A kínai konyha merész és bonyolult ízeiről ismert, és az egyik étel, amely valóban ezt mutatja be, a kínai bbq-bordák. Ez a finom étel zamatos sertésbordákat tartalmaz, amelyeket ázsiai stílusú száraz dörzsölő fűszerkeverékkel vonnak be, amely ízt ad a húsnak. Ezután a bordákat addig főzzük, amíg puha és lédús nem lesz.
A főzési folyamat vége felé a bordákat édes és sós kínai barbecue szószmázzal kenik meg, amely ragacsos és finom bevonatot kölcsönöz a bordák külsejének.
A száraz dörzsölő fűszerezés és a barbecue szósz máz kombinációja ínycsiklandó és ellenállhatatlan ízt hoz létre, amelytől többre vágyik.
Hogyan készítsünk kínai BBQ bordát
Megjegyzések: A teljes útmutatást az alábbi receptkártya tartalmazza.
Vonal (1) 13” x 18” peremes tepsit fóliával, és helyezzen bele egy sütőrácsot; félretesz, mellőz. Helyezze a sertésbordát egy sima felületre. Távolítsa el a vékony hártyát a bordák hátuljáról úgy, hogy egy vajkést csúsztat a membrán alá, majd papírtörlővel fogja meg a membránt és húzza le. Ha nem tudja egy húzással eltávolítani, vágja részekre. Helyezze a sertésbordákat az előkészített rácsra.
Készítse el az Asian Style szárazdörzsölőt úgy, hogy egy kis tálban összekeverje az összes szárazdörzsölő hozzávalóját. Dörzsölje át a száraz dörzsölővel a bordákat, ügyelve arra, hogy alaposan fedje le őket. Hagyja a bordákat szobahőmérsékleten legalább 30 percig pihenni, vagy tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 24 órára (ideális egy éjszakára), hogy az ízek behatoljanak a húsba. Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 375 fokra. Előmelegítés után ttedd a tepsit a sütőbe, és süsd 1 órán át.
1 óra elteltével vegye ki a tepsit a sütőből, fordítsa a bordákat a másik oldalára, tegye vissza a tepsit a sütőbe, és süsse további 30 percig.
Amíg a tarja sül, elkészítjük a kínai BBQ szószt. Egy kis serpenyőben, közepes lángon keverje össze a szósz összes összetevőjét, és folyamatosan keverje, amíg a cukor fel nem oldódik. Addig forraljuk a szószt, amíg annyira be nem sűrűsödik, hogy egy kanál hátát bevonja.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk hűlni 10 percig. Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá egyszerre 1 evőkanál vizet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ha a bordák megsültek, vegyük ki őket a sütőből, és kapcsoljuk be a sütő brojlert. Egy péksüteményes ecsettel bőségesen kenje be az ázsiai BBQ szósszal a hús alját, ügyelve arra, hogy teljesen bevonja.
Helyezze a bordákat a broiler alá körülbelül 5 percre vagy amíg a szósz el nem kezd karamellizálódni, és a bordák széle el nem kezd elszenesedni. Tartsa szemmel a bordákat, miközben sülnek, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg.
Vegyük ki a sütőből, fordítsuk meg, és kenjük meg a tetejüket, a húsos oldalukat pedig kenjük meg a szósszal, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje.
Helyezze vissza a bordákat a broiler alá további 5 percre, vagy amíg foltokban elszenesedik. Ha elkészült a bordák, vegyük ki őket a sütőből, és hagyjuk 5-10 percig pihenni, mielőtt felszeleteljük és tálaljuk.
Nézd meg, hogyan készítsd el
Kapcsolódó receptek:
Recept
Egyszerű kínai BBQ borda
Eszközök
Hozzávalók
A sertésbordákhoz:
- 2 állványok (3 font) baba hátsó bordák vagy pótbordák
Az ázsiai stílusú száraz dörzsöléshez
- 2 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál Kínai chili pehely vagy pirospaprika pehely
- 1 evőkanál őrölt feketebors
- 1 teáskanál granulált fokhagymát
- 4 teáskanál gyömbérpor
- 4 teáskanál frissen őrölt szecsuáni bors
- 1 evőkanál Kosker só
A házi készítésű chine BBQ szószhoz
- 2 evőkanál barna cukor
- 2 evőkanál ketchup
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál hoisin szósz
- 2 evőkanál osztriga szósz
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál melasz
- ½ evőkanál szójaszósz
- ½ evőkanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry)
- 2 teáskanál granulált fokhagymát
- 1 teáskanál gyömbérpor
- 2 teáskanál ötfűszeres por
- ¾ teáskanál kóser só
- 1 evőkanál víz
Utasítás
- Vonal (1) 13” x 18” peremes tepsit fóliával, és helyezzen bele egy sütőrácsot; félretesz, mellőz. Helyezze a sertésbordát egy sima felületre. Távolítsa el a vékony hártyát a bordák hátuljáról úgy, hogy egy vajkést a membrán alá csúsztat, majd papírtörlővel megfogja és lehúzza. Ha nem tudja egy húzással eltávolítani, vágja részekre. Helyezze a sertésbordákat az előkészített rácsra.
- Készítse el az Asian Style szárazdörzsölőt úgy, hogy egy kis tálban összekeverje az összes szárazdörzsölő hozzávalóját. Dörzsölje át a száraz dörzsölővel a bordákat, ügyelve arra, hogy alaposan fedje le őket. Hagyja a bordákat szobahőmérsékleten legalább 30 percig pihenni, vagy tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 24 órára (ideális egy éjszakára), hogy az ízek behatoljanak a húsba. Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 375 fokra. Ha előmelegített, tegyük át a tepsit a sütőbe, és süssük 1 órán keresztül.
- 1 óra elteltével vegye ki a tepsit a sütőből, fordítsa a bordákat a másik oldalára, tegye vissza a tepsit a sütőbe, és süsse további 30 percig. Amíg a tarja sül, elkészítjük a kínai BBQ szószt. Egy kis serpenyőben, közepes lángon keverje össze a szósz összes összetevőjét, és folyamatosan keverje, amíg a cukor fel nem oldódik. Addig forraljuk a szószt, amíg annyira be nem sűrűsödik, hogy egy kanál hátát bevonja.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk hűlni 10 percig. Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá egyszerre 1 evőkanál vizet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ha a bordák megsültek, vegyük ki őket a sütőből, és kapcsoljuk be a sütő brojlert. Egy péksüteményes ecsettel bőségesen kenje be az ázsiai BBQ szósszal a hús alját, ügyelve arra, hogy teljesen bevonja.
- Helyezze a bordákat a broiler alá körülbelül 5 percre, vagy amíg a szósz el nem kezd karamellizálódni, és a bordák szélei elszenesednek. Tartsa szemmel a bordákat, miközben sülnek, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg. Vegyük ki a sütőből, fordítsuk meg, és kenjük meg a tetejüket, a húsos oldalukat pedig kenjük meg a szósszal, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje. Helyezze vissza a bordákat a broiler alá további 5 percre, vagy amíg foltokban elszenesedik. Ha elkészült a bordák, vegyük ki őket a sütőből, és hagyjuk 5-10 percig pihenni, mielőtt felszeleteljük és tálaljuk.
Megjegyzések
- Sütő: Melegítse elő a sütőt 350°C-ra (175°F). A bordákat tepsibe tesszük, és szorosan lefedjük alufóliával. 10-15 percig sütjük, vagy amíg át nem melegszik.
- grill: Melegítsük elő a grillünket közepes lángra. Kenjük meg a bordákat további barbecue szósszal, nehogy kiszáradjanak. Oldalanként 5-7 percig sütjük, vagy amíg át nem melegszik.
- Mikrohullámú sütő: Ez a módszer nem ajánlott, mert száraz és kemény húst eredményezhet. Ha azonban kevés az idő, akkor a bordákat 1-2 percig mikrohullámú sütőben sütheti, amíg át nem melegszik.
Tárolja a bordákat: Csomagolja be szorosan a bordákat műanyag fóliába, majd alufóliába, vagy tárolja légmentesen záródó edényben. Tegye a bordákat a hűtőszekrénybe legfeljebb 3 napig.
Készítse el a szószt: Készítse el a kínai BBQ szószt az utasításoknak megfelelően, és tárolja lezárt edényben a hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig.
Újramelegítés és kenés: Amikor készen áll a tálalásra, melegítse elő a sütőt 350 °C-ra. A bordákat alufóliával bélelt tepsire tesszük, megkenjük az elkészített szósszal. A bordákat a sütőben 175-15 percig melegítjük, amíg át nem melegednek és ízlésünk szerint üvegesre nem sülnek. Hogyan kell fagyasztani A főtt kínai sertésborda BBQ-t lefagyaszthatja későbbi felhasználásra. Így fagyaszthatja le őket: Hagyja a bordákat szobahőmérsékletre hűlni.
Minden bordát szorosan csavarja be műanyag fóliába, hogy elkerülje a fagyasztó égését.
Helyezze a becsomagolt bordákat légmentesen záródó edénybe vagy nagy teherbírású fagyasztózsákokba.
Jelölje fel a tartályt vagy a tasakokat a dátummal és a tartalommal.
Helyezze a tartályt vagy zacskókat a fagyasztóba legfeljebb 2 hónapig. A bordák felolvasztásához vegye ki őket a fagyasztóból, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben felengedni. Miután felolvadtak, felmelegítheti őket a sütőben, a grillen vagy egy serpenyőben a tűzhelyen.
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.