घर का बना टमाटर सॉस कई रसोई घरों में एक प्रमुख चीज़ है और यह एक अच्छे कारण से भी है। यह बहुमुखी, स्वादिष्ट और शुरुआत से बनाने में आसान है। इस रेसिपी में सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों, डिब्बाबंद या ताजे टमाटरों का मिश्रण और वाइन का स्पर्श शामिल है।
परिणाम एक समृद्ध, स्वादिष्ट सॉस है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है, पास्ता से पिज्जा तक या ब्रेड के लिए डिपिंग सॉस के रूप में।
घर पर टमाटर की चटनी कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
एक मध्यम आकार के, गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज, ताज़ा टमाटर, गाजर, अजवाइन, और पोब्लानो काली मिर्च डालें; नमक और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
नरम और नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 से 15 मिनट। (यदि सब्जी का मिश्रण सूखा लगे तो पानी के छींटे डाल दें)। लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
वाइन डालें और तेज आंच पर पकाएं, पैन के सभी भूरे टुकड़ों को खुरचें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 3 मिनट। इसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर और उनका तरल पदार्थ, चीनी, पानी और तेज पत्ता डालें। इसे उबाल लें.
उबालने के लिए आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर आधा ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 1 घंटा, समय-समय पर हिलाते रहें और लकड़ी के स्पैटुला से टमाटरों को तोड़ते रहें जब तक कि सॉस मोटी न हो जाए, लगभग 30 मिनट से 45 मिनट तक .
यदि, किसी भी समय, सॉस सूख रहा है, तो थोड़ा पानी डालें। तुलसी और अजवायन मिलाएं, और अगले 5 मिनट तक पकाएं या जब तक टमाटर सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। चखें, यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें और तेज पत्ते हटा दें।
एक चिकनी टमाटर सॉस के लिए, अपने स्वाद के लिए पर्याप्त चिकनी होने तक बैचों में सॉस को प्यूरी करने के लिए एक विसर्जन या एक मानक ब्लेंडर का उपयोग करें।
यदि एक मानक ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो जार को प्रति बैच आधे से अधिक न भरें, ढक्कन में छेद को खुला छोड़ दें, गर्मी से बचने के लिए इसे एक साफ डिशटॉवल से ढक दें), और इसे वापस सॉस पैन में डालें।
संबंधित व्यंजन:
- चेरी टमाटर
- रेड वाइन के साथ पिज्जा सॉस
- टमाटर सॉस के साथ बेक किया हुआ पोलेंटा
- भुना हुआ टमाटर तुलसी का सूप
- टमाटर का सलाद
- Marinara सॉस
नुस्खा
आसान घर का बना टमाटर सॉस
सामग्री
- ¼ कप अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 1 बड़ा पीला प्याज , बारीक रूप से भोजन किया
- 1 बड़ी पोब्लानो या लाल बेल मिर्च , बारीक रूप से भोजन किया
- 1 गाजर , बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 1 अजवाइन का डंठल , काटा हुआ
- 8 लौंग लहसुन , छिला हुआ और चांदीयुक्त
- ¼-1 छोटी चम्मच कोषर नमक , चखना
- 1 छोटी चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स
- 1 बड़ा चमचा दानेदार चीनी
- 1 (28-औंस) कुचले हुए टमाटरों या साबुत टमाटरों के डिब्बे, हल्के से कुचले हुए या 3 पौंड पके बेर ताजे टमाटर
- 5 ताजा रोमा टमाटर , काटा हुआ
- 2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
- 2 ताजा या सूखे तेज पत्ते
- ½ कप ताज़ा तुलसी , जुलिएन या इतालवी अजमोद, कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- ½ कप शराब , जैसे कि मालबेक
- ½ कप पानी
अनुदेश
- एक मध्यम आकार, गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज, ताज़ा टमाटर, गाजर, अजवाइन, और पोब्लानो काली मिर्च डालें; नमक और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। नरम और नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 से 15 मिनट। (यदि सब्जी का मिश्रण सूखा लगे तो पानी के छींटे डाल दें)। लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं। - टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं.
- वाइन डालें और तेज आंच पर पकाएं, पैन के सभी भूरे टुकड़ों को खुरचें जब तक कि लगभग 3 मिनट तक लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर और उनका तरल पदार्थ, चीनी, पानी और तेज पत्ता डालें। इसे उबाल लें.
- उबालने के लिए आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर आधा ढककर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 1 घंटे तक, समय-समय पर हिलाते रहें और टमाटरों को लकड़ी के स्पैटुला से तोड़ते रहें जब तक कि सॉस मोटी और गाढ़ी न हो जाए, लगभग 30 मिनट से 45 मिनट तक मिनट। यदि, किसी भी समय, सॉस सूख रहा है, तो थोड़ा पानी डालें। तुलसी और अजवायन मिलाएं, और अगले 5 मिनट तक पकाएं या जब तक टमाटर सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
- यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें। एक चिकनी टमाटर सॉस के लिए, अपने स्वाद के लिए पर्याप्त चिकनी होने तक टमाटर सॉस को बैचों में प्यूरी करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर या एक मानक ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि एक मानक ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि जार को प्रति बैच आधे से अधिक न भरें, ढक्कन में छेद को खुला छोड़ दें, गर्मी से बचने के लिए एक साफ डिशटॉवल से ढक दें), और इसे वापस सॉस पैन में डालें।
नोट्स
- संचय करना: इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। आप इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं। यदि आप सॉस को जमा रहे हैं, तो विस्तार की अनुमति देने के लिए कंटेनर के शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें।
- फिर से गरम करना: सॉस को एक सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, गर्म होने तक। आप सॉस को माइक्रोवेव में दोबारा गर्म भी कर सकते हैं, गर्म स्थानों से बचने के लिए हर 30 सेकंड में हिलाते रहें।
- 5 दिनों तक सील-टाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग करने से पहले मध्यम आंच पर या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें। खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय दें ताकि इसमें अधिक स्वाद आ सके। स्वाद बढ़ाने के लिए पोब्लानो काली मिर्च, अजवाइन और गाजर जैसी अन्य सामग्रियां मिलाएं।
- मुलायम टमाटर सॉस के लिए: एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। चंकी टमाटर सॉस के लिए: पकाने से पहले टमाटरों को हाथ से मोटा-मोटा कुचल लें या बाद में अपने स्पैटुला से टमाटरों को कुचल दें।
- ताजा बेर टमाटर का उपयोग करते समय इष्टतम परिणामों के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून को ½ कप तक बढ़ाएं।
- स्वाद को एक पायदान ऊपर लाने के लिए हर्ब्स डी प्रोवेंस (कोई लैवेंडर नहीं मिलाया गया) मिलाने का प्रयास करें। टमाटर की चटनी एक दिन पहले बनाई जा सकती है. पहले ठंडा करें, फिर ढककर फ्रिज में रखें।
- ठंडे टमाटर सॉस को एक सील-टाइट कंटेनर में 1 महीने तक के लिए जमा दें।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।