רוצים ארוחת ערב מושלמת של שישי? נסה את המתכון הזה בהשראה פרגוואית של דגים מילאנו (Milanesa de Pescado) שנעשה עם מרינדה של מיץ לימון חריף מודגשים על ידי שום ותבלינים טעימים, מביאים דג טעים יותר.
לאחר מכן לחם ומטוגן עד להזהבה, וכתוצאה מכך בשר פריך ועסיסי טעים שמשתלב היטב עם פירה, סלט תפוחי אדמה, או ירקות מוקפצים.
קפוץ ל:
איך להכין דג מילנזי
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
ב קערה קטנה, שלבו 2 כפות פטרוזיליה מיובשת, כף שום מגורען, כף גויה אדובו, כף אורגנו וכף פלפל שחור גרוס; מערבבים לאיחוד. (הסר 1 כפות מתערובת השפשוף.
הניחו בצד לשימוש מאוחר יותר). לנגב עודפי לחות מדגים ולהניח אותם בקערה גדולה; מוסיפים פילה דג, מפזרים את השפשוף היבש משני הצדדים של פילה הדג ומניחים בצד. טורפים קלות את הביצים עם כף אחת מהמרינדה היבשה השמורה בקערה גדולה.
לְהַפְרִישׁ. ב צלחת רחבה, משלבים פירורי לחם ו-1 כף מתערובת השפשוף היבש השמורה. הניחו אותם בצד. שלבו קמח לכל מטרה ואת 1 הכף הנותרת של תערובת השפשוף היבש השמורה בכלי רחב אחר. לְהַפְרִישׁ.
ראשית, חורצים את פילה הדג לתוך הקמח ומנערים עודפים. שנית, טובלים בתערובת הביצים ונותנים לעודף לטפטף בחזרה לקערה. לבסוף, מצפים את תערובת פירורי הלחם, לוחצים עליה ומעבירים אותה כך שהיא מצופה היטב.
הופכים לציפוי שני הצדדים. טפחים קלות כדי לוודא שהציפוי נצמד לדג. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה. חזור על שלב זה עם שאר פילה הדג. ברגע שתסיימו ללחם את כל הדגים מילנזים, תטגנים אותם.
באמצעות גָדוֹל, מחבת בעלת צד גבוה, מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום לקריאה מיידית קורא 360 מעלות צלזיוס. עבודה בקבוצות, זרוק בזהירות 1 עד 2 דגים מילאנו בכל פעם.
הופכים מדי פעם עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות לכל צד. אין להעמיס את המחבת; טמפרטורת השמן תרד. לְהַתְאִים החום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה ב-350 ו-375 מעלות פרנהייט.
דג מילנזה נעשה כאשר הוא מגיע לצבע זהוב. עם זאת, כדי להבטיח שהוא מבושל, אני ממליץ להשתמש במדחום לטיגון עמוק.
הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להירשם על 145 מעלות במדחום לקריאה מיידית). הסר עם יַתוּך or כף מחוררת ומעבירים את הפיש מילנז לתבנית מרופדת בנייר אפייה מגבות נייר לנקז עודפי שמן לפני ההגשה.
הניחו לטמפרטורת השמן לחזור ל-350 מעלות פרנהייט לפני טיגון הדג המילאנזי שנותר.
מתכונים קשורים
מתכון
Easy Fish Milanese
רכיבים
- 1,361 g (3lb) פילה אמנון
- 4 ביצים גדולות במיוחד , מוכה
- 250g (בערך 4-¼ כוסות) פירורי לחם רגילים של פאנקו
- 250g (בערך 2-¼ כוסות) פירורי לחם רגילים
- 250g (2 כוסות) קמח לכל מטרה
- 1.5 לִיטר (6 כוסות) בוטנים, חמניות או כל שמן לטיגון בטעם ניטרלי
- 1 כַּף Goya Adobo con Pimienta או Goya Sazonador Total
- 2 כפות פטרוזיליה מיובשת
- 1 כַּף אורגנו מיובש
- גרידה מ-2 ליים
- 1 כַּף פלפל שחור טחון , או להתאים לפי הטעם
- 1 כַּף שום מגורען.
הוראות
- בקערה קטנה מערבבים 2 כפות פטרוזיליה, כף שום מגורען, כף גויה אדובו, אורגנו וכף פלפל שחור גרוס, מערבבים לאיחוד. (הסר 1 כפות מתערובת השפשוף: שמור בצד לשימוש מאוחר יותר). ספגו עודפי לחות מהדגים והניחו אותם בקערה גדולה, הוסיפו פילה דג, מפזרים את השפשוף היבש משני צידי פילה הדג ומניחים בצד.
- בצלחת רדודה גדולה, טורפים קלות את הביצים יחד עם כף אחת מהמרינדה היבשה השמורה. לְהַפְרִישׁ. בצלחת רחבה עמוקה, שלבו את שני פירורי הלחם ו-1 כף מתערובת השפשוף היבשה השמורה: הניחו אותם בצד.
- בצלחת רדודה נוספת משלבים, קמח לכל מטרה ואת 1 הכף הנותרת של תערובת השפשוף היבשה השמורה: מניחים בצד. מכינים תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה או נייר אלומיניום כדי להניח את פילה הדג הפרוס לאחר הלחם.
- ראשית, חורר פילה דג לתוך הקמח, מנער את העודפים. שנית, טובלים בתערובת הביצים, ונותנים לעודף לטפטף בחזרה לקערה. לבסוף, מצפים את תערובת פירורי הלחם, הקפידו ללחוץ עליה ולהזיז אותה כך שתהיה מצופה היטב. הופכים לציפוי שני הצדדים.
- טפחים קלות כדי לוודא שהציפוי נצמד לדג. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה. חזור על שלב זה עם שאר פילה הדג. לאחר שתסיים ללחם את כל הדגים, תמשיך לטגן אותם. הופכים לציפוי שני הצדדים.
- בעזרת מחבת גדולה בעלת צד גבוה, מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום קריאה מיידית קורא 360 מעלות צלזיוס. עובדים בקבוצות, מורידים בזהירות 1 עד 2 דגים מילנזים בכל פעם, ומדי פעם הופכים עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות לכל צד, עד שהם מוכנים.
- אין להעמיס את המחבת; טמפרטורת השמן תרד; התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה ב-360 ו-380 מעלות פרנהייט. (אני ממליץ להשתמש במדחום לטיגון עמוק) מוציאים בזהירות בעזרת כף מחוררת ומעבירים את הדג מילנז על תבנית מרופדת בנייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן לפני ההגשה. הניחו לטמפרטורת השמן לחזור ל-360 ו-380 מעלות צלזיוס לפני טיגון הפילטים הנותרים. מגישים עם סלט תפוחי אדמה, פירה או ירקות מוקפצים.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.