Pate sucree je slatka verzija prhkog tijesta. Izvorno je francuskog porijekla, kao što mu i naziv može sugerirati. To je tijesto za koje nisu potrebna sredstva za dizanje.
Ima delikatnu, nježnu teksturu poput maslaca i vrlo trošnu (vrlo se lako mrvi), što mu daje posebnu kvalitetu opisanu kao "pješčana", što je upravo ono što sablée znači. Idealna je vrsta tijesta za izradu tartova punjenih lemon curdom, slastičarskom kremom ili čokoladom.
Ovaj recept za Pate Sucree možete napraviti na dva načina: utiskivanjem izravno u kalup za tart ili valjkom za tijesto razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj površini dok ne postane dovoljno velik da stane u 10 x 1 inča visok rebrasti kolač s dnom koje se može ukloniti.
Jednostavnije je utisnuti tijesto u dno i stranice kalupa. Udvostručite recept i spremite jedan u zamrzivač za kasniju upotrebu.
Kako napraviti Pate Sucree
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Lagano tucite žumanjak, jednu žličicu vanilije i dvije žličice hladne vode u maloj posudi dok se ne sjedine; držite u hladnjaku dok ne zatreba. U zdjelu multipraktika dodajte brašno, šećer u prahu i košer sol i promiješajte nekoliko puta da se sjedini otprilike četiri puta.
Zatim dodajte maslac i ubrzajte vrijeme pulsiranja dok ne nalikuje grubim mrvicama, oko 1 do 15 sekundi; ne želite ih manje od toga jer će se maslac razbiti u sljedećem koraku.
Zatim, dok stroj radi, dodajte smjesu žumanjaka u laganom, ravnomjernom mlazu. Obrađujte dok se tijesto ne spoji, oko 8 do 15 impulsa; tijesto se ne smije skroz skupiti u kuglu.
Umjesto toga, trebalo bi izgledati labavo, ali se držati zajedno kada se stisne. Alternativno, možete ga napraviti u samostojećem mikseru opremljenom nastavkom s lopaticom, umutiti maslac, šećer, sol i vaniliju 2 do 3 minute ili dok ne postane blijedo i kremasto; gumenom lopaticom ostružite stijenke i dno zdjele te lopaticu.
Dodajte brašno i miješajte na niskoj brzini oko 30 sekundi ili dok se brašno potpuno ne sjedini; smjesa će izgledati poput mokrog pijeska. Dodajte žumanjak i miješajte dok se tijesto ne sjedini; ne miješajte dulje od 30 sekundi.
Ili miješati ručno; pomiješajte suhe sastojke u velikoj zdjeli za miješanje; miješalicom za tijesto ili vilicom izrežite maslac dok smjesa ne bude nalikovala grubom obroku. Izvadite tijesto iz zdjele i utisnite ga u disk. Ako ga motate, čvrsto ga zamotajte u dupli sloj plastične folije i ostavite da odstoji u hladnjaku oko 1 sat ili preko noći.
Inače, ako nije prevruće, odmah ga utisnite u a 10x1-inčni kolač s visokim žljebovima i dnom koje se može ukloniti (lakše je rukovati). Ali ako je prevruće, utisnite ga u disk, čvrsto zamotajte u dupli sloj plastične folije i ostavite u hladnjaku barem 30 minuta da se tijesto opusti.
Prstima i vrhom ruke ili mjernom čašom s ravnim dnom čvrsto i ravnomjerno utisnite tijesto u ravnomjeran sloj na dnu i na gornjim stranama, pazeći da se korica ne zadeblja na uglovima 10- palac za tart s dnom koje se može ukloniti.
(Možda vam se čini da nećete imati dovoljno tijesta, ali skupit će se; budite strpljivi)😉
Odrežite sav višak nožem za guljenje tako da tijesto savršeno bude ravno s rubom posude. Ako ima golih mjesta, zakrpajte ih obrezanim tijestom. (Ako tijesto za kolače prebrzo omekša, stavite u hladnjak na 2 do 5 minuta).
Na kraju donji dio kore izbockajte vilicom da se ne bi stvarali mjehurići tijekom pečenja. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite ga u hladnjaku 1-½ sata da se odmori. Izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite ga da se malo odmrzne kako bi postalo podatno ako bude kruto oko 5 do 10 minuta. Dčistu radnu površinu i valjak posuti brašnom.
Razvaljajte tijesto u ravni krug ravnomjernim pritiskom i okretanjem tijesta između prolaza. Koristite stolni strugač da podignete tijesto i nježno ga položite unutar a 10x1-inčni kolač s visokim žljebovima i dnom koje se može ukloniti.
Odrežite sav višak nožem za guljenje tako da tijesto savršeno bude ravno s rubom posude. Ako ima golih mjesta, zakrpajte ih obrezanim tijestom.
Donji dio kore izbockati vilicom. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F i stavite rešetku u sredinu. Stavite pate sucree na lim za pečenje i pecite 25 do 30 minuta ili dok ne porumeni.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Nježno uklonite prsten za tart i premjestite ljusku na tanjur za posluživanje. Puniti po želji. Pogledajte ovaj dekadent Recept za skutu od limuna punjenje!
Povezani recepti:
Recept
Lagana pašteta Sucree
alat
- Stalak miksera Pjenasto izradite maslac, šećer, sol i vaniliju. Dodajte brašno i miješajte na niskoj brzini oko 30 sekundi ili dok se brašno potpuno ne sjedini; smjesa će izgledati poput mokrog pijeska. Dodajte žumanjak i miješajte samo dok se tijesto ne sjedini.
- Procesor hrane Pomiješajte suhe sastojke, dodajte maslac, žumanjak i vaniliju miješajte sastojke samo dok se tijesto ne drži zajedno, a da ne bude mokro ili ljepljivo; nemojte pretjerano obrađivati.
- Velika posuda za miješanje: Upotrijebite miješalicu za tijesto ili vilicom za rezanje maslaca dok smjesa ne bude nalikovala grubom obroku.
Sastojci
- 113 g (1 štapić / ½ šalice) neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
- ⅓ kup šećer u prahu ili granulirani šećer
- 1¼ kup višenamjensko brašno žlicom uspite u mjernu posudu i poravnajte
- 1 veliki žumanjak , lagano tučen
- 1 čajna žličica ekstrakt čiste vanilije
- ¼ čajna žličica košer soli
- 2 žličice ledeno hladna voda ili prema potrebi
Instrukcije
- Lagano tucite žumanjak, jednu žličicu vanilije i dvije žličice hladne vode u maloj posudi dok se ne sjedine; držite u hladnjaku dok ne zatreba.
- U zdjelu multipraktika dodajte brašno, šećer u prahu i košer sol i promiješajte nekoliko puta da se sjedini otprilike četiri puta.
- Zatim dodajte maslac i ubrzajte vrijeme pulsiranja dok ne nalikuje grubim mrvicama, oko 1 do 15 sekundi; ne želite da budu manji od toga jer će se maslac dodatno razbiti u sljedećem koraku.
- Zatim, dok stroj radi, dodajte smjesu žumanjaka u laganom, ravnomjernom mlazu. Obrađujte samo dok se tijesto ne drži zajedno, oko 8 do 15 impulsa; tijesto se ne smije skroz skupiti u kuglu. Umjesto toga, trebalo bi izgledati labavo, ali se drži zajedno kada se stisne.
- Alternativno, možete ga napraviti u samostojećem mikseru opremljenom nastavkom s lopaticom, miješati maslac, šećer, sol i vaniliju 2 do 3 minute, ili dok ne postane blijedo i kremasto; gumenom lopaticom ostružite stijenke i dno zdjele te lopaticu. Dodajte brašno i miješajte na niskoj brzini oko 30 sekundi ili dok se brašno potpuno ne sjedini; smjesa će izgledati poput mokrog pijeska.
- Dodajte žumanjak i miješajte dok se tijesto ne sjedini; ne miješajte dulje od 30 sekundi. Ili miješati ručno; pomiješajte suhe sastojke u velikoj zdjeli za miješanje; miješalicom za tijesto ili vilicom izrežite maslac dok smjesa ne bude nalikovala grubom obroku.
- Izvadite tijesto iz zdjele i utisnite ga u disk. Ako ga motate, čvrsto ga zamotajte u dupli sloj plastične folije i ostavite da odstoji u hladnjaku oko 1 sat ili preko noći. Inače, ako nije prevruće, odmah ga utisnite u 10x 1-inčni visoki rebrasti tart s dnom koje se može skinuti (lakše je rukovati). Ali ako je prevruće, utisnite ga u disk, čvrsto zamotajte u dupli sloj plastične folije i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta da se tijesto opusti.
- Prstima i vrhom ruke ili mjernom čašom s ravnim dnom čvrsto i ravnomjerno utisnite tijesto u ravnomjeran sloj na dnu i na gornjim stranama, pazeći da se korica ne zadeblja na uglovima 10- palac za tart s dnom koje se može ukloniti. (Možda vam se čini da nećete imati dovoljno tijesta, ali skupit će se; budite strpljivi)
- Višak odrežite nožem za guljenje, tako da tijesto savršeno bude ravnomjerno s rubom posude. Ako ima golih mjesta, zakrpajte ih obrezanim tijestom. (Ako tijesto za kolače prebrzo omekša, stavite u hladnjak na 2 do 5 minuta). Na kraju donji dio kore izbockajte vilicom da se ne bi stvarali mjehurići tijekom pečenja. Pokrijte ih plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 1-½ sata da se tijesto odmori.
- Za metodu valjanja: Izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite ga da se malo odmrzne kako bi postalo podatno ako bude kruto oko 5 do 10 minuta. Pobrašnite čistu radnu površinu i valjak za tijesto. Razvaljajte tijesto u ravni krug ravnomjernim pritiskom i okretanjem tijesta između prolaza.
- Upotrijebite stolni strugač da podignete tijesto i nježno ga položite u 10x 1-inčni visoki rebrasti kolač s dnom koje se može ukloniti. Višak odrežite nožem za guljenje, tako da tijesto savršeno bude ravnomjerno s rubom posude. Ako ima golih mjesta, zakrpajte ih obrezanim tijestom. Donji dio kore izbockati vilicom.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F i stavite rešetku u sredinu pećnice. Stavite pate sucree na lim za pečenje i pecite 25 do 30 minuta ili dok ne porumeni. Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Nježno uklonite prsten za tart i premjestite ljusku na tanjur za posluživanje. Puniti po želji.
Bilješke
- Pate Sucree tijesto može se čvrsto zamotati u dvoslojnu plastičnu foliju i čuvati u hladnjaku do 5 dana.
- Pečeni Pate Sucree može se čuvati, dobro zamotan, na sobnoj temperaturi do 1 tjedna.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.