רוטב עגבניות תוצרת בית הוא מרכיב עיקרי במטבחים רבים ומסיבה טובה. זה רב תכליתי, טעים וקל להכנה מאפס. מתכון זה כולל תערובת של ירקות, עשבי תיבול, תבלינים, שימורים או עגבניות טריות, ומגע של יין.
התוצאה היא רוטב עשיר ומלוח שיכול לשמש במנות שונות, מפסטה ועד פיצה או כרוטב טבילה ללחם.
איך להכין רוטב עגבניות ביתי
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה בסיר בינוני ולא מגיב. מוסיפים את הבצל, העגבניות הטריות, הגזר, הסלרי והפלפל פובלנו; מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום.
מבשלים עד לריכוך ונימוח, כ-10 עד 15 דקות. (מוסיפים שפריץ מים אם תערובת הירקות נראית יבשה). מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב 2 דקות.
מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה, מגרדים את כל החלקים החומים של המחבת עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, כ-3 דקות. לאחר מכן, הוסיפו את העגבניות המשומרות ואת הנוזלים, הסוכר, המים ועלי הדפנה שלהן. מביאים אותו לרתיחה.
מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים מכוסה למחצה על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך, כשעה, מערבבים מדי פעם ומפרקים את העגבניות בעזרת מרית עץ תוך כדי בישול עד שהרוטב סמיך, כ-1 דקות עד 30 דקות. .
אם, בשלב כלשהו, הרוטב מתייבש, מוסיפים מעט מים. מערבבים פנימה את הבזיליקום והאורגנו ומבשלים עוד 5 דקות או עד שרוטב העגבניות מסמיך לסמיכות הרצויה. טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך ומסירים עלי דפנה.
לקבלת רוטב עגבניות חלק, השתמש בטבילה או בבלנדר רגיל כדי לטחון את הרוטב בקבוצות עד לקבלת רוטב חלק מספיק לטעמכם.
אם משתמשים בבלנדר רגיל, אל תמלאו את הצנצנת יותר מחצי מלאה בכל אצווה, השאירו את החור במכסה פתוח, כסו אותו במגבת נקייה כדי לאפשר לחום לברוח), ושפכו אותה חזרה לסיר.
מתכונים קשורים:
- עגבניות שרי
- רוטב פיצה עם יין אדום
- פולנטה אפויה עם רוטב עגבניות
- מרק בזיליקום עגבניות צלויות
- סלט עגבניות
- רוטב מרינדה
מתכון
רוטב עגבניות ביתי קל
רכיבים
- ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית
- 1 בצל צהוב גדול , חתוך לקוביות דק
- 1 פובלנו גדול או פלפל אדום , חתוך לקוביות דק
- 1 גזר , חתוך לקוביות דקות (לא חובה)
- 1 גבעול סלרי , קצוץ
- 8 ציפורן שום , מקולף ומוכסף
- ¼-1 כפית מלח כשר , לטעום
- 1 כפית פלפל אדום כתוש
- 1 כַּף סוכר
- 1 (28 אונקיות) קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות או עגבניות שלמות, מרוסקות קלות או 3 ק"ג עגבניות טריות שזיפים בשלות
- 5 עגבניות רומא טריות , קצוץ
- 2 כפיות אורגנו מיובש
- 2 עלי דפנה טריים או יבשים
- ½ גָבִיעַ ריחן טרי , ג'וליאן או פטרוזיליה איטלקית, קצוצה
- 4 כפות רסק עגבניות
- ½ גָבִיעַ יַיִן , כגון Malbec
- ½ גָבִיעַ מַיִם
הוראות
- בסיר בינוני, לא מגיב, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, העגבניות הטריות, הגזר, הסלרי והפלפל פובלנו; מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום. מבשלים עד לריכוך ונימוח, כ-10 עד 15 דקות. (מוסיפים שפריץ מים אם תערובת הירקות נראית יבשה). מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים 2 דקות.
- מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה, מגרדים את כל החלקים החומים של המחבת עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים כ-3 דקות. לאחר מכן, הוסף את העגבניות המשומרות ואת הנוזלים, הסוכר, המים ועלי הדפנה שלהן. מביאים אותו לרתיחה.
- מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים מכוסה למחצה על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך כשעה, מערבבים מדי פעם ומפרקים את העגבניות בעזרת מרית עץ תוך כדי בישול עד שהרוטב סמיך וסמיך, כ-1 דקות עד 30 דקות. דקות. אם, בשלב כלשהו, הרוטב מתייבש, מוסיפים מעט מים. מערבבים פנימה את הבזיליקום והאורגנו ומבשלים עוד 45 דקות או עד שרוטב העגבניות מסמיך לסמיכות הרצויה.
- טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לקבלת רוטב עגבניות חלק, השתמשו בבלנדר טבילה או בבלנדר רגיל כדי לטהר את רוטב העגבניות בקבוצות עד לקבלת רוטב חלק לטעמכם. אם משתמשים בבלנדר רגיל, הקפידו לא למלא את הצנצנת יותר מחצי מלאה בכל אצווה, משאירים את החור במכסה פתוח, מכסים במגבת נקייה כדי לאפשר לחום לצאת), ושופכים אותה בחזרה לסיר.
הערות
- לאחסן: מניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ומעבירים לכלי אטום. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד 3 חודשים. אם אתה מקפיא את הרוטב, השאר קצת מקום בחלק העליון של המיכל כדי לאפשר התרחבות.
- כדי לחמם מחדש: מעבירים את הרוטב לסיר ומחממים אותו על אש בינונית תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לחימום. אפשר גם לחמם את הרוטב מחדש במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות כדי למנוע נקודות חמות.
- מקררים בכלי אטום עד 5 ימים. לחמם מחדש על אש בינונית או מיקרוגל לפני השימוש. אפשר מספיק זמן בישול כדי שיוכל לפתח יותר טעם. הוסף מרכיבים אחרים, כגון פלפל פובלנו, סלרי וגזר כדי לבנות טעמים.
- לרוטב העגבניות החלק: משתמשים בבלנדר טבילה וטוחנים למחית חלקה. לרוטב עגבניות שמנמן: מרוסקים גס ביד לפני הבישול או מרסקים את העגבניות עם המרית לאחר מכן.
- הגדל את הזית הכתית לחצי כוס לקבלת תוצאות אופטימליות בעת שימוש בעגבניות שזיפים טריות.
- נסה להוסיף את הרבס דה פרובאנס (ללא תוספת לבנדר) כדי להעלות את הטעם. את רוטב העגבניות אפשר להכין יום אחד קדימה. ראשית, מצננים, ואז מכסים ומקררים.
- מקפיאים את רוטב העגבניות המקורר בכלי אטום עד חודש.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.