ეს ჩილეური Empanadas de pino რეცეპტი შეიცავს საქონლის ხორცის არომატულ ნარევს, ქიშმიშის, ზეთისხილის და მყარად მოხარშულ კვერცხებს. ეს არის მშვენიერი კვება გზაზე ან შესანიშნავი მაკიაჟის ვახშამი!
Empanadas Chilean შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდით ცხელი სოუსით, როგორიცაა ჩვენი მანგოს ჰაბანერო სოუსი თუ სასურველია. სოუსის ტკბილი და პიკანტური არომატი კარგად ერწყმის ქონდარი ემპანადებს, რაც უზრუნველყოფს დამატებით სითბოს, რომელიც დაგიტოვებთ მეტის სურვილს.
როგორ გააკეთოთ ჩილეს ემპანადები
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
კვერცხები მოათავსეთ წყლის ქვაბში გაზქურაზე, მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი წყლის დაფარვით. მოხარშეთ კვერცხები. ჩართეთ ცეცხლი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხები თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში, რომ გამკვრივდეს თეთრი და გულები.
ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ კვერცხები ქვაბიდან და მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში დიდ თასში. კვერცხების ცივ წყალში გაციება შეაჩერებს მომზადების პროცესს და გაადვილებს კვერცხების დამუშავებას გახეხვისას.
როდესაც კვერცხები მთლიანად გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე (დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში), ნაზად დააწექით კვერცხს დახლზე ან მაგიდაზე, რომ კანი გაიტეხოს. შეახეთ კვერცხის ზედა ბოლო და ქვედა ბოლო, სანამ კვერცხის გვერდებს დააჭერთ, რომ კვერცხის ნაჭუჭი დაშალოთ.
ფრთხილად გააცალეთ კვერცხი, დაწყებული კვერცხის ფართო ქვედა ბოლოდან, რომ კვერცხსა და ნაჭუჭს შორის ჰაერის ჯიბე გატეხოს. შემდეგ ნაზად მოაცილეთ ნაჭუჭი, რათა თავიდან აიცილოთ კვერცხის ცილა.
გაწურეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით ისინი ოთხად და მოათავსეთ თასში. დაფარული პლასტმასის საფარით, შეინახეთ მაცივარში გამოსაყენებლად.
დიდ არაწებოვან ქვაბში შეურიეთ საქონლის ხორცი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წყალი, ძროხის ბულიონი, შავი პილპილი, წითელი წიწაკის ფანტელები და ნიორი; აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება, დაახლოებით 45 წუთიდან 1 საათამდე. ამოიღეთ სახურავი და გაზარდეთ სითბო მაღალზე, სანამ არ გაშრება წვნიან, მაგრამ მშრალ სახემდე, დაახლოებით 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პაპრიკა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად; ნარევი უნდა იყოს ტენიანი, მაგრამ არა სველი.
დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცის მასა დიდ თასში და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში მეორე დღემდე.
თასში ა დასადგამი მიქსერი მორგებულია ცომის კაუჭთან ერთად, აურიეთ ფქვილი, გამდნარი კარაქი და მარილი საშუალო სიჩქარით, სანამ კარგად არ აირევა
. როდესაც ძრავა მუშაობს, ნელა დაამატეთ ცხელი წყალი და აურიეთ სანამ რბილი და ელასტიური ცომი არ ჩამოყალიბდება, 7-დან 10 წუთამდე. გადაიტანეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად დაფქული ფქვილით და მოზილეთ ერთი ან ორჯერ, იმდენი, რომ ჩამოყალიბდეს სუფთა ბურთი.
შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 4 საათით ღამით. ფქვილმოყრილ ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე, გააბრტყელეთ ცომი ⅛ ინჩის სისქის ფურცლად; გააჩერეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ, ამოიღეთ დისკი 8 დიუმიანი მრგვალი საჭრელით; იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გირჩევნიათ, მე ვიყენებ 8'' შუშის თავსახურს. შემდეგ, მოაგროვეთ ნამსხვრევები, დაუმატეთ დანარჩენ ცომს და გააბრტყელეთ წრეების კიდევ ერთი პარტია; გაიმეორეთ დანარჩენ ნარჩენებთან ერთად.
დააფარეთ დისკები ფილებით და გაცივდით, სანამ შიგთავსს მოამზადებთ. თუ დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, გამოიყენეთ ცვილის ან პერგამენტის ქაღალდი დასტას გამოსაყოფად და შედგით მაცივარში ან გაყინეთ შემდგომი გამოყენებისთვის.
განათავსეთ 2 თარო ღუმელის შუაგულში და გაახურეთ ღუმელი 425 გრადუსზე F. 2 დიდი საცხობი ფურცელი მოათავსეთ პერგამენტით და მტვერი სიმინდის ფქვილით; განზე გადადო.
ჩაასხით 2 კოვზი საქონლის ხორცის ნარევი თითოეული ემპანდას დისკის ცენტრში, დატოვეთ 1 დიუმიანი საზღვარი კიდეზე. ზემოდან მოათავსეთ მოხარშული კვერცხის მეოთხედი, ზეთისხილი და ქიშმიში; აბათილად მიაღწევს კიდეებს შევსებისას, რადგან ცხიმიანობა ხელს შეუშლის კარგ დალუქვას.
დაასველეთ თითის წვერი მცირე რაოდენობით წყლით, შემდეგ დაასველეთ წრის კიდეები თითით საზღვრის ნახევარზე. შემდეგ, ცომის ბოლო შუაზე გადაიტანეთ შიგთავსზე აუცილებლად ამოიღეთ ჰაერი შიგთავსის გარშემო.
შემდეგ გადაკეცეთ ემპანადას გვერდები და ცენტრი მართკუთხედის შესაქმნელად. წვერები თითით დააჭირეთ და ზედაპირს კვერცხის დარჩენილი ნაზავი წაუსვით. ემპანადების ცენტრი კბილის ჩხირით გახეხეთ.
ჩილეს ემპანადები ერთ ფენად მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ დარჩენილი წრეებით და შევსებით. ჩილეს ემპანადები გააჩერეთ მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაცხობად 3 საათის განმავლობაში.
პატარა თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის გული (არ ავთქვიფოთ გამოცხობამდე) 1 სუფრის კოვზ ნაღებთან, მთლიან რძესთან ან წყალთან ერთად, ცოტა მარილი და შაქარი.
ძროხის ემპანადებს მსუბუქად წაუსვით კვერცხის ნაზავი; ეს მისცემს მათ ლამაზ ოქროს ბზინვარებას გამოცხობისას. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან ოქროსფერი არ გახდება. გამოიღეთ ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ მიირთვით ჩილეს ემპანადები. ეგაიხარე!
დაკავშირებული რეცეპტები:
- ძროხის ხორცის ემპანადები "ძროხის ხორცის ემპანადები"
- ქათმის ემპანადები "ქათამის ემპანადები"
- ტუნა ემპანადასი "ტუნა ემპანადასი"
- ტკბილი სიმინდის ემპანადები "Empanadas de Choclo"
- Yuca Empanadas "Pastel Mandi'o"
- ფატაი "არაბული ემპანადები"
რეცეპტი
მარტივი ჩილეს ემპანადები
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
შევსების მიზნით:
- 2 tablespoons ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ან კანოლის ზეთი
- 1 თასი წყლის
- 1 kg ყვითელი ხახვი , წვრილად დაჭრილი
- 1 kg პატარა კუბებად დაჭრილი ჩაკ სტეიკი , ჩაკ შემწვარი, ან ზემოდან მოწითალო * (დაჭრილი ბარდის ზომის პატარა კუბებად)
- 1 კოვზი დაფქული შავი პილპილი , გასინჯვა
- ½ კოვზი წითელი წიწაკა ფანტელები
- 1 კოვზი ცილის ფხვნილი
- 1 კოვზი პლუს 2 ჩაის კოვზი Knorr ძროხის არომატის ბულიონი ან 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი , გასინჯვა
- 1 კოვზი ხმელი ოგანგანი
- 5 ნივრის კბილი , წვრილად დაჭრილი
- 2 tablespoons პაპრიკას
- 18 კალამატა ან შავი ზეთისხილი , ორმოიანი
- 5 მყარად მოხარშული კვერცხი მეოთხედში
- 150 g (¾ ჭიქა) ოქროს ქიშმიში (ადუღეთ ცხელ წყალში 10 წუთი და გადაწურეთ)
ცომისთვის:
- 1 kg (8 ჭიქა) უნივერსალური ფქვილი, გაასწორეთ დანის უკანა მხარეს
- 10 g (2 ჩაის კოვზი) კოშერის მარილი
- 25 g (2 სუფრის კოვზი) შაქარი
- 475 ml ცხელი წყალი
- 300 g (2 ჯოხი პლუს 5 სუფრის კოვზი) უმარილო კარაქი , მდნარი (ცხელი)
ინსტრუქციები
- შევსების გაკეთება: მოათავსეთ კვერცხები ქვაბში წყლის ქვაბზე, მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი წყალი დაფარავს კვერცხებს. მოხარშეთ კვერცხები. ჩართეთ ცეცხლი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხები თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში, რომ ცილა და კვერცხის გული მყარი იყოს.
- ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ კვერცხები ქვაბიდან და მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში დიდ თასში. კვერცხების ცივ წყალში გაციება შეაჩერებს მომზადების პროცესს და გაადვილებს კვერცხების დამუშავებას გახეხვისას.
- როდესაც კვერცხები მთლიანად გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე (დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში), ნაზად დააწექით კვერცხს დახლზე ან მაგიდაზე, რომ კანი გაიტეხოს. შეახეთ კვერცხის ზედა ბოლო და ქვედა ბოლო, სანამ კვერცხის გვერდებს დააჭერთ, რომ კვერცხის ნაჭუჭი დაშალოთ.
- ფრთხილად გააცალეთ კვერცხი, დაწყებული კვერცხის ფართო ქვედა ბოლოდან, რათა კვერცხსა და ნაჭუჭს შორის ჰაერის ჯიბე გატეხოს. შემდეგ ნაზად მოაცილეთ ნაჭუჭი, რათა თავიდან აიცილოთ კვერცხის ცილა. გაწურეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ თასში. დანით დაჭერით ისინი ოთხად, გადააფარეთ პოლიეთილენის საფარით და შეინახეთ მაცივარში გამოსაყენებლად.
- დიდ არაწებოვან ქვაბში შეურიეთ საქონლის ხორცი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წყალი, ძროხის ბულიონი, შავი პილპილი, წითელი წიწაკის ფანტელები და ნიორი; აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
- შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და გაზარდეთ სითბო მაღალზე, სანამ არ გაშრება წვნიან, მაგრამ მშრალ სახემდე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პაპრიკა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად; ნარევი უნდა იყოს ტენიანი, მაგრამ არა სველი. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი.
- შემდეგ გადაიტანეთ ხორცის მასა დიდ თასში და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში მეორე დღემდე.
- მოამზადეთ ემპანადას ცომი: სტენდი მიქსერის თასში, რომელიც მოთავსებულია ცომის კაუჭთან ერთად, აურიეთ ფქვილი, გამდნარი კარაქი და მარილი საშუალო სიჩქარით, სანამ კარგად არ აირევა. როდესაც ძრავა მუშაობს, ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი წყალი და აურიეთ სანამ რბილი და ელასტიური ცომი არ ჩამოყალიბდება, 7-დან 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად დაფქვილი ფქვილით და მოზილეთ ერთი ან ორჯერ, იმდენი, რომ ჩამოყალიბდეს სუფთა ბურთი. შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 4 საათით ღამით.
- ფქვილმოყრილ ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე, გააბრტყელეთ ცომი ⅛ ინჩის სისქის ფურცლად; გააჩერეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ამოიღეთ დისკი 8 დიუმიანი მრგვალი საჭრელით; იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გირჩევნიათ, მე ვიყენებ 8'' შუშის თავსახურს.
- შემდეგ, მოაგროვეთ ნამსხვრევები, დაუმატეთ დანარჩენ ცომს და გააბრტყელეთ წრეების კიდევ ერთი პარტია; გაიმეორეთ დანარჩენ ნარჩენებთან ერთად. დააფარეთ დისკები ფილებით და გაცივდით, სანამ შიგთავსს მოამზადებთ, ან თუ დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, გამოიყენეთ ცვილის ან პერგამენტის ქაღალდი დასტას გამოსაყოფად და შედგით მაცივარში ან გაყინეთ მოგვიანებით გამოსაყენებლად.
- შეკრიბეთ ჩილეს ემპანადები:
- განათავსეთ 2 თარო ღუმელის შუაგულში და გაახურეთ ღუმელი 425 გრადუსზე F. 2 დიდი საცხობი ფურცელი მოათავსეთ პერგამენტით და მტვერი სიმინდის ფქვილით; განზე გადადო.
- ჩაასხით დაახლოებით 2 კოვზი საქონლის ხორცის ნარევი თითოეული ემპანადას დისკის ცენტრში, დატოვეთ 1 დიუმიანი საზღვარი კიდეზე. ზემოდან მოათავსეთ მოხარშული კვერცხის მეოთხედი, ზეთისხილი და ქიშმიში; მოერიდეთ შიგთავსით კიდეებამდე მისვლას, რადგან ცხიმიანობა ხელს შეუშლის კარგ დალუქვას.
- დაასველეთ თითის წვერი მცირე რაოდენობით წყლით და დაასველეთ წრის კიდეები თითით ნახევარი საზღვრის გარშემო, შემდეგ კი ცომის ბოლო შუაზე გადაიტანეთ შიგთავსზე; დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ჰაერი შიგთავსის გარშემო.
- შემდეგ გადაკეცეთ გვერდები და ემპანადას ცენტრი, რომ შექმნათ მართკუთხედი. წვერები თითით დააჭირეთ და ზედაპირს ზემოდან კვერცხის დარჩენილი ნაზავი წაუსვით. ემპანადების ცენტრი კბილის ჩხირით გახეხეთ.
- ჩილეს ემპანადები ერთ ფენად მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ დარჩენილი წრეებით და შევსებით. ჩილეს ემპანადები გააჩერეთ მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაცხობად 3 საათის განმავლობაში.
- გამოაცხვეთ ჩილეს ემპანადები:
- პატარა თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის გული (არ ავთქვიფოთ გამოცხობამდე) 1 სუფრის კოვზ ნაღებთან, მთლიან რძესთან ან წყალთან ერთად, ცოტა მარილი და შაქარი.
- ძროხის ემპანადებს მსუბუქად წაუსვით კვერცხის ნაზავი; ეს მისცემს მათ ლამაზ ოქროს ბზინვარებას გამოცხობისას.
- გამოაცხვეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან ოქროსფერი არ გახდება. გამოიღეთ ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ მიირთვით ჩილეს ემპანადები. ისიამოვნეთ!
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.