A Fatay, más néven Fatayer, egy közel-keleti fűszerezett marhahús empanada, amely spenóttal és fetával vagy Akkawi sajttal tölthető. A levantei konyha része, amelyet Irakban, Iránban, Szíriában, Egyiptomban, Libanonban, Palesztinában, Szaúd-Arábiában, Jordániában és Izraelben fogyasztanak.
Paraguayban és Argentínában a Fatayer az empanadas árabes nevű különféle empanadaként is népszerű. Íme a receptünk ehhez az ételhez, amelyet otthon is elkészíthet, hogy meglepje családját és barátait ezzel a klasszikus arab konyhával!
A hagyományos Fatayer fűszerekkel és lime levével fűszerezett nyers hússal van töltve; a savas limelé elkezdi "előfőzni" a húst, ahogyan a ceviche-hez használva is történik. De ne ess pánikba; itt nem eszünk nyers húst!
Pácolás után kerül a sütőbe, és jön a főzés, így a sütőből kilépve teljesen megsül. Egy másik, kicsit nem hagyományos módszer, hogy a hústölteléket a fatay tölteléke előtt megfőzzük.
Mi jobban szeretjük ezt a módszert, mert lehetővé teszi, hogy jobban szabályozzuk a húslevet úgy, hogy először lefőzzük. Összefoglalva tehát mindkét mód finom, de ha kényelmetlen a hagyományos módon, nyers húsból készíteni, ne aggódjon.
Fatayer receptünkben megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni mindkét módon.
Hogyan készítsünk Fatayert
Megjegyzések: A teljes útmutatást az alábbi receptkártya tartalmazza.
Töltelékkor a hús által kibocsátott levet lecsepegtetjük. Keverje össze a darált marhahúst, a hagymát, a paprikát, a zöldhagymát, a fokhagymát, a paprikát, a paradicsompürét, a paradicsomot, a gránátalma melaszt és a citromlevet egy nagy, nem reagáló tálban.
Adjuk hozzá az apróra vágott mentaleveleket vagy petrezselymet és a fűszereket. Egy fa spatulával vagy a kezével óvatosan keverje össze a darált marhahúst, a zöldségeket és a fűszereket, amíg jól össze nem keveredik. Ne keverjük túl a húst!
A hústölteléket szorosan lefedve hűtőszekrényben tároljuk körülbelül 3 órán keresztül.
Ez lehetővé teszi, hogy a húslevet úgy szabályozza, hogy először kifőzi. Melegítsünk olajat egy nagy edényben közepesen erős lángon, adjuk hozzá a marhahúst és a sót, és fakanállal kevergetve addig főzzük, amíg a marhahús meg nem pirul.
Adjuk hozzá a hagymát, a paprikát, a fokhagymát és a paradicsomot; főzzük, kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 10 percig.
Ezután hozzákeverjük a paradicsompürét, és kevergetve 2 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá az édes paprika, pirospaprika pehely, őrölt fekete bors, kömény, szerecsendió és Baharat fűszer; gyakori kevergetés mellett főzzük még egy percig.
Végül keverjük hozzá a lime levét és a gránátalma melaszt, és főzzük további 10 percig, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot (a keverék legyen nedves, de nem folyós. Ez a trükk). Kóstoljuk meg, és ha szükséges, fűszerezzük.
Hogyan készítsük el a tésztát
A tésztaakasztóval felszerelt állványkeverő táljában közepes sebességgel keverje össze a kenyérlisztet, a cukrot és az élesztőt, amíg alaposan el nem keveredik.
Keverje össze a meleg vizet, az olívaolajat és a sót egy nagy mérőedényben, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Amíg a mixer jár, hozzáadjuk a meleg, nedves keveréket, és addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem kezd húzódni az oldalaitól, de puha és enyhén ragacsos marad a tál alján.
Kenjük meg a kezünket olívaolajjal, és formázzunk belőle golyót. Helyezzük a tésztát egy olívaolajjal bevont tálba. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük, amíg a duplájára nem nő.
Gyúrja le a tésztát, hogy eltávolítsa az összes légbuborékot. Enyhén olajozzon (2) 13 x 9 hüvelykes tepsit. Tegye át a tésztát egy munkalapra, és vágja 90 grammos egyenlő darabokra, körülbelül 24 darabra. Minden darabot görgessünk szoros golyóvá.
Tegye át a tésztagolyókat az előkészített tepsibe, egyenletesen elosztva (a tekercsek összeérnek, ha megkeltek). Fedjük le, és tegyük meleg helyre, amíg duplájára nem nő, körülbelül 20-30 percig. Alternatív megoldásként a hűtőszekrénybe is helyezheti őket, hogy lassabb keljenek.
Helyezzen 2 rácsot a sütő közepére, és melegítse elő a sütőt 400 F-ra. Béleljen ki 2 nagy tepsit sütőpapírral. Vegye ki a hústölteléket a hűtőszekrényből. Ha nyers hús tölteléket használ, engedje le a húsból felszabaduló levet.
Nyújtsa ki a tésztát egy 7-8 hüvelykes körré. A közepére 2-3 evőkanál (kb. 90 g) tölteléket kenünk úgy, hogy körülbelül 1-¼ hüvelykes szegélyt hagyunk. Szórjuk rá a fenyőmagot a húskeverékre, és enyhén nyomkodjuk össze, hogy összeragadjanak.
Ezután folytassa a hajtogatással (vagy formázással). Helyezze a Fatayt az előkészített tepsire, és süsse a sütőben körülbelül 20-25 percig, vagy amíg a Fatay aranybarna nem lesz. A Fatay-t forrón és citromszeletekkel tálaljuk, hogy még finomabb legyen. Élvezd!
Kapcsolódó receptek:
- Ground Beef Empanadas "Ground Beef Empanadas"
- Chicken Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Csemegekukorica Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Egészséges marhahús empanadák "marha empanadák"
Recept
Easy Fatayer
Hozzávalók
Ehhez a Fatay töltelékhez:
- 1 kg 90/10 darált marhahús
- 400 g (kb. 3 közepes) hagyma, finomra vágva
- 100 g (2 közepes) piros kaliforniai paprika, finomra vágva
- 100 g (2 közepes) zöld kaliforniai paprika, finomra vágva
- 200 g Roma paradicsom , kimagozva és finomra vágva
- 3 friss fokhagyma gerezd , finomra darált
- 4 zöld hagyma , finomra vágott
- 80 g (kb. 6 evőkanál) paradicsompüré
- 2-3 citrom leve és héja
- ¼ csésze friss apróra vágott friss mentalevél vagy olasz petrezselyem
- 2 teáskanál Kóser só , megkóstolni
- 1 teáskanál őrölt feketebors , megkóstolni
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 1 evőkanál édes paprika
- 1 teáskanál zúzott piros paprika pehely
- 1 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
- 1 evőkanál Baharat fűszer vagy szegfűbors
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál gránátalma melasz , ízlés szerint igazítsd
- ½ csésze Fenyőmagok , pörkölt (opcionális)
A tésztához:
- 560 ml víz (120º - 130ºF)
- 6 Evőkanál extra szűz olívaolaj
- 14 g instant száraz élesztő
- 20 g cukor
- 1 kg (1000 g) kenyérliszt vagy univerzális liszt
- 15 g. Kóser só
Utasítás
- Hagyományos Fatayer töltelék: A töltéskor ügyeljen arra, hogy a húsból felszabaduló levet eressze le.
- Egy nagy, nem reakcióképes tálban keverje össze a darált marhahúst, a hagymát, a kaliforniai paprikát, a zöldhagymát, a fokhagymát, a paprikát, a paradicsompürét, a paradicsomot, a gránátalma melaszt és a citromlevet. Adjuk hozzá az apróra vágott mentaleveleket vagy petrezselymet és a fűszereket. Egy fa spatulával vagy a kezével óvatosan keverje össze a darált marhahúst, a zöldségeket és a fűszereket, amíg jól össze nem keveredik. Ne keverjük túl a húst! A hústölteléket szorosan lefedve hűtőszekrényben tároljuk körülbelül 3 órán keresztül.
- Nem hagyományos Fatayer töltelék: Ezzel a módszerrel szabályozhatja a húslevet úgy, hogy először kifőzi.
- Melegítsünk olajat egy nagy edényben közepesen erős lángon, adjuk hozzá a marhahúst, és sózzuk, fakanállal kevergetve a húst darabokra törjük, amíg a marhahús meg nem pirul, 7 perc alatt. Adjuk hozzá a hagymát, a kaliforniai paprikát, a fokhagymát és a paradicsomot; főzzük, kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 10 percig.
- Ezután hozzákeverjük a paradicsompürét, és kevergetve 2 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá az édes paprika, pirospaprika pehely, őrölt fekete bors, kömény, szerecsendió, Baharat fűszer; gyakori kevergetés mellett főzzük még egy percig. Végül keverjük hozzá a lime levét és a gránátalma melaszt, és főzzük további 10 percig, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot (a keverék legyen nedves, de nem folyós. Ez a trükk). Kóstoljuk meg, és ha szükséges, fűszerezzük.
A tészta elkészítésének módja:
- A tésztaakasztóval felszerelt állványkeverő táljában közepes sebességgel keverje össze a kenyérlisztet, a cukrot és az élesztőt, amíg alaposan el nem keveredik.
- Keverje össze a meleg vizet, az olívaolajat és a sót egy nagy mérőedényben, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Amíg a mixer jár, hozzáadjuk a meleg, nedves keveréket, és addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem kezd leválni az oldaláról, de puha és enyhén ragacsos marad a tál alján.
- Kenjük meg a kezünket egy kevés olívaolajjal, és formázzunk belőle golyót. A tésztát olívaolajjal megkent tálba tesszük. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük, amíg a duplájára nem nő.
- Gyúrja le a tésztát, hogy eltávolítsa az összes légbuborékot. Enyhén olajozza meg (2) 13 x 9 hüvelykes tepsit. Tegye át a tésztát egy munkafelületre, és vágja 90 grammos egyenlő darabokra, körülbelül 24 darabra. Minden darabot görgessünk szoros golyóvá. Helyezze át a tésztagolyókat az előkészített tepsibe, egyenletesen elosztva (a tekercsek összeérnek, ha megkeltek). Fedjük le, és tegyük meleg helyre, amíg duplájára nem nő, körülbelül 20-30 percig. Alternatív megoldásként a hűtőszekrénybe is helyezheti őket, hogy lassabb keljenek.
A Fatayer összeállítása és sütése:
- Helyezzen 2 rácsot a sütő közepére, és melegítse elő a sütőt 400 F-ra. Béleljen ki 2 nagy tepsit sütőpapírral. Vegye ki a hústölteléket a hűtőszekrényből. Ha nyers hús tölteléket használ: Engedje le a húsból felszabaduló levet.
- Nyújtsa ki a tésztát egy 7-8 hüvelykes körré. A közepére 2-3 evőkanál (kb. 90 g) tölteléket kenünk úgy, hogy körülbelül 1-¼ hüvelykes szegélyt hagyunk. Szórja meg a fenyőmagot a húskeverékre, és enyhén nyomja össze, hogy összeragadjon. Ezután folytassa a hajtogatással (vagy formázással). Lásd fent a Hogyan alakítsuk a Fatayert.👆
- Helyezze a Fatayert az előkészített tepsire, és süsse az előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig, vagy amíg a Fatayer aranybarna nem lesz. A Fatay-t forrón és citromszeletekkel tálaljuk, hogy még finomabb legyen. Élvezd!
Megjegyzések
- Ne feledje, hogy a marhahús-fatayer vagy egyéb töltelékek készítésekor a nedvességet minimálisra kell csökkenteni.
- A használt fűszerek meghatározzák a fatay ízét. Válasszon egy ízletes, kiegyensúlyozott kombinációt, hogy fokozza az íz összetettségét. A köményt például sós empanadák fűszerezésére használhatjuk. Ez a fűszer nagyszerű ízt ad az empanadának, de legyen óvatos a felhasznált mennyiséggel, mert kontraproduktív hatást fejthet ki.
- A marhafatayer összeállítása előtt győződjön meg arról, hogy a töltelék kihűlt. A forró vagy meleg töltelékből származó gőz eláztathatja a péksüteményt, amitől az széteshet.
- A kenyérliszt használata tökéletes zsíros tészta állagot hoz létre, ami szilárdabb és jobb szerkezetet biztosít, míg az univerzális használata ropogós, könnyű élt biztosít.
- Adjunk hozzá kimagozott, apróra vágott zöld olajbogyót, mogyoróhagymát, mag nélküli mazsolát vagy kapribogyót.
- Hozzáadtam pirospaprika pehelyet egy kis rúgás kedvéért; ha nem szereted a fűszerezést nyugodtan hagyd ki.
- Négy különböző módszer a Fatay formálására: Nyújtsa ki a tésztát 7-8 hüvelykes körré, hogy látható hústöltelék legyen. A közepére 2-3 evőkanál (kb. 90 g) tölteléket kenünk úgy, hogy körülbelül 1-¼ hüvelykes szegélyt hagyunk. Csípje össze a kör négy szélét, hogy négyzet alakú formát kapjon, szabaddá téve a középpontot. Csónakformához nyújtsuk ki a tésztát 7-8 hüvelyk oválisra. A közepére 2-3 evőkanál (kb. 90 g) tölteléket kenünk úgy, hogy körülbelül 1-¼ hüvelykes szegélyt hagyunk. Hajtsa át a tészta egyik szélét átlósan, és finoman nyomja meg, hogy megfelelően lezárja. Ismételje meg a folyamatot a másik éllel, hagyjon egy nyílást a közepén, hogy csónak alakot hozzon létre. A nem látható hústöltelékhez a tésztát 7-8 hüvelykes körre tekerjük. A közepére 2-3 evőkanál (kb. 90 g) tölteléket kenünk úgy, hogy körülbelül 1-¼ hüvelykes szegélyt hagyunk. Csípje össze a kör három szélét a töltelék közepén. Zárd le az egyik oldalt, majd keresztezd a másikat, hogy piramis alakú legyen. A Circle Fatay esetében nyújtsa ki a tésztát 7-8 hüvelykes körré. A köröket 2 sütőpapírral bélelt vagy olajjal enyhén megkent tepsibe rendezzük. Ezután terítsen a közepére 2-3 evőkanál (kb. 90 g) tölteléket, hagyva egy 1-¼ hüvelykes szegélyt.
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.