המתכון הזה של צ'ילה קון קרנה הוא אוכל מנחם עם טעמים עשירים ונועזים - מושלם לימים הקרירים שבהם אתה משתוקק לארוחה דשנה ומשביעה.
שלא כמו שלנו צ'ילי קלאסי עשוי מבשר בקר טחון שמוכן תוך שעה בלבד, המתכון החזק הזה לוקח את הזמן שלו על הכיריים, ומאפשר לטעמים להתפתח ולהעמיק. למה? ובכן, הכל עניין של טעם.
זה מתחיל בצלי צ'אק בקר וכמובן, קצת בייקון - כי בייקון פשוט עושה הכל טוב יותר. אני משתמש בשילוב של צ'ילי טרי ומיובש כדי ליצור פרופיל טעמים מורכב יותר.
פסילה צ'ילי, הידוע גם בשם Chile negro, מוסיף בעיטה עדינה וחריפה, יחד עם תווים אדמתיים, שוקולדיים וצימוקים המעצימים את טעמו של הצ'ילי. וצ'יפוטלה פלפלי צ'ילי לטוויסט מעושן וחריף. ג'לפניוס טריים מעניקים לו בהירות וקצת חום נוסף.
הוספתי גם כמון טחון, אורגנו מקסיקני וכוסברה טחונה כדי ליצור פרופיל טעם מעוגל וטעים. במקום מרק בקר רגיל, אני משתמש בציר בקר מגורען (מומלץ על ידי מותג קנור) כדי לתת לצ'ילי שכבה נוספת של עושר ועומק.
בצל ושום מספקים את הבסיס הטעים, בעוד Dos Equis Amber בירה ועגבניות מרוסקות מביאות עומק ואיזון. אני משתמש במסה חרינה כדי לעבות אותו ולהוסיף רמז עדין של טעם תירס. מגישים אותו עם אורז לבן, אטריות בחמאה, פירה, או לחם תירס.
השיטה במבט חטוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מכניסים פסילה למיקרוגל עם מים עד לריכוך.
- מערבבים פסילה, עגבניות וחמין עד לקבלת תערובת חלקה.
- מבשלים בייקון עד שהוא פריך; לשמור שומן.
- בשר בקר חום בשומן בייקון במנות.
- מבשלים בצל, ג'לפניו ושום בשומן שנותר.
- מוסיפים תבלינים, מכסים עם בירה ומבשלים.
- מערבבים את התערובת המעורבת, בייקון, בשר בקר ומים. מבשלים מכוסה.
- מבשלים ללא מכסה עד שהבשר מתרכך.
- מערבבים את מסה חרינה עם מים, מוסיפים לצ'ילי ומבשלים עד שמסמיך.
- מתקנים תיבול ומגישים.
💡טיפים ועצות
- טעות נפוצה בהכנת צ'ילי קון קרנה היא לא לתת לו מספיק זמן לבשל. חשוב לאפשר למרכיבים להתפתח ולהשתלב במהלך הבישול. מיהרה בתהליך יכול לגרום למנה פחות טעימה, מכיוון שלטעמים אין סיכוי להחדיר ולהתמזג במלואו.
- 🥫בפעם הראשונה שהכנתי צ'ילי קון קרנה הוספתי שעועית. למרות שהתוצאה הייתה טעימה, אני ומשפחתי הרגשנו שהשעועית לא ממש משתלבת עם הבשר השמנמן. אז, במתכון הזה, השארתי את השעועית. עם זאת, אם אתה אוהב שעועית, אתה עדיין יכול להוסיף אותם. פשוט הוסף פחית של 40.5 אונקיות של שעועית כליה או פינטו סחוטה ושטופה לקראת סוף תהליך הבישול. מחממים אותם כ-15 דקות, או עד שהם חמים לחלוטין.
- 🌶️המתכון שלי בצ'ילה קון קרנה מכיל קצת חום. אם אתה אוהב אוכל חריף, זה מושלם כמו שהוא. אבל אם אתה מעדיף דברים מתונים יותר, נסה את ההתאמה הפשוטה הזו. השתמשו באנצ'ו צ'ילי במקום בפסיליה לבסיס הצ'ילי. אנצ'ו צ'ילי הוא מעושן אבל לא כל כך חם. מחליפים את הג'לפניו בפלפל אדום, ומשאירים את הפלפל הקאיין והצ'יפוטלה. עדיין תקבל טעם נהדר, רק עם פחות חום.
- 🐖אם הבייקון שבו אתה משתמש לא הופך 3 כפות מלאות של שומן, השלימו עם שמן זית או שמן צמחי.
- השתמש מספריים למטבח לחתוך בקלות את הבייקון. זה מהיר ופשוט יותר משימוש בסכין. 🥓✂️
- יש שאריות? הפוך אותם לטאקו טעים, בוריטוס, או השתמש בהם כתוספת עבור תפוחי אדמה אפויים.
ראה עוד מתכוני צ'ילי:
מתכון
קל צ'ילה קון קרנה
כלים
- מרית עמידה בחום גבוה
רכיבים
- 4 פאונד צלי עיניים צ'אק ללא עצמות, התפרקו בתפרים, חתכו לחתיכות בגודל 1 אינץ'
- 8 אונקיות בייקון בחיתוך עבה , חתוך לחתיכות של ½ אינץ'
- 7 מידה בינונית צ'ילי פסילה או אנצ'ו מיובשים (או 4 כפות אבקת אנצ'ו או פסילה צ'ילי טחון בחנות)
- 1 כַּף פלפל צ'ילי טחון צ'יפוטלה
- 1 כפית קרקע פלפל קאיין
- 2 כפות כמון טחון
- 2 כפות אורגנו מיובש
- 1 כַּף כוסברה טחונה
- 2 כפות חמין בטעם קנור בקר (להתאים לטעם)
- 2 כפיות מלח כשר (או לפי הצורך)
- 1 כפית פלפל שחור טחון (לטעום)
- 2 בינוני בצלים צהובים , קצוץ
- 3 ג'לפניו צ'ילי, מגורע, זרעים וחתוך לקוביות דקות
- 6 שיני שום , טחון
- 4 כוסות מַיִם , מחולק
- 1 (12 אונקיות) בירה Dos Equis Amber או בירה אחרת גדולה יותר
- 1 ( 28 אונקיות) שימורים של עגבניות שלמות או מרוסקות
- 1 כַּף סוכר חום בהיר
- ¼ גָבִיעַ קמח תירס צהוב קוויקר
קישוטים אופציונליים
- כוסברה טריה קצוצה
- גבינת צ'דר או מונטריי ג'ק מגוררת
- טריזי סיד
הוראות
- מאחדים את הפסילה והמים: מניחים את הפסילה ו-2 כוסות מים בקערה. מחממים אותם במיקרוגל עד שהפסילה מתרככת, כ-3 דקות. לאחר המיקרוגל, אין לנקז או להשליך את הנוזל. הנוזל חיוני לשלבים הבאים שכן הוא נושא את הטעמים של הפסילה.
- ערבבו עם עגבניות ומסקה: הוסיפו למעבד מזון או לבלנדר את הפסילה המרוככת (עם הנוזלים שלהן), העגבניות והמיץ שלהן, וחמין בטעם בקר.
- מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה: מעבדים את התערובת בבלנדר עד שהיא חלקה, כדקה. לאחר שהתערובת חלקה, הניחו אותה בצד.
- מבשלים בייקון: בתנור הולנדי או בסיר גדול, מבשלים את הבייקון על אש בינונית עד שהוא פריך, כ-8 דקות. בעזרת כף מחוררת מניחים את הבייקון המבושל על צלחת מרופדת בנייר מגבת ושומרים 3 כפות משומן הבייקון בסיר.
- משחימים את הבשר: מייבשים את בשר הבקר במגבות נייר ומתבלים ב-2 כפיות מלח כשר וכפית פלפל שחור גרוס. מחממים כף אחת של שומן בייקון שמור בתנור הולנדי ריק כעת על חום בינוני-גבוה עד לעישון בלבד - חצי חום של בשר בקר, כ-1 דקות. מעבירים לקערה וחוזרים על הפעולה עם 1 כף שומן בייקון ושארית בשר הבקר.
- שכבות טעמים: הוסף את כף 1 הנותרת של שומן בייקון, בצל וג'לפניו כדי לרוקן שוב את התנור ההולנדי ולבשל עד לריכוך כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד לריח, כ-2 דקות. מערבבים פנימה כמון, אבקת צ'יפוטלה, אורגנו, כוסברה, סוכר וקאיין ומבשלים עד לריח, כ-30 שניות. מכסים את הסיר על ידי שפיכת הבירה ונותנים לה להתבשל במשך 7-8 דקות עד שהיא מצטמצמת מעט.
- רתיחה עדינה: מערבבים את תערובת הצ'ילי-עגבניות השמורה, בייקון מבושל, בשר בקר מושחם שמור (יחד עם כל נוזל טעים מהבקר), ואת 2 כוסות המים הנותרות. מביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ, למשך שעה. המשך לבשל ללא מכסה עד שהבשר רך, 1 עד 30 דקות.
- מסמיכים עם מסה חרינה: בקערה קטנה מערבבים את מסה חרינה עם חצי כוס מים. טורפים באיטיות את התערובת לתוך הצ'ילי ומבשלים עוד 5 עד 10 דקות עד שהיא מסמיכה מעט - טועמים ומתקנים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מגישים: מצקת את הצ'ילי קון קרנה לקערות ומקשטים בכוסברה קצוצה, גבינה, בצל ופלחי ליים. מוסיפים שמנת חמוצה אם רוצים לעוד קרמיות וטעם.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.