Fatay, einnig þekktur sem Fatayer, er miðausturlensk kryddað nautakjöt empanada sem hægt er að fylla með spínati og feta eða Akkawi osti. Það er hluti af Levantine matargerð sem neytt er í Írak, Íran, Sýrlandi, Egyptalandi, Líbanon, Palestínu, Sádi-Arabíu, Jórdaníu og Ísrael.
Í Paragvæ og Argentínu er Fatayer einnig vinsæll sem fjölbreytni af empanadas sem kallast empanadas árabes. Hér er uppskriftin okkar að þessari máltíð, sem þú getur útbúið heima til að koma fjölskyldu þinni og vinum á óvart með þessari klassísku arabísku matargerð!
Hefðbundin Fatayer er fyllt með hráu kjöti kryddað með kryddi og limesafa; súr lime safinn byrjar að "forelda" kjötið, eins og þegar það er notað fyrir ceviche. En ekki örvænta; við erum ekki að borða hrátt kjöt hérna!
Eftir að hafa marinerað það fer það inn í ofn, og þar kemur eldunin, svo hún verður fullelduð þegar hún kemur úr ofninum. Önnur leið sem þú getur líka gert, sem er svolítið óhefðbundin, er að elda kjötfyllinguna áður en fataíinu er fyllt.
Okkur líkar betur við þessa aðferð því hún gerir þér kleift að stjórna kjötsafanum betur með því að elda þá fyrst af. Svo að lokum, báðar leiðirnar eru ljúffengar, en ef þér finnst óþægilegt að búa til hefðbundna leið með því að nota hrátt kjöt, ekki hafa áhyggjur.
Í Fatayer uppskriftinni okkar munum við sýna þér hvernig á að gera það á báða vegu.
Hvernig á að gera Fatayer
Athugaðu: Allar leiðbeiningarnar eru á uppskriftaspjaldinu hér að neðan.
Þegar þú fyllir á skaltu tæma safa sem losnar við kjötið. Blandaðu nautahakkinu, lauknum, paprikunni, grænum lauknum, hvítlauknum, paprikunni, tómatmaukinu, tómötunum, granateplamlassanum og sítrónusafanum saman í stóra, óvirka skál.
Bætið söxuðu myntulaufinu eða steinselju og kryddi saman við. Notaðu tréspaða eða hendurnar og blandaðu nautahakkinu, grænmetinu og kryddinu varlega saman þar til það hefur blandast vel saman. Ekki blanda kjötinu of mikið!
Geymið kjötfyllinguna, vel lokuð, í kæli í um 3 klukkustundir.
Þetta gerir þér kleift að stjórna kjötsafanum með því að elda þá fyrst af. Hitið olíu í stórum potti við meðalháan hita, bætið nautakjöti og salti út í og eldið, hrærið með tréskeið til að brjóta kjötið í bita þar til nautakjötið er brúnt í 7 mínútur.
Bætið við lauk, papriku, hvítlauk og tómötum; eldið, hrærið, þar til grænmetið er mjúkt, um það bil 10 mínútur.
Næst skaltu hræra tómatmaukinu út í og elda, hrært í 2 mínútur. Næst skaltu bæta sætu paprikunni, rauðum piparflögum, möluðum svörtum pipar, kúmeni, múskati og Baharat krydd; eldið, hrærið oft í, í eina mínútu í viðbót.
Hrærið að lokum limesafanum og granateplamlassanum út í og eldið í 10 mínútur í viðbót til að fjarlægja umfram vökva (blandan á að vera rök en ekki rennandi. Það er bragðið). Smakkið til og stillið kryddið ef þarf.
Hvernig á að búa til deigið
Blandið saman brauðhveiti, sykri og ger á meðalhraða í skálinni á hrærivél með deigkrókfestingunni þar til það er vel blandað saman.
Hrærið heitu vatni, ólífuolíu og salti í stórum mæliglasi þar til saltið leysist alveg upp.
Á meðan hrærivélin er í gangi, bætið heitu, blautu blöndunni út í og hnoðið þar til deigið byrjar að dragast frá hliðunum en helst mjúkt og örlítið klístrað neðst í skálinni.
Smyrjið hendurnar með ólífuolíu og mótið deigið í kúlu. Setjið deigið í ólífuolíuhúðaða skál. Hyljið með hreinu eldhúsþurrku og þéttið á heitum stað þar til það tvöfaldast að stærð.
Kýldu niður deigið til að fjarlægja allar loftbólur. Olía létt (2) 13 x 9 tommu bökunarpönnur. Færið deigið yfir á vinnuborð og skerið það í 90g jafna bita, um 24 bita. Rúllið hvern bita í þétta kúlu.
Flyttu deigkúlurnar yfir á tilbúna pönnuna og skiptu þeim jafnt á milli (rúllur munu snerta þegar þær hafa lyft sér). Lokið og setjið á heitum stað þar til tvöfaldast að stærð, um 20 til 30 mínútur. Að öðrum kosti geturðu sett þau í kæli til að hækka hægar.
Settu 2 grindur í miðjum ofninum og forhitaðu ofninn í 400 gráður F. Klæddu 2 stórar bökunarplötur með smjörpappír. Takið kjötfyllinguna úr kæliskápnum. Ef þú ert að nota hráa kjötfyllingu skaltu tæma safa sem kjötið losar af.
Fletjið deigið út í 7 til 8 tommu hring. Dreifðu 2 til 3 matskeiðum (um 90 g) af fyllingu í miðjuna og skildu eftir um það bil 1-¼ tommu ramma. Stráið furuhnetunum yfir kjötblönduna og þrýstið létt á þær til að þær festist.
Haltu síðan áfram með brjóta saman (eða mótun). Settu Fatay á tilbúna bökunarplötu og bakaðu í ofni í um það bil 20 til 25 mínútur eða þar til Fatay er gullbrúnt. Berið Fatayið fram heitt og með sítrónubátum fyrir auka bragð. Njóttu!
Tengdar uppskriftir:
- Nautakjöts-empanadas "nautahakk-empanadas"
- Chicken Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sweet Corn Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Heilbrigt nautakjöt Empanadas "Beef Empanadas"
Uppskrift
Easy Fatayer
Verkfæri
Innihaldsefni
Fyrir þessa Fatay fyllingu:
- 1 kg 90/10 nautahakk
- 400 g (um það bil 3 miðlungs) laukar, fínt skornir
- 100 g (2 meðalstór) rauð paprika, smátt skorin
- 100 g (2 meðalstór) græn paprika, smátt skorin
- 200 g Roma tómatar , fræhreinsað og fínt skorið í teninga
- 3 ferskur hvítlauksrif , smátt saxað
- 4 grænn laukur , smátt saxað
- 80 g (um 6 matskeiðar) tómatmauk
- Safi og börkur af 2 til 3 sítrónum
- ¼ bolli fersk söxuð fersk myntulauf eða ítalsk steinselja
- 2 teskeiðar Kosher salt , að smakka
- 1 teskeið jörð svart pipar , að smakka
- 1 matskeið jarðhneta
- 1 matskeið sætur paprika
- 1 teskeið mulið rauð piparflögur
- 1 teskeið nýrifinn múskat
- 1 matskeið Baharat krydd eða allrahanda krydd
- 2 matskeiðar auka ólífuolía
- 2 matskeiðar granatepli melassi , stillið eftir smekk
- ½ bolli furuhnetur , steikt (valfrjálst)
Fyrir deigið:
- 560 ml af vatni (120º - 130º F)
- 6 Matskeið auka ólífuolía
- 14 g augnablik þurr ger
- 20 g sykur
- 1 kg (1000 g) brauðmjöl eða alhliða hveiti
- 15 g. Kosher salt
Leiðbeiningar
- Hefðbundin Fatayer fylling: Gættu þess að tæma safa sem kjötið losar af við áfyllingu.
- Blandaðu saman nautahakkinu, lauknum, paprikunni, grænum lauknum, hvítlauknum, paprikunni, tómatmaukinu, tómötunum, granateplamlassanum og sítrónusafanum í stóra, óvirka skál. Bætið söxuðu myntulaufinu eða steinselju og kryddi saman við. Notaðu tréspaða eða hendurnar, blandaðu nautahakkinu, grænmetinu og kryddinu varlega saman þar til það hefur blandast vel saman. Ekki blanda kjötinu of mikið! Geymið kjötfyllinguna, vel lokuð, í kæli í um 3 klukkustundir.
- Óhefðbundin fitufylling: Þannig geturðu stjórnað kjötsafanum með því að elda þá fyrst af.
- Hitið olíu í stórum potti yfir meðalháum hita, bætið nautakjöti út í og saltið soðið, hrærið með tréskeið til að brjóta kjötið í bita þar til nautakjötið er brúnt, 7 mínútur. Bætið við lauk, papriku, hvítlauk og tómötum; eldið, hrærið þar til grænmetið er mjúkt, um það bil 10 mínútur.
- Næst skaltu hræra tómatmaukinu út í og elda, hrært í 2 mínútur. Næst skaltu bæta við sætri papriku, rauðum piparflögum, möluðum svörtum pipar, kúmeni, múskati, Baharat kryddi; eldið, hrærið oft í, í eina mínútu í viðbót. Hrærið að lokum limesafanum og granateplamlassanum út í og eldið í 10 mínútur í viðbót til að fjarlægja umfram vökva (blandan á að vera rök en ekki rennandi. Það er bragðið). Smakkið til og stillið kryddið ef þarf.
Hvernig á að gera deigið:
- Blandið saman brauðhveiti, sykri og ger á meðalhraða í skálinni á hrærivél með deigkrókfestingunni þar til það er vel blandað saman.
- Hrærið heitu vatni, ólífuolíu og salti í stórum mæliglasi þar til saltið leysist alveg upp. Á meðan hrærivélin er í gangi, bætið heitu blautu blöndunni út í og hnoðið þar til deigið byrjar að dragast frá hliðunum en er áfram mjúkt og örlítið klístrað neðst í skálinni.
- Smyrjið hendurnar með smá ólífuolíu og mótið deigið í kúlu. Setjið deigið í skál sem er húðuð með ólífuolíu. Hyljið með hreinu eldhúsþurrku og stífið deigið á heitum stað þar til það tvöfaldast að stærð.
- Kýldu niður deigið til að fjarlægja allar loftbólur. Olía létt (2) 13 x 9 tommu bökunarpönnu. Færið deigið yfir á vinnuborð og skerið í 90g jafna bita, um 24 bita. Rúllið hvern bita í þétta kúlu. Flyttu deigkúlurnar yfir á tilbúna pönnuna og skiptu þeim jafnt á milli (rúllur munu snerta þegar þær hafa lyft sér). Lokið og setjið á heitum stað þar til tvöfaldast að stærð, um 20 til 30 mínútur. Að öðrum kosti geturðu sett þau í kæli til að hækka hægar.
Hvernig á að setja saman og baka Fatayer:
- Settu 2 grindur í miðjum ofninum og forhitaðu ofninn í 400 gráður F. Klæddu 2 stórar bökunarplötur með smjörpappír. Takið kjötfyllinguna úr kæliskápnum. Ef þú ert að nota hráa kjötfyllingu: Tæmið safann sem kjötið losar af.
- Fletjið deigið út í 7 til 8 tommu hring. Dreifðu 2 til 3 matskeiðum (um 90 g) af fyllingu í miðjuna og skildu eftir um það bil 1-¼ tommu ramma. Stráið furuhnetunum yfir kjötblönduna og þrýstið létt á þær til að þær festist. Haltu síðan áfram að brjóta saman (eða móta). Sjá hér að ofan á How to Shape the Fatayer.👆
- Settu Fatayer á tilbúna bökunarplötu og bakaðu í forhituðum ofni í um það bil 20 til 25 mínútur eða þar til Fatayer er gullbrúnt. Berið Fatayið fram heitt og með sítrónubátum fyrir auka bragð. Njóttu!
Skýringar
- Mundu að raka ætti að vera í lágmarki þegar búið er til nautakjötsfeiti eða aðrar fyllingar.
- Kryddið sem þú notar mun ákvarða bragðið af fatay. Veldu bragðmikla samsetningu í góðu jafnvægi til að auka flókið bragðið. Kúmen, til dæmis, er hægt að nota til að krydda bragðmiklar empanadas. Þetta krydd mun setja frábært bragð við empanada, en farðu varlega með magnið sem þú notar því það getur haft gagnsæ áhrif.
- Gakktu úr skugga um að fyllingin hafi kólnað áður en þú setur saman nautakjöt fatayerinn þinn. Gufa frá heitri eða heitri fyllingu getur gert sætabrauðið rakt og valdið því að það falli í sundur.
- Með því að nota brauðhveiti skapast hina fullkomnu fatay deigsáferð sem gefur þér sterkari og betri uppbyggingu, á sama tíma og alhliða notkun tryggir stökka, létta brún.
- Bætið við grófum, söxuðum grænum ólífum, lauk, frælausum rúsínum eða kapers.
- Ég bætti við rauðum piparflögum fyrir smá kick; ef þér líkar ekki krydd, ekki hika við að sleppa því.
- Fjórar mismunandi leiðir til að móta Fatay: Fletjið deigið út í 7 til 8 tommu hring fyrir sýnilega kjötfyllingu. Dreifðu 2 til 3 matskeiðum (um 90 g) af fyllingu í miðjuna og skildu eftir um það bil 1-¼ tommu ramma. Klípið saman fjórar brúnir hringsins til að mynda ferhyrnt form og afhjúpar miðjuna. Fyrir bátsform skaltu rúlla deiginu út í 7 til 8 tommu sporöskjulaga lögun. Dreifðu 2 til 3 matskeiðum (um 90 g) af fyllingu í miðjuna og skildu eftir um það bil 1-¼ tommu ramma. Brjótið eina brún deigsins á ská og þrýstið varlega á það til að loka það almennilega. Endurtaktu ferlið með hinni brúninni og skildu eftir op í miðjunni til að búa til bátsform. Fyrir ósýnilega kjötfyllingu skaltu rúlla deiginu í 7 til 8 tommu hring. Dreifðu 2 til 3 matskeiðum (um 90 g) af fyllingu í miðjuna og skildu eftir um það bil 1-¼ tommu ramma. Klípið saman þrjár brúnir hringsins yfir miðju fyllingarinnar. Lokaðu niður annarri hliðinni, farðu síðan yfir hina til að mynda pýramídaform. Fyrir Circle Fatay, rúllaðu deiginu út í 7 til 8 tommu hring. Raðið hringjunum á 2 bökunarplötur klæddar með bökunarpappír eða penslaðar létt með olíu. Dreifðu síðan 2 til 3 matskeiðum (um 90 g) af fyllingu í miðjuna og skildu eftir 1-¼ tommu ramma.
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.