ממממ, מה יותר טוב מלוח פאי פקאן? מה דעתך על פאי פקאן בורבון! גרסה למבוגרים זו של פאי פקאן ממליצה להוסיף חמאה שחומה וברבון למילוי.
עם זאת, אם אתה רוצה טעם חזק עוד יותר, אתה יכול להוסיף בורבון לקרום, כפי שעשינו במתכון הזה. הבורבון מוסיף טעם קרמלי עדין המשלים את הטעם האגוזי של הפקאנים.
אתה יכול לנסות ממתיקים שונים, כמו סוכר חום בהיר או כהה או מולסה; להוסיף ציפוי פקאן או קרום בטעם; או שלבו ביצים וחלב מלא, שמנת כבדה או חלב אידוי כדי להשיג את המרקם הקרמי המושלם.
איך להכין פאי פקאן בורבון
הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
חותכים לקוביות את החמאה והקיצור ללא מלח ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח במעבד מזון עם להב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד.
מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
בקערה קטנה, מערבבים 5 כפות מי קרח, כף אחת של חומץ תפוחים ו-1 כף של תמצית וניל טהורה.
כשהמכונה פועלת, שפכו את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה והפעילו את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
חותכים את החמאה לתוך הקמח בקערת ערבוב גדולה עם תחתית שטוחה בעזרת א חותך מאפים או שני מזלגות; אין לנפץ או למרוח את החמאה. במקום זאת, מגרדים את החמאה מהבלנדר לבצק במהלך תהליך הערבוב וממשיכים לערבב.
אם החמאה מתרככת מהר מדי, הכניסו את הקערה למקרר עד שהחמאה מתמצקת, 2-5 דקות. Sמפזרים 5 כפות נוזל על תערובת הקמח; השתמש במגרדת ספסל או בידיים כדי לשלב עד שהתערובת מתחילה להתאחד.
מפזרים פנימה עוד 2 כפות נוזלים וממשיכים בתהליך הערבוב. סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק, כמו חול רטוב, הוא מוכן. אם הוא מתפרק, מוסיפים עוד כף אחת של מי קרח, סוחטים את הבצק כדי לבדוק אם הוא מחזיק.
מביאים את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם עוד טיפות קטנות של מי קרח; הבצק ייראה מדובלל. ללוש בקערה רק עד להטמעה).
מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את בצק הפאי על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד. השתמשו במגרדת ספסל כדי לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים דסקיות שטוחות ועוטפים בניילון נצמד.
מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה.
(הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש אחד, עטוף היטב.) משמנים קלות (2) תבנית פאי בעומק 9 אינץ' עם ספריי אפייה בקמח או חמאה לא מומלחת מרוככת, כולל השפה, ומניחים בצד.
מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח.
הניחו דיסקית פאי צוננת אחת על משטח העבודה והניחו לבצק הפאי לשבת על השיש למשך 5-10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד.
מפדרים אותו קלות בקמח ומרדדים את הבצק על ידי התחלה מהמרכז ולחיצה קלה כלפי מטה עם המערוך כדי לשטח אותו מעט. (את הדיסק השני שומרים בקירור עד שהגיע הזמן להכין את הפאי השני).
סובבו את בצק הפאי וחזרו על הפעולה, לחיצה כלפי מטה כך שהוא יהיה שטוח מסביב באופן שווה, בעובי של כ-⅛ אינץ'. לאחר מכן, מרדדים כלפי חוץ ליצירת עיגול, סובבים את הבצק רבע סיבוב בכל פעם כדי לשמור אותו אחיד.
(אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות). מרדדים את בצק הפאי עד שהוא גדול בערך ב-2-3 סנטימטרים מתבנית הפאי מסביב.
הופכים את תבנית הפאי על מרכז עיגול הבצק, והשתמשו בגלגל פיצה כדי לקצץ את הקצוות הגסים. (שמור את השאריות להכנת עוגיות קרום, אם תרצה!) הסר את בצק הפאי והניח אותו עם הצד הימני כלפי מעלה על משטח העבודה שלך.
השתמשו בחריץ הקל שנוצר על ידי השפה כמנחה למיקום עדין של הבצק במרכז הכלי. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מחזירים אותו למקרר עד שהוא מתמצק, 2-5 דקות).
מכניסים את הקרום בעדינות לתוך הכלי, לוחצים בחוזקה על הצד והתחתית, נזהרים לא למתוח את הבצק. חותכים את עודפי הבצק, ומשאירים חצי סנטימטר מסביב.
קפל אותו מתחת; לחליל או לקצץ את הקצה עם האצבעות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק). לחלופין, אפשר להשתמש בשיניים של מזלג כדי לקצץ את הקצוות.
לאחר מכן, דוקרים את תחתית הקרום עם מזלג כדי למנוע בועות; זה מונע ממנו להתנפח בזמן האפייה; חוזרים על התהליך עם בצק הפאי שנותר. הנח את הקרום במקפיא למשך 15 דקות לפחות בזמן שאתה מחמם את התנור ל-425 F.
מניחים את הפשטידות הלא אפויות על תבנית ירידים ומרפדים את הקרום בנייר אפייה. לאחר מכן, מלאו את הנייר בשלושה רבעים במשקל פאי או שעועית יבשה ואפו את הקרום במשך 20 עד 25 דקות עד שהשוליים מתחילים להשחים.
מסירים את משקל הפאי ונייר הפרגמנט (אם אתם משתמשים בשעועית יבשה, שמרו את השעועית לפעם נוספת), ואפו עוד 5 דקות. לאחר מכן, הוציאו את קרום הפאי מהתנור והניחו אותם בצד להתקרר בזמן הכנת מלית הפקאן.
בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה, ואז מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד להזהבה כהה, בערך 8 עד 10 דקות. מעבירים לקערה להפסקת הבישול (צריך לקבל בערך ½ כוס).
בקערה גדולה מקציפים הסוכר המגורען, הסוכר החום, סירופ תירס כהה, חמאה שחומה, וניל, ביצים, בורבון, תמצית וניל טהורה, עמילן תירס ומלח כשר עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מניחים את אגוזי הפקאן בתחתית קליפת הפאי האפויה מראש (כ-1 כוס גדושה על כל פאי). לאחר מכן, יוצקים את תערובת הסירופ באופן שווה על החלק העליון של כל פשטידה. אופים את פאי הפקאן בורבון בתנור 350F במשך 50 עד 60 דקות או עד שהמרכז מתייצב.
(כשהיא מוכנה, הטמפרטורה הפנימית של הפאי צריכה להיות 200 מעלות פרנהייט.) הקש קלות על פני השטח של פאי הפקאן בורבון; זה אמור לקפוץ בחזרה בסיום. אם מעטפת הפאי משחימה יתר על המידה, מכסים אותו במגן קרום.
*(זכור, הוא ימשיך להתבשל לאחר האפייה, אז אתה לא רוצה לבשל אותו יותר מדי). אפשר להתקרר במשך 4 שעות או לילה. מגישים עם כמות גדולה של קצפת בורבון, אם תרצה. שומרים שאריות פשטידה בכלי אטום במקרר.
איך להכין קצפת בורבון
מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את הסוכר, הבורבון והוניל ומקציפים על בינוני עד יצירת פסגות רכות.
מתכונים קשורים:
מתכון
פאי פקאן בורבון קל
כלים
רכיבים
לקרום פאי פקאן בורבון:
- 3 כוסות קמח לכל מטרה , כפית, יישר וניפוי
- ¾ כפית מלח כשר
- 2 כפות אבקת סוכר או סוכר מגורען
- 12 כפות (1-½ מקלות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של ½ אינץ'
- ⅓ גָבִיעַ קיצור ירקות קר מאוד כמו קריסקו , חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה או מים קרים כקרח
- 5 כפות מים קרים כקרח
- 1 כַּף חומץ תפוחים , או חומץ לבן
למילוי פאי פקאן בורבון:
- ⅔ גָבִיעַ סוכר חום בהיר או סוכר חום , להתיישר
- ⅔ גָבִיעַ סוכר לבן מגורען , להתיישר
- ½ כפית מלח כשר
- 2 כוסות סירופ תירס כהה או בהיר
- ¼ גָבִיעַ חלב אידוי מלא בשומן , אופציונאלי
- 1 כַּף עמילן תירס או 2 כפות קמח לכל מטרה
- 10 כפות חמאה ללא מלח , נמס ומתקרר
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- 4 כפות בורבון או רום כהה
- 6 ביצים שלמות , מוכה קלות
- 2 כוסות גדושות , חצאי פקאן לא מלוחים, קלויים, מחולקים
לקצפת וניל בורבון:
- 1 גָבִיעַ קרם כבד קר
- ¼ גָבִיעַ סוכר קונדיטוריה או סוכר מגורען
- 1 כַּף בורבון טוב
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
הוראות
- מכינים את הבצק במעבד מזון: חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
- בקערה קטנה מערבבים 5 כפות מי קרח, כף חומץ תפוחים וכף תמצית וניל טהורה. כשהמכונה פועלת, שופכים את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה ומקפיצים את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת מאוד; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
- מכינים את הבצק ביד: חותכים את החמאה לתוך הקמח בקערת ערבוב גדולה בעלת תחתית שטוחה בעזרת חותכן בצק או שני מזלגות; אין לנפץ או למרוח את החמאה. במקום זאת, מגרדים חמאה מהבלנדר לבצק במהלך תהליך הערבוב וממשיכים לערבב. אם החמאה מתרככת מהר מדי, הכניסו את הקערה למקרר עד שהחמאה מתמצקת, 2-5 דקות.
- מפזרים 5 כפות נוזל על תערובת הקמח; השתמש במגרדת ספסל או בידיים כדי לשלב עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מפזרים פנימה עוד 2 כפות נוזלים וממשיכים בתהליך הערבוב. סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק, כמו חול רטוב, הוא מוכן.
- אם הוא מתפרק, מוסיפים עוד כף אחת של מי קרח, סוחטים את הבצק כדי לבדוק אם הוא מחזיק. מביאים את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם עוד טיפות קטנות של מי קרח; הבצק ייראה מדובלל. ללוש בקערה רק עד להטמעה).
- יוצרים את הבצק: מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד. השתמשו במגרדת ספסל כדי לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים דסקיות שטוחות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה. (הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש, עטוף היטב.)
- מגלגלים את הבצק: משמנים קלות (2) תבנית פאי בעומק 9 אינץ' עם ספריי אפייה בקמח או חמאה לא מומלחת מרוככת, כולל השפה, ומניחים בצד. מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים דיסקית פאי צוננת אחת על משטח העבודה ונותנים לבצק לשבת על השיש למשך 5-10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד; מפדרים אותו קלות בקמח ומרדדים את הבצק על ידי התחלת המרכז ולחיצה קלה כלפי מטה עם המערוך כדי לשטח מעט. (את הדיסק השני שומרים בקירור עד שהגיע הזמן להכין את הפאי השני).
- סובבו את הבצק וחזרו על הפעולה, לחיצה כלפי מטה כך שהוא יהיה שטוח מסביב, בעובי של כ-⅛ אינץ'. לאחר מכן מרדדים כלפי חוץ ליצירת עיגול, מסובבים את הבצק רבע סיבוב בכל פעם כדי לשמור אותו אחיד. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות).
- מרדדים את הבצק עד שהוא גדול בערך ב-2-3 סנטימטרים מתבנית הפאי, מסביב. הופכים את תבנית הפאי על מרכז עיגול הבצק, והשתמשו בגלגל פיצה כדי לקצץ את הקצוות הגסים. (שמור את השאריות להכנת עוגיות קרום, אם תרצה!)
- הסר את תבנית הפאי והניח אותו עם הצד הנכון כלפי מעלה על משטח העבודה שלך. השתמשו בחריץ הקל שנוצר על ידי השפה כמנחה למיקום עדין של הבצק במרכז הכלי. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מחזירים אותו למקרר עד שהוא מתמצק, 2-5 דקות).
- מכניסים את הקרום בעדינות לתוך הכלי, לוחצים בחוזקה על הצד והתחתית, נזהרים לא למתוח את הבצק. חותכים את עודפי הבצק, ומשאירים חצי סנטימטר מסביב. קפל אותו מתחת; לחליל או לקצץ את הקצה עם האצבעות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק).
- לחילופין אפשר להשתמש בשיניים של מזלג כדי לקצץ את הקצוות. לאחר מכן, דוקרים את החלק התחתון של הקרום עם מזלג כדי למנוע בועות; זה מונע ממנו להתנפח בזמן האפייה; חוזרים על התהליך עם בצק הפאי שנותר. הנח את הקרום במקפיא למשך 15 דקות לפחות בזמן שאתה מחמם את התנור ל-425 F.
- אפייה עיוורת: לאחר מכן, מניחים את הפשטידות הלא אפויות על תבנית תבנית ומרפדים את הקרום בנייר אפייה. לאחר מכן מלאו את הנייר לשלושה רבעים במשקל פאי או שעועית יבשה ואפו את הקרום במשך 20 עד 25 דקות עד שהשוליים מתחילים להשחים.
- מסירים את משקל הפאי ונייר הפרגמנט (אם אתם משתמשים בשעועית יבשה, שמרו את השעועית לפעם נוספת), ואפו עוד 5 דקות. לאחר מכן, הוציאו את קרום הפאי מהתנור והניחו אותם בצד להתקרר בזמן הכנת מלית הפקאן.
- לחמאה השחומה: בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה, ואז מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד להזהבה כהה, בערך 8 עד 10 דקות. מעבירים לקערה להפסקת הבישול (צריך לקבל בערך ½ כוס).
- למילוי פאי פקאן בורבון: בקערה גדולה, מקציפים את הסוכר הגרגירי, הסוכר החום, סירופ התירס הכהה, החמאה השחומה, הוניל, הביצים, הבורבון, תמצית הוניל הטהור, עמילן התירס והמלח הכשר עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבת היטב.
- מניחים את אגוזי הפקאן בתחתית קליפת הפאי האפויה מראש (כ-1 כוס גדושה על כל פאי). לאחר מכן, יוצקים את תערובת הסירופ באופן שווה על החלק העליון של כל פשטידה. אופים את פאי הפקאן בורבון בתנור שחומם מראש ל-350F למשך 50 עד 60 דקות או עד שהמרכז מתייצב בדיוק. (הטמפרטורה הפנימית של הפאי צריכה להיות 200 מעלות צלזיוס כשהיא מוכנה).
- הקש קלות על פני השטח של פאי הפקאן בורבון; זה אמור לקפוץ בחזרה בסיום. אם מעטפת הפאי משחימה יתר על המידה, מכסים במגן קרום. *(זכור, הוא ימשיך להתבשל לאחר האפייה, אז אתה לא רוצה לבשל אותו יותר מדי). אפשר להתקרר במשך 4 שעות או לילה. מגישים עם כף גדולה של קצפת בורבון, אם רוצים. שומרים שאריות פשטידה בכלי אטום במקרר.
איך להכין קצפת בורבון
- מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את הסוכר, הבורבון והוניל ומקציפים על בינוני עד יצירת פסגות רכות.
הערות
- אין לעבוד יתר על המידה על הבצק או לחמם אותו יותר מדי; להחליק את הקצוות כפי שאתה יכול כדי שיהיה קל יותר לגלגל.
- השתמש בשאריות לתיקון בכל אזור דק; למקרה שתתרחש דמעה.
- הקפד לרדד את הבצק בגודל מספיק כדי להתאים לכלי עם מעט תוספת.
- להכנה מראש: הכינו את פאי הפקאן בורבון עד 3 ימים קדימה ושמרו אותה במקרר בכלי אטום.
- להקפאה: ניתן להכין את הבצק מראש ולעטוף בניילון ולשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד חודש. אם אתה מקפיא אותו, הפשר אותו לילה במקרר.
- פאי פקאן בורבון הוא קינוח טעים שניתן להכין מראש.
- אופים את הפשטידה לפי הוראות המתכון, מצננים לחלוטין ועוטפים אותה היטב בניילון או בנייר כסף. מניחים בשקית רוכסן או בכלי אטום המתאימים למקפיא ומקפיאים עד 3 חודשים. מפשירים במקרר או מחממים בתנור שחומם מראש ל-350 F עד לחימום של כ-20 דקות, או לטמפרטורה הרצויה.
אם אתה משמיט את תמצית הווניל, החומץ או שניהם במתכון של פאי, החלף את אותה כמות שהמתכון דורש במים קרים כקרח.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.