קרום פאי הוא עמוד השדרה של קלאסיקות כמו פאי תפוחים, פאי דלעת, פאי פקאן, פאי שמנת, פאי בשר ועוד רבים אחרים.
אפשר להשתמש בו בגרסה כפולה של פשטידות, בעוגייה גסה ומוכנה, או בבסיס של קיש, אבל לא משנה מה המתכון, קרומי פשטידה הם המפתח, והמתכון הזה יעזור לכם להכין בדיוק את זה.
איך להכין קרום פאי
הערה: ההוראה המלאה מסופקת בכרטיס המתכון למטה.
חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח.
במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
בקערה קטנה מערבבים 6 כפות מי קרח וכף חומץ תפוחים.
כשהמכונה פועלת, שפכו את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה והפעילו את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
חותכים את החמאה והקיצור לתוך הקמח בקערת ערבוב גדולה בעלת תחתית שטוחה בעזרת א חותך מאפים או שני מזלגות; לא לרסק או למרוח. במקום זאת, מגרדים את החמאה מהבלנדר לבצק במהלך תהליך הערבוב וממשיכים לערבב.
אם השומנים מתרככים מהר מדי, הכניסו את הקערה למקרר עד שהיא מתמצקת, 2-5 דקות.
Sמפזרים 5 כפות נוזל על תערובת הקמח; השתמש במגרדת ספסל או בידיים כדי לשלב עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מפזרים פנימה עוד 2 כפות נוזלים וממשיכים בתהליך הערבוב.
סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק, כמו חול רטוב, הוא מוכן. אם הוא מתפרק, מוסיפים עוד כף אחת של מי קרח, סוחטים את הבצק כדי לבדוק אם הוא מחזיק.
מביאים את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם עוד טיפות קטנות של מי קרח; הבצק ייראה מדובלל. ללוש בקערה רק עד להטמעה).
מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד. השתמשו במגרדת ספסל כדי לחלק את הבצק לשני חלקים שווים.
FoRM לתוך שני דיסקים מדובללים בעובי של כ-1 אינץ'. Wדופקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות, רצוי למשך הלילה. (הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש, עטוף היטב.)
כשמוכנים להשתמש בבצק, הוציאו אותו מהמקפיא והניחו לו להפשיר במשך 1 עד 15 דקות. מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים תבנית פאי צוננת אחת על משטח העבודה ומפדרים אותה קלות בקמח.
(שמרו את הדיסק השני עד הצורך.) מתחילים לרדד בצק במרכזו ולוחצים קלות בעזרת המערוך לשטח. חזור על הצד השני, לחץ כלפי מטה כדי להפוך אותו לעובי של ⅛ אינץ' עד ¼ אינץ'.
הופכים את הבצק רבע סיבוב כדי לשמור אותו אחיד בזמן שאתם מרדדים אותו. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, שמור במקרר למשך 2-5 דקות.) הבצק צריך להיות גדול ב-1 סנטימטר מתבנית הפאי מסביב.
בעזרת מערוך מרימים בזהירות את הבצק מהשיש אל תבנית הפאי. הופכים את הבצק לתבנית פאי, ואז פותחים אותו כך שיתאים. מהדקים בעדינות את הבצק לפינת הכלי.
קפלו את הקצה מתחת וקופצו אותו בעזרת האצבעות או בשיניים של מזלג. (מקמחים את הידיים אם הבצק נדבק.) חזור על הפעולה עם הקרום שנותר. מכסים את הפאי בניילון נצמד ומצננים לשעתיים נוספות.
כאשר אתה מוכן לאפייה עיוורת, חממו את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים את בצק הפאי בנייר כסף וממלאים אותו במשקלים לבחירתכם. אופים במשך 15 דקות או עד להזהבה והתייצבות.
מתכון קשור:
- ופאי לימון
- עוגת תַפּוּחִים
- בורבון פקאן פאי
- פאי תפוחי אדמה
- פאי דלעת עם קרום פקאן
- כל קרום פשטידת החמאה
מתכון
קרום קל פאי
כלים
רכיבים
- 3 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית מלח כשר
- 2 כפות סוכר
- ⅓ גָבִיעַ קיצור ירקות קר , כמו קריסקו
- 1-½: מקלות (12 כפות) חמאה ללא מלח , חתוך לקוביות
- 6 כפות מי קרח
- 1 כַּף חומץ תפוחים או חומץ לבן מזוקק
הוראות
איך מכינים קרום פאי במעבד מזון:
- חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
איך להכין קרום פאי ביד:
- חותכים את החמאה והקיצור לתוך הקמח בקערת ערבוב גדולה בעלת תחתית שטוחה בעזרת חותכן בצק או שני מזלגות; לא לרסק או למרוח. במקום זאת, מגרדים חמאה מהבלנדר לבצק במהלך תהליך הערבוב וממשיכים לערבב. אם השומנים מתרככים מהר מדי, הכניסו את הקערה למקרר עד שהיא מתמצקת, 2-5 דקות.
- מפזרים 5 כפות נוזל על תערובת הקמח; השתמש במגרדת ספסל או בידיים כדי לשלב עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מפזרים פנימה עוד 2 כפות נוזלים וממשיכים בתהליך הערבוב. סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק, כמו חול רטוב, הוא מוכן.
- אם הוא מתפרק, מוסיפים עוד כף אחת של מי קרח, סוחטים את הבצק כדי לבדוק אם הוא מחזיק. מביאים את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם עוד טיפות קטנות של מי קרח; הבצק ייראה מדובלל. ללוש בקערה רק עד להטמעה).
- יוצרים את הבצק ונותנים לנוח: מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד. השתמשו במגרדת ספסל כדי לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים לשתי דיסקיות שאגי בעובי של כ-1 אינץ'. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות, רצוי למשך הלילה. (הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש, עטוף היטב.)
- גלגל והרכב: כשמוכן להשתמש בבצק, הוציאו אותו מהמקפיא והניחו לו להפשיר במשך 1 עד 15 דקות. מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים תבנית פאי צוננת אחת על משטח העבודה ומפדרים אותה קלות בקמח. (שומרים את הדיסק השני עד הצורך.) מתחילים לרדד בצק במרכזו ולוחצים קלות עם המערוך לשטח.
- חזור על הצד השני, לחץ כלפי מטה כדי להפוך אותו לעובי של ⅛ אינץ' עד ¼ אינץ' מסביב. הופכים את הבצק רבע סיבוב כדי לשמור אותו אחיד בזמן שאתם מרדדים אותו. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, שמור במקרר למשך 2-5 דקות.) הבצק צריך להיות גדול ב-1 אינץ' מתבנית הפאי מסביב. בעזרת מערוך מרימים בזהירות את הבצק מהשיש אל תבנית הפאי. הופכים את הבצק לתבנית פאי, ואז פותחים אותו כך שיתאים. מהדקים בעדינות את הבצק לפינת הכלי.
- כיווץ ותן לנוח: מקפלים את הקצה מתחת ומכווצים את הקצה בעזרת האצבעות או בשיניים של מזלג. (מקמחים את הידיים אם הבצק נדבק.) חזרו עם הקרום שנותר. מכסים את הפאי בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים נוספות.
- אופים ונותנים לזה להתקרר: כאשר אתה מוכן לאפייה עיוורת, חממו את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים את בצק הפאי בנייר כסף וממלאים במשקלים לבחירתכם. אופים במשך 15 דקות או עד להזהבה והתייצבות.
הערות
- לאחסן: בצק פאי אפוי, הניחו לו להתקרר לחלוטין, ואז עטפו אותו היטב בניילון נצמד או מניחים אותו בכלי אטום. שומרים במקרר עד 3 ימים או מקפיאים עד חודש.
- כדי לחמם מחדש: הפשרו אם קפוא, ואז אופים ב-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) על תבנית אפייה במשך 10-15 דקות עד שהן מחוממות ופריכות. מניחים להתקרר לפני ההגשה.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.