ピーカンパイは、休日の集まりに最適なデザートです。それはまた、決して古くならない最も古典的なレシピの1つです。濃厚でとろとろで、一切れ食べたら止まらなくなる美味しさです。このスイートポテトパイのレシピは簡単にカスタマイズできます。
ライトブラウンシュガーやダークブラウンシュガー、糖蜜など、さまざまな甘味料を試すことができます。 ピーカンナッツのトッピングまたは風味豊かなクラストを追加します。 または、卵と全乳、生クリーム、または無糖ミルクを組み合わせて、完璧なクリーミーな粘稠度を実現します。
ピーカンパイの作り方
注: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
パイ生地の場合: 無塩バターとショートニングをさいの目に切り、小麦粉混合物を準備している間に冷凍庫に入れます。スチールブレードを備えたフードプロセッサーで、豆類小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。
冷やしたバターとショートニング片を加え、混合物が数個の大きな粒だけの粗いクランブル状になるまで、約8〜12パルス混ぜます。
小さなボウルに氷水大さじ3と水大さじ1を入れて混ぜます。 純粋なバニラエキス。マシンを作動させたまま、氷水混合物をフィードチューブに注ぎ、完全に止まるまでマシンをパルスします。 均一に湿っていて、非常にもろいです。
機械の中で生地をボール状にしないでください。 ボウルを機械から取り外し、ブレードを取り外し、生地を作業台の上に置き、手で生地をまとめます。
ベンチスクレーパーを使用して、生地を30つの等しい部分に分割します。平らな円盤状に形を整え、ラップで包みます。少なくとも XNUMX 分間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
(注: 生地は冷蔵で3日間、しっかりと包んで冷凍で1か月保存可能です。)
作業台と麺棒に小麦粉を軽くまぶします。冷やしたパイの円盤を 5 枚作業台の上に置き、生地を丸めるのに十分な順応性を持たせるために、カウンターの上に 10 ~ XNUMX 分間放置します。
小麦粉を軽くまぶし、生地の中心からめん棒で軽く押して少し平らになるように伸ばします。 (もう一方のパイを作る時まで、もう一方のディスクを冷蔵しておきます)。
パイ生地を回転させて繰り返し、全体を均等に平らにし、厚さ約XNUMX/XNUMXインチにします。 次に、外側に丸めて円を作り、生地を一度に XNUMX 分の XNUMX 回転ずつ回転させて均一に保ちます。
(生地が柔らかくなりすぎる場合は、冷蔵庫で2~5分冷やしてください。)
パイ生地をパイ皿よりも約 2 ~ 3 インチ大きくなるまで丸めます。o生地の円の中心にそれを裏返し、ピザホイールを使用して粗い端を切り取ります。 必要に応じて、生地のクッキーを作るためにスクラップを保存してください。
パイ皿を取り外し、正しい面を上にして作業台に置きます。 縁によって作られた軽いくぼみをガイドとして使用し、生地を皿の中央にそっと配置します。
(生地が柔らかくなりすぎる場合は、固まるまで冷蔵庫に戻します(2〜5分)。)
生地を伸ばさないように注意しながら、クラストを皿にそっと入れ、側面と底面をしっかりと押し付けます。 余分な生地を切り取り、周囲にXNUMX/XNUMXインチのはみ出しを残します。
下に折ります。 フルートするか、指で端を圧着します(生地がくっついている場合は指に軽く打ち粉をします)。 または、フォークの歯を使用してエッジを圧着することもできます。
次に、泡が入らないように生地の底をフォークで刺します。 こうすることで焼くときに膨らむのを防ぎます。 残りのパイ生地でこのプロセスを繰り返します。 オーブンを15°Fに加熱しながら、クラストを冷凍庫に少なくとも425分間入れます。
次に、焼いていないパイを天板に置き、生地にクッキングシートを敷きます。 次に、パイ重りまたは乾燥豆を紙の 20 分の 25 まで詰め、端が茶色になり始めるまで XNUMX ~ XNUMX 分間焼きます。
パイ重りとクッキングシートを外し(乾燥豆を使用している場合は、豆を別の時間まで取っておきます)、さらに5分間焼きます。 次に、パイ生地をオーブンから取り出し、ピーカンナッツの詰め物を準備している間、冷めるまで脇に置きます。
大きなボウルで、泡だて器で グラニュー糖、黒糖、 ダークコーンシロップ、溶かしバター、バニラエッセンス、クリアバニラ、卵、 純粋なバニラエクストラクトt、蒸発乳、コーンスターチ、コーシャーソルトを滑らかでよく混ざるまで混ぜます。
あらかじめ焼いたパイ生地の底にピーカンナッツを置きます(各パイに山盛り約1カップ)。次に、シロップ混合物を各パイの上に均等に注ぎます。ピーカンパイを350Fのオーブンで50〜60分間、または中心が固まるまで焼きます。
(焼き上がりのパイの内部温度は200°Fになっているはずです。) ピーカンパイの表面を軽くたたいてください。完了すると元に戻るはずです。
パイ生地が茶色くなりすぎる場合は、パイ生地をシールドで覆ってください。 *(焼いた後も調理が続くので、焼きすぎないように注意してください)。
4時間または一晩冷却させます。 お好みでクリームチーズホイップクリームをたっぷり添えてお召し上がりください。 残ったパイは密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
クリームチーズホイップクリームの作り方
泡立て器アタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルにクリームを入れ、中速で1分間泡立てます。 砂糖、クリームチーズ、バニラを加え、柔らかい角が立つまで中火で泡立てます。
関連レシピ:
抽出水のレシピ
簡単ピーカンパイ
成分
ピーカンパイ生地の場合:
ピーカンパイの詰め物:
バニラクリームチーズホイップクリーム:
- 1 カップ 冷たい生クリーム
- ¼ カップ 上白糖またはグラニュー糖
- 1 大さじ 全脂肪クリームチーズ 、 室温
- 1 大さじ 良質の純粋なバニラエキス
説明書
パイ生地の場合:
- 無塩バターとショートニングをさいの目に切り、小麦粉混合物を準備している間に冷凍庫に入れます。 スチールブレードを備えたフードプロセッサーで、豆類小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。 冷やしたバターとショートニング片を加え、混合物が数個の大きな粒だけの粗いクランブル状になるまで、約8〜12パルスします。
- 小さなボウルに、大さじ3杯の氷水と大さじ1杯の純粋なバニラエッセンスを入れます。 機械を作動させたまま、氷水混合物をフィードチューブに注ぎ、混合物が均一に湿って非常にもろくなるまで機械をパルスします。 機械の中で生地をボールにしないでください。
- ボウルを機械から取り外し、ブレードを取り外し、生地を作業台の上に置き、手で生地をまとめます。 ベンチスクレーパーを使用して、生地を30つの等しい部分に分割します。 平らな円盤状に形を整え、ラップで包みます。 少なくとも 3 分間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。 (注: 生地は、しっかりと包み、冷蔵で 1 日間、冷凍で XNUMX か月まで保存できます。)
- 作業台と麺棒に小麦粉を軽くまぶします。 冷やしたパイの円盤を 5 枚作業台の上に置き、生地を丸めるのに十分な順応性を持たせるために、カウンターの上に 10 ~ XNUMX 分間置きます。 小麦粉を軽くまぶし、生地の中央からめん棒で軽く押して少し平らになるように丸めます。 (もう一方のパイを作る時まで、もう一方のディスクを冷蔵しておきます)。
- パイ生地を回転させ、押し込みながら繰り返し、全体が均一に平らになり、厚さ約2/5インチになります。 次に、外側に丸めて円を作り、生地を一度に XNUMX 分の XNUMX 回転ずつ回転させて均一に保ちます。 (生地が柔らかくなりすぎる場合は、冷蔵庫でXNUMX~XNUMX分冷やしてください。)
- パイ生地をパイ皿より約2〜3インチ大きくなるまで丸め、パイ皿を生地の円の中心にひっくり返し、ピザホイールを使用して粗い端を切り取ります。 必要に応じて、生地のクッキーを作るためにスクラップを保存してください。
- パイ皿を取り外し、正しい面を上にして作業台に置きます。 縁によって作られた軽いくぼみをガイドとして使用し、生地を皿の中央にそっと配置します。 (生地が柔らかくなりすぎる場合は、固まるまで冷蔵庫に戻します(2〜5分)。)
- 生地を伸ばさないように注意しながら、クラストを皿にそっと入れ、側面と底面をしっかりと押し付けます。 余分な生地を切り取り、周囲にXNUMX/XNUMXインチのはみ出しを残します。 下に折ります。 フルートするか、指で端を圧着します(生地がくっついている場合は指に軽く打ち粉をします)。
- または、フォークの歯を使用してエッジを圧着することもできます。 次に、泡が入らないように、生地の底全体をフォークで刺します。 こうすることで焼くときに膨らむのを防ぎます。 残りのパイ生地でこのプロセスを繰り返します。 オーブンを15°Fに加熱しながら、クラストを冷凍庫に少なくとも425分間入れます。
- 次に、焼いていないパイを天板に置き、生地にクッキングシートを敷きます。 次に、パイ重りまたは乾燥豆を紙の 20 分の 25 まで詰め、端が茶色になり始めるまで XNUMX ~ XNUMX 分間焼きます。
- パイ重りとクッキングシートを外し(乾燥豆を使用している場合は、豆を別の時間まで取っておきます)、さらに5分間焼きます。 次に、パイ生地をオーブンから取り出し、ピーカンナッツの詰め物を準備している間、冷めるまで脇に置きます。
ピーカンパイの詰め物:
- 大きなボウルにグラニュー糖、ブラウンシュガー、ダークコーンシロップ、溶かしバター、バニラエキス、透明バニラ、卵、純粋バニラエキス、エバミルク、コーンスターチ、コーシャーソルトを滑らかになりよく混ざるまで泡立てます。
- あらかじめ焼いたパイ生地の底にピーカンナッツを置きます(各パイに山盛り約1カップ)。 次に、シロップ混合物を各パイの上に均等に注ぎます。 ピーカンパイを350Fに予熱したオーブンで50〜60分間、または中心がちょうど固まるまで焼きます。 (焼き上がり時のパイの内部温度は200°Fになっているはずです)。
- ピーカンパイの表面を軽くたたいてください。 完了すると元に戻るはずです。 パイ生地が茶色くなりすぎる場合は、パイ生地をシールドで覆ってください。 *(焼いた後も調理が続くので、焼きすぎないように注意してください)。 4時間または一晩冷却させます。 お好みでクリームチーズホイップクリームをたっぷり添えてお召し上がりください。 残ったパイは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
クリームチーズホイップクリームの作り方
- 泡立て器アタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルにクリームを入れ、中速で1分間泡立てます。 砂糖、クリームチーズ、バニラを加え、柔らかい角が立つまで中火で泡立てます。
ノート
- 保存するには: パイをラップまたはホイルで覆い、室温で最大 1 日間、冷蔵庫で最大 XNUMX 日間保存します。
- 再加熱するには: ピーカンパイは室温で提供するのが最適です。 ただし、温めたい場合は、希望の温度になるまで電子レンジで数秒間再加熱してください。
- バーボンピーカンパイの場合: バニラエッセンスを省略し、メーカーズマークなどの良質なバーボンを大さじ1〜2杯加えます。
- 生地を酷使したり、温めすぎたりしないでください。 巻きやすくするために、端をできるだけ滑らかにします。
- 端切れを使用して、薄い領域にパッチを当てます。 破れが生じた場合に備えて。
- 生地を皿に少しはみ出すくらいの大きさに伸ばしてください。
- ピーカンパイは焼いた後、完全に冷めてから最長 1 か月間冷凍保存できます。 フリーザーラップでしっかりと二重に包みます。 お召し上がりになる前に冷蔵庫で一晩解凍してください。
- パイ生地のレシピでバニラエッセンス、酢、またはその両方を省略する場合は、レシピに必要な量と同じ量を氷水に置き換えてください。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。