Telera Roll, einnig þekkt sem Telera Brauð, er hefðbundið mexíkóskt brauð með hveitiskorpu og tveimur löngum skorum sem aðgreina það frá öðrum brauðtegundum.
Fullnægjandi þéttleiki þess gerir það kleift að halda upp á ríkulega skammtaðar fyllingar án þess að falla í sundur.
Að auki mun milda bragðið gera það kleift að nota það í ýmiskonar undirbúning, þar sem það getur bætt við fjölbreytt úrval próteina, osta, saltkjöts og annarra hráefna.
Hvernig á að búa til Telera Roll
Athugaðu: Allar leiðbeiningarnar eru á uppskriftaspjaldinu hér að neðan.
Í meðalstórri skál, bætið 1 bolla af hveiti, geri og 1 bolla af örlítið volgu vatni, um 110° F og 115° F; nota a eldhúshitamælir fyrir nákvæmni. Notaðu gúmmíspaða til að blanda saman.
Látið gerblönduna standa í um það bil 15 mínútur þar til hún tvöfaldast að stærð. Blandið afganginum af hveiti, sykri og salti saman í miðjunni á hreinu vinnuborði eða a 30 kv. blöndunarbogi í venjulegri þyngdl. Gerðu holu í miðju hveitiblöndunnar um það bil 4 tommur á breidd.
Bætið gerblöndunni og styttunni í holuna; notaðu höndina til að blanda þurru blöndunni í blautu blönduna smá í einu þar til hún hefur blandast nokkuð saman.
Næst skaltu hella heitu vatni út í á meðan þú notar höndina til að sameina innihaldsefnin í einsleita blöndu. Hnoðið deigið þar til þú hefur slétt og teygjanlegt deig sem losnar af vinnuborðinu eða skálinni, um það bil 10 til 15 mínútur.
Ef þú finnur að deigið þitt festist við vinnuflötinn eftir að hafa hnoðað það, geturðu prófað að drekka olíu frekar en hveiti til að hjálpa því að losa sig af yfirborðinu.
Olían mun skapa hindrun á milli deigsins og yfirborðsins sem gerir það auðveldara að vinna með. Passið bara að nota létta hönd þegar olíunni er bætt út í, því of mikið getur gert deigið feitt og erfitt að vinna með.
Þegar brauðdeigið hefur verið hnoðað að fullkomnu samkvæmni skaltu hylja það með hreinu eldhúsþurrku og hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur eða þar til það hefur næstum tvöfaldast í magni.
Þegar deigið hefur hvílt skaltu kýla það varlega niður og tæma deigið. Skiptið brauðdeiginu í 110g jafna bita. Notaðu a eldhús mælikvarði fyrir nákvæmni. Rúllið hvern bita í kúlu, hyljið hann með handklæði og látið standa í 5 mínútur.
Taktu eina af deigkúlunum og klæddu báðar hliðar með ríkulegu magni af hveiti. Vertu viss um að dreifa hveitinu jafnt á meðan þú vinnur til að koma í veg fyrir að deigið festist við yfirborðið eða kökukefli.
Settu síðan deigkúluna á hreint yfirborð. Notaðu lítið fondant kökukefli (um það bil 1 tommu í þvermál) eða höndina til að teygja deigið í átt að endunum;
þetta ætti að mynda örlítið sporöskjulaga lögun um 5 til 6 tommur að lengd, eftir því hversu stórt þú vilt að það sé. Endurtaktu þetta ferli með deigkúlunum sem eftir eru, hyljið þær með hveiti áður en þær eru mótaðar.
Notaðu fondant kökukefli eða a tré skeiðhandfang, ýttu tveimur djúpum merkjum á langa hluta deigsins, alveg niður í botn án þess að skera í gegn, og skiptu því sjónrænt í þrjá langa hluta.
Endurtaktu þetta ferli tvisvar til að fá Telera rúlluformið með þremur skiptingum.
Þegar búið er að móta deigið er það sett á a bökunarplötu sem hefur verið dustað með hveiti eða klætt með smjörpappír, hyljið það með handklæði og látið lyfta sér þar til næstum tvöfaldast að stærð, um 25 til 30 mínútur.
Fimmtán mínútum áður en brauðdeigið er bakað skaltu forhita ofninn í 400 °F og baka telera-rúllurnar í 20 mínútur eða þar til innra hitastig brauðsins nær 190 °F.
Þegar Telera er tilbúið skaltu fjarlægja þær af bökunarplötunni til að kólna á vírgrind.
Tengdar uppskriftir:
Uppskrift
Auðveld Telera Roll
Verkfæri
Innihaldsefni
Fyrir deigið:
- 875 g (um 7 bollar) brauðhveiti eða alhliða hveiti
- 452 ml (um það bil 2 bollar) heitt vatn (110⁰F og 115°F), eftir þörfum
- 18 g (4 teskeiðar) Himalayan eða kosher salt
- 34 g (um 2-½ matskeiðar) kornsykur
- 40 g (3 matskeiðar) stytting eins og Crisco mýkt að stofuhita
Fyrir forgerjuð deigið:
- 125 g (1 bolli) brauðhveiti eða alhliða hveiti, skeiðað og jafnað
- 226 ml (1 bolli) heitt vatn (110 ⁰F til 115°F)
- 10 g (um 3 teskeiðar) skyndiþurrger
Leiðbeiningar
Forgerjaðu gerið:
- Í meðalstórri skál, bætið 1 bolla af hveiti, geri og 1 bolla af örlítið volgu vatni, um 110° F og 115° F; notaðu eldhúshitamæli fyrir nákvæmni. Notaðu gúmmíspaða til að blanda saman. Látið gerblönduna standa í um það bil 15 mínútur þar til hún tvöfaldast að stærð.
Búið til deigið og látið það hvíla:
- Sameina afganginn af hveiti, sykri og salti í miðjunni á hreinu vinnuborði eða 30 qt. blöndunarskál með venjulegri þyngd. Gerðu holu í miðju hveitiblöndunnar um það bil 4 tommur á breidd.
- Bætið gerblöndunni og styttunni í holuna; notaðu höndina til að blanda þurru blöndunni í blautu blönduna smá í einu þar til hún hefur blandast nokkuð saman. Næst skaltu hella heitu vatni út í á meðan þú notar höndina til að sameina innihaldsefnin í einsleita blöndu.
- Hnoðið deigið þar til þú hefur slétt og teygjanlegt deig sem losnar af vinnuborðinu eða skálinni, um það bil 10 til 15 mínútur. Ef þú finnur að deigið festist við vinnuborðið þitt eftir að hafa hnoðað það, geturðu prófað að dreypa smá af olíu frekar en hveiti til að hjálpa því að losa sig af yfirborðinu.
- Olían mun skapa hindrun á milli deigsins og yfirborðsins sem gerir það auðveldara að vinna með. Passið bara að nota létta hönd þegar olíunni er bætt út í, því of mikið getur gert deigið feitt og erfitt að vinna með. Þegar brauðdeigið hefur verið hnoðað að fullkomnu samkvæmni skaltu hylja það með hreinu eldhúsþurrku og hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur eða þar til það hefur næstum tvöfaldast í magni.
Skiptu deiginu og mótaðu það:
- Þegar deigið hefur hvílt skaltu kýla það varlega niður og tæma deigið. Skiptið brauðdeiginu í 110g jafna bita. Notaðu eldhúsvog fyrir nákvæmni. Rúllið hvern bita í kúlu, hyljið hann með handklæði og látið standa í 5 mínútur.
- Taktu eina af deigkúlunum og klæddu báðar hliðar með ríkulegu magni af hveiti. Vertu viss um að dreifa hveitinu jafnt á meðan þú vinnur til að koma í veg fyrir að deigið festist við yfirborðið eða kökukefli.
- Settu síðan deigkúluna á hreint yfirborð. Notaðu lítinn fondant kökukefli (um það bil 1 tommu í þvermál) eða hönd þína til að teygja út deigið í átt að endunum aðeins; þetta ætti að mynda örlítið sporöskjulaga lögun sem er um það bil 5 til 6 tommur að lengd, eftir því hversu stór þú vilt hafa þau. Endurtaktu þetta ferli með deigkúlunum sem eftir eru, húðaðu hverja þeirra með hveiti áður en þú mótar þær.
Gerðu inndráttinn og láttu það hvíla:
- Notaðu fondant kökukefli eða tréskeiðarhandfang, ýttu tveimur djúpum merkjum á langan hluta deigsins, alveg í botn án þess að skera í gegn, og skiptu því sjónrænt í þrjá langa hluta. Endurtaktu þetta ferli tvisvar til að fá Telera rúlluformið með þremur skiptingum.
Bakið og kælt:
- Þegar búið er að móta deigið er það sett á a bökunarplötu sem hefur verið dustað með hveiti eða klætt með smjörpappír, hyljið það með handklæði og látið lyfta sér þar til næstum tvöfaldast að stærð, um 25 til 30 mínútur. Fimmtán mínútum áður en brauðdeigið er bakað skaltu forhita ofninn í 400 °F og baka telera-rúllurnar í 20 mínútur eða þar til innra hitastig brauðsins nær 190 °F. Þegar Telera er tilbúið skaltu fjarlægja þær af ofnplötunni til að kólna á vírgrind.
Skýringar
- Að geyma: Þegar þær eru bakaðar má geyma telera rúllur við stofuhita í allt að 3 daga eða 5 daga í kæliskáp í plastpoka eða pakkað inn í álpappír.
- Til að hita upp aftur: Örbylgjuofn það þar til það er hitað í gegnum eða hitaðu það í 350 F forhituðum ofni í 10 til 15 mínútur; pakkið brauðinu inn í álpappír til að halda skorpunni mjúkri og mjúkri þegar hún hitnar.
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.