אם אתם מחפשים פינוק טעים להגשה בחג הפסחא, המתכון הקל הזה ללחמניות Hot Cross יכול לעשות את העבודה!
מתכון זה חדור בתערובת טעימה של תבלינים, כגון קינמון, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי, והוא מלווה בדומדמניות מתוקות ועסיסיות ותוספת צלב כדובדבן מעל.
תוספת הצלב עשויה מתערובת של סוכר, קמח וחמאה, מה שמוסיף נופך דקורטיבי ושכבת טעם נוספת.
לעוד מתכונים טעימים של לחמניות צולבות חמות, בדוק את הווריאציות האחרות שלנו, כמו לחמניות כתום חם קרוס.
איך להכין לחמניות חמות קרוס
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מערבבים את הקמח המנופה, הסוכר, התבלינים והמלח במרכז משטח עבודה נקי או 30 qt. קערת ערבוב במשקל סטנדרטי. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח.
מוסיפים את השמרים והחלב החם ומערבבים היטב עד שהשמרים נמסים. מוסיפים את הביצים הטרופות לתערובת הרטובה, ואחריה את החמאה הרכה, תמצית הווניל והדבש. מתחילים לשלב את הקמח, החל מהשפה הפנימית של הבאר.
הבצק יתאחד למסה שאגית כאשר כמחצית מהקמח נטמע. ממשיכים ללוש עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית, כ-15 דקות.
לא צריך לקמח את המשטח, אלא לקמח קלות לפי הצורך אם הבצק נדבק אליו. מוסיפים לבצק את הצימוקים והפירות המסוכרים ולשים אותם עד לפיזור אחיד. יוצרים מהבצק כדור.
משחים בנדיבות קערה גדולה נקייה ומעבירים אליה את כדור הבצק. הופכים את הכדור כך שיצפה בחמאה, ואז מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה. נותנים לבצק לתפוח חם עד להכפלת הבצק, כשעה.
מרפדים בנייר אפייה או חמאה א תבנית גיליון בגודל 13 אינץ' x 18 אינץ' x1 אינץ'. הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי ומחלקים אותו ל-24 חלקים אחידים (כ-90 עד 100 גרם כל אחד) בעזרת מגרד ספסל או סכין חדה.
יוצרים מכל חלק כדור על ידי קיפולו מעל עצמו ומשיכת הבצק הנמתח על חתיכות הפירות כדי שלא יבלוט החוצה. ברגע שיש לך כדור חלק, סגור את התפר בתחתית והנח את התפר כלפי מטה על פני השטח.
לאחר מכן, כוסו את היד על הכדור והזיזו אותו בתנועות סיבוביות כדי להדק אותו לסיבוב מושלם - הניחו אותו בתבנית המוכנה.
חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר ומסדרים את הכדורים ברשת של 4 על 6, במרווחים שווה. ניתן לכסות היטב את התבנית בניילון נצמד ולשמור אותה במקרר עד יום אחד.
לאחר מכן, מכסים את הבצק במגבת מטבח נקייה.
נותנים לכדורים לתפוח עד שצדיהם נוגעים, כ-30 עד 45 דקות (יותר אם הבצק היה מקורר). מניחים רשת במרכז התנור ומחממים מראש ל-350 מעלות.
מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה קטנה את הקמח, הסוכר, החמאה הרכה והוניל;
הוסיפו לאט חלב ליצירת עיסה חלקה, העבירו לשקית מאפה או לשקית עם רוכסן, וחתכו חור בגודל ⅓ אינץ' בפינה אחת.
צינורות לרוחב מרכזי הכדורים בכיוון אחד ואז שוב בכיוון ההפוך כך שלכל כדור יש צלב. אופים את לחמניות הקרוס החמות עד שהם תופחים ומשחימים, 25 עד 30 דקות.
הטמפרטורה הפנימית של לחמנייה מרכזית צריכה להירשם 190 מעלות. בזמן שהלחמניות נאפות מבשלים את שימור המשמש והמים בסיר בינוני על אש בינונית.
מערבבים עם מזלג תוך כדי בישול עד שהתערובת נוצרת נוזל דק ומבריק, כ-3 דקות. מסירים מהאש. כשהלחמניות יוצאות מהתנור מברישים את הסירופ בצורה אחידה. מגישים Hot Cross Buns חמים, חמים או בטמפרטורת החדר.
מתכונים קשורים:
- לחמניות כתום חם קרוס
- לחם תפוחים
- לחמניות צלב חמות מחיטה מלאה
- טלרה רול
- לחם בננה משויש
- לחם פסח
- בודין דה פאן
מתכון
Easy Hot Cross Buns
כלים
רכיבים
עבור הלחמניות:
- 1 kg קמח לכל מטרה בכפית , מפולס & מנופה
- ½ כפיות מוסקט , מגורר דק
- 3 כפיות סייגון קינמון טחון
- ⅛ כפית תבלינים
- 160 g סוכר
- 40 g דבש
- 12g (3 כפיות) מלח כשר
- 160 g חמאה ללא מלח מרוככת לטמפרטורת החדר
- 200 ml (1 כוס) חלב מלא (100 F-115F), מחולק
- 22 g שמרים יבשים מיידיים
- 2 ביצים גדולות , טמפרטורת חדר
- 2 חלמון ביצה גדול , טמפרטורת חדר
- 120 g דומדמניות, צימוקים, , או חמוציות
- 78 g פירות מסוכרים
- 30 ml תמצית וניל טהורה
עבור משחת הקמח:
- 50g סוכר
- 100g קמח
- ½ כפית תמצית וניל טהורה
- 45 ml חלב, מים או מיץ תפוזים , או לפי הצורך ליצירת משחה.
- 50g להדביק חמאה ללא מלח , התרכך לטמפרטורת החדר
- התלהבות מחצי לימון
לזיגוג הדבש:
- 165g ½ כוס שימור משמש כגון בונה ממן
- ½ גָבִיעַ של מים -
הוראות
- מערבבים את הקמח המנופה, הסוכר, התבלינים והמלח במרכז משטח עבודה נקי או 30 qt. קערת ערבוב במשקל סטנדרטי.
- יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח. מוסיפים את השמרים והחלב החם ומערבבים היטב עד שהשמרים נמסים. מוסיפים את הביצים הטרופות לתערובת הרטובה, ואחריה את החמאה הרכה, תמצית הווניל והדבש. מתחילים לשלב את הקמח, החל מהשפה הפנימית של הבאר.
- הבצק יתחיל להתאחד במסה שאגית כאשר כמחצית מהקמח נטמע. ממשיכים ללוש עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית, כ-15 דקות. לא צריך לקמח את המשטח, אלא לקמח קלות לפי הצורך אם הבצק נדבק אליו. מוסיפים לבצק את הצימוקים והפירות המסוכרים ולשים אותם עד לפיזור אחיד. יוצרים מהבצק כדור.
- משחים בנדיבות קערה גדולה נקייה ומעבירים אליה את כדור הבצק. הופכים את הכדור כך שיצפה בחמאה, ואז מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד להכפלת הבצק, כשעה.
- מרפדים בנייר פרגמנט או חמאה תבנית של 13 אינץ' x 18 אינץ' x1 אינץ'. הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי ומחלקים אותו ל-24 חלקים אחידים (כ-90 עד 100 גרם כל אחד) בעזרת מגרד ספסל או סכין חדה. יוצרים מכל חלק כדור על ידי קיפולו מעל עצמו ומשיכת הבצק הנמתח על חתיכות הפירות, כדי שלא יבלוט החוצה. ברגע שיש לך כדור חלק, סגור את התפר בתחתית והנח את התפר כלפי מטה על פני השטח.
- לאחר מכן, כוסו את היד על הכדור והזיזו את היד במהירות בתנועות סיבוביות כדי להדק את הכדור לסיבוב מושלם - הניחו אותו בתבנית המוכנה. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר ומסדרים את הכדורים ברשת של 4 על 6, במרווחים שווה. בשלב זה, ניתן לכסות היטב את התבנית בניילון נצמד ולשמור אותה במקרר עד יום אחד.
- לאחר מכן, מכסים את הבצק במגבת מטבח נקייה. נותנים לכדורים לתפוח עד שדפנותיהם נוגעות, כ-30 עד 45 דקות (יותר אם הבצק היה מקורר). מניחים רשת במרכז התנור ומחממים מראש ל-350 מעלות.
- מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה קטנה את הקמח, הסוכר, החמאה הרכה והוניל; הוסיפו לאט חלב ליצירת עיסה חלקה, העבירו לשקית מאפה או לשקית רוכסן וחתכו חור בגודל ⅓ אינץ' בפינה אחת.
- צנרת קווים לרוחב מרכזי הכדורים בכיוון אחד ואז שוב בכיוון ההפוך כך שלכל כדור יש צלב. אופים את לחמניות הקרוס החמות עד שהם תופחים ומשחימים, 25 עד 30 דקות. הטמפרטורה הפנימית של לחמנייה מרכזית צריכה להירשם 190 מעלות. בזמן שהלחמניות נאפות מבשלים את שימור המשמש והמים בסיר בינוני על אש בינונית.
- מערבבים עם מזלג תוך כדי בישול עד שהתערובת נוצרת נוזל דק ומבריק, כ-3 דקות. מסירים מהאש. ברגע שהלחמניות יוצאות מהתנור, מברישים עליהן את הסירופ בצורה אחידה. מגישים Hot Cross Buns חמים, חמים או בטמפרטורת החדר.
הערות
- לאחר שהלחמניות מתקררות לחלוטין, עוטפים כל לחמנייה בניילון פלסטיק או אלומיניום.
- מניחים את הלחמניות עטופות בשקית מקפיא עם רוכסן ומסמנים אותה בתאריך.
- מניחים את השקית במקפיא ומאחסנים אותה עד 3 חודשים.
- כדי להפשיר את הלחמניות, הוציאו אותן משקית ההקפאה ושחררו אותן מהניילון או נייר הכסף.
- מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ומכסים אותן ברפיון בנייר כסף.
- חממו את התנור ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) והכניסו את הלחמניות המכוסות לתנור למשך 10-15 דקות, או עד שהן מופשרות לחלוטין ומחוממות.
- אם תרצה, תוכל להסיר את נייר הכסף מהלחמניות במהלך הדקות האחרונות של האפייה כדי לאפשר להן להשחים ולהתפרך מעט.
- לאחר הפשרה מלאה וחימום, הוציאו את הלחמניות מהתנור ותהנו מהן חמימות וטריות!
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.