Il tanto atteso tacchino del Ringraziamento è così saporito che non dovrebbe essere riservato solo a novembre. Porta sulla tua tavola questo tacchino in salamoia con la ricetta del sugo
durante tutto l'anno e assaporare la carne tenera e succulenta di questo magnifico uccello. Non dimenticare di completare il pasto con i lati preferiti del Ringraziamento, come
Salsa Di Mirtilli Fatta In Casa, Pirofila di fagioli verdi, Ripieno di pane di mais con salsiccia, Casseruola di patate dolci con streusel di noci pecan ed pane di mais.🍁🦃🍽️
Metodo in breve
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
- Salare il tacchino e conservare in frigorifero.
- Lascia che il tacchino raggiunga la temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 350 ° F / XNUMX gradi.
- Preparare il composto di burro, pulire il tacchino dalla salamoia e farcirlo.
- Arrostire il tacchino per circa 2 ore e mezza o fino a quando la temperatura interna raggiunge 165°F.
- Lascia riposare il tacchino per 20 minuti.
- Preparare il sugo.
Suggerimenti e consigli
- Quando prepari il sugo, aggiungi il sale gradualmente poiché il sapore salato dei sughi di tacchino può variare. Assaggia mentre procedi per assicurarti che il sapore sia giusto.
- Se usi il tacchino congelato, ricorda che avrai bisogno di 24 ore di scongelamento in frigorifero per ogni cinque libbre.
Vedi altre ricette per le feste:
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Ricetta
Tacchino in salamoia facile da asciugare
Strumenti
Ingredienti
Per la salamoia secca:
- (1) Da 12 a 14 sterline tacchino intero fresco o congelato, scongelato. Frattaglie e collo rimossi; uccello sciacquato, asciugato e lasciato a temperatura ambiente
- 3 cucchiai Sale kosher
- 1 cucchiaio Pepe nero macinato
- 2 cucchiaini aglio granulato
- 2 cucchiaini cipolla granulata
- ¼ bicchiere zucchero chiaro o di canna
- 1 cucchiaio salvia secca
- 1 cucchiaio Timo essiccato
- 1 cucchiaio rosmarino secco
- 1 cucchiaio paprika normale o affumicata
- 1 grandi mazzetto di timo fresco
- scorza grattugiata di 2 limoni (riservare i limoni per un uso successivo; tagliati in quarti)
- scorza grattugiata di 1 arancia
Per la spazzolatura:
- 6 cucchiai burro non salato , Fuso
- 1 cucchiaino da tè foglie di timo fresco, timo tritato o secco
- 1 limone fresco , scorza e succo
Per le verdure:
- 1 grandi cipolla dolce grande o cipolla gialla , sbucciato e tagliato in quarti
- 2 grandi carote , sbucciato e tagliato a pezzi da 2 pollice
- 2 grandi Gambi di sedano , tagliato in pezzi da 2 pollice
- 1 testa d'aglio , dimezzato trasversalmente
- 1 limone , squartato
Per il sugo:
- 1 bastone burro non salato
- 1 medie cipolla dolce o gialla , tritato
- ¼ bicchiere di farina per tutti gli usi
- 2 tazza acqua
- ½ bicchiere gocciolamento di tacchino sgrassato caldo
- 2 cucchiai Vino bianco, cognac o brandy
- 1 cucchiaio panna , facoltativo
- 1 cucchiaio erbe fresche tritate (come timo, salvia o rosmarino)
- ½ cucchiaino da tè Pepe nero macinato , o a piacere
- ¼ cucchiaino da tè Brodo di pollo Knorr o sale kosher , aggiustare a piacere
Istruzioni
Preparazione del tacchino:
- Inizia rimuovendo ed eliminando la travatura dalle cosce di tacchino. Se le zampe sono tenute insieme dalla pelle, tagliare la pelle per liberarle.
- Togliere le frattaglie e il collo dal tacchino. Puoi scartarli o conservarli per fare scorta.
- Sciacquare il tacchino dentro e fuori. Eliminare il grasso in eccesso e le piume di spillo rimaste. Asciugare il tacchino con carta assorbente.
- Disporre il tacchino su una teglia cerchiata rivestita con una gratella.
Preparare la salamoia secca:
- In una piccola ciotola, mescolare insieme zucchero di canna, sale kosher, timo, rosmarino, aglio granulato, cipolla granulata, salvia, paprika, scorza di limone, scorza d'arancia e pepe.
- Strofina la miscela di salamoia secca su tutta la superficie del tacchino, cavità compresa.
- Lasciare il tacchino in frigorifero per 12 ore o 2 giorni, coperto liberamente con pellicola trasparente o pellicola.
Arrostire il tacchino:
- Scoprire il tacchino e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di arrostirlo.
- Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
- Sciogliere il burro in una casseruola, quindi aggiungere la scorza e il succo di 1 limone e 1 cucchiaino di foglie di timo appena tritate. Accantonare.
- Spazzola via la salamoia secca dal tacchino usando salviette di carta umide.
- Riempi la cavità del tacchino con un mazzetto di timo fresco, limone tagliato a metà e aglio squartato. Quindi, mettere la cipolla, le carote e il sedano tritati sul fondo di una teglia.
- Metti il tacchino su una griglia all'interno della padella. Lega insieme le gambe senza stringere e infila le estremità delle ali sotto il corpo. Spennellate il composto di burro su tutto il tacchino.
- Arrostire il tacchino per circa 2 ore e mezza, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Il tacchino è cotto quando la temperatura interna raggiunge i 165°C nelle parti più spesse. Se la pelle dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
- Una volta arrostito, trasferite il tacchino su un tagliere, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 20 minuti.
Preparare il sugo:
- In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Cuocere le cipolle fino a quando saranno leggermente dorate, circa 15 minuti.
- Cospargete la farina nella padella e fate cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente per eliminare il sapore della farina cruda.
- Versare il vino bianco, il cognac o il brandy e cuocere per 2 minuti per far evaporare l'alcol.
- Versare lentamente i succhi di tacchino sgrassati caldi e l'acqua mentre si sbatte per evitare grumi. Aggiungere il brodo di pollo Knorr e il pepe. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento finché non si addensa, circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Terminare con erbe e panna: aggiungere erbe e panna. Assaggia e aggiusta il condimento con altro brodo di pollo Knorr o sale e pepe secondo necessità.
Note
- Gli avanzi di tacchino possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni. Per riscaldarlo, metterlo in un forno preriscaldato a 325 °C per 20-30 minuti o nel microonde per riscaldarlo.
- Per quanto riguarda la salsa, conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni. Riscaldalo in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio, mescolando spesso. Regola la consistenza aggiungendo gradualmente fino a una tazza di liquido aggiuntivo (gocciolamento, brodo o brodo) fino a raggiungere la densità desiderata.
- Il tacchino può essere arrostito e tagliato due giorni prima. Perderai però la pelle croccante. Ecco come fare: versare uno strato sottile di salsa in una pirofila da forno. Disporre il tacchino intagliato sopra il sugo,
coprirlo saldamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un massimo di due giorni. Refrigerare il sugo rimanente in un contenitore separato. - Il congelamento è sconsigliato.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.