המטבח הפרואני ידוע בטעמיו המגוונים, בהיסטוריה העשירה ובשילוב הייחודי של השפעות תרבותיות. מפירות הים הטריים של החוף ועד לתבשילים הדשנים של הרי האנדים, למטבח הפרואני יש מה להציע לכל חיך.
עם זאת, מנה אחת שצברה פופולריות בפרו ובעולם היא לומו סלטדו. המנה המוקפצת הטעימה הזו משלבת רצועות בקר נימוחות עם בצל, עגבניות, צ'יפס ורוטב חריף לארוחה עמוסה בטעמים שתשביע אתכם.
כאן, נספק מדריך שלב אחר שלב כיצד להכין את המנה הטעימה הזו בבית. בין אם אתה שף ותיק או מתחיל במטבח, קל לעקוב אחר המתכון הזה וישביע את בלוטות הטעם שלך.
איך להכין לומו סלטדו
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מוסיפים שום, מלח, פלפל וסטייקים בקערה בינונית. מערבבים לאיחוד ביסודיות; לְהַפְרִישׁ. מערבבים את הכמון, הכוסברה, חומץ היין האדום, מרק הבקר ורוטב הסויה בקערה קטנה. לְהַפְרִישׁ. במחבת גדולה, מחממים חצי סנטימטר שמן עד להבהוב.
מוסיפים את הצ'יפס ומטגנים על אש גבוהה עד להזהבה ופריכה, כ-3 דקות; לנקז על נייר סופג. בזמן שהצ'יפס מתבשל, מטפטפים מעט שמן קנולה במחבת או ווק.*(מספיק כדי לכסות לחלוטין את תחתית המחבת) על אש גבוהה.
נא לחכות עד שהוא יתחמם, ואז להתחיל להשחים מחצית מהסטייקים: משחימים בצד אחד, הופכים ומבשלים עוד 2 דקות. מוציאים את הסטייק וחוזרים על הפעולה עם החצי השני.* (מטגנים כמה פרוסות סטייקים בכל פעם כדי שלא יהוו אדים).
מטגנים כל מנה במשך 2 דקות מכל צד או עד להזהבה ופריכה. מוציאים את הסטייקים מהמחבת, מוסיפים את הבצל ואת האג'י אמריליו, עם שמן נוסף במידת הצורך, ומבשלים 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה את העגבנייה; לבשל רק דקה.
העגבניות צריכות לשמור על צורתן. מערבבים את תערובת רוטב הסויה ומבשלים במשך 1 עד 2 דקות. טועמים את הלומו סלטדו לתיבול; להוסיף עוד מלח או פלפל במידת הצורך.
מכבים את האש, מוסיפים כוסברה קצוצה ומגישים מיד עם צ'יפס ואורז לבן.
תהנו מהלומו סלטאדו שלנו!😋
מתכונים קשורים:
- קורילה סלסה פרואנית
- עוף פרואני עם אורז חמאת כמון
- עוף פרואני אפוי
- טריז תפוחי אדמה חריפים
- בטטות קייג'ון אפויות
מתכון
Lomo Saltado פרואני קל
רכיבים
- 1 (8 אונקיות) חבילת צ'יפס קפוא
- 1 שמן קנולה או צמחי לפי הצורך לטיגון
- 1 kg סטייק , סטייק סינטה, סטייק חצאיות, או טרי-טיפ בקר. חותכים את הסטייק לבחירתכם לחתיכות בגודל 4 אינץ'; פורסים את הסטייקים על פני הגרגר בעובי של ½ סנטימטר
- מלח כשר , לטעום
- פתיתי פלפל אדום או פלפל שחור גרוס , לטעום
- 4 בצל אדום או צהוב , פרוס לרצועות/פרוסות
- 4 עגבניות גדולות , זרעים, חתוך לרצועות/פרוסות
- 2 אג'י אמריליו הפרואני , חתוך לרצועות/חתיכות לפי הטעם
- ½ כף חומץ יין אדום , חומץ אורז, או חומץ לבן מזוקק
- 1 כַּף שום טרי , טחון
- 3 כפות רוטב סויה (לטעום)
- ½ גָבִיעַ כוסברה טרייה או פטרוזיליה , קצוץ גס
- 5 בצל ירוק פרוס , מקצה לזנב [מינוס השורש] 3 שיני שום, קצוצות
- ⅓ גָבִיעַ מרק בקר (אני ממליץ על חמין בטעם בקר של קנור)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כַּף כוסברה טחונה
- אורז מבושל , כ-3 כוסות
הוראות
- בקערה בינונית מוסיפים שום, מלח, פלפל וסטייקים. מערבבים עד לאיחוד יסודי; לְהַפְרִישׁ. בקערה קטנה מערבבים את הכמון, הכוסברה, חומץ היין האדום, מרק הבקר ורוטב הסויה. לְהַפְרִישׁ.
- להכנת שקית הצ'יפס: במחבת גדולה, מחממים חצי סנטימטר שמן עד להבהוב. מוסיפים את הצ'יפס ומטגנים על אש גבוהה עד להזהבה ופריכה, כ-3 דקות; לנקז על נייר סופג.
- ל-Lomo Saltado: בזמן שהצ'יפס מתבשל, מטפטפים מעט שמן קנולה במחבת או ווק.*(מספיק כדי לכסות לחלוטין את תחתית המחבת) על אש גבוהה. אנא המתן עד שהוא יתחמם, ואז התחל להשחים מחצית מהסטייקים, השחמו בצד אחד, הפוך, ובשלו עוד 2 דקות.
- מוציאים את הסטייק וחוזרים על הפעולה עם החצי השני,*(מטגנים כמה פרוסות סטייקים בכל פעם, כדי שלא יאדות). מטגנים כל מנה במשך 2 דקות מכל צד או עד להזהבה ופריכה.
- מוציאים את הסטייקים מהמחבת, מוסיפים את הבצל ואת האג'י אמריליו, עם שמן נוסף במידת הצורך, מבשלים כ-2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה את העגבנייה; לבשל רק דקה. העגבניות צריכות לשמור על צורתן.
- מערבבים פנימה תערובת רוטב סויה ומבשלים כ-1 עד 2 דקות. טועמים את הלומו סלטדו לתיבול; להוסיף עוד מלח או פלפל במידת הצורך. מכבים את האש, מוסיפים כוסברה קצוצה ומגישים מיד עם צ'יפס ואורז לבן. תהנה מהלומו סלטדו שלנו!
הערות
- לאחסן: מניחים לתבשיל להתקרר לטמפרטורת החדר ומעבירים לכלי אטום. שומרים במקרר עד 3-4 ימים.
- כדי לחמם מחדש: אחת הדרכים היא להניח מנה של הלומו סלטאדו בכלי המתאימים למיקרוגל ולכסות אותו במכסה או בעטיפה מתאימה למיקרוגל. מחממים על גבוה במשך 1-2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לחימום. נוסף הוא לחמם מראש את התנור ל-350°F (175°C). מעבירים את הלומו סלטאדו לכלי עמיד בתנור ומכסים אותו בנייר כסף. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהם מתחממים.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.