ჩინური სამზარეულო ცნობილია თავისი თამამი და რთული გემოებით და ერთ-ერთი კერძი, რომელიც ნამდვილად აჩვენებს ამას, არის ჩინური bbq ნეკნები. ეს გემრიელი კერძი შეიცავს წვნიან ღორის ნეკნებს, რომლებიც დაფარულია აზიური სტილის მშრალი სანელებლების ნარევით, რაც ხორცს გემოს მატებს. შემდეგ ნეკნები იხარშება, სანამ არ გახდება რბილი და წვნიანი.
მომზადების პროცესის დასასრულს, ნეკნებს აყრიან ტკბილი და ქონდარი ჩინური მწვადის სოუსით მინანქარი, რომელიც ამატებს წებოვან და გემრიელ ფენას ნეკნებს გარედან.
მშრალი სანელებლებისა და მწვადის სოუსის მინანქრის კომბინაცია ქმნის ტკბილ და დაუძლეველ გემოს, რომელიც დაგიტოვებთ მეტის სურვილს.
როგორ გააკეთოთ ჩინური BBQ ნეკნები
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
ხაზი (1) 13" x 18" საცხობი ფურცელი ფოლგათი და მოათავსეთ სამზარეულოს მავთულის თარო შიგნით; განზე გადადო. დადეთ ღორის ნეკნები ბრტყელ ზედაპირზე. ამოიღეთ თხელი მემბრანა ნეკნების უკანა მხარეს კარაქის დანის გარსის ქვეშ გაცურვით და შემდეგ ქაღალდის პირსახოცით დაჭერით გარსით და ამოიღეთ. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ამოღება ერთი დაჭერით, დაყავით იგი ნაწილებად. მომზადებულ თაროზე მოათავსეთ ღორის ნეკნები.
მოამზადეთ აზიური სტილის მშრალი ნაყენი, პატარა თასში შეურიეთ ყველა მშრალი რუბლის ინგრედიენტი. შეიზილეთ მშრალი ნაზავი მთელ ნეკნებზე, დარწმუნდით, რომ კარგად დაფარეთ ისინი. გააჩერეთ ნეკნები ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, ან შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში (იდეალურია ღამისთევა), რათა არომატებმა შეაღწიონ ხორცს. როცა მზად იქნებით, გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსზე. წინასწარ გაცხელების შემდეგ, ტგადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.
1 საათის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან ფურცლის ტაფა, გადააქციეთ ნეკნები მეორე მხარეს, გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ დამატებით 30 წუთის განმავლობაში.
სანამ ნეკნები მზადდება, მოამზადეთ ჩინური BBQ სოუსი. პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე შეურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი და მუდმივად ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. სოუსი ადუღეთ მანამ, სანამ არ შესქელდება ისე, რომ კოვზის უკანა მხარე დაიფაროს.
ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი სასურველ კონსისტენციამდე. მას შემდეგ, რაც ნეკნები მოიხარშება, ამოიღეთ ისინი ღუმელიდან და ჩართეთ ღუმელის ბროილერი. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით გულუხვად წაუსვით აზიური BBQ სოუსი ხორცის ქვედა მხარეს, დარწმუნდით, რომ მთლიანად შეფუთეთ.
მოათავსეთ ნეკნები ბროილერის ქვეშ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ სოუსი არ დაიწყებს კარამელიზაციას და ნეკნების კიდეები არ დაიწყებს ჩაქრობას. თვალი ადევნეთ ნეკნებს, როდესაც ისინი ადუღებენ, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვათ.
გამოიღეთ ისინი ღუმელიდან, გადააბრუნეთ და ზემოდან წაუსვით ფუნჯი, ხოლო ხორცის გვერდით წაუსვით სოუსით, დარწმუნდით, რომ მთლიანად დაფარულია.
მოათავსეთ ნეკნები ბროილერის ქვეშ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ლაქებად არ დაიწვება. მას შემდეგ, რაც ნეკნები მზადდება, გამოიღეთ ისინი ღუმელიდან და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭერით და მიირთვით.
უყურეთ როგორ მოვამზადოთ
დაკავშირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი ჩინური BBQ ნეკნები
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
ღორის ნეკნებისთვის:
- 2 თაროები (3 ფუნტი) ბავშვის უკანა ნეკნები ან სათადარიგო ნეკნები
აზიური სტილის მშრალი რუბლისთვის
- 2 tablespoons ყავისფერი შაქარი
- 1 კოვზი ჩინური ჩილის ფანტელები ან წითელი წიწაკის ფანტელები
- 1 კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 1 კოვზი გრანულირებული ნიორი
- 4 teaspoons ჯანჯაფილის ფხვნილი
- 4 teaspoons ახლად დაფქული სიჩუანის წიწაკა
- 1 კოვზი კოსკერის მარილი
ხელნაკეთი ჩინური BBQ სოუსისთვის
- 2 tablespoons ყავისფერი შაქარი
- 2 tablespoons კეჩუპი
- 2 tablespoons თაფლი
- 2 tablespoons ჰოისინის სოუსი
- 2 tablespoons ხამანწკის სოუსი
- 1 კოვზი სეზამის ზეთი
- 1 კოვზი მოლაზმები
- ½ კოვზი სოიოს სოუსი
- ½ კოვზი მუქი სოიოს სოუსი
- 1 კოვზი შაოქსი ღვინო (ან მშრალი შერი)
- 2 teaspoons გრანულირებული ნიორი
- 1 კოვზი ჯანჯაფილის ფხვნილი
- 2 teaspoons ხუთი სანელებლების ფხვნილი
- ¾ კოვზი კოშერის მარილი
- 1 კოვზი წყლის
ინსტრუქციები
- ხაზი (1) 13" x 18" საცხობი ფურცელი ფოლგათი და მოათავსეთ სამზარეულოს მავთულის თარო შიგნით; განზე გადადო. დადეთ ღორის ნეკნები ბრტყელ ზედაპირზე. ამოიღეთ თხელი მემბრანა ნეკნების უკანა მხარეს კარაქის დანის გარსის ქვეშ გაცურვით და შემდეგ ქაღალდის პირსახოცით დაჭერით გარსით და ამოიღეთ. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ამოღება ერთი დაჭერით, დაყავით იგი ნაწილებად. მომზადებულ თაროზე მოათავსეთ ღორის ნეკნები.
- მოამზადეთ აზიური სტილის მშრალი ნაყენი, პატარა თასში შეურიეთ ყველა მშრალი რუბლის ინგრედიენტი. შეიზილეთ მშრალი ნაზავი მთელ ნეკნებზე, დარწმუნდით, რომ კარგად დაფარეთ ისინი. გააჩერეთ ნეკნები ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, ან შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში (იდეალურია ღამისთევა), რათა არომატებმა შეაღწიონ ხორცს. როცა მზად იქნებით, გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსზე. წინასწარ გახურების შემდეგ გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.
- 1 საათის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან ფურცლის ტაფა, გადააქციეთ ნეკნები მეორე მხარეს, გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ დამატებით 30 წუთის განმავლობაში. სანამ ნეკნები მზადდება, მოამზადეთ ჩინური BBQ სოუსი. პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე შეურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი და მუდმივად ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. სოუსი ადუღეთ მანამ, სანამ არ შესქელდება ისე, რომ კოვზის უკანა მხარე დაიფაროს.
- ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი სასურველ კონსისტენციამდე. მას შემდეგ, რაც ნეკნები მოიხარშება, ამოიღეთ ისინი ღუმელიდან და ჩართეთ ღუმელის ბროილერი. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით გულუხვად წაუსვით აზიური BBQ სოუსი ხორცის ქვედა მხარეს, დარწმუნდით, რომ მთლიანად შეფუთეთ.
- მოათავსეთ ნეკნები ბროილერის ქვეშ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ სოუსი არ დაიწყებს კარამელიზაციას და ნეკნების კიდეები დაიწყებს ჩაქრობას. თვალი ადევნეთ ნეკნებს, როდესაც ისინი ადუღებენ, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვათ. გამოიღეთ ისინი ღუმელიდან, გადააბრუნეთ და ზემოდან წაუსვით ფუნჯი, ხოლო ხორცის გვერდით წაუსვით სოუსით, დარწმუნდით, რომ მთლიანად დაფარულია. მოათავსეთ ნეკნები ბროილერის ქვეშ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ლაქებად არ დაიწვება. მას შემდეგ, რაც ნეკნები მზადდება, გამოიღეთ ისინი ღუმელიდან და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭერით და მიირთვით.
შენიშვნები
- ღუმელი: წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე (175°C). ნეკნები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ან გაცხელებამდე.
- გრილის: წინასწარ გააცხელეთ თქვენი გრილი საშუალო ცეცხლზე. წაუსვით ნეკნები დამატებითი მწვადის სოუსით, რათა არ გამოშრეს. გრილზე 5-7 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს, ან სანამ არ გაცხელდება.
- მიკროტალღური: ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს მშრალი და მკვრივი ხორცი. თუმცა, თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ ნეკნები მიკროტალღურ ღუმელში 1-2 წუთის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებამდე.
შეინახეთ ნეკნები: მჭიდროდ შეახვიეთ ნეკნები პლასტმასის შესაფუთში, შემდეგ ალუმინის ფოლგაში ან შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. ნეკნები შედგით მაცივარში 3 დღემდე.
მოამზადეთ სოუსი: მოამზადეთ ჩინური BBQ სოუსი ინსტრუქციის მიხედვით და შეინახეთ დახურულ კონტეინერში მაცივარში 4 დღემდე.
ხელახლა გააცხელეთ და მინანქარი: როცა მზად ხართ მიირთვათ, გაახურეთ ღუმელი 350°F-ზე (175°C). ნეკნები მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით მომზადებული სოუსი. ხელახლა გააცხელეთ ნეკნები ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება და არ გახდება თქვენი სურვილისამებრ. როგორ გავყინოთ შეგიძლიათ გაყინოთ მოხარშული ჩინური ღორის ნეკნები BBQ შემდგომი გამოყენებისთვის. აი, როგორ გაყინოთ ისინი: ნეკნები გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
თითოეული ნეკნი მჭიდროდ შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვრობა საყინულეში.
მოათავსეთ შეფუთული ნეკნები ჰერმეტულ კონტეინერში ან მძიმე საყინულე ჩანთებში.
დაასახელეთ კონტეინერი ან ჩანთები თარიღით და შიგთავსით.
მოათავსეთ კონტეინერი ან ჩანთები საყინულეში 2 თვემდე. ნეკნების გასალღობად გამოიღეთ საყინულედან და შედგით მაცივარში ღამით. გალღობის შემდეგ შეგიძლიათ ხელახლა გააცხელოთ ღუმელში, გრილზე ან ღუმელზე დადებულ ტაფაზე.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.