Þessi uppskrift að Yuca Empanadas eða Pastel Mandi'o (fyrir utan að vera ljúffeng) er einföld í gerð og krefst aðeins nokkurra búrhráefna. Fyllingin samanstendur af rifnu nautakjöti, kryddi og grænmeti; söxuð harðsoðin egg eru líka í kjötblöndunni.
Þessar empanadas eru líka safaríkari en flestar aðrar tegundir vegna þess að þær innihalda gott magn af lauk í blöndunni; laukurinn heldur kjötfyllingunni rökum. Fyllingin er umlukin deigi sem samanstendur af soðnu yuca, smjöri, eggi, salti og maísmjöli.
Að lokum eru þessar yuca empanadas djúpsteiktar í heitri olíu þar til þær eru gullinbrúnar. Við pörum þá við einfalt, ferskt salsa verde fyrir sætt, bragðmikið og kryddað andstæða.
Hvernig á að búa til Yuca Empanadas
Athugaðu: Allar leiðbeiningarnar eru á uppskriftaspjaldinu hér að neðan.
Blandið öllu hráefninu í græna sósuna í matvinnsluvél og hrærið nokkrum sinnum þar til hún er saxuð. Flyttu yfir í litla skál og geymdu í kæli þar til það er tilbúið til framreiðslu eða í allt að 2 daga.
Settu egg í pott með vatni á helluborðinu, með að minnsta kosti tommu af vatni sem hylja þau. Látið malla eggin. Kveiktu á hitanum og láttu vatnið sjóða upp. Látið eggin malla í sjóðandi vatni í fimmtán mínútur til að fá stinnar hvítur og eggjarauður.
Takið eggin úr pottinum með skálinni og setjið þau í ísbað í stórri skál. Að kæla eggin í köldu vatni mun stöðva eldunarferlið og auðvelda meðhöndlun egganna þegar þau eru afhýdd.
Þegar eggin eru alveg köld að stofuhita - um það bil fimmtán mínútur - bankaðu egginu varlega á borðið eða borðið til að brjóta hýðina. Bankaðu á efsta enda eggsins og neðri enda áður en þú bankar á hlið eggsins til að brjóta upp eggjaskurnina.
Afhýðið eggið varlega, byrjað á breiðum neðsta enda eggsins, til að brjóta loftvasann á milli eggsins og skurnarinnar. Fjarlægðu síðan skelina varlega til að forðast að brjóta eggjahvíturnar. Þurrkaðu eggin með pappírshandklæði og settu þau í skál.
Hakkaðu eggin með gaffli, hyldu þau með plastfilmu og geymdu þau í kæli þar til þau eru tilbúin til notkunar.
Blandið saman nautakjöti, 2 msk ólífuolíu, vatni, nautakjöti, svörtum pipar, rauðum piparflögum, kúmeni, papriku og hvítlauk í stórum nonstick potti; hrærið að suðu við meðalháan hita.
Lækkið hitann í lágmark, lokið á og látið malla, hrærið af og til, þar til nautakjötið er meyrt í um það bil 1 klukkustund. Takið lokið af og hækkið hitann þar til það þornar upp í safaríkt en þurrt útlit í um það bil 3 til 5 mínútur.
Bætið lauknum og paprikunni út í þar til það er mjúkt, um það bil 10 mínútur. Bætið steinseljunni út í og eldið í 10 mínútur í viðbót til að fjarlægja umfram vökva; blandan á að vera rök en ekki rennandi.
Smakkið til og stillið kryddið ef þarf. Síðan, vinnið í lotum, flytjið kjötblönduna yfir í matvinnsluvél eða blandara og hrærið þar til hún er gróft hakkað; ekki ofleika þér, annars þarftu að fá þér mauk.
Næst skaltu flytja hverja lotu af hakkað kjötblöndu í stóra hrærivélarskál og hræra eggin saman við. Látum það kólnar niður í stofuhita, lokið síðan og geymið í kæli þar til það er tilbúið til notkunar.
Settu skrælda og fjórða yuca í stóran pott með sjóðandi saltvatni; tryggðu að vatnið hylji yuca alveg. Eldið við háan hita þar til gaffallinn er meyr, um 30 mínútur.
Athugaðu hvort einstök stykki séu tilbúin; sumir bitar geta eldað hraðar en aðrir. Þegar Yuca er mjúkt skaltu tæma þau í sigti í 2 mínútur. Nota standa hrærivél með fínni plötukvörn viðhengi.
Fóðraðu eldaða yuca í gegnum kvörnina þína; notaðu fínustu skurðarplötuna. Að öðrum kosti getur þú stað a matarmylla með litlum diski/blaði yfir glerskál.
Vinndu yuca í gegnum matarmylluna, snúðu handfanginu fram og til baka til að þvinga það í gegnum diskinn. (Þú getur líka notað gaffal til að mauka eldaða Yuca, en það er vinnufrekara en matkvörn eða matarmylla.)
Þegar yuca er maukað og heitt skaltu flytja það yfir í Stand Mixer skálina með róðrafestingunni eða á hreint, flatt vinnuflöt.
Þeytið maísmjölið, saltið, smjörið og eggið út í þar til það verður einsleitt deiglíkt þykkt (deigið verður svolítið klístrað, en ekki of klístrað), um 5 mínútur. Ef deigið er of klístrað skaltu bæta við meira maísmjöli, um 1 matskeið í einu.
Blandið saman maísmjöli og hveiti í lítilli skál. Stráið maísmjölsblöndunni vel yfir hreint vinnuflöt. Þegar deigið er tilbúið skaltu grípa hnefastærðan hluta af yuca deigi og móta það í kúluform með höndunum.
(þú verður að vinna með deigið eitt í einu til að gera það auðveldara) Settu það á maísmjöl-rykt vinnuborð; stráið deiginu og kökukefli ríkulega yfir maísmjölsblönduna.
Næst skaltu rúlla deiginu út í ¼ tommu þykka lak. Síðan, með því að nota a 6 tommu hringlaga skeri, skera út deigið. Ég notaði 6'' glerlok úr pottinum mínum.🤓💡Safnaðu síðan afganginum saman, bættu því við afganginn af deiginu og endurtaktu ferlið.
Aðskiljið diskabunkann með vax- eða smjörpappír og hyljið með matarfilmu. Stökkva tvö stórar bökunarplötur með maísmjöli; setja til hliðar.
Þegar nautakjötið hefur kólnað, vinnið hratt en varlega til að koma í veg fyrir að deigið brotni, skiptið um 2 skeiðar í miðjuna á einum empanada diski og skilið eftir 1 tommu ramma um brúnina.
Forðist að ná brúnum með fyllingunni því feitleiki kemur í veg fyrir góða þéttingu. Brjótið varlega yfir þar til brúnirnar mætast til að þéttast í hálft tunglform. Þrýstu síðan brúnunum varlega saman til að loka.
Notaðu gaffal, þrýstu brúnirnar, fjarlægðu loftvasana þegar þú ferð. Endurtaktu með umferðirnar sem eftir eru og fyllinguna. Steikið yuca empanadas strax eða setjið þær í kæli til að kæla þar til þær eru tilbúnar til að steikja þær.
(Ég mæli með að steikja yuca empanadas strax eftir að þær eru krumpaðar til að koma í veg fyrir að deigið brotni vegna raka í kjötinu).
Hitið hnetuolíuna í 2 gráður F í 350 lítra potti. Setjið varlega 2 til 3 yuca empanadas í einu í heitu olíuna og steikið þar til gullinbrúnt, 3 mínútur á hlið, stillið hitann eftir þörfum.
Flyttu yfir í pappírshandklæði til að tæma. Berið fram heitt með salsa verde til hliðar.
Tengdar uppskriftir:
Uppskrift
Auðvelt Yuca Empanadas
Innihaldsefni
fyrir nautakjötsfyllinguna:
- 1 kg (2.2 lbs) beinlaus nautakjöt, snyrt og í teningum
- 3 miðlungs gulur laukur , litlar teningar
- 1 Poblano pipar eða græn paprika , litlar teningar
- 1 rauð papriku , litlar teningar
- 1 gulur eða appelsínugulur , litlar teningar
- 2 laukur eða grænn laukur , smátt saxað (hvíti og græni hluti aðskilinn)
- 5 Hvítlauksgeirar , hakkað
- 2 matskeiðar auka ólífuolía
- ½ teskeið jörð svart pipar , stillið eftir smekk
- 1 teskeið rauð piparflögur , stillið eftir smekk
- 1 matskeið venjuleg eða reykt paprika
- 1 matskeið plús 2 tsk knorr nautakjötsbragðbollur , stillið eftir smekk
- 1 matskeið malað kúmen eða kóríander , eftir smekk (valfrjálst)
- Kosher salt , að þörfum
- 1 fullt af ferskri ítölskri steinselju eða kóríander , smátt saxað (stöngull fjarlægður)
- 4 harðsoðin egg , hakkað
Fyrir Yuca deigið:
- 1 matskeið mjúkt ósaltað smjör , smjörfeiti eða olíu
- 3 teskeiðar kosher salt
- 100 g (½ bolli) af Quaker Yellow Maísmjöl eða Maseca Instant Yellow Corn Masa hveiti plús til að rykhreinsa plús fyrir rykhreinsun
- 2 kg ferskt eða frosið yuca mauk
- 1 stórt egg
- vatn eftir þörfum
Fyrir Salsa Verde
- 1 fullt kóríanderlauf eða ítalska steinselju hakkað
- 1 fullt grænn laukur hakkað
- 1 hvítlaukur Stráið ½ teskeið af kosher salti yfir og maukið síðan með flatri hlið hnífsins þar til maukið er.
- ½ teskeið jörð svart pipar
- ½ teskeið rauð piparflögur stilla eftir smekk
- 1 miðlungs gulur laukur fínt skorið í sneiðar
- ¼ bolli ferskur lime eða sítrónusafi
- 3 matskeiðar Hlutlaus bragðbætt olía (ég nota extra virgin ólífuolíu)
- 3 teskeiðar hunang
- kosher salt , að smakka
Fyrir maísmjöl og hveiti
- 100 g (½ bolli) maísmjöl fyrir rykhreinsun
- 100 g (62g) alhliða hveiti fyrir rykhreinsun
Leiðbeiningar
Gerðu Salsa Verde:
- Blandið öllu hráefninu í græna sósuna í matvinnsluvél og hrærið nokkrum sinnum þar til hún er saxuð. Flyttu yfir í litla slaufu og geymdu í kæli þar til það er tilbúið til framreiðslu eða í allt að 2 daga.
Undirbúið eggin:
- Settu egg í pott með vatni á helluborðinu með að minnsta kosti tommu af vatni sem hylja eggin. Látið malla eggin. Kveiktu á hitanum og láttu vatnið sjóða upp. Látið eggin malla í sjóðandi vatni í fimmtán mínútur til að fá stífar hvítur og eggjarauður.
- Takið eggin úr pottinum með skálinni og setjið þau í ísbað í stórri skál. Að kæla eggin í köldu vatni mun stöðva eldunarferlið og auðvelda meðhöndlun egganna þegar þau eru afhýdd.
- Þegar eggin eru alveg köld að stofuhita - um það bil fimmtán mínútur - bankaðu egginu varlega á borðið eða borðið til að brjóta hýðina. Bankaðu á efsta enda eggsins og neðri enda áður en þú bankar á hlið eggsins til að brjóta upp eggjaskurnina.
- Afhýðið eggið varlega, byrjið á breiðum botni eggsins til að brjóta loftvasann á milli eggsins og skurnarinnar. Fjarlægðu síðan skelina varlega til að forðast að brjóta eggjahvíturnar. Klappaðu, þurrkaðu með pappírshandklæði og settu þau í skál. Hakkaðu eggin með gaffli, settu plastfilmu yfir og geymdu í kæli þar til þau eru tilbúin til notkunar.
Gerðu nautakjötsfyllinguna:
- Blandið saman nautakjöti, 2 msk ólífuolíu, vatni, nautakjöti, svörtum pipar, rauðum piparflögum, kúmeni, papriku og hvítlauk í stórum nonstick potti; hrærið og látið sjóða við meðalháan hita.
- Lækkið hitann í lágmark, lokið á og látið malla, hrærið af og til, þar til nautakjötið er meyrt í um það bil 1 klukkustund. Takið lokið af og hækkið hitann þar til og látið þorna í safaríkt en þurrt útlit í um það bil 3 til 5 mínútur.
- Bætið lauknum og paprikunni út í þar til það er mjúkt, um það bil 10 mínútur. Bætið steinseljunni út í og eldið í 10 mínútur í viðbót til að fjarlægja umfram vökva; blandan á að vera rök en ekki rennandi.
- Smakkið til og stillið kryddið ef þarf. Síðan, vinnið í lotum, flytjið kjötblönduna yfir í matvinnsluvél eða blandara og hrærið þar til hún er gróft hakkað; ekki ofleika þér, annars þarftu að fá þér mauk. Næst skaltu flytja hverja lotu af hakkað kjötblöndu í stóra hrærivélarskál og hræra eggin saman við. Látið það kólna niður í stofuhita, lokið síðan og geymið í kæli þar til það er tilbúið til notkunar.
Elda Yuca:
- Settu skrælda og fjórða yuca í stóran pott með sjóðandi saltvatni; vertu viss um að vatnið hylji yuca alveg. Eldið við háan hita þar til gaffallinn er meyr, um 30 mínútur. Athugaðu hvort einstök stykki séu tilbúin; sumir bitar geta eldað hraðar en aðrir. Þegar Yuca er mjúkt skaltu tæma þau í sigti í 2 mínútur.
Búið til Yuca Empanada deigið:
- Notaðu standhrærivél með fínu diskkvörnunarfestingunni. Fóðraðu eldaða yuca í gegnum kvörnina þína; vertu viss um að nota fínustu skurðarplötuna sem þú átt. Að öðrum kosti er hægt að setja matarmylla með litlum diski/blaði yfir glerskál. Vinndu yuca í gegnum matarmylluna, snúðu handfanginu fram og til baka til að þvinga yuca í gegnum diskinn. (Þú getur líka notað gaffal til að stappa soðnu Yuca, en það er vinnufrekara en matarkvörn eða matmylla).
- Um leið og yuca er maukað og enn heitt skaltu flytja það yfir í Stand Mixer skálina með spaðfestingunni eða á hreint flatt vinnuflöt. Þeytið maísmjölið, saltið, smjörið og eggið út í þar til það kemur saman í einsleita deiglíka þéttleika (deigið verður svolítið klístrað, en ekki of klístrað), um það bil 5 mínútur. Ef deigið er of klístrað skaltu bæta við meira maísmjöli, um 1 matskeið í einu.
Settu saman Yuca Empanadas:
- Blandið saman maísmjöli og hveiti í lítilli skál. Stráið maísmjölsblöndunni vel yfir hreint vinnuflöt. Þegar deigið er tilbúið skaltu grípa hnefastóran hluta af yuca deigi, móta það í kúluform með höndunum (þú verður að vinna með deigið eina í einu til að auðvelda það) og setja það á Maísmjöl ryklaust vinnuflöt, stráð deiginu og kökukefli ríkulega með maísmjölsblöndunni. Næst skaltu rúlla deiginu út í ¼ tommu þykka lak. Skerið síðan deigið út með því að nota 6 tommu hringlaga skeri. Ég notaði 6'' glerlok úr pottinum mínum.😁💡
- Safnaðu síðan afganginum saman, bættu því við afganginn af deiginu og endurtaktu ferlið. Notaðu vax eða smjörpappír til að aðskilja stafla af diskum og hyldu með matarfilmu.
- Stráið tveimur stórum bökunarplötum með maísmjöli; setja til hliðar. Þegar nautakjötið hefur kólnað, vinnið hratt en varlega til að koma í veg fyrir að deigið brotni, setjið um 2 skeiðar í miðjuna á einum empanada diski, skilið eftir 1 tommu ramma um brúnina; forðast að ná út á brúnirnar með fyllingunni því feitleiki kemur í veg fyrir góða þéttingu.
- Brjótið varlega yfir þar til brúnirnar mætast til að þéttast í hálft tunglform. Þrýstu síðan brúnunum varlega saman til að loka. Notaðu gaffal, þrýstu brúnirnar, fjarlægðu alla loftvasa þegar þú ferð. Endurtaktu með umferðirnar sem eftir eru og fyllinguna. Steikið yuca empanadas strax, eða setjið yuca empanadas í kæli til að kæla þar til þú ert tilbúinn að steikja þær. (Ég mæli með að steikja yuca empanadas strax eftir að þær eru krumpaðar til að koma í veg fyrir að deigið brotni vegna raka í kjötinu).
Steikja Yuca Empanadas:
- Hitið hnetuolíuna í 2 gráður F í 350 lítra potti. Renndu varlega 2 til 3 yuca empanadas í einu í heitu olíuna og steiktu þar til gullinbrúnt, 3 mínútur á hlið, stilltu hitann eftir þörfum. Flyttu yfir í pappírshandklæði til að tæma. Berið fram heitt með salsa verde til hliðar.
Skýringar
- Endurhitun ofnsins: Forhitaðu ofninn þinn í 350°F (175°C). Leggið empanadas á bökunarplötu og hyljið þær með álpappír til að koma í veg fyrir að þær þorni. Hitið þær í ofni í um 10-15 mínútur eða þar til þær eru orðnar í gegn og stökkar.
- Endurhitun á helluborði: Hitið pönnu eða pönnu yfir miðlungshita og bætið við smá olíu. Setjið empanadas í pönnu og eldið í nokkrar mínútur á hvorri hlið þar til þær eru orðnar í gegn og skorpan verður stökk.
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.