La feijoada è uno stufato tradizionale brasiliano molto popolare in Brasile e in tutto il mondo. È un piatto sostanzioso e saporito a base di fagioli neri, vari tagli di maiale e spezie.
La feijoada viene solitamente servita con riso, farofa (farina di manioca tostata) e altri contorni come cavoli e arance a fette.
Come preparare la Feijoada
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Il primo passo della feijoada sarà la preparazione degli ingredienti. I fagioli vanno lasciati a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte, e la carne salata,''Carne secca'' e carne di maiale salata.
Il giorno successivo scolate la carne salata, asciugatela, tagliatela a pezzetti di circa 2 cm e mettetela da parte. Scolate i fagioli e lavateli sotto l'acqua fredda; accantonare.
In un pentola dal fondo pesante a fuoco medio, aggiungere il maiale salato e cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché il grasso non sarà sciolto e la carne di maiale inizierà a rosolare, per circa 10 minuti.
Trasferire il maiale in a grande ciotola, lasciare 1 cucchiaio di grasso nella pentola, quindi versare il resto in una ciotola resistente al calore; Riserva. Nel frattempo, cospargi ¼ di cucchiaino di sale kosher sull'aglio e schiaccialo in una pasta con il lato della lama di un coltello; accantonare.
Tregolare il fuoco a medio-alto fino a quando diventa caldo e luccicante, aggiungere un po' del composto di pasta d'aglio e rosolare la carne su tutti i lati; lavorare a più riprese, girando con una pinza, per circa 5 minuti a partita; aggiungere un altro cucchiaio di grasso di riserva, se necessario, per ogni lotto.
(Per rosolare bene la carne, non affollare la pentola e lasciare che la carne sviluppi una bella crosta marrone prima di girarla con le pinze.) Una volta scottate, trasferirle nella ciotola capiente e metterle da parte.
Ripeti lo stesso procedimento di rosolatura con le salsicce, trasferiscile nella ciotola grande e conservale per un uso successivo.
Scaldare 2 o 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio-basso in una pentola grande e pesante. Aggiungere le cipolle, la carota, il poblano, il pomodoro e il pepe nero macinato; cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti o finché non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere il rimanente composto di pasta d'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando l'aroma non verrà rilasciato.
Aggiungere i fagioli ammollati, la carne seca, la carne tenuta da parte con il suo sugo, il peperoncino rosso essiccato intero e le foglie di alloro; coprire con abbondante acqua circa 2 pollici sopra il livello della miscela di fagioli e portare lentamente a ebollizione a fuoco medio.
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coprire parzialmente la feijoada per 3 ore e mezza o 4 ore o fino a quando la consistenza sarà densa e cremosa e la carne si staccherà dall'osso, mescolando e raschiando di tanto in tanto il fondo della pentola (se necessario, aggiungere acqua calda per mantenerla coperta di 1 cm). necessario). Incorporare il coriandolo e la cipolla verde; assaggiare e condire leggermente con sale kosher se necessario. Buon divertimento!
Ricette correlate:
- Muffin facili di pane di mais con guava
- Deliziosa Pumpkin Brigadeiro (Tartufi)
- Delizioso Stufato Di Frutti Di Mare “Moqueca Baiana”
- La migliore torta al frutto della passione "Bolo de Maracuja"
- Le migliori ciambelle con gocce di pioggia "Brazilian Bolinhos de Chuva"
Ricetta
Feijoada facile
Ingredienti
- 1 kg punte di costolette di maiale o costine (, tagliato in porzioni)
- 200 grammi di carne secca di manzo salata “Carne Seca” o carne in scatola (, tagliato in pezzi da 2 pollici)
- 200 grammi di prosciutto affumicato o garretti di maiale affumicati
- 1 (340 g) di salsiccia affumicata, tagliata a pezzi grandi come linguica o andouille (io uso l'andouille stile cajun di Aidells)
- 340 grammi di carne di maiale salata o pancetta spessa (, tagliato a pezzi)
- 1 kg fagioli neri secchi (, sciacquato e raccolto per piccole pietre)
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo a foglia piatta (, tritato)
- 1 mazzo di cipolle verdi (, tritato)
- 4 carote (, sbucciato, tagliato a fette)
- 12 Spicchi d'aglio (, tritato)
- 2 cipolle grandi (, tritato)
- 5 pomodori freschi (, tagliato a metà e tagliato a cubetti)
- 2 grande Poblano o peperone (,tagliato a metà senza semi e tritato)
- Sale kosher (, assaggiare)
- 3 peperoncini rossi secchi interi (, assaggiare)
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 7 tazza acqua calda o secondo necessità
Istruzioni
- Il primo passo della feijoada sarà la preparazione degli ingredienti. I fagioli vanno lasciati a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte, così come la carne salata “Carne Seca” e il maiale salato.
- Il giorno successivo scolate la carne salata, asciugatela, tagliatela a pezzetti di circa 2 cm e mettetela da parte. Scolate i fagioli e lavateli sotto un getto di acqua fredda; accantonare.
- In una pentola dal fondo pesante a fuoco medio, aggiungere la carne di maiale salata e cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando il grasso si scioglie e la carne di maiale inizia a rosolare, circa 10 minuti. Trasferisci il maiale in una ciotola capiente, lasciando 1 cucchiaio di grasso nella pentola, quindi versa il resto del grasso in una ciotola resistente al calore; Riserva.
- Nel frattempo, cospargi ¼ di cucchiaino di sale kosher sull'aglio e schiaccialo in una pasta con il lato della lama di un coltello; accantonare.
- Accendere il fuoco a medio-alto fino a quando diventa caldo e luccicante, aggiungere un po' del composto di pasta d'aglio e rosolare la carne su tutti i lati; lavorare a più riprese, girando con una pinza, per circa 5 minuti a partita; aggiungere un altro cucchiaio di grasso riservato, se necessario, per ogni lotto.
- (Per rosolare bene la carne, non affollare la pentola e lasciare che la carne sviluppi una bella crosta marrone prima di girarla con le pinze.) Una volta scottate, trasferirle nella ciotola capiente e metterle da parte. Ripeti lo stesso procedimento di rosolatura con le salsicce, trasferiscile nella ciotola grande e conservale per un uso successivo.
- Scaldare 2 o 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio-basso in una pentola grande e pesante. Aggiungere le cipolle, la carota, il poblano, il pomodoro e il pepe nero macinato; cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere il rimanente composto di pasta d'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando l'aroma non verrà rilasciato.
- Aggiungere i fagioli ammollati, la carne seca, la carne tenuta da parte con il suo sugo, il peperoncino rosso essiccato intero e le foglie di alloro; coprire con abbondante acqua circa 2 pollici sopra il livello della miscela di fagioli e portare lentamente a ebollizione a fuoco medio.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coprendo parzialmente la feijoada, per 3 ore e mezza o 4 ore o fino a quando la consistenza sarà densa, cremosa e la carne si staccherà dall'osso, mescolando e raschiando di tanto in tanto il fondo della pentola (aggiungere acqua calda per tenerla coperta). di 1 pollice, se necessario). Incorporare il coriandolo e la cipolla verde; assaggiare e condire leggermente con sale kosher se necessario. Godere!
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.