Մարինարա սոուսը իտալական սոուս է, որը պատրաստվում է լոլիկով, սխտորով, խոտաբույսերով և ձիթապտղի յուղով: Այն սովորաբար մատուցվում է մակարոնեղենի հետ կամ օգտագործվում է որպես լցոնման կամ թաթախման սոուս:
Մարինարա սոուսի այս բաղադրատոմսը բաղկացած է մի քանի պարզ բաղադրիչներից, որոնք համակցված են համեղ, արագ և հեշտ սոուս ստեղծելու համար, որը կարող է հիմք ծառայել տարբեր այլ ուտեստների համար:
Թարմ և պահածոյացված մանրացված լոլիկը հարուստ հիմք է տալիս, մինչդեռ սխտորը, սոխը և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը ավելացնում են քաղցրություն և խորություն: Ռեհանն ու օրեգանոն դրան տալիս են խոտաբույսի համ, իսկ կարմիր պղպեղի փաթիլները ավելացնում են մի քիչ ջերմություն:
Արդյունքը բուրավետ, բազմակողմանի սոուս է, որը կարող է օգտագործվել մակարոնեղենի, պիցցայի, դիփի կամ ցանկացած այլ ճաշատեսակի վրա, որը ցանկանում եք:
Ինչպես պատրաստել Մարինարա սոուս
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա միջին չափի, ոչ ռեակտիվ կաթսայի մեջ: Ավելացնել սոխը, թարմ լոլիկն ու սխտորը՝ համեմել աղով և կարմիր պղպեղով: Եփել մինչև փափկի և փափկի, մոտ 10-15 րոպե:
Ավելացնել գինին և շաքարավազը և եփել բարձր ջերմության վրա՝ քերելով թավայի բոլոր շագանակագույն կտորները, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, մոտ 3 րոպե:
Ավելացնել պահածոյացված լոլիկը և դրանց հեղուկը և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը մինչև եփ գալ և մարմանդ կրակի վրա եփեք մինչև սոուսը թանձրանա մոտ 1 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
Կտրեք լոլիկը փայտե սպաթուլայի միջոցով, քանի որ դրանք եփում են այնքան ժամանակ, մինչև սոուսը դառնա հաստ ու հաստ, մոտ 30 րոպեից մինչև 45 րոպե: Եթե սոուսը ցանկացած պահի չորանում է, ավելացրեք մի քիչ ջուր։
Խառնել ռեհանն ու օրեգանոն և եփել ևս 5 րոպե կամ մինչև մարինարա սոուսը խտանա մինչև ցանկալի խտությունը: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքները:
Հարթ Մարինարա սոուսի համար օգտագործեք ընկղմում կամ ստանդարտ բլենդեր, որպեսզի խմբաքանակով խյուսի ենթարկեք Մարինարա սոուսը մինչև ձեր ճաշակի համար բավարար հարթություն:
Եթե օգտագործում եք ստանդարտ բլենդեր, ապա մեկ խմբաքանակի համար բանկաը կիսով չափ լի մի լցրեք, բաց թողեք կափարիչի անցքը, ծածկեք այն մաքուր սրբիչով, որպեսզի ջերմությունը դուրս գա) և նորից լցրեք կաթսայի մեջ:
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
- Կաթնագույն մակարոնեղեն սնկով և կարամելացված սոխով
- Թունա Մակարոնեղեն Կասսերոլ
- Տավարի բրացիոլ՝ կարագով քսած մակարոնով
- Թխած մակարոնեղեն
- Սերուցքային ֆետուցին
- Թխած Ziti
Դեղատոմս
Հեշտ մարինարա սոուս
Բաղադրությունը
- ¾ գավաթ լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղ
- 1 մեծ դեղին սոխ , նուրբ խորանարդիկներով
- 8 գորգեր սխտոր , կեղևավորված և արծաթապատված
- 1-ից ¼ թեյի գդալ Կոշերի աղ , փորձել
- 1 թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ փաթիլներ
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ , ընտրովի
- 1 (28 ունցիա) կարող է մանրացված լոլիկ կամ ամբողջական լոլիկ, թեթև մանրացված կամ 3 ֆունտ հասած սալոր թարմ լոլիկ
- 5 Ռոմա լոլիկ , թակած (ըստ ցանկության)
- 2 թեյի գդալներ չորացված օրեգանո
- ½ գավաթ թարմ բազիլը , ժուլյեն կամ իտալական մաղադանոս՝ թակած
- ½ գավաթ կարմիր գինի , ինչպիսիք են Մալբեկը կամ ջուրը
- ½ գավաթ ջուր
Հրահանգներ
- Միջին չափի, ոչ ռեակտիվ կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել սոխ, սխտոր և թարմ լոլիկ; համեմել աղով և կարմիր պղպեղի փաթիլներով։ Եփել մինչև փափկի և փափկի, մոտ 10-15 րոպե:
- Ավելացնել գինին և շաքարավազը և եփել բարձր ջերմության վրա 3-ից 4 րոպե:
- Ավելացնում ենք մանրացրած լոլիկն ու ջուրը, բերում եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը մինչև եփ գալը և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա մոտ 1 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և փայտե սպաթուլայի միջոցով կոտրել լոլիկի և սխտորի մի մասը, քանի դեռ դրանք եփում են մինչև սոուսը հաստ և հաստ դառնա, մոտ 30 րոպե: մինչև 45 րոպե: Եթե որևէ պահի սոուսը չորանում է, մի քիչ ջուր ավելացրեք:
- Խառնել ռեհանը և օրեգանոն և եփել ևս 5 րոպե կամ մինչև մարինարա սոուսը թանձրանա մինչև ցանկալի խտությունը: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքները: Հարթ Մարինարա սոուսի համար օգտագործեք ընկղմամբ բլենդեր կամ ստանդարտ բլենդեր, որպեսզի խմբաքանակով խյուսը քսեք Մարինարա սոուսը, մինչև ձեր ճաշակի համար բավական հարթ լինի:
- Եթե օգտագործում եք ստանդարտ բլենդեր, զգույշ եղեք, որ յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար բանկաը կիսով չափ լցված չլինի, բաց թողեք կափարիչի անցքը, ծածկեք մաքուր սրբիչով, որպեսզի ջերմությունը դուրս գա) և նորից լցրեք այն կաթսայի մեջ:
Notes
- Սառեցրեք փակ տարայի մեջ մինչև 5 օր: Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք միջին ջերմության կամ միկրոալիքային վառարանում: Թույլ տվեք եփելու բավականաչափ ժամանակ, որպեսզի այն կարողանա ավելի համը զարգացնել:
- Ավելացրեք այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են պոբլանո պղպեղը, նեխուրը և գազարը, որպեսզի համը դառնա:
- Հարթ Մարինարայի համար օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր և խյուսեք մինչև հարթ:
- Խիտ Մարիներայի համար. Եթե օգտագործում եք սալորով պահածոյացված լոլիկ, նախքան եփելը կոպիտ տրորեք դրանք ձեռքով կամ հետո մանրացրեք լոլիկը ձեր սպաթուլայի հետ:
- Երբ օգտագործում եք միայն թարմ սալոր լոլիկ, ավելացրեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի քանակը մինչև ¼ բաժակ լավագույն արդյունքների համար:
- Համը մի աստիճան բարձրացնելու համար փորձեք ավելացնել Herbes de Provence (առանց նարդոսի ավելացված)
- Մարինարա սոուսը կարելի է պատրաստել մեկ օր առաջ։ Նախ հովացրեք, ապա ծածկեք և դրեք սառնարան։
- Սառեցրած մարինարա սոուսը փակ տարայի մեջ սառեցրեք մինչև 1 ամիս:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: