ეს კლასიკური ჩინური კერძი შეიცავს ქათმის ნაზ ნაჭრებს, რომლებიც მარინირებულია სოიოს სოუსის, არაქისის ზეთის, შაოქსინგის ღვინისა და სანელებლების ქონდარი ნაზავში, შემდეგ შემწვარი ხრაშუნა ბოსტნეულით და ცხარე ჩილეთ.
ჰოისინის სოუსისგან, ძმრისა და ჯანჯაფილისგან მომზადებული ტკბილი და მჟავე სოუსით და შემწვარი არაქისის ზემოდან, ეს კერძი ნამდვილად სასიამოვნო იქნება ხალხისთვის. მიირთვით ორთქლზე მოხარშულ თეთრ ბრინჯზე დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის, რომელიც იდეალურია ნებისმიერი შემთხვევისთვის.
როგორ მოვამზადოთ კუნგ პაო ქათამი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
არარეაქტიულ საშუალო თასში შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები და ურიეთ სანამ სიმინდის სახამებელი სრულად არ დაიშლება. დაუმატეთ ქათამი და მოაყარეთ ქურთუკზე. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
შეუთავსეთ სოუსის ინგრედიენტები პატარა თასში. დააყენეთ განზე. 14 დიუმიან ვოკში ან ტაფაში, მიიყვანეთ არაქისის ზეთი თითქმის მოწევის ტემპერატურამდე მაღალ ცეცხლზე.
აურიეთ წიწაკა, კოჭა, ნიორი და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი 30-40 წამის განმავლობაში ან სანამ წიწაკა არ გახდება მუქი. დაამატეთ ქათამი და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ქათამი ვოკიდან.
დაამატეთ პობლანო წიწაკა და ხახვი და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 1 წუთი. შემდეგ, დააბრუნეთ ქათამი ვოკში. ჩაასხით სოუსის ნარევი, ადუღეთ და მოხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ არაქისი და აურიეთ. მიირთვით თეთრზე და მორთეთ დაფქული მწვანე ხახვით.
დაკავშირებული რეცეპტები:
- ცხელი ჩილის ზეთი
- მარილი და პილპილი კრევეტები
- ცხარე თაფლის ქათამი "შეწვა არ არის საჭირო"
- გენერალი ცო ქათამი
- ტკბილი მჟავე თევზი
რეცეპტი
მარტივი კუნგ პაო ქათამი
შემადგენლობა
მარინატისთვის:
- 1 tablespoons სოიოს სოუსი
- 1 კოვზი არაქისის ზეთი
- 1 კოვზი შაოქსინგის ღვინო ან მშრალი შერი
- 4 teaspoons სიმინდის სახამებელი
- ¼ კოვზი გრანულირებული ნიორი
- ¼ კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 2- lb ქათმის ფილე ან ტყავის გარეშე ქათმის ბარძაყი , დავჭრათ 1 ნაჭრებად
ტირიფისთვის:
- 1 - ½ tablespoons ჩინკიანგის ძმარი , ბრინჯის ძმარი, ან ბალზამიანი ძმარი
- 1 კოვზი დაბალი სოდიუმის სოიოს სოუსი
- 1 კოვზი სოკოს არომატიზებული სოიოს სოუსი
- 2 კოვზი ჰოისინის სოუსი
- 1 კოვზი აზიური/მოხალული სეზამის ზეთი
- 2 tablespoons ღია ყავისფერი შაქარი
- ½ კოვზი დამარილებული წითელი წიწაკა (გამოიყენეთ ნახევარი უფრო რბილი სოუსისთვის)
- 1 კოვზი ახალი Ginger , გახეხილი და გახეხილი
- ⅓ tablespoons წყალი პლუს ¼ ჩაის კოვზი Knorr ქათმის არომატული ბულიონი და 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი , შერეული, რათა slurry
მოხარშვისთვის:
- 3 tablespoons არაქისის ზეთი
- 1 დიდი პობლანო წიწაკა ან ბულგარული წიწაკა კუბებად დაჭრილი 1'' ნაჭრებად
- 1 საშუალო ხახვი , დაჭრილი 1'' ნაჭრად
- 3 კბილი ნიორი , დაჭრილი
- 6 მწვანე ხახვი თეთრი ნაწილი დავჭრათ ½ ინჩიან ნაჭრებად, ჟიულიენით მოვაყაროთ მწვანე ნაწილები
- ½ თასი უმარილო შემწვარი არაქისი , დაჭრილი
- 6 ჩილე დე არბოლი ან სხვა გამხმარი ჩილე , დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- მოხარშული თეთრი ბრინჯი ემსახურება
ინსტრუქციები
- მარინატისთვის: არარეაქტიულ საშუალო თასში შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები და ურიეთ სანამ სიმინდის სახამებელი სრულად არ დაიშლება. დაუმატეთ ქათამი და მოაყარეთ ქურთუკი: გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- ტირიფისთვის: პატარა თასში აურიეთ სოუსის ინგრედიენტები. დააყენეთ განზე.
- შეწვისთვის: 14-დიუმიან ვოკში ან ტაფაში მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ არაქისის ზეთი თითქმის მოსაწევ ტემპერატურამდე. შეწვით წიწაკა, კოჭა, ნიორი და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი 30-40 წამის განმავლობაში, ან სანამ წიწაკა არ გახდება მუქი.
- დაუმატეთ ქათამი და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ქათამი ვოკიდან. დაუმატეთ პობლანოს წიწაკა და ხახვი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 1 წუთი, შემდეგ კი ქათამი დააბრუნეთ ვოკში.
- დაზევებული სოუსი სწრაფად აურიეთ და დაასხით სოუსის ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სოუსი არ შესქელდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაქისი და აურიეთ. მიირთვით თეთრზე და მორთეთ დაფქული მწვანე ხახვით. მიირთვით ჩვენი Kung Pao Chicken
შენიშვნები
- Შესანახად: გადაიტანეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში და შეინახეთ მაცივარში 3-4 დღე. თუ მისი შენახვა უფრო დიდხანს გჭირდებათ, შეგიძლიათ გაყინოთ 2-3 თვის განმავლობაში. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის ტექსტურა შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს გაყინვის შემდეგ.
- გაცხელება: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ან ღუმელი კუნგ პაო ქათმის ხელახლა გასათბობად. თუ იყენებთ მიკროტალღურ ღუმელს, გადაიტანეთ ჭურჭლის სასურველი რაოდენობა მიკროტალღურ კონტეინერში და გაათბეთ 1-2 წუთის განმავლობაში ან სანამ კარგად გაცხელდება, დროდადრო ურიეთ.
- Kung Pao ქათამი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ გაათბეთ ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებამდე.
- ქათამი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქათამი, ღორის ან ტოფუ.
- თუ პირველი ნაწილის ხარშვისას შეამცირებთ ცეცხლს, დააბრუნეთ საშუალოზე მაღალზე, საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი ზეთი; მას შემდეგ, რაც ზეთი ანათებს, გაიმეორეთ დარჩენილი ქათამი.
- ქათმის ნაწილებად შეწვა დაგეხმარებათ ყველა მათგანზე თანაბრად ოქროსფერი ქერქის უზრუნველსაყოფად; დარწმუნდით, რომ გადაიტანეთ ისინი თანმიმდევრული მომზადებისთვის.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნეიტრალური შემწვარი ზეთი მაღალი კვამლის წერტილით. მიყვარს არაქისის ან მზესუმზირის ზეთის გამოყენება.
- დაარეგულირეთ სიტკბოსა და პიკანტურობის დონე თქვენი გემოვნებით.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.