Տնական տոմատի սոուսը շատ խոհանոցների հիմնական բաղադրիչն է և լավ պատճառով: Այն բազմակողմանի է, համեղ և հեշտ է զրոյից պատրաստել: Այս բաղադրատոմսը ներառում է բանջարեղենի, խոտաբույսերի, համեմունքների, պահածոյացված կամ թարմ լոլիկի և գինու խառնուրդ:
Արդյունքը հարուստ, կծուծ ախորժակ պարունակող սոուս է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ՝ մակարոնեղենից մինչև պիցցա կամ որպես թաթախող սոուս հացի համար:
Ինչպես պատրաստել տնական տոմատի սոուս
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա միջին չափի, ոչ ռեակտիվ կաթսայի մեջ: Ավելացնել սոխ, թարմ լոլիկ, գազար, նեխուր և պոբլանո պղպեղ; համեմել աղով և կարմիր պղպեղի փաթիլներով։
Եփել մինչև փափկի և փափկի, մոտ 10-15 րոպե: (Ավելացրեք մի շիթ ջուր, եթե բանջարեղենի խառնուրդը չոր է թվում): Ավելացնել սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել՝ խառնելով 2 րոպե։
Ավելացնել գինին և եփել բարձր ջերմության վրա՝ քերելով թավայի բոլոր շագանակագույն կտորները, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, մոտ 3 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք պահածոյացված լոլիկը և դրանց հեղուկը, շաքարավազը, ջուրը և դափնու տերևները: Հասցրեք այն եռման աստիճանի։
Կրակը իջեցրեք մինչև եփ գալը և կիսով չափ եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա, մոտ 1 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և կոտրեք լոլիկը փայտե սպաթուլայի միջոցով, քանի դեռ դրանք եփում են մինչև սոուսը հաստանա, մոտ 30 րոպեից 45 րոպե: .
Եթե որևէ պահի սոուսը չորանում է, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Խառնել ռեհանն ու օրեգանոն և եփել ևս 5 րոպե կամ մինչև լոլիկի սոուսը թանձրանա մինչև ցանկալի խտությունը: Համտեսեք, անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքները և հեռացրեք դափնու տերևները:
Լոլիկի հարթ սոուսի համար օգտագործեք ընկղմում կամ ստանդարտ բլենդեր, որպեսզի սոուսը խմբաքանակով խյուսի ենթարկեք, մինչև ձեր ճաշակի համար բավականաչափ հարթ լինի:
Եթե օգտագործում եք ստանդարտ բլենդեր, ապա մեկ խմբաքանակի համար բանկաը կիսով չափ լի մի լցրեք, բաց թողեք կափարիչի անցքը, ծածկեք այն մաքուր սրբիչով, որպեսզի ջերմությունը դուրս գա) և նորից լցրեք կաթսայի մեջ:
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
- Բալի լոլիկ
- Պիցցայի սոուս կարմիր գինիով
- Պոլենտա թխած տոմատի սոուսով
- Տապակած լոլիկի ռեհանով ապուր
- Տոմատի աղցան
- Մարինարա սոուս
Դեղատոմս
Հեշտ տնական տոմատի սոուս
Բաղադրությունը
- ¼ գավաթ լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղ
- 1 մեծ դեղին սոխ , նուրբ խորանարդիկներով
- 1 մեծ պոբլանո կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ , նուրբ խորանարդիկներով
- 1 գազար մանր կտրատած (ըստ ցանկության)
- 1 ցողունի նեխուր , թակած
- 8 գորգեր սխտոր , կեղևավորված և արծաթապատված
- 1-ից ¼ թեյի գդալ Կոշերի աղ , փորձել
- 1 թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ փաթիլներ
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1 (28 ունցիա) մանրացված լոլիկ կամ ամբողջական լոլիկի բանկա, թեթև մանրացված կամ 3 ֆունտ հասած սալոր թարմ լոլիկ
- 5 Թարմ Roma լոլիկ , թակած
- 2 թեյի գդալներ չորացված օրեգանո
- 2 թարմ կամ չոր դափնու տերևներ
- ½ գավաթ թարմ բազիլը , ժուլյեն կամ իտալական մաղադանոս՝ թակած
- 4 ճաշի գդալներ Տոմատի մածուկ
- ½ գավաթ գինի , ինչպիսին է Մալբեկը
- ½ գավաթ ջուր
Հրահանգներ
- Միջին չափի, ոչ ռեակտիվ կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել սոխ, թարմ լոլիկ, գազար, նեխուր և պոբլանո պղպեղ; համեմել աղով և կարմիր պղպեղով: Եփել մինչև փափկի և փափկի, մոտ 10-15 րոպե: (Ավելացրեք մի շիթ ջուր, եթե բանջարեղենի խառնուրդը չոր է թվում): Ավելացնել սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել 2 րոպե։
- Ավելացնել գինին և եփել բարձր ջերմության վրա՝ քերելով թավայի բոլոր շագանակագույն կտորները, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա մոտ 3 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք պահածոյացված լոլիկը և դրանց հեղուկը, շաքարավազը, ջուրը և դափնու տերևները: Հասցրեք այն եռման աստիճանի։
- Կրակն իջեցրեք մինչև եփ գալը և կիսով չափ եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա մոտ 1 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և կոտրեք լոլիկը փայտե սպաթուլայի միջոցով, քանի դեռ դրանք եփում են այնքան, մինչև սոուսը դառնա հաստ ու հաստ, մոտ 30 րոպեից մինչև 45: րոպե. Եթե որևէ պահի սոուսը չորանում է, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Խառնել ռեհանը և օրեգանոն և եփել ևս 5 րոպե կամ մինչև լոլիկի սոուսը թանձրանա մինչև ցանկալի խտությունը:
- Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները: Հարթ լոլիկի սոուսի համար օգտագործեք ընկղմամբ բլենդեր կամ ստանդարտ բլենդեր՝ լոլիկի սոուսը խմբաքանակով խյուսով մաքրելու համար, մինչև այն հարթ լինի ձեր ճաշակի համար: Եթե օգտագործում եք ստանդարտ բլենդեր, զգույշ եղեք, որ բանկաը կիսով չափ լցված չլինի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար, բաց թողեք կափարիչի անցքը, ծածկեք մաքուր սրբիչով, որպեսզի ջերմությունը դուրս գա) և նորից լցրեք այն կաթսայի մեջ:
Notes
- Պահելու համար. Թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ։ Այն կարող եք պահել սառնարանում մինչև 5 օր կամ սառնարանում մինչև 3 ամիս։ Եթե դուք սառեցնում եք սոուսը, թողեք մի քիչ տեղ տարայի վերևում, որպեսզի ընդլայնվի:
- Տաքացնելու համար. Սոուսը տեղափոխում ենք կաթսա և տաքացնում ենք միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով, մինչև տաքանա։ Դուք կարող եք նաև տաքացնել սոուսը միկրոալիքային վառարանում՝ ամեն 30 վայրկյանը մեկ խառնելով՝ տաք կետերը կանխելու համար:
- Սառեցրեք փակ տարայի մեջ մինչև 5 օր: Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք միջին ջերմության կամ միկրոալիքային վառարանում: Թույլ տվեք եփելու բավականաչափ ժամանակ, որպեսզի այն կարողանա ավելի համը զարգացնել: Ավելացրեք այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են պոբլանո պղպեղը, նեխուրը և գազարը՝ համը ստեղծելու համար:
- Հարթ տոմատի սոուսի համար օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր և խյուսեք մինչև հարթ: Խիտ տոմատի սոուսի համար. նախքան եփելը կոպիտ մանրացնել ձեռքով կամ հետո լոլիկը մանրացնել ձեր սպաթուլայով:
- Թարմ սալոր լոլիկ օգտագործելիս օպտիմալ արդյունքների համար ավելացրեք լրացուցիչ կույս ձիթապտուղը մինչև ½ բաժակ:
- Փորձեք ավելացնել Herbes de Provence (առանց նարդոսի ավելացված) համը մի աստիճան բարձրացնելու համար: Տոմատի սոուսը կարելի է պատրաստել մեկ օր առաջ։ Նախ հովացրեք, ապա ծածկեք և դրեք սառնարան։
- Սառեցրե՛ք սառեցված տոմատի սոուսը փակ տարայի մեջ մինչև 1 ամիս:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: