Feijoada הוא תבשיל ברזילאי מסורתי הפופולרי מאוד בברזיל וברחבי העולם. זוהי מנה דשנה וטעימה העשויה משעועית שחורה, נתחי חזיר שונים ותבלינים.
פייחואדה מוגשת בדרך כלל עם אורז, פארופה (קמח קסאווה קלוי), ותוספות אחרות כמו ירוקי קולארד ותפוזים פרוסים.
איך להכין Feijoada
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
השלב הראשון של feijoada יהיה הכנת המרכיבים. יש להשאיר את השעועית להשרות במים קרים לפחות 8 שעות או לילה, ואת הבשר המלוח, ''קרנה סקה'' ומלח חזיר.
למחרת, מסננים את הבשר המלוח, מייבשים אותו, חותכים אותו לחתיכות של כ-2 סנטימטרים ומניחים אותו בצד. מסננים את השעועית ושוטפים אותם במים קרים; לְהַפְרִישׁ.
ב סיר עם תחתית כבדה על אש בינונית, מוסיפים את מלח חזיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם עם כף עץ, עד שהשומן מתפורר והחזיר מתחיל להשחים כ-10 דקות.
מעבירים את החזיר ל-a קערת ערבוב גדולה, משאירים 1 כף מהשומן בסיר, ואז יוצקים את השאר לקערה חסינת חום; לְהַזמִין. בינתיים, מפזרים ¼ כפית מלח כשר על השום ומרסקים אותו לעיסה עם הצד של להב סכין; לְהַפְרִישׁ.
Tמעבירים את האש לבינונית עד לחום ומנצנץ, מערבבים פנימה מעט מתערובת משחת השום ומשחימים את הבשרים מכל הצדדים; לעבוד בקבוצות, להפוך עם מלקחיים, כ-5 דקות לכל מנה; הוסף עוד כף אחת מהשומן הרזרבה במידת הצורך לכל מנה.
(כדי לצרוב את הבשר כמו שצריך, אל תדחסו את הסיר ותתנו לבשר לפתח קרום חום יפה לפני שהופכים עם המלקחיים.) לאחר צרובם, מעבירים אותם לקערה הגדולה ומניחים בצד.
חוזרים על אותו תהליך צריבה עם הנקניקיות, מעבירים אותן לקערה הגדולה ושומרים אותן לשימוש מאוחר יותר.
מחממים 2 עד 3 כפות שמן זית כתית מעולה על אש בינונית-נמוכה בסיר גדול וכבד. מוסיפים את הבצל, הגזר, הפובלנו, העגבנייה והפלפל השחור הגרוס; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 עד 15 דקות או עד שהם מתרככים.
מוסיפים את שאר תערובת משחת השום ומבשלים עוד דקה עד לשחרור הארומה.
הוסף את השעועית הספוגה, יחד עם ה-Carne Seca, הבשרים השמורים עם המיצים שלו, צ'ילי אדום מיובש שלם, ועלי הדפנה; מכסים בהרבה מים בכ-2 סנטימטרים מעל מפלס תערובת השעועית, ומביאים לאט לרתיחה על אש בינונית.
מנמיכים את האש ומבשלים, כיסה חלקית את הפיחואדה למשך 3-½ שעות עד 4 שעות או עד שהסמיכות סמיכה וקרמימה והבשר נופל מהעצם, מערבבים ומגרדים את תחתית הסיר מדי פעם (מוסיפים מים חמים כדי לשמור אותו מכוסה ב-1 אינץ', אם נחוץ). מערבבים פנימה את הכוסברה והבצל הירוק; טועמים ומתבלים קלות במלח כשר אם צריך. תהנו!
מתכונים קשורים:
- מאפינס לחם תירס קלים עם גויאבה
- דלעת טעימה בריגדירו (כמהין)
- תבשיל פירות ים טעים "מוקקה באיאנה"
- עוגת הפסיפלורה הטובה ביותר "Bolo de Maracuja"
- סופגניות טיפות הגשם הטובות ביותר אי פעם "בולינהוס דה צ'ובה הברזילאי"
מתכון
קל פייחואדה
רכיבים
- 1 kg צלעות חזיר או ספיירריבס (חתוך למנות הגשה)
- 200 גרם של בשר בקר יבש במלח ''Carne Seca'' או קורנדביף (חתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ')
- 200 גרם של חזיר מעושן או חזיר מעושן
- 1 (340 גרם) של נקניק מעושן, חתוך לחתיכות גדולות כמו לינגואיקה או אנדואי (אני משתמש ב-Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 גרם בשר חזיר מלוח או בייקון סמיך (, לחתוך לחתיכות)
- 1 kg שעועית שחורה יבשה (שטוף ונאסף עבור אבנים קטנות)
- 2 עלי דפנה
- 1 צרור כוסברה או פטרוזיליה שטוחה (, קצוץ)
- 1 צרור בצל ירוק (, קצוץ)
- 4 גזר (, קלוף, חתוך לפרוסות)
- 12 שיני שום (, קצוץ)
- 2 בצל גדול (, קצוץ)
- 5 עגבניות טריות (לחתוך לשניים ולחתוך לקוביות)
- 2 פובלנו גדול או פלפל חריף (חתוך לשניים ללא גרעינים וקצוץ)
- מלח כשר (, לטעום)
- 3 פלפל צ'ילי אדום מיובש שלמים (, לטעום)
- 3 כפות שמן זית כתית
- 7 כוסות מים חמים או לפי הצורך
הוראות
- השלב הראשון של feijoada יהיה הכנת המרכיבים. יש להשאיר את השעועית להשרות במים קרים לפחות 8 שעות או לילה, ואת הבשר המלוח ''Carne Seca'' ואת המלח חזיר.
- למחרת, מסננים את הבשר המלוח, מייבשים אותם, חותכים אותו לחתיכות של כ-2 סנטימטרים ומניחים אותו בצד. מסננים את השעועית ושוטפים אותם תחת זרם מים קרים; לְהַפְרִישׁ.
- בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית, מוסיפים את בשר החזיר המלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ, עד שהשומן מתפורר והחזיר מתחיל להשחים, כ-10 דקות. מעבירים את בשר החזיר לקערת ערבוב גדולה, משאירים 1 כף מהשומן בסיר, ואז יוצקים את יתרת השומן לקערה חסינת חום; לְהַזמִין.
- בינתיים, מפזרים ¼ כפית מלח כשר על השום ומרסקים אותו לעיסה עם הצד של להב סכין; לְהַפְרִישׁ.
- מעבירים את האש לבינונית-גבוהה עד שהוא חם ומנצנץ, מערבבים פנימה מעט מתערובת משחת השום ומשחימים את הבשרים מכל הצדדים; לעבוד בקבוצות, להפוך עם מלקחיים, כ-5 דקות לכל מנה; הוסף עוד כף אחת מהשומן השמור במידת הצורך לכל אצווה.
- (כדי לצרוב את הבשר כמו שצריך, אל תדחסו את הסיר ותתנו לבשר לפתח קרום חום יפה לפני שהופכים עם המלקחיים.) לאחר צרוב, מעבירים אותם לקערה הגדולה ומניחים בצד. חוזרים על אותו תהליך צריבה עם הנקניקיות, מעבירים אותן לקערה הגדולה ושומרים אותן לשימוש מאוחר יותר.
- מחממים 2 עד 3 כפות שמן זית כתית מעולה על אש בינונית-נמוכה בסיר גדול וכבד. מוסיפים את הבצל, הגזר, הפובלנו, העגבנייה והפלפל השחור הגרוס; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 עד 15 דקות, או עד שהם מתרככים. מוסיפים את שאר תערובת משחת השום ומבשלים עוד דקה עד לשחרור הארומה.
- הוסף את השעועית הספוגה, יחד עם ה-Carne Seca, הבשרים השמורים עם המיצים שלו, צ'ילי אדום מיובש שלם, ועלי הדפנה; מכסים בהרבה מים בכ-2 סנטימטרים מעל מפלס תערובת השעועית, ומביאים לאט לרתיחה על אש בינונית.
- מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה חלקית את הפיחואדה למשך 3-½ שעות עד 4 שעות או עד שהסמיכות סמיכה, קרמית והבשר נופל מהעצם, מערבבים ומגרדים את תחתית הסיר מדי פעם (מוסיפים מים חמים כדי לשמור אותו מכוסה ב-1 אינץ', במידת הצורך). מערבבים פנימה את הכוסברה והבצל הירוק; טועמים ומתבלים קלות במלח כשר אם צריך. תהנה!
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.