מציגים מתכון עוף מרוקאי טעים וטעים שיבטיח לספק את בלוטות הטעם שלכם. מנה זו כוללת מקלות עוף רכים מעצם עצם המבושלות בתערובת של תבלינים, כולל פפריקה, כמון, ג'ינג'ר, קינמון וכוסברה.
הוא ספוג בשקיפות של מיץ ליים או לימון ומועשר בטוב הלב של זיתים ירוקים. ארוחה דשנה זו בסיר אחד מתהדרת גם במגוון צבעוני של ירקות, כולל בצל וגזר, מה שהופך אותה לבחירה טעימה לארוחת ערב משפחתית.
איך להכין עוף מרוקאי
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה ומניחים אותם בצד. מתבלים קלות את שני הצדדים של נתחי העוף במלח כשר. מחממים את השמן בתנור או מחבת הולנדי גדול וכבד תחתית על אש בינונית-גבוהה עד שמתחיל לעשן.
משחימים את נתחי העוף בשכבה אחת עד להזהבה עמוקה, כ-5 דקות. בעזרת מלקחיים, הופכים את נתחי העוף ומשחימים את הצד השני כ-4 דקות נוספות. מעבירים את העוף לצלחת גדולה.
מטפטפים קלות בערך כף אחת של שמן לתוך המחבת. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא משחים בקצוות אך שומר על צורתו למשך 5 עד 7 דקות.
אם המחבת נהיה כהה מדי, הוסיפו מדי פעם כמה כפות מים. מוסיפים את השום הטחון ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לריח. מוסיפים את התבלינים והקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריח של כ-30 שניות.
יוצקים את המרק ומוסיפים כחצי כפית מלח כשר, מגרדים את תחתית התבנית בכף עץ כדי לשחרר חתיכות שחומות. מוסיפים את העוף בחזרה ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה; מכסים ומבשלים 10 דקות.
מוסיפים את הגזר, מכסים ומבשלים עד שהעוף המרוקאי מבושל, הגזר רך-פריך והרוטב מגיע לנפח ולסמיכות הרצויים.
מערבבים פנימה את הזיתים, הכוסברה ומיץ הלימון; טועמים את העוף המרוקאי ומתקנים את התיבול עם מלח/פלפל קאיין כשר ועוד מיץ לימון, אם רוצים. מגישים עם קוסקוס או אורז.
מתכונים קשורים:
מתכון
עוף מרוקאי קל
רכיבים
- מיץ מלימון 1 או לימון
- שמן זית או כל שמן בישול ניטרלי
- 2 בצל גדול , חצויים וחתוכים לפרוסות בעובי של ¼
- 3 גזר בינוני , קלופים וחתוכים לרוחב למטבעות בעובי של חצי סנטימטר
- 5 שיני שום , טחון
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 1 כַּף פפריקה
- 2 כפיות כמון טחון
- ¼ כפית קינמון טחון
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 כפית כּוּרכּוּם
- ½ כפית כוסברה טחונה
- ¼ כפית פלפל קיין , לטעום
- ¼ כפית פלפל אדום כתוש
- 2 כוסות מרק עוף דל מלח ,* (אני משתמש במרק עוף של קנור)
- 5- פאונד העצם , מקלות עוף,
- ½ גָבִיעַ זיתים ירוקים , מגולענים וחצויים
- ⅓ גָבִיעַ עלי כוסברה טריים קצוצים
הוראות
- מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה ומניחים אותם בצד.
- מתבלים קלות את שני הצדדים של נתחי העוף במלח כשר. מחממים את השמן בתנור הולנדי גדול עם תחתית כבדה או במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שמתחיל לעשן.
- משחימים את נתחי העוף בשכבה אחת עד להזהבה עמוקה, כ-5 דקות; בעזרת מלקחיים, הופכים את נתחי העוף ומשחימים את הצד השני, כ-4 דקות נוספות.
- מעבירים את העוף לצלחת גדולה. מטפטפים קלות בערך כף אחת של שמן במחבת.
- מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהם משחימים בקצוות אך עדיין שומרים על צורתם, 5 עד 7 דקות, הוסיפו מדי פעם כמה כפות מים אם המחבת נהיה כהה מדי.
- מוסיפים את השום הטחון ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לריח.
- מוסיפים את התבלינים והקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריח של כ-30 שניות.
- יוצקים את המרק ומוסיפים כחצי כפית מלח כשר, מגרדים את תחתית התבנית בכף עץ כדי לשחרר חתיכות שחומות.
- מוסיפים את העוף בחזרה ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים כ-10 דקות.
- מוסיפים את הגזר, מכסים ומבשלים עד שהעוף המרוקאי מבושל, הגזר רך-פריך והרוטב הגיע לנפח ולעקביות הרצויים.
- מערבבים פנימה את הזיתים, הכוסברה ומיץ הלימון; טועמים את העוף המרוקאי ומתקנים את התיבול עם מלח/פלפל קאיין כשר ועוד מיץ לימון, אם רוצים. מגישים עם קוסקוס או אורז.
הערות
- אחסון: שומרים שאריות עוף מרוקאי בכלי אטום במקרר עד 3-4 ימים.
- חימום מחדש: לחימום חוזר, מניחים בכלי המתאים למיקרוגל ומחממים במיקרוגל בעוצמה בינונית במרווחים קצרים, תוך ערבוב בין לבין עד לחימום. לחלופין, לחמם על הכיריים על אש נמוכה, להוסיף מעט מרק כדי לשמור על הלחות.
- אם אתה לא אוהב את אחד התבלינים, אתה יכול להפחית או לוותר עליו, וזה יהיה נהדר באותה מידה.
- אפשר להשתמש בעוף שלם חתוך, ירכי עוף או מקלות תופים וכו'.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.