Bolillos eru hinar ómissandi mexíkósku brauðbollur, þykja vænt um stökkt ytra útlit og mjúkar, loftgóðar að innan, sem gerir þær að ómissandi hluti af óteljandi mexíkóskum réttum.
Bolillos rúllur eru fullkomnar til að búa til Brauð með kjúklingi, Pönnu með Pavo, og Steikusamloka. 🥖
Hvernig á að búa til Bolillos
Athugaðu: Allar leiðbeiningarnar eru á uppskriftaspjaldinu hér að neðan.
Forgerjaðu gerið: Í meðalstórri skál, bætið 1 bolla af hveiti, geri og 1 bolla af örlítið volgu vatni, um 100° F og 110° F; nota a eldhúshitamælir fyrir nákvæmni.
Notaðu gúmmíspaða til að blanda saman. Látið gerblönduna standa í um það bil 15 mínútur þar til hún tvöfaldast að stærð.
Búið til deigið og látið það hvíla: Blandið afganginum af hveiti, sykri og salti saman í miðjunni á hreinu vinnuborði eða a 30 kv. blöndunarskál með venjulegri þyngd. Gerðu holu í miðju hveitiblöndunnar um það bil 4 tommur á breidd.
Bætið gerblöndunni í brunninn; notaðu höndina til að blanda þurru blöndunni í blautu blönduna smá í einu þar til hún hefur blandast nokkuð saman.
Næst skaltu hella heitu vatni út í á meðan þú notar höndina til að sameina innihaldsefnin í einsleita blöndu.
Hnoðið deigið þar til þú hefur slétt og teygjanlegt deig sem losnar af vinnuborðinu eða skálinni, um það bil 10 til 15 mínútur.
Ef þú finnur að deigið þitt festist við vinnuflötinn eftir að hafa hnoðað það, geturðu prófað að drekka olíu frekar en hveiti til að hjálpa því að losa sig af yfirborðinu.
Olían mun skapa hindrun á milli deigsins og yfirborðsins sem gerir það auðveldara að vinna með. Passið bara að nota létta hönd þegar olíunni er bætt út í, því of mikið getur gert deigið feitt og erfitt að vinna með.
Þegar brauðdeigið hefur verið hnoðað að fullkomnu samkvæmni skaltu hylja það með hreinu eldhúsþurrku og hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur eða þar til það hefur næstum tvöfaldast í magni.
Skipta og móta: Takið deigið úr skálinni og setjið það á hreint yfirborð. Takið deigið úr skálinni á hreint yfirborð með léttum olíu. Fletjið varlega út með höndunum og skiptið deiginu í tvennt.
Rúllið hvern helming í langan stokk, skerið síðan hvern stokk í (110 til 120 g) bita og rúllið hverjum bita í kúlur. Fletjið 1 stykki af deigi á hreint yfirborð örlítið út í um það bil 5-½ til 6 tommu disk.
Hveiti létt yfir höndina og rúllaðu öðrum enda deigsins upp í miðjuna og þrýstu því með fingurgómnum til að mynda djúpa deigið. Rúllaðu hinum endanum og þrýstu endunum saman til að loka.
Komdu báðum hliðum saman og rúllaðu þeim í sporöskjulaga til að líkjast fótboltabolta.
Endurtaktu með restinni af deiginu. Skerið hverja rúllu, um það bil ½ tommu djúpt, með beittum hníf eftir endilöngu, stoppið ½ tommu frá hvorum enda (þessi sker opnast við bakstur).
Sett á eina af ósmurðu bökunarplötunum. Endurtaktu með restinni af deiginu. Skildu eftir 1 tommu bil á milli hvers brauðs, settu það síðan á heitan stað, hyldu það og láttu það lyfta sér þar til það tvöfaldast, um 30 til 40 mínútur þar til það tvöfaldast.
Forhitaðu ofninn í 450 gráður F og settu ofngrindina þína með einum á botninn og hinn í miðjunni.
Settu ofnþolna (ekki gler) skál eða pönnu á neðstu grindina. Renndu samtímis bökunarplötunni með bollunum á miðgrindina á meðan þú kastar 4 ísmolum varlega í skálina á neðsta grindinni.
(Ef þú ert með glerglugga á ofninum þínum skaltu setja handklæði yfir hann þegar þú sprautar köldu vatni eða kastar ísnum í, heitt gler getur brotnað ef kalt vatn eða ís snertir það.)
Kalda vatnið eða ísinn mun skapa gufusprengju sem mun gefa Bolillos þínum fallega stökka skorpu. Lokaðu ofnhurðinni fljótt svo engin gufa sleppi út og bakaðu Bolillos í 15 - 20 mínútur eða þar til Bolillo er gullbrúnt og holur þegar bankað er á hann.
Fleiri brauðuppskriftir:
Uppskrift
Auðveldir Bolillos
Verkfæri
Innihaldsefni
Fyrir deigið:
- 875 g (um 7 bollar) brauðhveiti eða alhliða hveiti
- 500 ml (um það bil 2 bollar) heitt vatn (110⁰F og 115°F), eftir þörfum
- 18 g (4 teskeiðar) Himalayan eða kosher salt
- 15 g (um 1 matskeið) kornsykur
Fyrir forgerjuð deigið:
- 125 g (1 bolli) brauðhveiti eða alhliða hveiti, skeiðað og jafnað
- 226 ml (1 bolli) heitt vatn (110 ⁰F til 115°F)
- 15 g (um 4 teskeiðar) skyndiþurrger
Leiðbeiningar
Forgerjaðu gerið:
- Í meðalstórri skál, bætið 1 bolla af hveiti, geri og 1 bolla af örlítið volgu vatni, um 110° F og 115° F; notaðu eldhúshitamæli fyrir nákvæmni. Notaðu gúmmíspaða til að blanda saman. Látið gerblönduna standa í um það bil 15 mínútur þar til hún tvöfaldast að stærð.
Búðu til deigið og hvíldu:
- Sameina afganginn af hveiti, sykri og salti í miðjunni á hreinu vinnuborði eða 30 qt. venjuleg þyngdarblöndunarskál. Gerðu holu í miðju hveitiblöndunnar um það bil 4 tommur á breidd.
- Bætið gerblöndunni í brunninn; notaðu höndina til að blanda þurru blöndunni í blautu blönduna smá í einu þar til hún hefur blandast nokkuð saman. Næst skaltu hella heitu vatni út í á meðan þú notar höndina til að sameina innihaldsefnin í einsleita blöndu.
- Hnoðið deigið þar til þú hefur slétt og teygjanlegt deig sem losnar af vinnuborðinu eða skálinni, um það bil 10 til 15 mínútur. Ef þú finnur að deigið festist við vinnuborðið þitt eftir að hafa hnoðað það, geturðu prófað að dreypa smá af olíu frekar en hveiti til að hjálpa því að losa sig af yfirborðinu.
- Olían mun skapa hindrun á milli deigsins og yfirborðsins sem gerir það auðveldara að vinna með. Passið bara að nota létta hönd þegar olíunni er bætt út í, því of mikið getur gert deigið feitt og erfitt að vinna með. Þegar brauðdeigið hefur verið hnoðað að fullkomnu samkvæmni skaltu hylja það með hreinu eldhúsþurrku og hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur eða þar til það hefur næstum tvöfaldast í magni.
Skipta og móta:
- Fjarlægðu deigið úr skálinni á hreint yfirborð með léttum olíu. Fletjið varlega út með höndunum og skiptið deiginu í tvennt. Rúllið hvern helming í langan stokk, skerið síðan hvern stokk í (110 til 120 g) bita og rúllið hverjum bita í kúlur. Á hreinu yfirborði, fletjið aðeins 1 stykki af deigi út í um það bil 5-½ til 6 tommu disk.
- Hveiti létt yfir höndina og rúllaðu öðrum enda deigsins upp í miðjuna og þrýstu því með fingurgómnum til að mynda djúpa deigið. Rúllaðu hinum endanum og þrýstu endum saman til að loka. Komdu báðum hliðum saman og rúllaðu í sporöskjulaga til að líkjast fótboltabolta. Endurtaktu með restinni af deiginu. Skerið hverja rúllu, um það bil ½ tommu djúpt, með beittum hníf eftir endilöngu, stoppið ½ tommu frá hvorum enda (þessi sker opnast við bakstur).
Hvíla og baka:
- Sett á eina af ósmurðu bökunarplötunum. Endurtaktu með restinni af deiginu. Skildu eftir 1 tommu bil á milli hvers brauðs, settu síðan á heitan stað, þakið og látið lyfta sér þar til tvöfaldast, um 30 til 40 mínútur þar til tvöfaldast. Forhitaðu ofninn í 450 gráður F og settu ofngrindina þína með einum á botninn og hinn í miðjunni.
- Settu ofnþolna (ekki gler) skál eða pönnu á neðstu grindina. Renndu samtímis bökunarplötunni með bollunum á miðgrindina á meðan þú kastar 4 ísmolum varlega í skálina á neðsta grindinni. (Ef þú ert með glerglugga á ofninum þínum skaltu setja handklæði yfir hann þegar þú sprautar köldu vatni eða kastar ísnum í, heitt gler getur brotnað ef kalt vatn eða ís snertir það.)
- Kalda vatnið eða ísinn mun skapa gufusprengju sem mun gefa Bolillos þínum fallega stökka skorpu. Lokaðu ofnhurðinni fljótt, svo engin gufa sleppi út, og bakaðu Bolillos í 15 - 20 mínútur eða þar til Bolillo, er gullbrúnt og holur þegar bankað er á.
Skýringar
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.