Kerak pie merupakan tulang punggung makanan klasik seperti pai apel, pai labu, pai pecan, pai krim, pai daging, dan masih banyak lainnya.
Ini dapat digunakan dalam varian pai dengan kerak ganda, kue kering kasar dan siap pakai, atau bahan dasar quiche, tetapi apa pun resepnya, kulit pai adalah kuncinya, dan resep ini akan membantu Anda membuatnya.
Cara Membuat Kulit Pai
Catatan: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Potong dadu mentega tawar dan mentega, lalu masukkan ke dalam freezer sambil menyiapkan campuran tepung.
Dalam pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau baja, tepung terigu, garam, dan gula untuk digabungkan; tambahkan mentega dingin dan potongan mentega lalu aduk hingga adonan menyerupai remah kasar dengan hanya beberapa potongan besar, sekitar 8 hingga 12 butiran.
Dalam mangkuk kecil, campurkan 6 sendok makan air es dan 1 sendok makan cuka sari apel.
Saat mesin menyala, tuangkan campuran air es ke dalam tabung pengisi dan putar mesin hingga campuran menjadi lembap secara merata dan rapuh; jangan biarkan adonan membentuk bola di dalam mesin.
Potong mentega dan mentega menjadi tepung dalam mangkuk besar dengan dasar rata menggunakan a pemotong kue atau dua garpu; jangan menghancurkan atau mencoreng. Sebagai gantinya, kikis mentega dari blender kue selama proses pencampuran dan lanjutkan pencampuran.
Jika lemak melunak terlalu cepat, masukkan mangkuk ke dalam lemari es hingga mengeras, 2–5 menit.
Smenaburkan 5 sendok makan cairan di atas campuran tepung; gunakan alat pengikis bangku atau tangan Anda untuk mengaduknya sampai adonan mulai menyatu. Taburkan 2 sendok makan cairan lagi dan lanjutkan proses pencampuran.
Peras segenggam adonan: jika menempel seperti pasir basah, berarti sudah siap. Jika pecah, tambahkan 1 sendok makan air es lagi, peras adonan untuk memeriksa apakah adonan menempel.
Satukan semua adonan, taburkan potongan kering dengan lebih banyak tetes air es; adonan akan terlihat kasar. Uleni dalam mangkuk sampai tercampur).
Keluarkan mangkuk dari mesin, keluarkan bilahnya, balikkan adonan ke permukaan kerja, dan satukan adonan dengan tangan. Gunakan pengerik bangku untuk membagi adonan menjadi dua bagian yang sama besar.
Form menjadi dua cakram berbulu tebal sekitar 1 inci. Wbungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 30 menit, sebaiknya semalaman. (Catatan: Adonan dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari dan dibekukan hingga 1 bulan, dibungkus rapat.)
Jika adonan sudah siap digunakan, keluarkan dari freezer dan biarkan mencair selama 1o hingga 15 menit. Taburi sedikit permukaan kerja dan penggilas adonan dengan tepung. Tempatkan satu piringan pai dingin di atas permukaan kerja dan taburi sedikit dengan tepung.
(Pesan disk lainnya hingga diperlukan.) Mulailah menggulung adonan di tengahnya dan tekan perlahan dengan penggilas adonan hingga rata. Ulangi di sisi lainnya, tekan ke bawah hingga tebalnya ⅛ inci hingga ¼ inci.
Balikkan adonan seperempat putaran agar adonan tetap rata saat Anda menggulungnya. (Jika adonan melunak terlalu cepat, dinginkan selama 2–5 menit.) Adonan harus berukuran 1 inci lebih besar dari seluruh loyang pai.
Dengan menggunakan penggilas adonan, angkat adonan dengan hati-hati dari meja ke dalam loyang pai. Balikkan adonan ke dalam loyang pie, lalu buka lipatannya hingga pas. Tekan perlahan adonan ke sudut piring.
Lipat tepinya ke bawah dan kerutkan dengan jari atau ujung garpu. (Tepung tangan Anda jika adonan menempel.) Ulangi dengan sisa kerak. Tutupi pai dengan bungkus plastik dan dinginkan selama dua jam.
Saat Anda siap untuk memanggang secara buta, panaskan oven hingga 350°F. Lapisi kulit pai dengan kertas timah dan isi dengan berat pilihan Anda. Panggang selama 15 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan dan matang.
Resep Terkait:
- Key Lime Pie
- apple Pie
- Pai Kemiri Bourbon
- Pai Ubi
- Pai Labu dengan Kerak Kemiri
- Semua Kerak Pie Mentega
Resep
Kerak Pie Mudah
Tools
bahan
- 3 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam kosher
- 2 sendok makan gula
- ⅓ cangkir mentega sayur dingin , seperti Crisco
- 1-½ tongkat (12 sendok makan) mentega tawar dingin , potong dadu
- 6 sendok makan air es
- 1 sendok makan cuka sari apel atau cuka suling putih
petunjuk
Cara Membuat Kerak Pie dengan food processor:
- Potong dadu mentega tawar dan mentega, lalu masukkan ke dalam freezer sambil menyiapkan campuran tepung. Dalam pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau baja, tepung terigu, garam, dan gula untuk digabungkan; tambahkan mentega dingin dan potongan mentega dan aduk hingga adonan menyerupai remah kasar dengan hanya beberapa potongan besar, sekitar 8 hingga 12 butiran.
Cara Membuat Kerak Pie dengan tangan:
- Potong mentega dan mentega menjadi tepung dalam mangkuk besar dengan dasar rata menggunakan pemotong kue atau dua garpu; jangan menghancurkan atau mencoreng. Sebagai gantinya, kikis mentega dari blender kue selama proses pencampuran dan lanjutkan pencampuran. Jika lemak melunak terlalu cepat, masukkan mangkuk ke dalam lemari es hingga mengeras, 2–5 menit.
- Taburkan 5 sendok makan cairan di atas campuran tepung; gunakan alat pengikis bangku atau tangan Anda untuk mengaduknya sampai adonan mulai menyatu. Taburkan 2 sendok makan cairan lagi dan lanjutkan proses pencampuran. Peras segenggam adonan: jika menempel seperti pasir basah, berarti sudah siap.
- Jika pecah, tambahkan 1 sendok makan air es lagi, peras adonan untuk memeriksa apakah adonan menempel. Satukan semua adonan, taburkan potongan kering dengan lebih banyak tetes air es; adonan akan terlihat kasar. Uleni dalam mangkuk sampai tercampur).
- Bentuk adonan & diamkan: Keluarkan mangkuk dari mesin, keluarkan bilahnya, balikkan adonan ke permukaan kerja, dan satukan adonan dengan tangan. Gunakan pengerik bangku untuk membagi adonan menjadi dua bagian yang sama besar. Bentuk menjadi dua cakram berbulu tebal sekitar 1 inci. Bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 30 menit, sebaiknya semalaman. (Catatan: Adonan dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari dan dibekukan hingga 1 bulan, dibungkus rapat.)
- Gulung & Rakit: Jika adonan sudah siap digunakan, keluarkan dari freezer dan biarkan mencair selama 1o hingga 15 menit. Taburi sedikit permukaan kerja dan penggilas adonan dengan tepung. Tempatkan satu piringan pai dingin di atas permukaan kerja dan taburi sedikit dengan tepung. (Simpan disk lainnya hingga diperlukan.) Mulailah menggulung adonan di bagian tengah dan tekan perlahan dengan penggilas adonan hingga rata.
- Ulangi di sisi yang lain, tekan ke bawah untuk membuatnya setebal ⅛ inci hingga ¼ inci di sekelilingnya. Balikkan adonan seperempat putaran agar adonan tetap rata saat Anda menggulungnya. (Jika adonan melunak terlalu cepat, dinginkan selama 2–5 menit.) Ukuran adonan harus 1 inci lebih besar dari seluruh loyang pai. Dengan menggunakan penggilas adonan, angkat adonan dengan hati-hati dari meja ke dalam loyang pai. Balikkan adonan ke dalam loyang pie, lalu buka lipatannya hingga pas. Tekan perlahan adonan ke sudut piring.
- Crimp & Biarkan Istirahat: Lipat tepinya ke bawah dan kerutkan tepinya dengan jari atau ujung garpu. (Tepung tangan Anda jika adonan menempel.) Lapisi dengan sisa kerak. Tutupi pai dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam.
- Panggang & Biarkan dingin: Saat Anda siap untuk memanggang secara buta, panaskan oven hingga 350°F. Lapisi kulit pai dengan kertas timah dan isi dengan beban pilihan Anda. Panggang selama 15 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan dan matang.
Catatan
- Menyimpan: Panggang kulit pie, biarkan hingga benar-benar dingin, lalu bungkus rapat dengan plastik wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara. Simpan di lemari es hingga 3 hari atau bekukan hingga 1 bulan.
- Untuk memanaskan kembali: Cairkan jika beku, lalu panggang pada suhu 350°F (175°C) di atas loyang selama 10-15 menit hingga matang dan garing. Biarkan dingin sebelum disajikan.
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.