცხელებული ქათამი შეიძლება გაშრეს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი სოუსი ან ყველი, რათა დაგეხმაროთ ტენიანობის შენარჩუნებაში.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.