Il pollo alla milanese (Milanesa de Pollo) è da molto tempo uno dei preferiti della cena del sabato sera della famiglia paraguaiana! Questa ricetta di pollo alla milanese è condita con sale e pepe e differisce dalla versione italiana.
Invece, la versione paraguaiana utilizza una marinata a base di succo di limone piccante accentuato da aglio e spezie saporiti, rendendo il pollo più saporito.
Viene poi impanato e fritto fino a doratura, ottenendo una carne deliziosamente croccante e succosa che si abbina bene con l'insalata di riso paraguaiana (Ensalada de Arroz), Mashed Potatoes, e insalata di patate. "Insalata russa." o Verdure Saltate.
Oltre ad essere facile e delizioso, può essere preparato con due giorni di anticipo e, soprattutto, sazia una folla. Certo, ci vuole un po' di tempo, ma prometto che ne vale la pena!
Come Preparare il Pollo Alla Milanese
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Preparare il pollo: Tagliare ed eliminare eventuali grumi visibili di grasso. Quindi, posiziona il palmo della mano contro la parte superiore di ciascun petto di pollo e taglia con cura ciascun pezzo a metà in senso orizzontale.
Metti ogni cotoletta di pollo tra 2 fogli di carta oleata o pellicola trasparente e usa il lato liscio di a maglio o un mattarello per batterli leggermente fino a ottenere uno spessore di circa ¼ o ½ pollice.
Marinare: In un una grande scodella, aggiungere il succo di limone, la scorza, l'aceto, l'acqua, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 cucchiaio di aglio granulato, 2 cucchiai di Goya Adobo, origano e 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero macinato; mescolare per unire.
Aggiungete il pollo e lasciatelo marinare per almeno 45 minuti o durante la notte, girando la carne di tanto in tanto per garantire che tutti i lati siano uniformemente ricoperti di marinata.
L'acido del succo di limone permeerà profondamente la carne, aiutandola a intenerirsi e aggiungendo un sapore delizioso.
Sbattere leggermente le uova in una ciotola capiente con ½ cucchiaino di condimento adobo, ½ cucchiaino di pepe nero macinato e 1 cucchiaio di prezzemolo. Accantonare.
Unisci entrambi i pangrattato in un piatto largo e mettili da parte. In un altro piatto largo, unisci la farina per tutti gli usi, ¼ di cucchiaino di aglio granulato, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaino di pepe nero macinato e ½ cucchiaino di condimento adobo e metti da parte.
Preparare un grande teglia da forno in linea con pergamena oppure un foglio di alluminio per riporre le cotolette di pollo affettate dopo la panatura. Per prima cosa, usa una pinza da cucina per infarinare le cotolette di pollo nella farina e scrollarne l'eccesso.
In secondo luogo, immergili nel composto di uova e lascia sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Infine, ricopri il composto di pangrattato, premilo e spostalo in modo che sia completamente ricoperto.
Girare per rivestire entrambi i lati, picchiettando leggermente per garantire che il rivestimento aderisca al pollo affettato. Trasferire sulla teglia preparata. Ripetere questo passaggio con le rimanenti cotolette di pollo. Una volta finito di impanare tutto il pollo, lo friggerete.
Utilizzando un padella grande e dai bordi alti, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio si sarà frantumato, friggi 1 o 2 milanesi di pollo alla volta, lasciando spazio tra loro.
Girare di tanto in tanto fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato, e premere delicatamente sulle cotolette per garantire una doratura uniforme.
Non sovraffollare la padella; la temperatura dell'olio diminuirà; regolare il calore secondo necessità per mantenere la temperatura a 350 gradi Fahrenheit. (Il pollo alla milanese sarà cotto quando avrà raggiunto un colore dorato.
Tuttavia, se vuoi assicurarti che sia ben cotto, ti consiglio di usare a Termometro per friggere; la temperatura interna della carne dovrebbe essere registrata a 165 gradi su un termometro a lettura istantanea).
Rimuovere con una forchetta e trasferire il pollo alla milanese su una teglia foderata con tovaglioli di carta per eliminare l'olio in eccesso prima di servire. Lascia che la temperatura dell'olio ritorni a 350 gradi F prima di friggere il pollo rimanente.
Servire il Pollo Alla Milanese, "Milanesa de Pollo", caldo, con solo un filo di succo di limone, e l'Insalata di Patate, "Insalata russa."
Ricette correlate:
Ricetta
Pollo alla milanese facile
Ingredienti
- 1 kg (2.2 libbre) Metà di petti di pollo disossati e senza pelle, imburrati, leggermente pestate fino a uno spessore di circa ¼ o ½ pollice. Tagliare ed eliminare eventuali grumi visibili di grasso.
- 4 uova molto grandi , picchiato
- 250 g (circa 2 tazze e ¼) Pangrattato semplice
- 250 g (circa 4 tazze e ¼) Pangrattato Panko Condito
- 250 g (circa 2 tazze) di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai più 1 cucchiaino di Goya Adobo con Pimienta , diviso
- 4 cucchiai prezzemolo secco o prezzemolo fresco , tritato finemente, diviso
- 1 cucchiaio origano secco
- 1 bicchiere succo di lime o limone appena spremuto
- Scorza di 4 lime o limone
- 1 cucchiaio aceto di riso o aceto bianco distillato
- 1 cucchiaio Pepe nero macinato (a piacere), diviso
- 1 cucchiaio più ¼ di cucchiaino di aglio granulato , diviso
- 1 bicchiere d'acqua , quanto basta per coprire completamente le cotolette di pollo
- 1.5 litro (6 tazze) Girasole, olio di arachidi o qualsiasi olio per frittura neutro
Istruzioni
- Preparare il pollo: Tagliare ed eliminare eventuali grumi visibili di grasso. Quindi, posiziona il palmo della mano contro la parte superiore di ciascun petto di pollo e taglia con cura ciascun pezzo a metà in senso orizzontale. Metti ogni cotoletta di pollo tra 2 fogli di carta oleata o pellicola trasparente e usa il lato liscio di un martello o di un mattarello per batterli leggermente fino a ottenere uno spessore di circa ¼ o ½ pollice.
- Marinare: In una ciotola capiente, aggiungere il succo di lime, l'aceto, l'acqua, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 cucchiaio di aglio granulato, 2 cucchiai di Goya Adobo, origano e 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero macinato, mescolare per unire.
- Aggiungete il pollo e lasciatelo marinare per almeno 45 minuti o fino a una notte, girando la carne di tanto in tanto per garantire che tutti i lati siano uniformemente ricoperti di marinata.
- montare: In una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova con ½ cucchiaino di condimento adobo, ½ cucchiaino di pepe nero macinato e il restante 1 cucchiaio di prezzemolo. Accantonare.
- In un piatto largo e profondo, unisci entrambi i pangrattato e mettili da parte. In un altro piatto largo unire la farina per tutti gli usi, ¼ di cucchiaino di aglio granulato, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaino di pepe nero macinato e ½ cucchiaino di condimento adobo e mettere da parte.
- Preparate una grande teglia foderata con carta da forno o foglio di alluminio dove adagiate le cotolette di pollo affettate dopo la panatura.
- Dragaggio: Usando una pinza da cucina, per prima cosa immergi le cotolette di pollo nella farina, eliminando l'eccesso. In secondo luogo, immergere il composto di uova e lasciare gocciolare l'eccesso nella ciotola. Infine, ricoprilo con il composto di pangrattato, assicurati di pressarlo e spostarlo in modo che sia completamente ricoperto.
- Girare per rivestire entrambi i lati. Picchiettare leggermente per assicurarsi che il rivestimento aderisca al pollo affettato. Trasferire sulla teglia preparata. Ripetere questo passaggio con le rimanenti cotolette di pollo. Una volta finito di impanare tutto il pollo, procederete a friggerlo.
- Frittura: Usando una padella grande dai bordi alti, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio sarà luccicante, friggi 1 o 2 milanesi di pollo alla volta, lasciando spazio tra loro, girando di tanto in tanto fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato, e premendo delicatamente sulle cotolette per garantire una doratura uniforme. (La temperatura interna della carne dovrebbe registrare 165 gradi su un termometro a lettura istantanea).
- Non sovraffollare la padella; la temperatura dell'olio diminuirà; regolare il calore secondo necessità per mantenere la temperatura a 350 gradi Fahrenheit. (Consiglio di utilizzare un termometro per friggere)
- Rimuovere con una forchetta o una pinza e trasferire la milanese di pollo su una teglia ricoperta di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso prima di servire. Lascia che la temperatura dell'olio ritorni a 350 gradi F prima di friggere il pollo rimanente. Servire il pollo alla milanese "Milanesa de Pollo" caldo, con solo un filo di succo di limone e insalata di patate "Ensalada Rusa".
Note
- Evita il sale kosher usando Goya Adobo con, Pimienta, perché il condimento contiene già sale.
- Facoltativo: aggiungi 1 cucchiaino di senape di Digione o gialla al composto di uova per un sapore extra. Il pollo dovrebbe avere uno spessore compreso tra ¼ di pollice e ½ pollice, ottenibile battendo le cotolette con un martello, che intenerisce anche la carne e facilita l'adesione del pangrattato.
- Esistono molte varianti della milanese, tra cui la milanesa a la napolitana, che è condita con prosciutto, salsa di pomodoro e mozzarella, e il Caballo, che ha un uovo fritto sopra la cotoletta, e la milanesa rellena, che è farcita con formaggio e prosciutto.
- Quando dragate le cotolette di pollo, usate una mano per la farina e il pangrattato e l'altra per il composto di uova.
- Usa un olio neutro di girasole o di mais. Questi oli sono ideali per friggere per la loro maggiore resistenza alle alte temperature. L'olio deve essere ad una temperatura adeguata (350°C) affinché la Milanese di Pollo non assorba troppo olio.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.