Pen pou Tortas, ke yo rele tou Pan para Tortas nan lang Panyòl, se yon kalite pen torta Meksiken ki fèt espesyalman pou yo itilize nan fè sandwich style Meksiken yo rele "tortas." Sandwich sa yo remoute kouraj ak ranpli, tipikman plen ak vyann, fwomaj, legim, ak sòs, epi yo se yon diskontinu nan cuisine Meksiken.
Fè Pan de Tortas nan grate se yon bon fason yo ajoute yon manyen natif natal nan tortas ou a, epi li se etonan fasil fè. Resèt sa a sèvi ak engredyan senp tankou farin, ledven, sik, ak sèl pou kreye yon pen mou ak yon ti kras dous ki pè parfe ak fouraj bon plat.
Avèk teksti an gonfle li yo ak kwout lò-mawon, Pan de Tortas se yon pen versatile ki ka itilize nan divès fason. Li ka jwi poukont li kòm yon woulo oswa itilize kòm yon baz pou lòt sandwich, tankou anbourger oswa koulis. Epi, nan kou, li nan pen pafè a pou fè tortas natif natal.
Kit ou se yon fanatik cuisine Meksiken oswa tou senpleman kap eseye yon bagay nouvo nan repètwa boulanjri ou a, resèt Pan de Tortas sa a se asire w ke ou pral yon frape. Se konsa, woule manch ou, soti zouti boulanjri ou yo, epi ann kòmanse! Pou plis resèt pen endijèn, tcheke sa yo Rosemary Focaccia pen, breadsticks, Sou entènèt jwèt Barracks Cookie, Galleta Paragwe, Sandwich Pen, Pen Pita ble antye, Naan pen, ak Challah pen.
Ki jan yo fè pen pou tortas
Remak: Tout enstriksyon yo bay nan kat resèt ki anba a.
Nan yon bòl mwayen, ajoute 1 tas farin, ledven, ak 1 tas dlo yon ti kras tyèd, apeprè 110 ° F ak 115 ° F; sèvi ak yon tèmomèt kwizin pou presizyon.
Sèvi ak yon spatul kawotchou, melanje pou konbine. Kite melanj ledven an chita pou apeprè 15 minit jiskaske li double nan gwosè. Konbine farin ki rete a, sik, ak sèl nan sant la nan yon sifas travay pwòp oswa yon 30 qt. estanda-pwa melanje bòl. Fè yon pi nan sant melanj farin lan sou 4 pous nan lajè.
Ajoute melanj ledven an ak mantèg la nan pi a; sèvi ak men ou pou enkòpore melanj sèk la nan melanj mouye a yon ti kras nan yon moman jiskaske yon ti jan enkòpore.
Apre sa, vide dlo tyèd la pandan w ap itilize men ou pou konbine engredyan yo nan yon melanj omojèn. Mase farin lan jiskaske ou gen yon farin lis ak elastik ki degaje nan sifas travay la oswa bòl la, apeprè 10 a 15 minit.
Si ou jwenn farin ou kole sou sifas travay ou apre ou fin petri li, ou ka eseye farinen yon ti lwil olye ke farin pou ede li lage tèt li nan sifas la.
Lwil oliv la pral kreye yon baryè ant farin lan ak sifas la, ki fè li pi fasil pou travay avèk yo. Jis asire w ke ou sèvi ak yon men limyè lè w ajoute lwil oliv la, kòm twòp ka fè farin lan gra ak difisil pou travay avèk yo.
Transfere farin lan nan yon bòl alalejè lwil oliv epi flite farin lan ak yon kouch mens nan espre pou kwit manje. Kouvri ak yon sèvyèt kwizin pwòp oswa vlope bòl la ak vlope plastik epi mete sou kote pou prèv nan yon kote ki cho, san bouyon pou 1 èdtan oswa jiskaske double nan gwosè.
Yon fwa farin lan repoze, dousman kout pyen li desann, degonfle farin lan. Divize farin pen an 110g moso egal. Sèvi ak yon echèl kwizin pou presizyon. Woule chak moso nan yon boul, Lè sa a, rad chak moso nan rad nan farin, kouvri l ak yon sèvyèt, epi kite l repoze pou 5 minit.
Pran youn nan boul farin yo epi kouvri tou de bò yo ak yon kantite lajan jenere nan farin. Asire ou ke ou distribye farin lan respire pandan w ap travay pou anpeche farin lan kole ak sifas la oswa woule pin.
Apre sa, mete boul farin lan sou yon sifas ki pwòp. Sèvi ak yon ti fondan woule pin (apeprè 1-pous dyamèt) oswa men ou pou lonje farin lan nan direksyon pwent yo jis yon ti jan; sa a ta dwe fòme yon fòm yon ti kras oval ki apeprè 5 a 6 pous nan longè, tou depann de ki jan gwo ou vle yo dwe. Repete pwosesis sa a ak rès boul farin yo, kouvwi chak ak farin anvan fòm.
Yon fwa farin lan gen fòm, mete l sou yon chodyè fèy boulanjri ki te pousye ak farin frans oswa aliyen ak papye parchemin, kouvri l ak yon sèvyèt, epi kite leve jiskaske prèske double nan gwosè, apeprè 25 a 30 minit.
Kenz minit anvan ou kwit pen ou pou tortas, prechofe fou ou a 400 °F, epi kwit woulo telera yo pou 20 minit oswa jiskaske tanperati entèn pen an rive nan 190 °F. Lè Telera a fini, retire yo nan fèy boulanjri a pou yo refwadi sou yon etajè fil.
Gade plis resèt pen:
- Rosemary Focaccia pen
- breadsticks
- Sou entènèt jwèt Barracks Cookie
- Galleta Paragwe
- Sandwich Pen
- Pen Pita ble antye
- Naan pen
- Challah pen
Recipe
Fasil fè pen pou Tortas
Zouti
Engredyan
Pou farin lan:
- 875 g (apeprè 7 tas) farin pen oswa farin pou tout objektif
- 452 ml (apeprè 2 tas) dlo tyèd (110⁰F ak 115°F), jan sa nesesè
- 18 g (4 ti kiyè) sèl Himalayan oswa kosher
- 34 g (apeprè 2-½ gwo kiyè) sik granules
- 40 g (3 gwo kiyè) mantèg tankou Crisco adousi nan tanperati chanm
Pou farin pre-fèrman an:
- 125 g (1 tas) farin pen oswa farin pou tout objektif, kiyè ak nivele
- 226 ml (1 tas) dlo tyèd (110 ⁰F a 115 °F)
- 10 g (apeprè 3 ti kiyè) ledven sèk enstantane
enstriksyon
- Nan yon bòl mwayen, ajoute 1 tas farin, ledven, ak 1 tas dlo yon ti kras tyèd, apeprè 110 ° F ak 115 ° F; sèvi ak yon tèmomèt kwizin pou presizyon. Sèvi ak yon spatul kawotchou, melanje pou konbine. Kite melanj ledven an chita pou apeprè 15 minit jiskaske li double nan gwosè. Konbine rès farin frans lan, sik, ak sèl nan sant la nan yon sifas travay pwòp oswa yon 30 qt. estanda-pwa melanje bòl. Fè yon pi nan sant melanj farin lan sou 4 pous nan lajè.
- Ajoute melanj ledven an ak mantèg la nan pi a; sèvi ak men ou pou enkòpore melanj sèk la nan melanj mouye a yon ti kras nan yon moman jiskaske yon ti jan enkòpore. Apre sa, vide dlo tyèd la pandan w ap itilize men ou pou konbine engredyan yo nan yon melanj omojèn. Mase farin lan jiskaske ou gen yon farin lis ak elastik ki degaje nan sifas travay la oswa bòl la, apeprè 10 a 15 minit.
- Si ou jwenn farin ou kole sou sifas travay ou apre ou fin petri li, ou ka eseye farinen yon ti lwil olye ke farin pou ede li lage tèt li nan sifas la. Lwil oliv la pral kreye yon baryè ant farin lan ak sifas la, ki fè li pi fasil pou travay avèk yo. Jis asire w ke ou sèvi ak yon men limyè lè w ajoute lwil oliv la, kòm twòp ka fè farin lan gra ak difisil pou travay avèk yo.
- Transfere farin lan nan yon bòl alalejè lwil oliv epi flite farin lan ak yon kouch mens nan espre pou kwit manje. Kouvri ak yon sèvyèt kwizin pwòp oswa vlope bòl la ak vlope plastik epi mete sou kote pou prèv nan yon kote ki cho, san bouyon pou 1 èdtan oswa jiskaske double nan gwosè.
- Yon fwa farin lan repoze, dousman kout pyen li desann, degonfle farin lan. Divize farin pen an 110g moso egal. Sèvi ak yon echèl kwizin pou presizyon. Woule chak moso nan yon boul, Lè sa a, rad chak moso nan rad nan farin, kouvri l ak yon sèvyèt, epi kite l repoze pou 5 minit.
- Pran youn nan boul farin yo epi kouvri tou de bò yo ak yon kantite lajan jenere nan farin. Asire ou ke ou distribye farin lan respire pandan w ap travay pou anpeche farin lan kole ak sifas la oswa woule pin.
- Apre sa, mete boul farin lan sou yon sifas ki pwòp. Sèvi ak yon ti peny fondan (apeprè 1-pous dyamèt) oswa men ou pou lonje farin lan nan direksyon pwent yo jis yon ti jan; sa a ta dwe fòme yon fòm yon ti kras oval ki se apeprè 5 a 6 pous nan longè, tou depann de ki jan gwo ou vle yo dwe. Repete pwosesis sa a ak rès boul farin yo, kouvwi chak ak farin anvan fòm.
- Yon fwa farin lan gen fòm, mete l sou yon chodyè fèy boulanjri ki te pousye ak farin frans oswa aliyen ak papye parchemin, kouvri l ak yon sèvyèt, epi kite monte jiskaske prèske double nan gwosè, apeprè 25 a 30 minit. Kenz minit anvan ou kwit pen ou pou tortas, prechofe fou ou a 400 °F, epi kwit woulo telera yo pou 20 minit oswa jiskaske tanperati entèn pen an rive nan 190 °F. Lè Telera a fini, retire yo nan fèy boulanjri a pou yo refwadi sou yon etajè fil.
nòt
- Ki jan yo estoke: Yon fwa pen an refwadi nèt, estoke li nan yon veso ki byen fèmen oswa nan yon sak ki fèmen nan tanperati chanm pou jiska 3 jou. Ou kapab tou friz pen an pou yon estoke pi long lè w vlope l byen sere nan vlope plastik epi mete l nan yon sache ki an sekirite pou frizè. Pen nan frizè ka estoke pou jiska 3 mwa.
- Ki jan yo rechofe: Pou chofe pen an, prechofe fou ou a 350 ° F. Mete pen an sou yon fèy boulanjri epi kwit pou 5-10 minit oswa jiskaske li chofe ak kroustiyan sou deyò. Altènativman, ou ka mikwo ond pen an pou 10-15 segonn, men sa ka lakòz yon teksti douser. Kenbe nan tèt ou ke pen rechofe ka pa gen menm gou ak teksti fre tankou lè li te premye kwit, men sa a se yon bon fason yo jwi rès Pan para Tortas.
- Ki jan yo fè davans: Apre farin lan leve epi li gen fòm, olye pou yo kwit li imedyatman, kouvri woulo ki gen fòm yo ak vlope plastik epi mete yo nan frijidè lannwit lan. Nan denmen, retire woulo yo nan frijidè a epi kite yo chita nan tanperati chanm pou apeprè 30 minit anvan yo kwit. Sa a pral pèmèt farin lan vin nan tanperati chanm epi kontinye ap monte yon ti jan plis.
Prechofe fou ou a 375 ° F epi kwit woulo yo pou 20-25 minit, oswa jiskaske yo mawon an lò epi yo kwit nèt. sak. Pen an ka estoke nan tanperati chanm pou jiska 3 jou oswa nan frizè a pou jiska 3 mwa.
Lè w fè farin lan davans, ou ka ekonomize tan nan jou ou planifye pou sèvi pen an. Sa a se yon bon opsyon pou sware okipe oswa lè w ap òganize yon rasanbleman epi ou vle gen pen fre nan men san yo pa bezwen fè li nan grate nan dènye minit. - Ki jan yo friz: Kite pen an refwadi nèt anvan w jele li. Sa a pral anpeche kondansasyon fòme andedan sak la oswa veso a epi fè pen an tranpe.
Vlope pen an byen sere nan vlope plastik, apresa mete l nan yon sache oswa yon veso ki an sekirite pou frizè.
Mete etikèt sou sak la oswa veso a ak dat la, pou ou ka kenbe tras de konbyen tan li te nan frizè a. Jele pen an pou jiska 3 mwa.
Lè w pare pou sèvi ak pen nan frizè a, retire li nan frizè a epi kite l dekonjle nan tanperati chanm pou kèk èdtan oswa lannwit lan. Ou kapab tou dekonjle li nan mikwo ond lan sou anviwònman an dekonjle.
Yon fwa dekonjle, ou ka chofe pen an nan fou a nan 350 ° F pou 5-10 minit oswa jiskaske li chofe ak kroustiyan sou deyò.
Lè w konjele Pan para Tortas, ou ka fè yon gwo pakèt davans epi gen pen fre nan men chak fwa ou bezwen li. Jis asire w ke w vlope li byen sere pou anpeche frizè boule epi mete etikèt sou li ak dat la pou asire ke li pa rete nan frizè a pou twò lontan.
Tout enfòmasyon nitrisyonèl yo baze sou kalkil yon twazyèm pati e se sèlman yon estimasyon. Chak resèt ak valè nitrisyonèl yo pral varye selon mak ou itilize yo, metòd pou mezire, ak gwosè pòsyon pou chak kay.