Anche se il pollo Mala può sembrare piccante, in realtà ha un buon equilibrio di spezie. Nonostante il nome, la cucina del Sichuan punta a sapori decisi senza esagerare.
In questa ricetta di pollo Mala, mescoliamo peperoncini e pepe in grani di Sichuan per un po' di calore, insieme a semi di sesamo per un sapore di nocciola e alcuni aromi saporiti. Questa versione di Mala Chicken è potente senza essere troppo intensa.
Ma non è neanche lontanamente piccante quanto l'autentica cucina tailandese, che può davvero farti sudare.
Come preparare il pollo Mala
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Unisci il pollo con il vino Shaoxing, la salsa di soia scura al gusto di funghi, l'aglio in polvere e il pepe di cayenna in una ciotola media.
Marinare a temperatura ambiente per 15 minuti: se pensate di marinare il pollo più a lungo, copritelo con pellicola trasparente e trasferitelo in frigorifero per tutta la notte.
In un grande sacchetto con chiusura a zip, aggiungi l'amido di mais, la polvere di cayenna, il pepe di Sichuan macinato e il sale e agita per mescolare bene; accantonare. Unisci gli ingredienti del mix di spezie in una ciotola media separata; accantonare. Unisci lo zenzero grattugiato, l'aglio affettato sottilmente e la cipolla verde tritata; accantonare.
Una volta marinato, scolare i pezzi di pollo ed eliminare il liquido della marinatura. Trasferisci i pezzi di pollo nella busta con chiusura a zip con la miscela di amido di mais, sigilla e agita fino a ricoprirli completamente. Scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi in un wok grande o in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto; agitare per ricoprire il wok. Una volta che l'olio sarà caldo, disponete i pezzi di pollo senza sovrapporrli.
Cuocere fino a quando il fondo diventa dorato attorno ai bordi, circa 3-4 minuti senza toccare il pollo. Girare per cuocere l'altro lato fino a doratura. Mescolare alcune volte per garantire che il pollo sia cotto e che il centro del pollo registri 165 gradi F su un termometro a lettura istantanea per altri 3 o 4 minuti circa.
Trasferire con una schiumarola sul piatto rivestito con carta assorbente e mettere da parte. Pulisci il wok se necessario. Riporta il wok a fuoco medio-alto e aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando l'olio inizia a fumare, aggiungi l'aglio, lo zenzero e la cipolla verde e fai soffriggere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.
Aggiungere velocemente il mix di spezie e mescolare fino a quando i peperoni diventano più scuri senza annerirsi. Aggiungi il pollo Sichuan Mala nella padella e mescola finché non sarà ben amalgamato. Togliete la padella dal fuoco e trasferite il tutto in un piatto con i peperoncini. Completare con coriandolo per guarnire. Servire caldo su riso bianco.
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Ricetta
Pollo Sichuan Mala facile
Strumenti
Ingredienti
Per la marinata:
- 1 lb senza pelle , petto o coscia disossati, tagliati a cubetti da 1 pollice
- 1 cucchiaio Vino Shaoxing o sherry secco
- 1 cucchiaio salsa di soia scura al gusto di funghi , salsa di soia scura o salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- ¼ cucchiaino da tè aglio granulato
- ¼ cucchiaino da tè pepe di cayenna o nero macinato
- pepe
Per il rivestimento:
- ¼ bicchiere amido di mais
- 1 cucchiaino da tè Caienna in polvere
- 1 cucchiaino da tè grani di pepe di Sichuan tostati e macinati
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
Per la miscela di spezie Mala:
- 1 cucchiaio semi di sesamo , più altro per guarnire
- 1 bicchiere peperoncini rossi interi essiccati del Sichuan o Chile de Arbol , adattare l'importo alle preferenze personali
- 2 cucchiai Fiocchi di peperoncino del Sichuan
- 1 cucchiaio Grani di pepe del Sichuan
- 1 cucchiaino da tè di zucchero
Per il soffritto:
- da ¼ a ⅓ bicchiere olio di arachidi , olio di canola o olio vegetale
- 5 spicchi d'aglio , affettato finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco , grattugiato o affettato sottilmente
- 4 scalogno , parti bianche e verdi separate
- ½ bicchiere cilantro , tritato (per guarnire)
Istruzioni
- In una ciotola media, unisci il pollo con il vino Shaoxing, la salsa di soia scura aromatizzata ai funghi, l'aglio in polvere e il pepe di cayenna. Marinare a temperatura ambiente per 15 minuti: se hai intenzione di marinare il pollo più a lungo, coprilo con pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero per tutta la notte.
- In un grande sacchetto con chiusura a zip, aggiungi l'amido di mais, la polvere di cayenna, il pepe di Sichuan macinato e il sale e agita per mescolare bene; accantonare. Unisci gli ingredienti del mix di spezie in una ciotola media separata; accantonare. In una piccola ciotola, unisci lo zenzero grattugiato, l'aglio affettato sottilmente e la cipolla verde tritata; accantonare.
- Una volta marinato, scolare i pezzi di pollo ed eliminare il liquido della marinatura. Trasferisci i pezzi di pollo nel sacchetto con chiusura a zip con la miscela di amido di mais, chiudi e agita fino a quando non saranno completamente ricoperti.
- Scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi in un wok grande o in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto; agitare per ricoprire il wok. Una volta che l'olio sarà caldo, disponete i pezzi di pollo senza sovrapporrli. Cuocere senza toccare il pollo finché il fondo del pollo non diventa dorato attorno ai bordi, circa 3-4 minuti.
- Girare per cuocere l'altro lato fino a doratura. Mescola alcune volte per assicurarti che il pollo sia cotto e il centro del pollo registri 165 gradi F su un termometro a lettura istantanea, circa 3 o 4 minuti in più.
- Trasferire con una schiumarola sul piatto rivestito con carta assorbente e mettere da parte. Pulisci il wok se necessario. Riporta il wok a fuoco medio-alto e aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio nel wok. Proprio mentre l'olio inizia a fumare, aggiungi l'aglio, lo zenzero e le parti bianche degli scalogni e fai soffriggere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.
- Aggiungere velocemente il mix di spezie e mescolare fino a quando i peperoni diventano un po’ più scuri senza annerirsi. Aggiungi nuovamente il pollo Sichuan Mala nella padella. Aggiungere le verdure dello scalogno e mescolare finché non saranno ben amalgamate.
- Togliete la padella dal fuoco e trasferite il tutto in un piatto con i peperoncini. Completare con coriandolo per guarnire. Servire caldo su riso bianco.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.