🎊 וואו!!!!! זה יום ציון דרך כאן ב Camila Made, ואנחנו חוגגים עם המתכון המושלם של Medialunas תוצרת בית!!!🎊🧨 חמש מאות פוסטים אולי נראים טריוויאליים, אבל עבור עוזר רפואי ומנהל QC שהפך לבלוגר אוכל, זה דבר ענק!!!
כפי שאתם בטח יודעים עד עכשיו, המתכונים שאני חולקת באתר זה אוכל ביתי שאני מבשלת מדי יום למשפחה שלי, עם הרבה פינוקים מתוקים עם צד בריא יותר או לפעמים פשוט דקדנטי.
אני משתדלת לעשות כל מתכון כמה שיותר בריא, ובדרך כלל מצליחה.???עם זאת, השן המתוקה שלנו תמיד מחפשת דרכים חדשות לטשטש את הגבול בין קינוח לחטיפים בריאים.
אז, כדי לחגוג את יום המהות שלנו, אנו חולקים מתכון מיוחד שהרכבנו באמצעות ניסוי וטעייה והרבה כאבי ראש לאורך השנים. עם זאת, סוף סוף פיצחנו את אויבנו ושמחים מהתוצאה!📌
עם זאת, ההגעה לכאן הייתה מסע מרגש ממה שהתחיל לפני שנתיים ומעלה ועד עכשיו, 2 פוסטים מאוחר יותר, למידה מתפתחת כל הזמן, עבודה קשה, זמן, התמדה והרבה סבלנות.
אבל לא היה לנו את זה אחרת. עם זאת, לבשל כל כך קרוב עם החבר הכי טוב שלי, הלא הוא בעלי, היה מרתק. תודה לאל מדי יום על שבירך את חיי עם אדם כה גדול לצידי; הבלוג הזה לא היה אפשרי בלעדיו.
זו עבודה קשה, אבל זה משמח להסתכל על משהו שעשינו ביחד ולדעת את כל העבודה, האהבה והכוונות מאחורי זה.
תרשו לי להתחיל ולציין שמעולם לא הייתה התוכנית שלנו לעבוד יחד כבלוגרי אוכל, אבל האהבה שלי לאפייה ולבישול מעוררת בו השראה ליצור עבורי מקום לאחסון כל המתכונים שאספתי במהלך השנים.
עם הזמן, הוא גם פיתח אהבה לבישול וכעת לצילום, מה שהוביל לכך שהתשוקות והחיים המקצועיים שלנו נכרכו באחד.😍
מבחינתי, אפייה ובישול היו חלק מחיי מאז שאני זוכר את עצמי, אז לקחתי את מה שלמדתי מאמא וסבתא שלי ושילבתי את זה עם הרבה מהניסויים שלי ולא הצלחתי לפתח את סגנון המתכון שלי.
הסגנון שלי השתנה מאוד מאז ואני מקווה שימשיך להתפתח כמוני. אז הנה, אני משאיר לכם את המתכון ל-The Perfect Homemade Medialunas כדי להוסיף קצת התרגשות לארוחת הבוקר של הבוקר שלכם בלי להתעסק יותר.
המדיאלונים האלה מתוקים, קלים ומלאי טעם, בדיוק כמו המדיאלונים המפורסמים שהתענגו עליהם פרגוואי וארגנטינה. עשוי מבצק שמרים שמרים, Medialunas מקופלים ברצף ולאחר מכן מגלגלים לגיליון באמצעות למינציה.
התהליך יוצר מראה חיצוני מתקלף ללחם המתוק, כמו בצק עלים. עם זאת, בניגוד לבצקי עלים, במדיאלונה מוסיפים שמרים וחלב לבצק, מה שהופך אותם לעשירים יותר ככל שהם תופחים יותר.
תהנו מהם פשוטים, ממולאים בדולצ'ה דה לצ'ה, משחת גויאבה, שוקולד, או קרם מאפה. המרקם הקל והאוורי שלהם וטעם החמאה העשיר שלהם הופכים אותם לליווי אידיאלי לקפה או לתה לחטיף מהנה!
אני מקווה שתהנו מהמתכון הזה כמו המשפחה שלי!!!! 🥳🎉🎊
איך להכין Medialunas
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. מחממים את החלב עד שהוא חם (110°F-115°F). מערבבים פנימה דבש ושמרים. מניחים בצד עד שהתערובת נראית קצף, כ-5 דקות.
מוסיפים את הביצים, הסוכר, המלח ותמצית הווניל בקערת מיקסר. בעזרת חיבור ההנעה מקציפים הכל תוך הוספת תערובת השמרים.
עוברים לוו הבצק, מוסיפים את הקמח המנופה, ולשים כ-4 דקות; מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש 3 דקות במהירות נמוכה עד בינונית עד שהבצק מתאחד והגעת לשלב התפתחות הגלוטן הנמוך עד המתון.
(לישה בין 8 ל-10 דקות בדרך כלל מספיקה, אם כי הכל יהיה תלוי בקמח שבו אתה משתמש).
לא ללוש יתר על המידה בצק; אתה לא רוצה לפתח יותר מדי גלוטן כי אתה תתקשה להאריך את הבצק במהלך תהליך הלמינציה.
הבצק הסופי חייב להיות בעל מרקם חלק עם גמישות מסוימת, אך לא יותר מדי, ואינו חייב להידבק לידיים או למשטח העבודה.
כשהבצק מוכן, מעצבים אותו כדסקית ומניחים על צלחת; מכסים אותו בניילון נצמד כדי לייבש אותו. מקררים למשך 30 דקות.
בזמן שהבצק מתקרר, מניחים שני מקלות חמאה קרה ללא מלח על פיסת נייר פרגמנט גדולה. מכסים את החמאה בשכבה נוספת של נייר אפייה, ובמערוך דופקים את החמאה עד שהיא מרובעת שטוחה בגודל 6'' על 6''.
עוטפים את ריבוע החמאה בנייר אפייה ומכניסים למקרר ל-10 דקות או עד לצורך. מוציאים את הבצק ואת ריבוע החמאה מהמקרר.
מוודאים שלבצק ולחמאה יש את אותם עקביות ומרקם; אתה רוצה שהחמאה תהיה קרה אך ניתנת לעיבוד, כלומר אתה אמור להיות מסוגל לכופף אותה מבלי לשבור אותה.
אם החמאה רכה מדי היא תתערבב עם הבצק במקום ליצור שכבה. מצד שני, אם החמאה קרה וקשה מדי היא תיסדק, ולא תצליחו ליצור שכבות.
מרדדים את בצק השמרים לריבוע בגודל 13" על 13" על משטח מקומח קלות. אם הבצק קר ויציב מדי, נחים כמה דקות ומרדדים אותו. (נסה להשיג את הריבוע מושלם ככל האפשר בעובי אחיד).
מניחים את ריבוע החמאה באמצע הבצק המרודד כך שפינותיו מצביעות על מרכז כל צד של הבצק המרודד.
מקפלים את פינות הבצק על החמאה כך שיפגשו באמצע וסוגרים לחלוטין את שכבת החמאה. לאחר מכן, עם כף היד, לחץ קלות על הקצוות כדי לאטום את התפרים.
בעזרת מערוך מקומח קלות, דופקים את הבצק כולו, מעודדים צורה מלבנית על משטח מאובק קלות בקמח. לאחר שהוא גמיש, מרדדים את הבצק למלבן קצת יותר גדול, בערך 12 אינץ' על 16 אינץ'.
מפדרים קלות בקמח בחלק העליון של הבצק ומתחילים לרדד ממרכז הבצק לכיוון השוליים ולא מהצד של הבצק לצד השני; טכניקה זו עוזרת לשמור על עובי אחיד של הבצק.
בנוסף, אתה רוצה לסובב את הבצק שלך 180 מעלות כדי לשמור עליו אפילו יותר.
מברישים את עודפי הקמח ומקפלים את מלבן הבצק לשלישים לאורכו, כמו סגנון אותיות. מניחים את הבצק על תבנית האפייה המוכנה, מכסים אותו בניילון נצמד ומצננים 30 דקות.
(זה התור הראשון שלך) מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים שוב למלבן גדול. מברישים את עודפי הקמח, מקפלים לשלישים, עוטפים בניילון ומחזירים את הבצק למקרר.
(זה התור השני שלך) חזור על הליך זה 2 פעמים נוספות, בסך הכל 4 פעמים. לאחר כל קיפול הופכים את הבצק ב-90 מעלות לפני שמרדדים שוב. וודאו שהקצה הפתוח של הבצק פונה אליכם בכל פעם שמרדדים את הבצק.
מקררים את הבצק לפחות שעה אחת או לילה, אם אפשר, לפני השימוש. הבצק מוכן כעת להכנת מדיאלונה תוצרת בית או מאפים אחרים.
נותנים לבצק להתרכך מעט בטמפרטורת החדר לפני שמרדדים אותו. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. על משטח מקומח קלות, מרדדים בעדינות מחצית מהבצק למלבן גדול, בערך 14" על 18", בעובי של ¼''.
חוצים את הבצק לשניים לאורכו. חותכים כל מלבן בצק למשולשים, ברוחב של כ-5 אינץ' על אורך של 7 אינץ'. בעזרת סכין חיתוך, יוצרים חריץ של 1 אינץ' במרכז הבסיס של כל משולש.
זה יעזור ל-Medialunas להתכרבל לסהר. כעת משוך בעדינות את פינות המשולשים כדי להתארך, בערך 10 אינץ'. (קל יותר לתפעל את הבצק של Medialunas בסמוך לטמפרטורת החדר).
לאחר מכן, הניחו את הבצק על משטח העבודה כשהצד המחורץ הקרוב אליכם. עם יד אחת בכל צד של החריץ, מגלגלים בחוזקה אך לא בחוזקה. אתה רוצה שזה יחזיק יחד אבל לא יימעך יחד.
המשך לגלגל, מושך בעדינות לאחור את החלק שכבר מגולגל כדי למתוח מעט את הרפיון שעדיין לא התגלגל. עשו זאת עד שתגיעו לנקודת המשולש.
מניחים את המדיאלונאס תוצרת בית על תבנית מרופדת בנייר אפייה או מרססים בשמן בישול נון-סטיק, מקפלים את הקצוות אחד כלפי השני ולוחצים את הקצוות לתוך ניירות האפייה.
חוזרים על הפעולה עם שאר משולשי הבצק. מקציפים את הביצה עם 1 כף חלב, תמצית וניל, קורט סוכר ומלח.
יש למרוח בזהירות את ההברשה הראשונה של שטיפת הביצים (הבריש רק את החלקים החלקים של המדיאלונה והימנע מלהבריש את שכבות המדיאלונה; אחרת, הביצה תאטום את השכבות ומונעת מהן להתרחב;
תנו לבצק לתפוח במקום חמים עד שהמדיאלונאס יתפוגג (לא באופן משמעותי, אבל מספיק כדי שזה מורגש), כ-40 דקות עד שעה.
מחממים את התנור ל - 375 ° F (190.56 ° C). יש למרוח בזהירות את שטיפת הביצים השנייה והאחרונה (שוב, צחצחו רק את החלקים החלקים של ה-medialunas והימנעו מלהבריש את שכבות ה-medialunas; אחרת, הביצה תאטום את השכבות ומונעת מהן להתרחב.
אופים את המדיאלונה במשך 17-20 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומברישים מיד בזיגוג הסוכר. מגישים חם.
בסיר קטן שמים את הסוכר והמים; מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין ומסמיך מעט, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הווניל; תן לזה להתקרר. תהנו!😍😋🥐
מתכונים קשורים:
מתכון
קל Medialunas
רכיבים
- 500 g (4 כוסות) קמח כפית, יישר וניפוי 2 פעמים
- 100 g (½ כוס) סוכר מגורען
- 166 ml (¾ כוס) חלב מלא או מים (110°F-115°F), הימנע משימוש ב-1%, רזה או ללא שומן
- 4 כפיות (15 גרם) שמרים אינסטנט יבשים
- 1 כפית מלח כשר
- 2 גָדוֹל ביצים , טמפרטורת חדר
- 2 כפות תמצית וניל טהורה
- 1 כף דבש
- 2 כפות חמאה לא מלוחה מרוככת
עבור שטיפת הביצים:
- 1 חלמון
- ⅛ כפית תמצית וניל טהורה
- ⅛ כפית סוכר
- קַמצוּץ של מלח כשר
- 1 כַּף חלב , שמנת או מים
לזיגוג הסוכר:
- ½ גָבִיעַ סוכר
- ½ גָבִיעַ מים
- ½ כפית תמצית וניל טהורה , אופציונאלי
למינציה:
- 226 g (1 כוס) חמאה לא מלוחה בסגנון אירופאי, קרה (תכולת חמאה גבוהה באופן אידיאלי)
הוראות
- מרפדים תבנית בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ.
- מחממים את החלב עד שהוא חם (120°F-130°F). מערבבים פנימה דבש ושמרים. מניחים בצד עד שהתערובת נראית קצף, כ-5 דקות.
- בקערת מיקסר, מוסיפים את הביצים, הסוכר, המלח ותמצית הווניל. בעזרת חיבור ההנעה מקציפים הכל תוך הוספת תערובת השמרים. עוברים לוו הבצק, מוסיפים את הקמח המנופה, ולשים כ-4 דקות; מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש 3 דקות במהירות נמוכה עד בינונית עד שהבצק מתאחד והגעת לשלב של התפתחות גלוטן נמוכה עד בינונית.
- (לישה בין 8 ל-10 דקות בדרך כלל מספיקה, אם כי הכל יהיה תלוי בקמח שבו אתה משתמש).
- לא ללוש יתר על המידה בצק; אתה לא רוצה לפתח יותר מדי גלוטן כי אתה תתקשה להאריך את הבצק במהלך תהליך הלמינציה.
- הבצק הסופי חייב להיות בעל מרקם חלק עם גמישות מסוימת, אך לא יותר מדי, ואינו חייב להידבק לידיים או למשטח העבודה.
- כשהבצק מוכן, מעצבים אותו כדסקית ומניחים על צלחת; מכסים בניילון נצמד לייבוש. מקררים למשך 30 דקות.
- למינציה של הבצק: בזמן שהבצק מתקרר, מניחים 2 מקלות חמאה קרה ללא מלח זה לצד זה על פיסת נייר פרגמנט גדולה.
- מכסים את החמאה בשכבה נוספת של נייר אפייה, ובמערוך דופקים את החמאה עד שהיא מרובעת שטוחה בגודל 6'' על 6''. עוטפים את ריבוע החמאה בנייר אפייה ומכניסים למקרר ל-10 דקות או עד לצורך.
- מוציאים את הבצק ואת ריבוע החמאה מהמקרר. ודא שהבצק והחמאה נמצאים באותו עקביות ומרקם; אתה רוצה שהחמאה תהיה קרה אך ניתנת לעיבוד, כלומר אתה אמור להיות מסוגל לכופף אותה מבלי לשבור אותה.
- אם החמאה רכה מדי היא תתערבב עם הבצק במקום ליצור שכבה. מצד שני, אם החמאה קרה וקשה מדי, היא תיסדק בסופו של דבר, ולא תצליחו ליצור שכבות.
- מרדדים את בצק השמרים לריבוע בגודל 13" על 13" על משטח מקומח קלות. אם הבצק קר ויציב מדי, נותנים לו לנוח כמה דקות ומרדדים אותו. (נסה להשיג את הריבוע מושלם ככל האפשר בעובי אחיד).
- מניחים את ריבוע החמאה באמצע הבצק המרודד, ממוקם כך שפינותיו מצביעות על מרכז כל צד של הבצק המרודד. מקפלים את פינות הבצק על החמאה כך שיפגשו באמצע וסוגרים לחלוטין את שכבת החמאה. לאחר מכן, עם כף היד, לחץ קלות על הקצוות כדי לאטום את התפרים.
- בעזרת מערוך מקומח קלות, דופקים את הבצק כולו, מעודדים צורה מלבנית על משטח מאובק קלות בקמח. לאחר שהוא גמיש, מרדדים את הבצק למלבן קצת יותר גדול, בגודל של כ-12 אינץ' על 16 אינץ'.
- מפדרים קלות בקמח את חלקו העליון של הבצק ומתחילים לרדד ממרכז הבצק לכיוון הקצוות ולא מהצד של הבצק לצד השני; טכניקה זו עוזרת לשמור על עובי אחיד של הבצק. בנוסף, אתה רוצה לסובב את הבצק שלך 180 מעלות כדי לשמור עליו אפילו יותר.
- מברישים את עודפי הקמח ומקפלים את מלבן הבצק לשלישים לאורכו, כמו סגנון אותיות. מניחים את הבצק על תבנית האפייה המוכנה ומכסים בניילון נצמד ומצננים 30 דקות. (זה התור הראשון שלך)
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו שוב למלבן גדול. מברישים את עודפי הקמח, מקפלים לשלישים, עוטפים בניילון ומחזירים את הבצק למקרר. (זה התור השני שלך) חזור על הליך זה 2 פעמים נוספות, בסך הכל 4 פעמים.
- לאחר כל קיפול יש להפוך את הבצק ב-90 מעלות לפני רידוד שני. וודאו שהקצה הפתוח של הבצק פונה אליכם בכל פעם שמרדדים את הבצק. מקררים את הבצק לפחות שעה אחת או לילה, אם אפשר, לפני השימוש. הבצק מוכן כעת לשימוש להכנת מדיאלונה תוצרת בית או מאפים אחרים. נותנים לבצק להתרכך מעט בטמפרטורת החדר לפני שמרדדים אותו.
- מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. על משטח מקומח קלות, מרדדים בעדינות מחצית מהבצק למלבן גדול, בערך 14" על 18" בעובי של ¼''. חוצים את הבצק לשניים לאורכו.
- חותכים כל מלבן בצק למשולשים, ברוחב של כ-5 אינץ' על 7 אינץ' אורך. בעזרת סכין חיתוך, יוצרים חריץ של 1 אינץ' במרכז הבסיס של כל משולש. זה יעזור ל-Medialunas להתכרבל לסהר.
- כעת משוך בעדינות את פינות המשולשים כדי להתארך, בערך 10 אינץ'. (קל יותר לתפעל את הבצק של Medialunas כשהוא קרוב לטמפרטורת החדר). לאחר מכן, הניחו את הבצק על משטח העבודה כשהצד המחורץ הקרוב אליכם. עם יד אחת בכל צד של החריץ, ומתחילים לגלגל בחוזקה אך לא בחוזקה. אתה רוצה שזה יחזיק יחד אבל לא יימעך יחד. המשך לגלגל, מושך בעדינות לאחור את החלק שכבר מגולגל כדי למתוח מעט את הרפיון שעדיין לא התגלגל. עשו זאת עד שתגיעו לנקודת המשולש.
- מניחים את המדיאלונאס תוצרת בית על תבנית מרופדת בנייר אפייה או מרססים בשמן בישול נון-סטיק, מקפלים את הקצוות אחד כלפי השני ולוחצים את הקצוות לתוך ניירות האפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר משולשי הבצק.
- שטיפת ביצה: מקציפים את הביצה יחד עם 1 כף חלב, תמצית וניל, קורט סוכר וקורט מלח.
- הגהה: יש למרוח בזהירות את ההברשה הראשונה של שטיפת הביצים (הבריש רק את החלקים החלקים של המדיאלונה והימנע מלהבריש את שכבות המדיאלונה; אחרת, הביצה תאטום את השכבות ומונעת מהן להתרחב; הניחו לבצק לתפוח במקום חמים עד המדיאלונים הוציאו (לא באופן משמעותי, אבל מספיק כדי שזה מורגש), בערך 40 דקות עד שעה.
- אפייה: מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט (190.56 מעלות צלזיוס) יש למרוח בזהירות את שטיפת הביצים השנייה והאחרונה (שוב, צחצחו רק את החלקים החלקים של המדיאלונה והימנעו מלהבריש את שכבות המדיאלונה; אחרת, הביצה תאטום את השכבות ומונעת אותן. מהתרחבות.
- אופים את המדיאלונה במשך 17-20 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומברישים מיד בזיגוג הסוכר. מגישים חם.
- לזיגוג הסוכר: בסיר קטן שמים את הסוכר והמים; מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין ומסמיך מעט, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הווניל; תן לזה להתקרר. תהנו!😍😋😍😍😍🥐☕
הערות
- לפעמים הבצק של medialunas יתנגד לקבל יותר מ-17 אינץ'... הפסק לגלגל וללחוץ על הבצק; זה רק יפגע בשכבות שלך.
בכל שלב, כאשר רידוד בצק המדיאלונה נעשה מאתגר יותר, מכסים ונותנים לגלוטן להירגע במשך 10 עד 20 דקות במקרר לפני שתמשיך.
אחסן בצק Medialunas במקרר עד יומיים. - להיות מהיר! בכל קיפול ורידוד השתדלו לעבוד כמה שיותר מהר כדי שהבצק והחמאה יישארו קרים ככל האפשר. אם הבצק או החמאה מתחממים מדי, הכניסו אותם בחזרה למקפיא לכמה דקות והמתינו עד שהם יהיו קשים מספיק כדי לעבוד איתם שוב.
מברישים את עודפי הקמח; כשאתם מקפלים אותו לשלישים, מתחו מעט כדי שהבצק יהיה אחיד.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.