Fatay, juga dikenal sebagai Fatayer, adalah empanada Daging Sapi Bumbu Timur Tengah yang diisi dengan bayam dan Feta atau keju Akkawi. Ini adalah bagian dari masakan Levantine yang dikonsumsi di Irak, Iran, Suriah, Mesir, Lebanon, Palestina, Arab Saudi, Yordania, dan Israel.
Di Paraguay dan Argentina, Fatayer juga populer sebagai variasi empanada yang disebut empanadas árabes. Inilah resep makanan kami yang dapat Anda siapkan di rumah untuk mengejutkan keluarga dan teman Anda dengan masakan klasik Arab ini!
Fatayer tradisional diisi dengan daging mentah yang dibumbui dengan rempah-rempah dan air jeruk nipis; air jeruk nipis yang asam mulai "memasak" daging terlebih dahulu, seperti saat digunakan untuk ceviche. Tapi jangan panik; kami tidak makan daging mentah di sini!
Setelah direndam, dimasukkan ke dalam oven, dan terjadilah pemasakan, sehingga akan matang sempurna saat keluar dari oven. Cara lain yang juga bisa Anda lakukan yang sedikit non-tradisional adalah dengan memasak isian daging sebelum mengisi fatay.
Kami lebih menyukai metode ini karena memungkinkan Anda mengontrol sari daging dengan lebih baik dengan memasaknya terlebih dahulu. Jadi kesimpulannya kedua cara tersebut sama-sama enak, namun jika Anda merasa risih membuat cara tradisional dengan menggunakan daging mentah, jangan khawatir.
Dalam resep Fatayer kami, kami akan menunjukkan cara membuat keduanya.
Cara Membuat Fatayer
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Saat mengisi, tiriskan cairan yang dikeluarkan daging. Campurkan daging giling, bawang bombay, paprika, daun bawang, bawang putih, paprika, pasta tomat, tomat, molase delima, dan jus lemon dalam mangkuk besar yang tidak reaktif.
Tambahkan daun mint cincang atau peterseli dan bumbu. Dengan menggunakan spatula kayu atau tangan Anda, campur perlahan daging giling, sayuran, dan bumbu hingga tercampur rata. Jangan mencampurkan daging secara berlebihan!
Simpan isian daging dalam keadaan tertutup rapat di lemari es selama kurang lebih 3 jam.
Hal ini memungkinkan Anda mengontrol sari daging dengan memasaknya terlebih dahulu. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang-besar, tambahkan daging sapi dan garam, lalu masak sambil diaduk dengan sendok kayu untuk memecah daging menjadi beberapa bagian hingga daging berwarna kecoklatan 7 menit.
Tambahkan bawang bombay, paprika, bawang putih, dan tomat; masak sambil diaduk hingga sayuran melunak, sekitar 10 menit.
Selanjutnya, masukkan pasta tomat dan masak sambil diaduk selama 2 menit. Selanjutnya tambahkan paprika manis, cabai merah serpih, lada hitam bubuk, jinten, pala, dan bumbu baharat; masak, sering diaduk, selama satu menit lagi.
Terakhir, masukkan air jeruk nipis dan molase delima, lalu masak lagi selama 10 menit untuk menghilangkan kelebihan cairan (campuran harus lembab tetapi tidak encer. Begitulah triknya). Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
Cara Membuat Adonannya
Dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan tepung roti, gula pasir, dan ragi dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata.
Aduk air hangat, minyak zaitun, dan garam dalam gelas ukur besar hingga garam larut sepenuhnya.
Selagi mixer bekerja, tambahkan adonan hangat dan basah, lalu uleni hingga adonan mulai terlepas dari sisinya tetapi tetap lembut dan sedikit lengket di dasar mangkuk.
Lapisi tangan Anda dengan minyak zaitun dan bentuk adonan menjadi bola. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang dilapisi minyak zaitun. Tutup dengan serbet bersih dan buktikan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.
Kempiskan adonan untuk menghilangkan semua gelembung udara. Olesi sedikit (2) loyang berukuran 13 kali 9 inci. Pindahkan adonan ke permukaan kerja dan potong menjadi 90g bagian yang sama, sekitar 24 bagian. Gulung setiap bagian menjadi bola yang rapat.
Pindahkan bola adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, beri jarak secara merata (gulungan akan bersentuhan setelah mengembang). Tutup dan taruh di tempat hangat hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 20 hingga 30 menit. Alternatifnya, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es agar mengembang lebih lambat.
Posisikan 2 rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 400 derajat F. Lapisi 2 loyang besar dengan perkamen. Keluarkan isian daging dari lemari es. Jika Anda menggunakan isian daging mentah, tiriskan cairan yang dikeluarkan daging.
Giling adonan menjadi lingkaran berukuran 7 hingga 8 inci. Sebarkan 2 hingga 3 sendok makan (sekitar 90g) isian di tengahnya, sisakan batas sekitar 1-¼ inci. Taburkan kacang pinus di atas campuran daging dan tekan perlahan agar menempel.
Kemudian dilanjutkan dengan melipat (atau membentuk). Letakkan Fatay di atas loyang yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven selama kurang lebih 20 hingga 25 menit atau sampai Fatay berwarna coklat keemasan. Sajikan Fatay panas dan dengan irisan lemon untuk menambah semangat. Menikmati!
Resep Terkait:
- Empanada Daging Sapi Giling "Empanada Daging Sapi Giling"
- Empanada Ayam "Empanada Ayam"
- Empanada Tuna "Empanada Tuna"
- Empanada Jagung Manis "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanada "Mandioca Empanada"
- Empanada Daging Sapi Sehat "Empanada Daging Sapi"
Resep
Fatayer Mudah
bahan
Untuk Isian Fatay ini:
- 1 kg 90/10 daging giling
- 400 g (sekitar 3 ukuran sedang) bawang bombay, potong dadu halus
- 100 g (2 sedang) paprika merah, potong dadu halus
- 100 g (2 sedang) paprika hijau, potong dadu halus
- 200 g Tomat Roma , buang bijinya dan potong dadu halus
- 3 siung bawang putih segar , cincang halus
- 4 bawang hijau , cincang halus
- 80 g (sekitar 6 sendok makan) pasta tomat
- Jus dan kulit dari 2 hingga 3 lemon
- ¼ cangkir daun mint segar cincang segar atau peterseli Italia
- 2 sendok teh Garam halal , untuk merasakan
- 1 sendok teh lada hitam bubuk , untuk merasakan
- 1 sendok makan jinten tanah
- 1 sendok makan paprika manis
- 1 sendok teh serpihan cabe merah hancur
- 1 sendok teh pala yang baru diparut
- 1 sendok makan Bumbu baharat atau allspice
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok makan tetes tebu delima , sesuaikan dengan selera
- ½ cangkir kacang pinus , panggang (opsional)
Untuk adonan:
- 560 ml air (120º - 130ºF)
- 6 Sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 14 g ragi kering instan
- 20 g gula
- 1 kg (1000 gr) tepung roti atau tepung serbaguna
- 15 g. Garam halal
petunjuk
- Isian Fatayer tradisional: Pastikan untuk mengalirkan cairan yang dikeluarkan daging saat diisi.
- Dalam mangkuk besar non-reaktif, campurkan daging giling, bawang bombay, paprika, daun bawang, bawang putih, paprika, pasta tomat, tomat, molase delima, dan jus lemon. Tambahkan daun mint cincang atau peterseli dan bumbu. Dengan menggunakan spatula kayu atau tangan Anda, campur perlahan daging giling, sayuran, dan bumbu hingga tercampur rata. Jangan terlalu mencampurkan dagingnya! Simpan isian daging, tutup rapat, di lemari es selama kurang lebih 3 jam.
- Pengisian Fatayer Non-Tradisional: Cara ini memungkinkan Anda mengontrol sari daging dengan memasaknya terlebih dahulu.
- Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang-besar, masukkan daging sapi, dan garam, masak sambil diaduk dengan sendok kayu untuk memecah daging menjadi beberapa bagian hingga daging berwarna kecoklatan, 7 menit. Tambahkan bawang bombay, paprika, bawang putih, dan tomat; masak sambil diaduk hingga sayuran melunak, sekitar 10 menit.
- Selanjutnya, masukkan pasta tomat dan masak sambil diaduk selama 2 menit. Selanjutnya tambahkan paprika manis, cabai merah serpih, lada hitam giling, jintan, pala, bumbu Baharat; masak, sering diaduk, selama satu menit lagi. Terakhir, masukkan air jeruk nipis dan molase delima, lalu masak lagi selama 10 menit untuk menghilangkan kelebihan cairan (campuran harus lembab tetapi tidak encer. Begitulah triknya). Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
Cara membuat adonannya :
- Dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan tepung roti, gula pasir, dan ragi dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata.
- Aduk air hangat, minyak zaitun, dan garam dalam gelas ukur besar hingga garam larut sepenuhnya. Selagi mixer bekerja, tambahkan adonan basah hangat dan uleni hingga adonan mulai terlepas dari sisinya tetapi tetap lembut dan sedikit lengket di dasar mangkuk.
- Lapisi tangan Anda dengan sedikit minyak zaitun dan bentuk adonan menjadi bola. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diolesi minyak zaitun. Tutup dengan handuk dapur bersih dan tahan adonan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.
- Kempiskan adonan untuk menghilangkan semua gelembung udara. Olesi sedikit (2) loyang berukuran 13 kali 9 inci. Pindahkan adonan ke permukaan kerja dan potong menjadi 90g bagian yang sama, sekitar 24 bagian. Gulung setiap bagian menjadi bola yang rapat. Pindahkan bola-bola adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, beri jarak secara merata (gulungan akan bersentuhan setelah mengembang). Tutup dan taruh di tempat hangat hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 20 hingga 30 menit. Alternatifnya, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es agar mengembang lebih lambat.
Cara Merakit & Memanggang Fatayer :
- Posisikan 2 rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 400 derajat F. Lapisi 2 loyang besar dengan perkamen. Keluarkan isian daging dari lemari es. Jika Anda menggunakan isian daging mentah:Tiriskan cairan yang dikeluarkan daging.
- Giling adonan menjadi lingkaran berukuran 7 hingga 8 inci. Sebarkan 2 hingga 3 sendok makan (sekitar 90g) isian di tengahnya, sisakan batas sekitar 1-¼ inci. Taburkan kacang pinus di atas adonan daging dan tekan perlahan agar menempel. Kemudian lanjutkan dengan melipat (atau membentuk). Lihat di atas tentang Cara Membentuk Fatayer.👆
- Letakkan Fatayer di atas loyang yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 20 hingga 25 menit atau sampai Fatayer berwarna coklat keemasan. Sajikan Fatay panas dan dengan irisan lemon untuk menambah semangat. Menikmati!
Catatan
- Ingatlah bahwa kelembapan harus dijaga seminimal mungkin saat membuat fatayer daging sapi atau isian lainnya.
- Bumbu yang Anda gunakan akan menentukan rasa fatay tersebut. Pilih kombinasi gurih dan seimbang untuk meningkatkan kompleksitas rasa. Jinten, misalnya, bisa digunakan untuk membumbui empanada yang gurih. Bumbu ini akan menambah rasa yang enak pada empanada, namun berhati-hatilah dengan jumlah yang Anda gunakan karena dapat menimbulkan efek kontraproduktif.
- Sebelum menyusun fatayer daging sapi, pastikan isinya sudah dingin. Uap dari isian yang panas atau hangat dapat membuat kue Anda lembek dan menyebabkannya hancur.
- Penggunaan tepung roti menciptakan tekstur adonan lemak yang sempurna sehingga memberi Anda struktur yang lebih kokoh dan lebih baik, sedangkan penggunaan tepung serbaguna memastikan tepian yang renyah dan ringan.
- Tambahkan buah zaitun hijau yang diadu dan dicincang, daun bawang, kismis tanpa biji, atau caper.
- Saya menambahkan serpihan cabai merah untuk menambah rasa; jika Anda tidak suka bumbu, silakan hilangkan.
- Empat cara berbeda untuk Membentuk Fatay: Giling adonan menjadi lingkaran berukuran 7 hingga 8 inci agar isian daging terlihat. Sebarkan 2 hingga 3 sendok makan (sekitar 90g) isian di tengahnya, sisakan batas sekitar 1-¼ inci. Jepit keempat tepi lingkaran untuk membentuk bentuk persegi, memperlihatkan bagian tengahnya. Untuk bentuk perahu, giling adonan menjadi bentuk oval berukuran 7 hingga 8 inci. Sebarkan 2 hingga 3 sendok makan (sekitar 90g) isian di tengahnya, sisakan batas sekitar 1-¼ inci. Lipat salah satu tepi adonan secara diagonal dan tekan perlahan agar tertutup rapat. Ulangi proses ini dengan tepi lainnya meninggalkan lubang di tengah untuk membuat bentuk perahu. Untuk isian daging yang tidak terlihat, gulung adonan menjadi lingkaran berukuran 7 hingga 8 inci. Sebarkan 2 hingga 3 sendok makan (sekitar 90g) isian di tengahnya, sisakan batas sekitar 1-¼ inci. Jepit ketiga tepi lingkaran di tengah isian. Tutup satu sisi, lalu silangkan sisi lainnya hingga membentuk bentuk piramida. Untuk Circle Fatay, giling adonan menjadi lingkaran berukuran 7 hingga 8 inci. Susun lingkaran di atas 2 loyang yang dialasi kertas roti atau diolesi sedikit minyak. Kemudian, oleskan 2 hingga 3 sendok makan (sekitar 90g) isian di tengahnya, sisakan batas 1-¼ inci.
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.