פאן קון פולו, הידוע גם בשם Panes con Pollo, הוא וריאציה של הידועים לחמי סלבדור עם טורקיה שמקורו באל סלבדור. כריך סלבדור מסורתי זה מציע דרך שונה וטעימה להשתמש בעוף.
במהלך השנים הכנתי אינספור מתכוני תבשיל עוף לפאן קון פולו, מהפשוטה ביותר לזמן רב ביותר, וזה אחד האהובים עלינו.
הבסיס של מתכון הפאן קון פולו שלי הוא תבשיל עוף דשן וטעים העשוי עם עוף רוטיסרי ושילובי טעמים שאני ומשפחתי נהנים מהם. זה גם מהיר וקל להרכבה.
זוהי ארוחה בסיר אחד שיכולה להיות על השולחן תוך פחות משעה כדי להכין סנדוויץ' עוף חנוק בטעמים שיימס בפה שלך כשאתה נוגס בו.
בנוסף, הוא כולל כמה קיצורי דרך חכמים המאפשרים להכין אותו בליל שבוע מבלי לבלות כל היום במטבח. זה טעים לא פחות, אם לא טוב יותר, מהפאן קון פולו המסורתי המוגש במסעדות סלבדוריות.😏
בנוסף, אתה יכול להשתמש במתכון זה כדי להכין ארוחות שונות, כגון טורקיה סלבדורית כריכים או מנות בהשראה מקסיקנית, כמו עטיפות עוף מגוררות, צ'ימיצ'אנגס, Burritos, Flautas, Tamales, או מוגש אטריות בחמאה.
איך להכין פאן קון פולו
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה בסיר גדול. כשהוא חם מוסיפים את הצ'ילי עץ, צ'ילה גוג'ילו, צ'ילה פסילה, וצ'ילה עוגן ומקפיצים תוך כדי ערבוב במשך 1 עד 2 דקות או עד שהשמן הופך מעט כתום מהצ'ילי.
מוסיפים את השום, העגבניות הטריות, פלפל הפובלנוס והבצל ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהירקות הטריים מתרככים, תוך ערבוב מדי פעם במשך כ-10 דקות.
מוסיפים את העגבנייה המרוסקת, שוטפים את הפחית ב-2 כוסות מים חמים ומוסיפים את המים למחבת; מתבלים בזרעי עוף וסאזון גויה culantro y achiote, סוכר, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם.
מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים את האש לנמוכה תוך כדי ערבוב ומגרד כל הזמן את תחתית המחבת. מעבדים את התערובת בקבוצות באמצעות טבילה או בלנדר רגיל עד לקבלת תערובת חלקה מספיק לטעמכם.
(אם משתמשים בבלנדר רגיל, שימו לב לא למלא את הצנצנת יותר מחצי מלאה בכל אצווה, משאירים את החור במכסה פתוח ומכסים במגבת נקייה כדי לאפשר לחום לצאת), ושופכים אותה בחזרה לסיר .
מוסיפים לסיר את עוף הרוטיסרי המפורק מעצם ועלי הדפנה כדי לעזור לרוטב לפתח יותר טעם, ומביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא מעמיק את צבעו ומצטמצם מעט, כ-30 דקות.
(אם הרוטב מתחיל לחרוך, מנמיכים את האש). הרוטב נעשה כשהרוטב סמיך ואינו מימי יותר. זורקים את העור והעצמות מהעוף.
בעזרת שני מזלגות, לגרוס את העוף לחתיכות בגודל ביס. מחזירים את בשר העוף לתבשיל. מביאים את התבשיל רק לרתיחה. טועמים ומתקנים את העונה במלח ופלפל, אם צריך. מסירים את עלי הדפנה.
איך להרכיב
על תבנית מרופדת בנייר אפייה מרכיבים את כל הירקות. לְהַפְרִישׁ. מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט.
טוסט שלך בולילו רולס על הרשת האמצעית של התנור, או על תבנית מרופדת בנייר אפייה או ישירות על המגררות, למשך כ-10 דקות, תוך כדי דפדוף באמצע. מקום קלוי בולילו רולס על כל צלחת חותכים לאורכה ומורחים מיונז בצד אחד של הלחם.
בצד השני, מורחים חרדל ומעל כל חתיכת לחם כרוב מגורר או שתי חתיכות חסה, פרוסות מלפפון, כמה בצל, עגבניות טריות ופרוסות צנון.
תלים את הגרוס עוף לתוך כל חתיכת לחם, גורפים כף קטנה של רוטב על כל פאן קון פולו, ומעליו גרגר נחלים או כוסברה. חזור על התהליך עם השאר בולילו רולס. בואן פרובצ'ו! 😋🍻
מתכונים קשורים:
מתכון
קל פאן קון פולו
רכיבים
עבור הערבה:
- 5 עגבניות טריות , קצוץ
- 1-28 oz יכול עגבניות מרוסקות
- ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית , שמן זית, קנולה, או שמן צמחי
- 1 בצל צהוב גדול , קצוץ
- 1 פלפל פובלנו או פלפל (כל צבע), קצוץ
- 8 ציפורן שום , טחון
- ½ כפית פתיתי פלפל אדום
- ¼ כפית פלפל שחור טחון
- מלח כשר , לטעום
- 3 כפיות אורגנו מיובש
- 2 כוסות מים חמים
- 1 כַּף סוכר
- 2 עלי דפנה
- 1 צ'ילה אנצ'ו
- 1 צ'ילה גואז'ילו או צ'ילה קליפורניה
- 1 צ'ילה פסילה
- 3 צ'ילה ארבול אופציונלי (לרוטב חריף יותר)
- 1 חבילות sazon goya culantro y achiote
- 1 כף בתוספת 1 כפית חמין בטעם עוף קנור להתאים לפי הטעם
- 1 עוף רוטיסרי שנקנה בחנות ,פרק את העוף לחתיכות גדולות או שאריות הודו מחג ההודיה
להרכיב:
- 12 או יותר לחמניות הוגי גדולות, בוליו, או טלרה, לפי הצורך
- ½ כרוב , מגורר או 16 עלים נשארים חסה
- 1 צְרוֹר גרגר הנחלים
- 2 מלפפונים באנגלית , לא מקולף ופרוס לפרוסות דקות
- 10 צנוניות , חתוך דק
- 1 גָדוֹל בצל לבן או אדום , חתוך לשניים, ופרוס דק
- 2 גָדוֹל עגבניות מוצקות חתוך
- חרדל צהוב , לפי צורך
- מיונז , לפי צורך
הוראות
- מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה בסיר גדול. כשהם חמים, מוסיפים את צ'ילי ארבול, צ'ילי גוואז'יו, צ'ילה פסילה ואנצ'ו צ'ילי ומקפיצים תוך ערבוב במשך 1 עד 2 דקות או עד שהשמן מתחיל להיות כתום מעט מהצ'ילי.
- מוסיפים את השום, העגבניות הטריות, פלפל הפובלנוס והבצל ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהירקות הטריים מתרככים, מדי פעם מערבבים כ-10 דקות. מוסיפים את העגבנייה המרוסקת, שוטפים את הפחית ב-2 כוסות מים חמים ומוסיפים את המים למחבת; מתבלים בזרעי עוף וסאזון גויה culantro y achiote, סוכר, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים את האש לנמוכה תוך כדי ערבוב ומגרד כל הזמן את תחתית המחבת.
- בעזרת טבילה או בלנדר רגיל, מעבדים את התערובת בקבוצות עד לקבלת תערובת חלקה מספיק לטעמכם. (אם משתמשים בבלנדר רגיל, שימו לב לא למלא את הצנצנת יותר מחצי מלאה בכל אצווה, משאירים את החור במכסה פתוח ומכסים במגבת נקייה כדי לאפשר לחום לצאת), ושופכים אותה בחזרה לסיר .
- הוסף לסיר את עוף הרוטיסרי המפורק עם עצם ועלי הדפנה כדי לעזור לרוטב לפתח יותר טעם, ומביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא מעמיק בצבעו ומצטמצם מעט, כ-30 דקות (אם הרוטב מתחיל לחרוך, מנמיכים את האש). הרוטב נעשה כשהרוטב סמיך ואינו מימי יותר.
- זורקים את העור והעצמות מהעוף. בעזרת שני מזלגות, לגרוס את העוף לחתיכות בגודל ביס. מחזירים את בשר העוף לתבשיל. מביאים את התבשיל רק לרתיחה. טועמים ומתקנים את העונה במלח ופלפל, אם צריך. מסירים את עלי הדפנה.
איך להרכיב את פאן קון פולו
- על תבנית מרופדת בנייר אפייה מרכיבים את כל הירקות. לְהַפְרִישׁ. מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט
- קולים את גלילי הבוליו שלך על הרשת האמצעית של התנור, או על תבנית מרופדת בנייר אפייה או ישירות על המגררות, במשך כ-10 דקות, תוך כדי הפוך אותו באמצע הדרך.
- מניחים על כל צלחת גלילי בולילו קלויים, חתוכים לאורכם ומורחים מיונז בצד אחד של הלחם. בצד השני, מורחים חרדל ומעל כל חתיכת לחם כרוב מגורר או שתי חתיכות חסה, פרוסות מלפפון, כמה בצל, עגבניות טריות ופרוסות צנון.
- טבלו את העוף המגורר בכל לחם, גרפו כף קטנה של רוטב על כל פאן קון פולו, ומעליו גרגר נחלים או כוסברה. חוזרים על התהליך עם שאר הבוליו רולס. בואן פרובצ'ו! 😋🍻
הערות
- לאחסן: שאריות רוטב פאן קון פולו במקרר בכלי אטום עד 3 ימים.
- כדי לחמם מחדש: את רוטב תבשיל העוף ניתן לחמם בעדינות על הכיריים על אש בינונית או במיקרוגל עד לחימום יסודי.
- כיצד לפרק עוף רוטיסרי: מניחים את חזה העוף כלפי מעלה, מעבירים סכין במרכז העוף ומוצאים את העצם. חותכים רק לצד אחד ופורסים מלמעלה למטה את העצם. לאחר מכן, העבירו את הסכין לאורך הצד השני של השד, לאורך הרגל והכנף, תוך חיתוך בין הרגל/כנף לשד.
- יש להסיר את כל השד בקלות עכשיו. חזור על הצד השני. משוך בעדינות את הרגל מהמפרק עד שהיא נפרדת. אם זה לא בא בקלות, אתה יכול להשתמש בסכין שלך ולהפעיל מעט לחץ על המפרק כדי לעזור לו להשתחרר. חזור על התהליך עבור הכנפיים. לחילופין, אפשר למשוך את הבשר מהעוף, לזרוק את העור והעצמות לפני שמוסיפים אותו לרוטב. עם זאת, אני ממליץ בחום לפרק את העוף ולהשאיר את העצם כדי לעזור לפתח יותר טעם ברוטב.
- שומרים שאריות של רוטב פאן קון פולו במקרר בכלי אטום למשך שלושה ימים.
- כאשר מערבבים נוזל חם, תחילה הניחו לו להתקרר במשך חמש דקות לערך, ולאחר מכן העבירו אותו לבלנדר, תוך מילוי רק עד מחציתו. שים את המכסה, השאר פינה אחת פתוחה. מכסים את המכסה במגבת מטבח כדי לתפוס ניתזים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.