Mmmmm, cosa c'è di meglio di una fetta di torta alle noci pecan? Che ne dici della torta di noci pecan al bourbon! Questa versione per adulti della torta di noci pecan consiglia di aggiungere burro rosolato e bourbon al ripieno.
Se però volete un sapore ancora più deciso, potete aggiungere del bourbon alla crosta, come abbiamo fatto in questa ricetta. Il bourbon aggiunge un sottile sapore di caramello che completa il sapore di nocciola delle noci pecan.
Puoi provare vari dolcificanti, come zucchero di canna chiaro o scuro o melassa; aggiungere una copertura di noci pecan o una crosta aromatizzata; oppure unisci uova e latte intero, panna o latte evaporato per ottenere la perfetta consistenza cremosa.
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Come preparare la torta di noci pecan al bourbon
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Tagliare a cubetti il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina in un robot da cucina dotato di lama in acciaio, farina a impulsi, sale e zucchero da unire.
Aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare finché il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.
In una piccola ciotola, unisci 5 cucchiai di acqua ghiacciata, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro.
Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.
Tagliare il burro nella farina in una grande ciotola a fondo piatto utilizzando un tagliapasta o due forchette; non rompere o spalmare il burro. Invece, raschiate il burro dal frullatore durante il processo di miscelazione e continuate a mescolare.
Se il burro si ammorbidisce troppo velocemente, metti la ciotola in frigorifero finché il burro non si sarà rassodato, ovvero 2-5 minuti. Scospargere 5 cucchiai di liquido sul composto di farina; utilizzare un raschietto da banco o le mani per incorporare fino a quando il composto inizia a riunirsi.
Cospargere altri 2 cucchiai di liquido e continuare il processo di miscelazione. Strizzate un pugno di impasto: se tiene, come la sabbia bagnata, è pronto. Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, strizzando l'impasto per verificare se tiene.
Riunire tutto l'impasto, cospargendo i pezzetti asciutti con altre piccole gocce di acqua ghiacciata; l'impasto risulterà ispido. Impastare nella ciotola fino a quando non viene incorporato).
Togliere la ciotola dalla macchina, rimuovere la lama, girare l'impasto per torte su una superficie di lavoro e unire l'impasto con le mani. Con l'aiuto di una spatola dividere l'impasto in due parti uguali. Formare dei dischi piatti e avvolgerli nella pellicola trasparente.
Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte.
(Nota: L'impasto può essere refrigerato fino a 3 giorni e congelato fino a 1 mese, ben avvolto.) Ungere leggermente (2) tortiera profonda da 9 pollici con spray da forno con farina o burro non salato ammorbidito, compreso il bordo, e mettere da parte.
Spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina.
Metti un disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e lascia riposare l'impasto della torta sul piano di lavoro per 5-10 minuti in modo che sia abbastanza malleabile da poter essere steso.
Spolverizzatelo leggermente con la farina e stendete l'impasto iniziando dal centro e premendo leggermente con il mattarello per appiattirlo leggermente. (Conservare l'altro disco in frigorifero fino al momento di preparare l'altra torta).
Ruota l'impasto della torta e ripeti, premendo in modo che sia uniformemente appiattito tutt'intorno, spesso circa ⅛ pollice. Quindi, stenderlo verso l'esterno per formare un cerchio, ruotando l'impasto di un quarto di giro alla volta per mantenerlo uniforme.
(Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, lasciarlo raffreddare in frigorifero finché non diventa solido, 2-5 minuti.) Stendere l'impasto della torta fino a quando non sarà circa 2-3 pollici più grande della tortiera su tutto il perimetro.
Capovolgere la tortiera al centro del cerchio di pasta e utilizzare una rotella per pizza per tagliare i bordi ruvidi. (Conserva gli scarti per preparare i biscotti con la crosta, se lo desideri!) Rimuovere l'impasto della torta e posizionarlo con il lato destro rivolto verso l'alto sul piano di lavoro.
Utilizzare la leggera rientranza creata dal bordo come guida per posizionare delicatamente l'impasto al centro del piatto. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, rimetterlo in frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.)
Adagiare delicatamente la crosta nella teglia, premendola con forza contro i lati e il fondo, facendo attenzione a non allungare l'impasto. Tagliare via l'impasto in eccesso, lasciando una sporgenza di mezzo centimetro tutt'intorno.
Piegalo sotto; flauto o piegare il bordo con le dita (infarinare leggermente le dita se l'impasto si attacca). In alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta per arricciare i bordi.
Quindi bucherellare il fondo della crosta con una forchetta per evitare bolle; questo evita che si gonfi durante la cottura; ripetere l'operazione con la restante pasta frolla. Metti le croste nel congelatore per almeno 15 minuti mentre riscaldi il forno a 425 F.
Disporre le torte non cotte su una teglia e rivestire la crosta con carta da forno. Quindi, riempire la carta per tre quarti con il peso della torta o con fagioli secchi e cuocere la crosta per 20-25 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
Rimuovi il peso della torta e la carta da forno (se stai usando fagioli secchi, conservali per un'altra volta) e inforna per altri 5 minuti. Quindi, togliere la crosta di torta dal forno e metterla da parte a raffreddare mentre si prepara il ripieno di noci pecan.
In un pentolino a fuoco medio, sciogliere il burro, quindi cuocere, roteando di tanto in tanto, fino a doratura scura, circa 8-10 minuti. Trasferitela in una ciotola per fermare la cottura (dovreste avere circa ½ tazza).
In una ciotola capiente, sbatti lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, sciroppo al mais nero, burro rosolato, vaniglia, uova, bourbon, estratto di vaniglia puro, amido di mais e sale kosher fino a ottenere un composto liscio e ben combinato.
Metti le noci pecan sul fondo delle croste di torta precotte (circa 1 tazza colma su ogni torta). Quindi, versare uniformemente il composto di sciroppo sopra ogni torta. Cuocere la torta di noci pecan Bourbon nel forno a 350F per 50-60 minuti o finché il centro non si sarà solidificato.
(Al termine, la temperatura interna della torta dovrebbe essere di 200 ° F.) Toccare leggermente la superficie della torta di noci pecan Bourbon; dovrebbe tornare indietro una volta terminato. Se la crosta della torta è troppo dorata, coprirlo con una pellicola protettiva.
*(Ricorda, continuerà a cuocere dopo la cottura, quindi non vuoi cuocerlo troppo). Lasciare raffreddare per 4 ore o durante la notte. Servire con una grande cucchiaiata di Panna montata al bourbon, se desiderato. Conservare la torta avanzata in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Come preparare la panna montata al bourbon
Mettete la panna nella ciotola dello sbattitore elettrico dotato di frusta e sbattete a velocità media per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero, il bourbon e la vaniglia e sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi.
Ricette correlate:
- Torta di noci pecan
- torta di mele
- tortino di patate dolci
- torta di mele olandese
- Torta di zucca
- Torta di zucca con crosta di noci pecan
Ricetta
Torta di noci pecan semplice al bourbon
Strumenti
Ingredienti
Per la crosta di torta di noci pecan al bourbon:
- 3 tazza di farina per tutti gli usi , cucchiaio, livellato e setacciato
- ¾ cucchiaino da tè sale kosher
- 2 cucchiai zucchero a velo o zucchero semolato
- 12 cucchiai (1 bastoncino e ½) di burro freddo non salato, tagliato a dadini da ½ pollice
- ⅓ bicchiere grasso vegetale molto freddo come Crisco , tagliato a dadini da ½ pollice
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro o acqua ghiacciata
- 5 cucchiai acqua fredda ghiacciata
- 1 cucchiaio aceto di sidro di mele o aceto bianco
Per il ripieno della torta di noci pecan al bourbon:
- ⅔ bicchiere zucchero di canna chiaro o zucchero di canna , livellare
- ⅔ bicchiere zucchero bianco semolato , livellare
- ½ cucchiaino da tè sale kosher
- 2 tazza sciroppo di mais scuro o chiaro
- ¼ bicchiere latte intero evaporato , facoltativo
- 1 cucchiaio amido di mais o 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 10 cucchiai burro non salato , sciolto e raffreddare
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro
- 4 cucchiai bourbon o rum scuro
- 6 uova intere , leggermente battuto
- 2 tazze colme , metà noci pecan non salate, tostate, divise
Per la panna montata alla vaniglia Bourbon:
- 1 bicchiere crema pesante fredda
- ¼ bicchiere zucchero a velo o zucchero semolato
- 1 cucchiaio buon Borbone
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia puro
Istruzioni
- Prepara l'impasto nel robot da cucina: Tagliare a dadini il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina. In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, il sale e lo zucchero; aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare fino a quando il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.
- In una piccola ciotola, unisci 5 cucchiai di acqua ghiacciata, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia. Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e molto friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.
- Preparare l'impasto A mano: In una ciotola capiente dal fondo piatto, unite il burro alla farina, utilizzando un tagliapasta o due forchette; non rompere o spalmare il burro. Invece, raschiate il burro dal frullatore durante il processo di miscelazione e continuate a mescolare. Se il burro si ammorbidisce troppo velocemente, metti la ciotola in frigorifero fino a quando il burro non si sarà rassodato, ovvero 2-5 minuti.
- Cospargere 5 cucchiai di liquido sul composto di farina; utilizzare un raschietto da banco o le mani per incorporare fino a quando il composto inizia a riunirsi. Cospargere altri 2 cucchiai di liquido e continuare il processo di miscelazione. Strizzate un pugno di impasto: se tiene, come la sabbia bagnata, è pronto.
- Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, strizzando l'impasto per verificare se tiene. Riunire tutto l'impasto, cospargendo i pezzetti asciutti con altre piccole gocce di acqua ghiacciata; l'impasto risulterà ispido. Impastare nella ciotola fino a quando non viene incorporato).
- Formare l'impasto: Togliere la ciotola dalla macchina, togliere la lama, girare l'impasto su una superficie di lavoro e unire l'impasto con le mani. Con l'aiuto di una spatola dividere l'impasto in due parti uguali. Formare dei dischi piatti e avvolgerli nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte. (Nota: l'impasto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni e congelato fino a 1 mese, avvolto strettamente.)
- Stendere l'impasto: Ungere leggermente (2) tortiera profonda da 9 pollici con spray da forno con farina o burro non salato ammorbidito, compreso il bordo, e mettere da parte. Spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Posizionare un disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e lasciare riposare l'impasto sul piano di lavoro per 5-10 minuti in modo che sia abbastanza malleabile da arrotolare; Spolverarlo leggermente con farina e stendere l'impasto iniziando dal centro e premendo leggermente con il mattarello per appiattirlo leggermente. (Conservare l'altro disco in frigorifero fino al momento di preparare l'altra torta).
- Ruota l'impasto e ripeti, premendo in modo che sia uniformemente appiattito tutt'intorno, spesso circa ⅛ pollice. Quindi stenderlo verso l'esterno per formare un cerchio, ruotando l'impasto di un quarto di giro alla volta per mantenerlo uniforme. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, lasciarlo raffreddare in frigorifero finché non diventa solido, 2-5 minuti.)
- Stendere l'impasto fino a quando non sarà circa 2-3 pollici più grande della tortiera, tutto intorno. Capovolgere la tortiera al centro del cerchio di pasta e utilizzare una rotella per pizza per tagliare i bordi ruvidi. (Conserva gli scarti per preparare i biscotti con la crosta, se lo desideri!)
- Rimuovi la tortiera e posizionala con il lato destro rivolto verso l'alto sulla superficie di lavoro. Utilizzare la leggera rientranza creata dal bordo come guida per posizionare delicatamente l'impasto al centro del piatto. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, rimetterlo in frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.)
- Adagiare delicatamente la crosta nella teglia, premendola con forza contro i lati e il fondo, facendo attenzione a non allungare l'impasto. Tagliare via l'impasto in eccesso, lasciando una sporgenza di mezzo centimetro tutt'intorno. Piegalo sotto; flauto o piegare il bordo con le dita (infarinare leggermente le dita se l'impasto si attacca).
- In alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta per arricciare i bordi. Successivamente bucherellare il fondo della crosta con una forchetta per evitare bolle; questo evita che si gonfi durante la cottura; ripetere l'operazione con la restante pasta frolla. Metti le croste nel congelatore per almeno 15 minuti mentre riscaldi il forno a 425 F.
- Cottura alla cieca: Disporre quindi le torte non cotte su una teglia e rivestire la crosta con carta da forno. Quindi riempire la carta per tre quarti con il peso della torta o con fagioli secchi e cuocere la crosta per 20-25 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
- Rimuovi il peso della torta e la carta da forno (se stai usando fagioli secchi, conservali per un'altra volta) e inforna per altri 5 minuti. Quindi, togliere la crosta di torta dal forno e metterla da parte a raffreddare mentre si prepara il ripieno di noci pecan.
- Per il burro rosolato: In un pentolino a fuoco medio, sciogliere il burro, quindi cuocere, roteando di tanto in tanto, fino a doratura scura, circa 8-10 minuti. Trasferitela in una ciotola per fermare la cottura (dovreste avere circa ½ tazza).
- Per il ripieno della torta di noci pecan bourbon: In una grande ciotola, sbatti lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais scuro, il burro rosolato, la vaniglia, le uova, il bourbon, l'estratto puro di vaniglia, l'amido di mais e il sale kosher fino a ottenere un composto omogeneo e ben combinato.
- Metti le noci pecan sul fondo delle croste di torta precotte (circa 1 tazza colma su ogni torta). Quindi, versare uniformemente il composto di sciroppo sopra ogni torta. Cuocere la torta di noci pecan Bourbon nel forno preriscaldato a 350F per 50-60 minuti o finché il centro non sarà appena solidificato. (Una volta pronta, la temperatura interna della torta dovrebbe essere di 200° F).
- Picchiettare leggermente la superficie della torta di noci pecan Bourbon; dovrebbe tornare indietro una volta terminato. Se la crosta della torta dovesse dorare troppo, coprire con una pellicola protettiva. *(Ricorda, continuerà a cuocere dopo la cottura, quindi non vuoi cuocerlo troppo). Lasciare raffreddare per 4 ore o durante la notte. Servire con una grande cucchiaiata di panna montata al Bourbon, se lo si desidera. Conservare la torta avanzata in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Come preparare la panna montata al bourbon
- Mettete la panna nella ciotola dello sbattitore elettrico dotato di frusta e sbattete a velocità media per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero, il bourbon e la vaniglia e sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi.
Note
- Non lavorare troppo l'impasto né scaldarlo troppo; liscia i bordi meglio che puoi in modo che sia più facile arrotolare.
- Usa gli scarti per rattoppare eventuali aree sottili; nel caso in cui si verifichi una lacrima.
- Assicuratevi di stendere l'impasto abbastanza grande da poterlo inserire nella teglia con un po' di sporgenza.
- Per anticipare: prepara la torta di noci pecan al bourbon fino a 3 giorni prima e conservala in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Per congelare: l'impasto può essere preparato in anticipo, avvolto nella plastica e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelato per un massimo di 1 mese. Se lo congeli, scongelalo durante la notte in frigorifero.
- La torta di noci pecan al bourbon è un delizioso dessert che può essere preparato in anticipo.
- Cuocere la torta secondo le istruzioni della ricetta, farla raffreddare completamente e avvolgerla saldamente con plastica o pellicola. Riporre in un sacchetto con cerniera adatto al congelatore o in un contenitore ermetico e congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare in frigorifero o riscaldare in un forno preriscaldato a 350 F fino a quando non viene riscaldato per circa 20 minuti o alla temperatura desiderata.
Se ometti l'estratto di vaniglia, l'aceto o entrambi nella ricetta della crosta di torta, sostituisci la stessa quantità richiesta dalla ricetta con acqua ghiacciata.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.