Chile con Carne-ის ეს რეცეპტი არის კომფორტული საკვები მდიდარი, თამამი გემოთი - იდეალურია იმ გრილი დღეებისთვის, როდესაც გნებავთ გულიანი, დამაკმაყოფილებელი კერძი.
ჩვენგან განსხვავებით კლასიკური წიწაკა დამზადებული საქონლის ხორცით, რომელიც მზად არის სულ რაღაც ერთ საათში, ამ მტკიცე რეცეპტს დრო სჭირდება ღუმელზე, რაც საშუალებას აძლევს გემოს განვითარებას და გაღრმავებას. რატომ? ისე, ეს ყველაფერი გემოვნებაზეა.
ის იწყება ძროხის ჩაკ შემწვარით და, რა თქმა უნდა, ბეკონით, რადგან ბეკონი ყველაფერს უკეთესს ხდის. მე ვიყენებ ახალი და გამხმარი ჩილეს კომბინაციას უფრო რთული გემოს პროფილის შესაქმნელად.
Pasilla chiles, ასევე ცნობილი როგორც Chile Negro, ამატებს რბილ, მკვეთრ დარტყმას, მიწიერ, შოკოლადის და ქიშმიშის ნოტებთან ერთად, რომლებიც აძლიერებენ ჩილის გემოს. და ჩიპოტლის ჩილის წიწაკა შებოლილი, პიკანტური რისთვის. ახალი jalapeños აძლევს მას სიკაშკაშეს და ცოტა დამატებით სითბოს.
მე ასევე დავამატე დაფქული ცილი, მექსიკური ორეგანო და დაფქული ქინძი კარგად მომრგვალებული და გემრიელი გემოს პროფილის შესაქმნელად. ჩვეულებრივი საქონლის ხორცის ბულიონის ნაცვლად, მე ვიყენებ გრანულირებული ძროხის ბულიონს (რეკომენდებულია Knorr-ის ბრენდი), რათა ჩილი მივცეთ სიმდიდრისა და სიღრმის დამატებითი ფენა.
ხახვი და ნიორი იძლევა არომატულ ბაზას, ხოლო Dos Equis Amber ლუდი და დაქუცმაცებული პომიდორი მოაქვს სიღრმეს და წონასწორობას. მასა ჰარინას ვიყენებ მის გასასქელებლად და სიმინდის არომატის დახვეწილ ელფერს დავამატებ. მიირთვით იგი თეთრი ბრინჯი, კარაქიანი ლაფსი, კარტოფილის პიურე, ან სიმინდი.
მეთოდი ერთი შეხედვით
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
- მიკროტალღური პასილები წყალთან ერთად დარბილებამდე.
- აურიეთ პასილები, პომიდორი და ბულიონი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მოხარშეთ ბეკონი ხრაშუნამდე; სარეზერვო ცხიმი.
- ყავისფერი ხორცი ბეკონის ცხიმში პარტიებში.
- დარჩენილ ცხიმში მოხარშეთ ხახვი, ხალაპენიო და ნიორი.
- დაუმატეთ სანელებლები, გაწურეთ ლუდთან ერთად და ადუღეთ.
- შეურიეთ დაბლენდერებული ნარევი, ბეკონი, საქონლის ხორცი და წყალი. ხარშეთ თავდახურული.
- ხარშეთ თავდახურული, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი.
- მასა ჰარინა შეურიეთ წყალს, დაუმატეთ ჩილი და ხარშეთ სანამ არ შესქელდება.
- დაარეგულირეთ სუნელი და მიირთვით.
💡რჩევები და რჩევები
- ჩილი კონ კარნის მომზადებისას გავრცელებული შეცდომა ის არის, რომ არ აძლევთ მას საკმარის დროს მომზადებას. მნიშვნელოვანია, რომ ინგრედიენტები განვითარდეს და გაერთიანდეს მომზადების დროს. პროცესის დაჩქარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაკლებად არომატული კერძი, რადგან გემოებს არ აქვთ შესაძლებლობა სრულად გაჟღენთილი და შერეული.
- 🥫პირველად ჩილის კონ კარნე მოვამზადე, ლობიო დავამატე. მიუხედავად იმისა, რომ შედეგი გემრიელი იყო, მე და ჩემმა ოჯახმა ვიგრძენით, რომ ლობიო ნამდვილად არ უხდება მსუქან ხორცს. ასე რომ, ამ რეცეპტში მე გამოვტოვე ლობიო. თუმცა, თუ ლობიო მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ. უბრალოდ დაამატეთ 40.5 უნცია ქილა გამოწურული და გარეცხილი თირკმელი ან პინტო ლობიო მომზადების პროცესის ბოლოს. გააცხელეთ ისინი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მთლიანად არ გაცხელდება.
- 🌶️ჩემი Chile Con Carne რეცეპტი გარკვეულ სითბოს შეიცავს. თუ თქვენ გიყვართ ცხარე საკვები, ის იდეალურია. მაგრამ თუ უფრო რბილს გირჩევნიათ, სცადეთ ეს მარტივი კორექტირება. ჩილის ძირისთვის პაზილას ნაცვლად გამოიყენეთ ანჩო ჩილე. ანჩო ჩილე არის შებოლილი, მაგრამ არც ისე ცხელი. ჩაანაცვლეთ ხალაპენიო წითელი ბულგარული წიწაკით და გამოტოვეთ კაიენი და ჩიპოტილის წიწაკა. თქვენ მაინც მიიღებთ შესანიშნავ არომატს, მხოლოდ ნაკლები სითბოს შემთხვევაში.
- 🐖თუ ბეკონი, რომელსაც იყენებთ, არ იძლევა 3 სუფრის კოვზ ცხიმს, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი.
- გამოყენება სამზარეულოს მაკრატელი რომ ადვილად დავჭრათ ბეკონი. ეს უფრო სწრაფი და მარტივია, ვიდრე დანის გამოყენება. 🥓✂️
- ნარჩენები გაქვთ? გადააქციეთ ისინი გემრიელ ტაკოს, ბურიტოში ან გამოიყენეთ ისინი ტოპინგად გამომცხვარი კარტოფილი.
იხილეთ მეტი ჩილის რეცეპტები:
რეცეპტი
Easy Chile Con Carne
ინსტრუმენტები
- მაღალი სითბოს მდგრადი სპატული
შემადგენლობა
- 4 ფუნტი უძვლო ჩაკი თვალის შემწვარი, გაწელილი ნაკერებით, მოჭრილი და დაჭრილი 1 ინჩის ნაჭრებად
- 8 უნცია სქელი დაჭრილი ბეკონი დაჭერით ½ ინჩიან ნაჭრებად
- 7 საშუალო ზომის ხმელი პასილა ან ანჩო ჩილე (ან 4 სუფრის კოვზი დაფქული ანჩო ან პასილა ჩილეს ფხვნილი)
- 1 კოვზი დაფქული ჩილე წიწაკა
- 1 კოვზი ადგილზე კაიენი წიწაკა
- 2 tablespoons ადგილზე კალინი
- 2 tablespoons ხმელი ოგანგანი
- 1 კოვზი დაფქული ქინძი
- 2 tablespoons Knorr ძროხის არომატიზებული ბულიონი (გემოვნების მორგება)
- 2 teaspoons კოშერის მარილი (ან როგორც საჭიროა)
- 1 კოვზი ადგილზე შავი პილპილი (გასინჯვა)
- 2 საშუალო ყვითელი ხახვი , დაჭრილი
- 3 jalapeño chiles, ბირთვით, თესლით და წვრილად დაჭრილი
- 6 ნივრის კბილი , გახეხილი
- 4 ჭიქები წყლის , დაყოფილი
- 1 (12 უნცია) Dos Equis Amber ლუდი ან სხვა უფრო დიდი ლუდი
- 1 (28 უნცია) დაკონსერვებული მთლიანი ან დაქუცმაცებული პომიდორი
- 1 კოვზი ღია ყავისფერი შაქარი
- ¼ თასი კვაკერი ყვითელი სიმინდის ფქვილი
სურვილისამებრ გარნირები
- ახალი დაჭრილი კილანტრო
- გახეხილი ჩედარი ან მონტერეი ჯეკის ყველი
- ცაცხვის სოლი
ინსტრუქციები
- შეუთავსეთ პასილასები და წყალი: მოათავსეთ პასილები და 2 ჭიქა წყალი თასში. გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე, სანამ პაზილები არ დარბილდება, დაახლოებით 3 წუთი. მიკროტალღური გამოხურვის შემდეგ არ გადაწუროთ და არ გადააგდოთ სითხე. სითხე აუცილებელია შემდეგი ნაბიჯებისთვის, რადგან ის ატარებს პაზილას გემოს.
- აურიეთ პომიდორთან და მასეკასთან ერთად: დარბილებული პაზილები (თავის სითხესთან ერთად), პომიდორი და მათი წვენი და საქონლის ხორცის არომატიზებული ბულიონი დაამატეთ კვების პროცესორს ან ბლენდერს.
- დააბლენდერეთ სანამ არ გლუვდება: დაამუშავეთ ნარევი ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი, დაახლოებით 1 წუთი. მას შემდეგ, რაც ნარევი გლუვი გახდება, გადადგით.
- მოხარშეთ ბეკონი: ჰოლანდიურ ღუმელში ან დიდ ქვაბში მოხარშეთ ბეკონი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხრაშუნა არ გახდება, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით მოხარშული ბეკონი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფენილ თეფშზე და ქვაბში შეინახეთ 3 სუფრის კოვზი ბეკონის ცხიმი.
- შებრაწეთ ხორცი: გააშრეთ საქონლის ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით და შეაზავეთ 2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილით და 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილით. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი დაცარიელებული ბეკონის ცხიმი ახლა ცარიელ ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ მოწევა - ძროხის ხორცის ნახევარი, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თასში და გაიმეორეთ 1 სუფრის კოვზი ბეკონის ცხიმი და დარჩენილი საქონლის ხორცი.
- ფენის არომატიზატორები: დაამატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ბეკონის ცხიმი, ხახვი და ხალაპენო ისევ ჰოლანდიურ ღუმელში და მოხარშეთ დარბილებამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ სურნელამდე, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ კუმინი, ჩიპოტილის ფხვნილი, ორეგანო, ქინძი, შაქარი და კაიენი და მოხარშეთ სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამი. გააცხელეთ ქვაბი ლუდის ჩასხმით და გააჩერეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შემცირდება.
- ნაზად ხარშეთ: აურიეთ ჩილე-ტომატის ნაზავი, მოხარშული ბეკონი, მოხარშული საქონლის ხორცი (ძროხის ხორციდან ნებისმიერი არომატული სითხესთან ერთად) და დარჩენილი 2 ჭიქა წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო დაბალ სითბოზე და ხარშეთ თავდახურული, დროდადრო ურიეთ ხის კოვზით 1 საათის განმავლობაში. გააგრძელეთ ადუღება დაუფარავად, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, 30-45 წუთის განმავლობაში.
- გასქელეთ მასა ჰარინასთან ერთად: პატარა თასში შეურიეთ მასა ჰარინა ½ ჭიქა წყალს. ნელ-ნელა შეათქვიფეთ ნარევი წიწაკაში და ადუღეთ კიდევ 5-დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შესქელდება - დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მიირთვით: ჩაასხით ჩილე კონ კარნი თასებში და მორთეთ დაჭრილი კილანტროთი, ყველით, ხახვითა და ლაიმის ნაჭრებით. სურვილისამებრ დაამატეთ არაჟანი დამატებითი კრემისებური და არომატისთვის.
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.