სწრაფი და გემრიელი კეშიუს ქათამი ხრაშუნა ბოსტნეულით დაფქული არომატულ აზიურ სოუსში. ამ კერძის სანელებლების დონე შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით. მიირთვით იგი თეთრი ბრინჯი მდე ჩინური კიტრი სალათი სრული სადილისთვის 30 წუთში!
როგორ მოვამზადოთ კეშიუს ქათამი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
კეშიუს სადღეგრძელო: გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსზე F. მოათავსეთ კეშიუ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში სურნელამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. განზე დაყენება; ისინი გაცივდება, როგორც გაცივდება.
არარეაქტიულ საშუალო თასში შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები და ურიეთ სანამ სიმინდის სახამებელი სრულად არ დაიშლება. დაუმატეთ ქათამი და მოაყარეთ ქურთუკი: გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
პატარა თასში აურიეთ სოუსის ინგრედიენტები. დააყენეთ განზე.
მიიყვანეთ არაქისის ზეთი თითქმის მოწევის ტემპერატურამდე 14 დიუმიან ვოკში ან ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ წიწაკა, კოჭა, ნიორი და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი 30-40 წამის განმავლობაში ან სანამ წიწაკა არ გახდება მუქი.
დაამატეთ ქათამი და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ქათამი ვოკიდან. დაუმატეთ პობლანოს წიწაკა და ხახვი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 1 წუთი, შემდეგ კი ქათამი დააბრუნეთ ვოკში.
დაზავებული სოუსი სწრაფად აურიეთ, ჩაასხით სოუსის ნარევი, ადუღეთ და მოხარშეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაქისი და აურიეთ. მიირთვით კეშიუს ქათამი თეთრზე და მორთეთ დაფქული მწვანე ხახვით.
დაკავშირებული რეცეპტები:
- ცხელი ჩილის ზეთი
- მარილი და პილპილი კრევეტები
- ცხარე თაფლის ქათამი "შეწვა არ არის საჭირო"
- გენერალი ცო ქათამი
- ტკბილი მჟავე თევზი
რეცეპტი
მარტივი კეშიუს ქათამი
შემადგენლობა
- 1 კოვზი არაქისის ზეთი
- 1 კოვზი შაოქსინგის ღვინო ან მშრალი შერი
- 2 teaspoons სიმინდის სახამებელი
- ¼ კოვზი გრანულირებული ნიორი
- ¼ კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- ¼ კოვზი კოშერის მარილი
- 1- lb ქათმის ფილე ან ტყავის გარეშე ქათმის ბარძაყი , დავჭრათ 1-½ ინჩის ნაჭრებად
ტირიფისთვის:
- 1 კოვზი ჩინკიანგის ძმარი ან ბრინჯის ძმარი
- 1 კოვზი შაოქსი ღვინო
- 1 კოვზი დაბალი სოდიუმის სოიოს სოუსი
- 1 კოვზი სოკოს არომატიზებული სოიოს სოუსი
- 4 tablespoons hoisin სოუსი ან oyster სოუსი
- 1 კოვზი აზიური/მოხალული სეზამის ზეთი
- 2 teaspoons ღია ყავისფერი შაქარი
- ½ კოვზი დამარილებული წითელი წიწაკა (გამოიყენეთ ნახევარი უფრო რბილი სოუსისთვის)
- 1 კოვზი ახალი Ginger , გახეხილი და გახეხილი
- ⅓ tablespoons წყალი პლუს ¼ ჩაის კოვზი Knorr ქათმის არომატული ბულიონი და 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი , შერეული, რათა slurry
მოხარშვისთვის:
- 2- 3 tablespoons არაქისის ზეთი
- 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა კუბებად დაჭრილი 1'' ნაჭრებად
- 1 დიდი ყვითელი ხახვი კუბებად დაჭრილი 1'' ნაჭრებად
- 6 კბილი ნიორი , დაჭრილი
- 6 მწვანე ხახვი თეთრი ნაწილი დავჭრათ ½ ინჩიან ნაჭრებად, ჟიულიენით მოვაყაროთ მწვანე ნაწილები
- ¾ თასი უმარილო კეშიუ შემწვარი
- 6 ჩილე დე არბოლი ან სხვა გამხმარი ჩილე , დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- 1 თაიგული ახალი კილანტრო , ორთქლი ამოღებულია, დაჭრილი
- მოხარშული თეთრი ბრინჯი ემსახურება
ინსტრუქციები
- კეშიუს სადღეგრძელო: წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსზე F. მოათავსეთ კეშიუ უცხიმო საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში სურნელამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. განზე დაყენება; ისინი გაცივდება, როგორც გაცივდება.
- მარინატისთვის: არარეაქტიულ საშუალო თასში შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები და ურიეთ სანამ სიმინდის სახამებელი სრულად არ დაიშლება. დაუმატეთ ქათამი და მოაყარეთ ქურთუკი: გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- ტირიფისთვის: პატარა თასში აურიეთ სოუსის ინგრედიენტები. დააყენეთ განზე.
- შეწვისთვის: 14-დიუმიან ვოკში ან ტაფაში მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ არაქისის ზეთი თითქმის მოსაწევ ტემპერატურამდე. შეწვით წიწაკა, კოჭა, ნიორი და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი 30-40 წამის განმავლობაში, ან სანამ წიწაკა არ გახდება მუქი.
- დაუმატეთ ქათამი და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ქათამი ვოკიდან. დაუმატეთ პობლანოს წიწაკა და ხახვი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 1 წუთი, შემდეგ კი ქათამი დააბრუნეთ ვოკში. დაზავებული სოუსი სწრაფად აურიეთ და დაასხით სოუსის ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სოუსი არ შესქელდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაქისი და აურიეთ. მიირთვით კეშიუს ქათამი თეთრზე და მორთეთ დაფქული მწვანე ხახვით.
შენიშვნები
როგორ შევინახოთ და გავაცხელოთ
Შესანახად: კეშიუს ქათამი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში სამი დღის განმავლობაში. გაცხელება: ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებამდე. მაკიაჟი-წინ ბოსტნეულის ზედმეტად რბილობის თავიდან ასაცილებლად, მოხარშული ქათამი და შემწვარი ბოსტნეული ცალკე ჰერმეტულ კონტეინერებში შეინახეთ მაცივარში. შეინახეთ სოუსი ცალკე კონტეინერში მაცივარში. როდესაც მზად იქნება მიირთვათ, ხელახლა გააცხელეთ ქათამი და ბოსტნეული ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით სოუსი და ურიეთ გაცხელებამდე. კეშიუს ქათმის გაყინვა შესაძლებელია სამ თვემდე. მიეცით კერძი მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ შეინახეთ იგი ჰერმეტულ კონტეინერში ან საყინულეში საყინულეში. ხელახლა გასათბობად, კერძი გაალღეთ მაცივარში ღამით, შემდეგ კვლავ გაახურეთ ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გაცხელებამდე. ინგრედიენტები აურიეთ და ქათამს ერთი დღით ადრე გადაუსვით. ქათამი შეინახეთ მაცივარში თავდახურულ მდგომარეობაში, სანამ მზად არ იქნება შეწვისთვის. შეგიძლიათ წინასწარ დაჭრათ ისინი და შეინახოთ ჰერმეტულ კონტეინერებში მაცივარში, სანამ მზად არ იქნება შეწვისთვის. ეს დაზოგავს დროს და გაამარტივებს მომზადების პროცესს. როგორ გავყინოთ მოხარშვის შემდეგ, გაყინვის წინ კეშიუს ქათამი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. დაჭერით კეშიუს ქათამი საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერებში ან საყინულე ჩანთებში. ქათმის დანაწილება უფრო პატარა კონტეინერებში საუკეთესოა იმისათვის, რომ გალღოთ მხოლოდ თქვენთვის საჭირო რაოდენობა. კონტეინერებს ან ჩანთებს მიანიშნეთ კერძის სახელი და გაყინვის თარიღი. მოათავსეთ კონტეინერები ან ჩანთები საყინულეში და გაყინეთ სამ თვემდე. როდესაც მზად იქნება გამოსაყენებლად, გაალღვეთ კეშიუს ქათამი ღამით მაცივარში. ხელახლა გააცხელეთ კეშიუს ქათამი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გაცხელებამდე, დროდადრო ურიეთ. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ქათმის ბულიონი.ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.