スペイン語でパン パラ トルタスとしても知られるトルタス用のパンは、「トルタス」と呼ばれるメキシコ風サンドイッチを作るために特別に設計されたメキシコのトルタパンの一種です。 これらのサンドイッチはボリュームたっぷりで食べ応えがあり、通常は肉、チーズ、野菜、ソースが詰められており、メキシコ料理の定番です。
パン デ トルタスを最初から作るのは、トルタに本格的な雰囲気を加えるのに最適な方法ですが、驚くほど簡単に作ることができます。 このレシピでは、小麦粉、イースト、砂糖、塩などのシンプルな材料を使用して、風味豊かな具材と完璧に調和する、柔らかくてほんのり甘いパンを作ります。
にジャンプする:
ふわふわの食感ときつね色の生地が特徴の「パン デ トルタス」は、さまざまな使い方ができる万能パンです。 ロールとして単独で楽しんだり、ハンバーガーやスライダーなどの他のサンドイッチのベースとして使用したりできます。 もちろん、本格的なトルタを作るのにも最適なパンです。
メキシコ料理のファンでも、単にパン作りのレパートリーに何か新しいものを試してみたいと考えている人でも、このパン デ トルタスのレシピはきっと人気になるでしょう。 さあ、袖をまくり上げて、お菓子作りの道具を取り出して、始めましょう! その他の自家製パンのレシピはこちらをご覧ください ローズマリーのフォカッチャパン, ブレッドスティック, ガレッタ・クアルテル, ガジェタ パラグアヤ, サンドイッチブレッド, 全粒粉ピタパン, ナンパン, & カラパン.
トルタ用のパンの作り方
注: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
中くらいのボウルに小麦粉1カップ、イースト、約1°Fから110°Fの少し温かい水を115カップ加えます。 使う キッチン温度計 正確さのために。
ゴムベラを使って混ぜ合わせます。イースト混合物が15倍の大きさになるまで約XNUMX分間放置します。 残りの小麦粉、砂糖、塩を清潔な作業台または皿の中央で混ぜ合わせます。 30クォート標準重量ミキシングボウル。 小麦粉混合物の中央に幅約4インチのくぼみを作ります。
イースト混合物とショートニングをウェルに加えます。 手を使って、乾いた混合物を少しずつ湿った混合物に混ぜ込み、ある程度溶けるようにします。
次に、ぬるま湯を注ぎながら手で均一に混ぜ合わせます。 滑らかで弾力のある生地が作業台またはボウルから離れるまで、約 10 ~ 15 分間生地をこねます。
こねた後に生地が作業台に張り付いていることに気付いた場合は、小麦粉の代わりに少量の油を垂らして、生地が表面から離れやすくなるようにしてください。
油は生地と表面の間に障壁を作り、作業を容易にします。 油を加えるときは必ず軽い手で加えてください。多すぎると生地がベタベタして扱いにくくなります。
軽く油を塗ったボウルに生地を移し、クッキングスプレーを生地に薄く吹きかけます。 清潔なキッチンタオルで覆うか、ボウルをラップで包み、ドラフトのない暖かい場所で1時間またはXNUMX倍の大きさになるまで発酵させます。
生地を休ませたら、軽くパンチして生地の空気を抜きます。 パン生地を110gに等分します。 使う キッチンスケール 正確さのために。 それぞれをボール状に丸め、小麦粉をまぶし、タオルで覆い、5分間休ませます。
生地ボールのXNUMXつを取り出し、両面にたっぷりの小麦粉を塗ります。 生地が表面や麺棒にくっつかないように、小麦粉を均等に分散させて作業してください。
次に、生地ボールをきれいな表面に置きます。 小さい フォンダン麺棒(直径約1インチ))または手で生地を端に向かって少しだけ伸ばします。 希望する大きさに応じて、長さ約 5 ~ 6 インチのわずかに楕円形になります。 残りの生地ボールでもこのプロセスを繰り返し、成形する前にそれぞれに小麦粉をまぶします。
生地が形になったら台の上に置きます ベーキングシートパン 小麦粉をまぶすかクッキングシートを敷き、タオルで覆い、ほぼ25倍の大きさになるまで約30〜XNUMX分間発酵させます。
トルタ用のパンを焼く400分前にオーブンを20°Fに予熱し、テレラロールを190分間、またはパンの内部温度がXNUMX°Fに達するまで焼きます。 Telera が完成したら、ベーキングシートから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。
パンのレシピをもっと見る:
抽出水のレシピ
トルタ用のパンを簡単に作る
成分
生地の場合:
- 875 g 強力粉または中力粉(約7カップ)
- 452 ml (約 2 カップ) 温水 (110⁰F および 115⁰F)、必要に応じて
- 18 g (小さじ4) ヒマラヤ塩またはコーシャーソルト
- 34 g グラニュー糖(大さじ2~XNUMX/XNUMX程度)
- 40 g 室温に柔らかくしたクリスコなどのショートニング(大さじ3)
発酵前生地の場合:
- 125 g 強力粉または中力粉(1カップ)をスプーンですくって平らにする
- 226 ml ( 1 カップ) 温水 (110 ⁰F ~ 115 ⁰F)
- 10 g インスタントドライイースト(小さじ3程度)
説明書
- 中くらいのボウルに小麦粉1カップ、イースト、約1°Fから110°Fの少し温かい水を115カップ加えます。 正確さを期すためにキッチン用温度計を使用してください。 ゴムベラを使って混ぜ合わせます。 イースト混合物が15倍の大きさになるまで約30分間放置します。 残りの小麦粉、砂糖、塩を清潔な作業台の中央または4クォートのボウルで混ぜ合わせます。 標準重量のミキシングボウル。 小麦粉混合物の中央に幅約XNUMXインチのくぼみを作ります。
- イースト混合物とショートニングをウェルに加えます。 手を使って、乾いた混合物を少しずつ湿った混合物に混ぜ込み、ある程度溶けるようにします。 次に、ぬるま湯を注ぎながら手で均一に混ぜ合わせます。 滑らかで弾力のある生地が作業台またはボウルから離れるまで、約 10 ~ 15 分間生地をこねます。
- こねた後に生地が作業台に張り付いていることに気付いた場合は、小麦粉の代わりに少量の油を垂らして、生地が表面から離れやすくなるようにしてください。 油は生地と表面の間に障壁を作り、作業を容易にします。 油を加えるときは必ず軽い手で加えてください。多すぎると生地がベタベタして扱いにくくなります。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を移し、クッキングスプレーを生地に薄く吹きかけます。 清潔なキッチンタオルで覆うか、ボウルをラップで包み、ドラフトのない暖かい場所で1時間またはXNUMX倍の大きさになるまで発酵させます。
- 生地を休ませたら、軽くパンチして生地の空気を抜きます。 パン生地を110gに等分します。 正確さを期すためにキッチンスケールを使用してください。 それぞれをボール状に丸め、小麦粉をまぶし、タオルで覆い、5分間休ませます。
- 生地ボールのXNUMXつを取り出し、両面にたっぷりの小麦粉を塗ります。 生地が表面や麺棒にくっつかないように、小麦粉を均等に分散させて作業してください。
- 次に、生地ボールをきれいな表面に置きます。 小さなフォンダン麺棒 (直径約 1 インチ) または手を使って、生地を端に向かって少しだけ伸ばします。 希望する大きさに応じて、長さ約 5 ~ 6 インチのわずかに楕円形になります。 残りの生地ボールでもこのプロセスを繰り返し、成形する前にそれぞれに小麦粉をまぶします。
- 生地が形になったら台の上に置きます ベーキングシートパン 小麦粉をまぶすかクッキングシートを敷き、タオルで覆い、ほぼ25倍の大きさになるまで約30〜400分間発酵させます。 トルタ用のパンを焼く20分前にオーブンを190°Fに予熱し、テレラロールをXNUMX分間、またはパンの内部温度がXNUMX°Fに達するまで焼きます。 Telera が完成したら、ベーキングシートから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。
ノート
- 保存方法: パンが完全に冷めたら、密閉容器またはジッパー付き袋に入れて室温で最大 3 日間保存します。 パンをラップでしっかり包み、フリーザーバッグに入れれば、冷凍して長期保存することもできます。 冷凍パンは3ヶ月ほど保存可能です。
- 温め直す方法: パンを再加熱するには、オーブンを350°Fに予熱します。 パンを天板に置き、5〜10分間、または中まで火が通って外側がカリカリになるまで焼きます。 あるいは、パンを電子レンジで 10 ~ 15 秒加熱することもできますが、これにより食感が柔らかくなる場合があります。 再加熱したパンは、最初に焼いたときと同じ新鮮な風味や食感が得られない可能性があることに注意してください。ただし、これは残りのパンパラトルタスを楽しむための素晴らしい方法です。
- 先を行く方法: 生地が発酵して形が整ったら、すぐに焼くのではなく、形を整えたロールをラップで覆い、冷蔵庫で一晩寝かせます。 翌日、冷蔵庫からロールパンを取り出し、焼く前に室温に約30分間放置します。 こうすることで生地が室温に戻り、さらに発酵が進みます。
オーブンを375°Fに予熱し、ロールを20〜25分間、または黄金色になり完全に火が通るまで焼きます。焼き上がったら、パンパラトルタスを完全に冷ましてから密閉容器またはジッパー付きの容器に保管します。バッグ。 パンは室温で最大 3 日間、冷凍庫で最大 3 か月間保存できます。
事前に生地を作っておくと、パンを提供する日の時間を節約できます。 これは、忙しい平日の夜や、集まりを主催していて、直前になって最初からパンを作らなくても、手元に焼きたてのパンを用意したいときに最適なオプションです。 - 凍結する方法: パンを冷凍する前に完全に冷めてください。 こうすることで、袋や容器の中に結露が発生してパンがべたべたになるのを防ぎます。
パンをラップでしっかりと包み、冷凍用の袋または容器に入れます。
袋や容器に日付を書いたラベルを貼って、冷凍庫に保管していた期間を把握できるようにします。 パンは冷凍で3ヶ月保存可能です。
冷凍パンを使用する準備ができたら、冷凍庫から取り出し、室温で数時間または一晩かけて解凍します。 電子レンジの解凍設定で解凍も可能です。
解凍したら、パンを350°Fのオーブンで5〜10分間、または中まで加熱されて外側がカリカリになるまで再加熱できます。
パン パラ トルタスを冷凍しておけば、事前に大量に作っておくことができ、必要なときにいつでも焼きたてのパンを手元に置くことができます。 冷凍焼けを防ぐためにしっかりとラップし、冷凍庫に長時間保管しないように日付のラベルを貼ってください。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。