パテ・スクレーはショートクラスト・ペストリーの甘いバージョンです。その名前が示すように、もともとはフランス語です。膨張剤を使わない生地です。
繊細で柔らかく、バターのような風味があり、非常にもろい(非常に崩れやすい)質感を持ち、「砂のような」と形容される独特の品質を与えており、まさにサブレが意味するものです。レモンカード、ペストリークリーム、チョコレートを詰めたタルトを作るのに最適な生地です。
このパテ・シュクレのレシピは XNUMX つの方法で作ることができます。XNUMX つはタルト型に直接押し込む方法、もう XNUMX つは軽く小麦粉をまぶした表面でめん棒を使って、タルト型に収まる大きさになるまで伸ばす方法です。 取り外し可能な底部を備えた高さ10インチの溝付きタルト 1個.
生地を型の底部と側面に押し込む方が簡単です。 レシピをXNUMX倍にし、XNUMXつは後で使用できるように冷凍庫に保存します。
にジャンプする:
パテ・シュクレの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
小さなボウルに卵黄、バニラ小さじXNUMX、冷水小さじXNUMXを入れて軽く混ぜ合わせます。 必要になるまで冷蔵庫に保管してください。 フードプロセッサーのボウルに小麦粉、粉砂糖、コーシャーソルトを加え、数回パルスして約XNUMX回混ぜます。
次に、バターを加え、粗いパン粉のようになるまでパルス時間を短くします(約 1 ~ 15 秒)。 次のステップでバターが細かくなってしまうので、それより小さくしないでください。
次に、機械を動かしながら、卵黄混合物をゆっくりと安定した流れで加えます。 生地がまとまるまで、約 8 ~ 15 パルス行います。 生地が完全にボールにまとまってはいけません。
代わりに、緩んでいるように見えますが、つまんだときにしっかりと固定される必要があります。 あるいは、パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーでバター、砂糖、塩、バニラを2〜3分間、または淡くクリーミーになるまでクリーム状にすることもできます。 ボウルの側面と底、パドルをゴムベラでこすり落とします。
小麦粉を加え、低速で約30秒間、または小麦粉が完全に混ざるまで混ぜます。 混合物は濡れた砂のように見えます。 卵黄を加え、生地がまとまるまで混ぜます。 30秒以上混合しないでください。
または手で混ぜます。乾燥した材料を大きなミキシングボウルで混ぜ合わせます。ペストリーブレンダーまたはフォークを使用して、粗い食事に似た混合物になるまでバターを加えます。 生地をボウルから取り出し、円盤状に押し込みます。 丸める場合はラップで二重に包み、冷蔵庫で1時間~一晩ほど休ませます。
そうでない場合は、あまり熱くない場合は、すぐに押し込んでください。 取り外し可能な底部を備えた10x1インチのハイフルートタルト (そのほうが扱いやすいです)。 ただし、熱すぎる場合は、ディスクに押し込み、ラップの二重層でしっかりと包み、冷蔵庫で少なくとも30分間休ませて、生地をリラックスさせます。
指と手の付け根、または底が平らな計量カップを使って、生地をしっかりと均等に押して、底と側面の層を均一にします。10 の角の生地が厚くなりすぎないように注意してください。取り外し可能な底が付いたインチのタルトパン。
(生地が足りないように見えるかもしれませんが、徐々にまとまっていきますので、お待ちください)😉
余分な部分を果物ナイフで切り落とし、生地が型の縁と完全に平らになるようにします。剥げた部分がある場合は、切り取った生地を使って補修してください。 (パイ生地がすぐに柔らかくなりすぎる場合は、2〜5分間冷蔵庫で冷やしてください)。
最後に、焼いているときに気泡が入らないように、生地の底をフォークで固定します。 生地をラップで覆い、冷蔵庫で1時間半ほど休ませます。 生地を冷蔵庫から取り出し、約5〜10分間硬くなっている場合は柔らかくなるまで少し解凍します。 D清潔な作業台と小麦粉を付けた麺棒を使用してください。
均一な圧力を加え、パスの間に生地を回転させて、ペストリー生地を平らな円に丸めます。 ベンチスクレーパーを使って生地を持ち上げ、そっと型の中に置きます。 取り外し可能な底部を備えた10x1インチのハイフルートタルト.
余分な部分を果物ナイフで切り落とし、生地が型の縁と完全に平らになるようにします。 剥げた部分がある場合は、切り取った生地を使って補修してください。
生地の底をフォークでドッキングします。 オーブンを350°Fに予熱し、中央にラックを置きます。 パテ・スクレーを天板に置き、25〜30分間、またはきつね色になるまで焼きます。
オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。 タルトリングをそっと外し、シェルを皿に移します。 必要に応じて入力します。 この退廃的なものをチェックしてください レモンカード レシピ 充填!
関連レシピ:
抽出水のレシピ
簡単パテ・スクリー
ツール
- スタンドミキサー バター、砂糖、塩、バニラをクリーム状に混ぜます。 小麦粉を加え、低速で約30秒間、または小麦粉が完全に混ざるまで混ぜます。 混合物は濡れた砂のように見えます。 卵黄を加え、生地がまとまるまで混ぜます。
- フードプロセッサー 乾燥した材料を混ぜ合わせ、バター、卵黄、バニラを加え、生地が濡れたりべたついたりせずにまとまるまで材料を処理します。 過度に加工しないでください。
- 大きなミキシングボウル: ペストリーブレンダーまたはフォークを使用して、粗い食事に似た混合物になるまでバターを加えます。
成分
説明書
- 小さなボウルに卵黄、バニラ小さじXNUMX、冷水小さじXNUMXを入れて軽く混ぜ合わせます。 必要になるまで冷蔵庫に保管してください。
- フードプロセッサーのボウルに小麦粉、粉砂糖、コーシャーソルトを加え、数回パルスして約XNUMX回混ぜます。
- 次に、バターを加え、粗いパン粉のようになるまでパルス時間を短くします(約 1 ~ 15 秒)。 次のステップでバターがさらに砕けるため、それより小さくしないでください。
- 次に、機械を動かしながら、卵黄混合物をゆっくりと安定した流れで加えます。 生地がまとまるまで、約 8 ~ 15 パルス行います。 生地が完全にボールにまとまってはいけません。 代わりに、緩んでいるように見えますが、つまむとしっかりと固定されます。
- あるいは、パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーでバター、砂糖、塩、バニラを2〜3分間、または淡くクリーミーになるまでクリーム状にすることもできます。 ボウルの側面と底、パドルをゴムベラでこすり落とします。 小麦粉を加え、低速で約30秒間、または小麦粉が完全に混ざるまで混ぜます。 混合物は濡れた砂のように見えます。
- 卵黄を加え、生地がまとまるまで混ぜます。 30秒以上混合しないでください。 または手で混ぜます。 乾燥した材料を大きなミキシングボウルで混ぜ合わせます。 ペストリーブレンダーまたはフォークを使用して、粗い食事に似た混合物になるまでバターを加えます。
- 生地をボウルから取り出し、円盤状に押し込みます。 丸める場合はラップで二重に包み、冷蔵庫で1時間~一晩ほど休ませます。 それ以外の場合は、あまり熱くない場合は、取り外し可能な底が付いた高さ10インチの溝付きタルトを1×30個押し込みます(扱いやすいです)。 ただし、熱すぎる場合は、ディスクに押し込み、ラップの二重層でしっかりと包み、冷蔵庫で少なくともXNUMX分間休ませて、生地をリラックスさせます。
- 指と手の付け根、または底が平らな計量カップを使って、生地をしっかりと均等に押して、底と側面の層を均一にします。10 の角の生地が厚くなりすぎないように注意してください。取り外し可能な底が付いたインチのタルトパン。 (生地が足りないように見えますが、徐々にまとまっていきますので、お待ちください)
- 余分な部分を果物ナイフで切り落とし、生地が型の縁と完全に平らになるようにします。 剥げた部分がある場合は、切り取った生地を使って補修してください。 (パイ生地がすぐに柔らかくなりすぎる場合は、2〜5分間冷蔵庫で冷やしてください)。 最後に、焼いているときに気泡が入らないように、生地の底をフォークで固定します。 ラップで覆い、冷蔵庫で1時間半ほど生地を休ませます。
- ローリング方法の場合: 生地を冷蔵庫から取り出し、約 5 ~ 10 分間、硬い場合は柔らかくなるまで少し解凍します。 清潔な作業台と麺棒に小麦粉をまぶします。 均一な圧力を加え、パスの間に生地を回転させて、ペストリー生地を平らな円に丸めます。
- ベンチスクレーパーを使用して生地を持ち上げ、取り外し可能な底部を備えた高さ10インチの溝付きタルト1×XNUMX枚の中にそっと置きます。 余分な部分を果物ナイフで切り落とし、生地が型の縁と完全に平らになるようにします。 剥げた部分がある場合は、切り取った生地を使って補修してください。 生地の底をフォークでドッキングします。
- オーブンを350°Fに予熱し、オーブンの中央にラックを置きます。 パテ・スクレーを天板に置き、25〜30分間、またはきつね色になるまで焼きます。 オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。 タルトリングをそっと外し、シェルを皿に移します。 必要に応じて入力します。
ノート
- パテ・シュクレの生地は二重ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最長5日間保存できます。
- 焼きたてのパテ・シュクレは、よく包み、室温で最長 1 週間保存できます。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。