पेकन पाई किसी भी छुट्टियों के आयोजन के लिए एकदम सही मिठाई है। यह सबसे क्लासिक व्यंजनों में से एक है जो कभी पुराना नहीं होता। यह समृद्ध, चिपचिपा और इतना अच्छा है कि आप एक टुकड़े के बाद इसे रोकना नहीं चाहेंगे। यह शकरकंद पाई रेसिपी आसानी से अनुकूलन योग्य है।
आप विभिन्न मिठास आज़मा सकते हैं, जैसे हल्की या गहरी भूरी चीनी या गुड़; पेकन टॉपिंग या स्वादयुक्त क्रस्ट जोड़ें; या सही मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए अंडे और संपूर्ण दूध, भारी क्रीम, या वाष्पीकृत दूध को मिलाएं।
पेकन पाई कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड पर दिए गए हैं।
पाई आटा के लिए: आटे का मिश्रण तैयार करते समय बिना नमक वाले मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े करके फ्रीजर में रख दें। स्टील ब्लेड से सुसज्जित खाद्य प्रोसेसर में, आटा, नमक और चीनी को मिलाने के लिए दालें।
ठंडा मक्खन और छोटे टुकड़े डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण केवल कुछ बड़े टुकड़ों, लगभग 8 से 12 दालों के साथ एक मोटे टुकड़े जैसा न हो जाए।
एक छोटे कटोरे में, 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं शुद्ध वेनिला अर्क. मशीन चलने के साथ, बर्फ के पानी के मिश्रण को फ़ीड ट्यूब में डालें और मशीन को तब तक पल्स करें जब तक यह न हो जाए समान रूप से सिक्त और बहुत भुरभुरा है।
मशीन में आटे को गोला न बनने दें। मशीन से कटोरा निकालें, ब्लेड निकालें, आटे को काम की सतह पर पलटें और हाथ से आटे को एक साथ लाएँ।
आटे को दो बराबर टुकड़ों में बाँटने के लिए एक बेंच स्क्रेपर का उपयोग करें। फ्लैट डिस्क का आकार दें और प्लास्टिक रैप में लपेटें। कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो पूरी रात के लिए।
(नोट: आटे को 3 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है और कसकर लपेटकर 1 महीने तक जमाया जा सकता है।)
काम की सतह और बेलन पर हल्के से आटा छिड़कें। काम की सतह पर एक ठंडी पाई डिस्क रखें और आटे को 5-10 मिनट के लिए काउंटरटॉप पर बैठने दें ताकि यह बेलने के लिए पर्याप्त लचीला हो जाए।
इसे हल्के से आटे से छिड़कें और बीच से शुरू करके आटे को बेल लें और बेलन से हल्का सा दबाते हुए थोड़ा चपटा कर लें। (दूसरी डिस्क को तब तक प्रशीतित रखें जब तक कि दूसरी पाई बनाने का समय न हो जाए)।
पाई के आटे को घुमाएँ और नीचे दबाते हुए दोहराएँ ताकि यह चारों ओर समान रूप से चपटा हो जाए, लगभग ⅛-इंच मोटा। फिर बाहर की ओर बेलकर एक गोला बनाएं, आटे को एक समान रखने के लिए एक बार में चौथाई-मोड़ घुमाएं।
(यदि आटा बहुत तेजी से नरम हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने तक, 2-5 मिनट तक ठंडा करें।)
पाई के आटे को तब तक बेलें जब तक कि वह चारों ओर से पाई डिश से लगभग 2-3 इंच बड़ा न हो जाए, ओइसे आटे के गोले के केंद्र पर पलटें, और खुरदुरे किनारों को काटने के लिए पिज़्ज़ा व्हील का उपयोग करें। अगर चाहें तो क्रस्ट कुकीज़ बनाने के लिए स्क्रैप को बचाकर रखें!
पाई डिश निकालें और इसे अपने काम की सतह पर दाईं ओर ऊपर रखें। आटे को डिश के केंद्र में धीरे से रखने के लिए एक गाइड के रूप में रिम द्वारा बनाए गए हल्के इंडेंटेशन का उपयोग करें।
(यदि आटा बहुत तेजी से नरम हो रहा है, तो इसे 2-5 मिनट के लिए सख्त होने तक वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।)
पपड़ी को धीरे से बर्तन में डालें, किनारे और तली पर मजबूती से दबाएँ, ध्यान रखें कि आटा खिंचे नहीं। अतिरिक्त आटे को छाँटकर चारों ओर ½-इंच का हिस्सा छोड़ दें।
इसे नीचे मोड़ो; बांसुरी बनाएं या अपनी उंगलियों से किनारे को दबाएं (यदि आटा चिपक रहा है तो अपनी उंगलियों से हल्का आटा गूंथ लें)। वैकल्पिक रूप से, आप किनारों को दबाने के लिए कांटे की नोक का उपयोग कर सकते हैं।
इसके बाद, बुलबुले बनने से रोकने के लिए परत के निचले हिस्से में कांटे से छेद करें; यह इसे पकाते समय फूलने से बचाता है; शेष पाई क्रस्ट के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। जब आप ओवन को 15 एफ तक गर्म करें तो क्रस्ट को कम से कम 425 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
इसके बाद, बिना पके हुए पाई को एक शीट पैन पर रखें और परत पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। फिर कागज को पाई वेट या सूखे बीन्स से तीन-चौथाई भर दें और क्रस्ट को 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे भूरे न होने लगें।
पाई का वजन और चर्मपत्र कागज हटा दें (यदि आप सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो बीन्स को दूसरी बार के लिए बचाकर रखें) और 5 मिनट के लिए और बेक करें। फिर, पाई क्रस्ट को ओवन से निकालें और पेकन फिलिंग तैयार करते समय उन्हें ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
एक बड़े कटोरे में, फेंटें दानेदार चीनी, भूरी चीनी, गाढ़ा मक्के का सिरप, पिघला हुआ मक्खन, वेनिला अर्क, स्पष्ट वेनिला, अंडे, शुद्ध वेनिला एक्स्ट्रैक्टt, वाष्पीकृत दूध, कॉर्नस्टार्च, और कोषेर नमक को चिकना और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक।
पेकान को पहले से पके हुए पाई क्रस्ट के नीचे रखें (प्रत्येक पाई पर लगभग 1 ढेर कप)। फिर, प्रत्येक पाई के शीर्ष पर समान रूप से सिरप मिश्रण डालें। पेकन पाई को 350F ओवन में 50 से 60 मिनट तक या बीच के सेट होने तक बेक करें।
(जब यह पक जाए, तो पाई का आंतरिक तापमान 200° F होना चाहिए।) पेकन पाई की सतह को हल्के से थपथपाएँ; पूरा होने पर इसे वापस आना चाहिए।
यदि पाई क्रस्ट अधिक भूरा हो गया है, तो इसे क्रस्ट शील्ड से ढक दें। *(याद रखें, यह पकाने के बाद भी पकता रहेगा, इसलिए आप इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहेंगे)।
4 घंटे या रात भर के लिए ठंडा होने दें। यदि चाहें तो क्रीम चीज़ व्हीप्ड क्रीम की एक बड़ी मात्रा के साथ परोसें। बचे हुए पाई को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
क्रीम चीज़ व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं
क्रीम को व्हिस्क अटैचमेंट वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में रखें और मध्यम गति पर 1 मिनट तक फेंटें। चीनी, क्रीम चीज़ और वेनिला डालें और नरम चोटियाँ बनने तक मध्यम-उच्च पर फेंटें।
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
आसान पेकन पाई
टूल्स
सामग्री
पेकन पाई क्रस्ट के लिए:
- 3 कप बहु - उद्देश्यीय आटा , चम्मच से, समतल किया गया, और छान लिया गया
- 1 छोटी चम्मच कोषर नमक
- 3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी या दानेदार चीनी
- 12 बड़े चम्मच (1-½ छड़ें) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, ½ इंच के टुकड़ों में काट लें
- ⅓ कप क्रिस्को जैसी बहुत ठंडी सब्जी को छोटा करना , ½ इंच के टुकड़ों में काट लीजिये
- 1 बड़ा चमचा शुद्ध वेनिला अर्क
- 5 बड़े चम्मच बर्फीला पानी
- 1 बड़ा चमचा सेब का सिरका , या सफेद सिरका
पेकन पाई भरने के लिए:
- ⅔ कप हल्की भूरी चीनी या भूरी चीनी , घटिया स्तर
- ⅔ कप दानेदार सफेद चीनी , घटिया स्तर
- ½ छोटी चम्मच कोषर नमक
- 2 कप डार्क कॉर्न सिरप या हल्का
- ¼ कप पूर्ण वसा वाष्पित दूध , वैकल्पिक
- 1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार्च या 2 बड़े चम्मच मैदा
- 10 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन , पिघलाया और ठंडा किया गया
- 1 बड़ा चमचा शुद्ध वेनिला अर्क
- 1 बड़ा चमचा साफ़ वेनिला
- 6 बड़े साबूत अंडे , हल्के से पीटा
- 5 कप पेकान का अनसाल्टेड साबुत आधा भाग टोस्ट किया हुआ, विभाजित किया हुआ
वेनिला क्रीम चीज़ व्हीप्ड क्रीम:
- 1 कप ठंडी भारी क्रीम
- ¼ कप हलवाई की चीनी या दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चमचा पूर्ण वसा क्रीम पनीर , कमरे का तापमान
- 1 बड़ा चमचा अच्छा शुद्ध वेनिला अर्क
अनुदेश
पाई आटा के लिए:
- आटे का मिश्रण तैयार करते समय बिना नमक वाले मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े करके फ्रीजर में रख दें। एक स्टील ब्लेड से सुसज्जित खाद्य प्रोसेसर में, आटा, नमक और चीनी को मिलाने के लिए पल्स करें; ठंडा मक्खन और छोटे टुकड़े डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण केवल कुछ बड़े टुकड़ों, लगभग 8 से 12 दालों के साथ एक मोटे टुकड़े जैसा न हो जाए।
- एक छोटे कटोरे में, 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी और 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क मिलाएं; मशीन चलाते समय, बर्फ के पानी के मिश्रण को फ़ीड ट्यूब में डालें और मशीन को तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण समान रूप से गीला और बहुत भुरभुरा न हो जाए; मशीन में आटे को गोला न बनने दें।
- मशीन से कटोरा निकालें, ब्लेड निकालें, आटे को काम की सतह पर पलटें और हाथ से आटे को एक साथ लाएँ। आटे को दो बराबर टुकड़ों में बाँटने के लिए एक बेंच स्क्रेपर का उपयोग करें। फ्लैट डिस्क का आकार दें और प्लास्टिक रैप में लपेटें। कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो पूरी रात के लिए। (ध्यान दें: आटे को 3 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है और कसकर लपेटकर 1 महीने तक जमाया जा सकता है।)
- काम की सतह और बेलन पर हल्के से आटा छिड़कें। काम की सतह पर एक ठंडी पाई डिस्क रखें और आटे को 5-10 मिनट के लिए काउंटरटॉप पर बैठने दें ताकि यह बेलने के लिए पर्याप्त लचीला हो जाए; इसे हल्के से आटे से छिड़कें और बीच से शुरू करके आटे को बेल लें और बेलन से हल्का सा दबाते हुए थोड़ा चपटा कर लें। (दूसरी डिस्क को तब तक प्रशीतित रखें जब तक कि दूसरी पाई बनाने का समय न हो जाए)।
- पाई के आटे को घुमाएँ और नीचे दबाते हुए दोहराएँ, ताकि यह चारों ओर समान रूप से चपटा हो जाए, लगभग ⅛-इंच मोटा। फिर बाहर की ओर बेलकर एक गोला बनाएं, आटे को एक समान रखने के लिए एक बार में चौथाई-मोड़ घुमाएँ। (यदि आटा बहुत तेजी से नरम हो रहा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने तक, 2-5 मिनट तक ठंडा करें।)
- पाई के आटे को चारों ओर तब तक रोल करें जब तक कि वह पाई डिश से लगभग 2-3 इंच बड़ा न हो जाए, पाई डिश को आटे के घेरे के केंद्र पर पलट दें, और खुरदुरे किनारों को काटने के लिए पिज़्ज़ा व्हील का उपयोग करें। अगर चाहें तो क्रस्ट कुकीज़ बनाने के लिए स्क्रैप को बचाकर रखें!
- पाई डिश निकालें और इसे अपने काम की सतह पर दाईं ओर ऊपर रखें। आटे को डिश के केंद्र में धीरे से रखने के लिए एक गाइड के रूप में रिम द्वारा बनाए गए हल्के इंडेंटेशन का उपयोग करें। (यदि आटा बहुत तेजी से नरम हो रहा है, तो इसे 2-5 मिनट के लिए सख्त होने तक वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।)
- पपड़ी को धीरे से बर्तन में डालें, किनारे और तली पर मजबूती से दबाएँ, ध्यान रखें कि आटा खिंचे नहीं। अतिरिक्त आटे को छाँटकर चारों ओर ½-इंच का हिस्सा छोड़ दें। इसे नीचे मोड़ो; बांसुरी बनाएं या अपनी उंगलियों से किनारे को दबाएं (यदि आटा चिपक रहा है तो अपनी उंगलियों से हल्का आटा गूंथ लें)।
- वैकल्पिक रूप से, आप किनारों को दबाने के लिए कांटे की नोक का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, बुलबुले बनने से रोकने के लिए परत के निचले हिस्से में चारों तरफ कांटे से छेद करें; यह इसे पकाते समय फूलने से बचाता है; शेष पाई क्रस्ट के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। जब आप ओवन को 15 एफ तक गर्म करें तो क्रस्ट को कम से कम 425 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
- इसके बाद, बिना पके हुए पाई को एक शीट पैन पर रखें और परत पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। फिर कागज को पाई वेट या सूखे बीन्स से तीन-चौथाई भर दें और क्रस्ट को 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे भूरे न होने लगें।
- पाई का वजन और चर्मपत्र कागज हटा दें (यदि आप सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो बीन्स को दूसरी बार के लिए बचाकर रखें) और 5 मिनट के लिए और बेक करें। फिर, पाई क्रस्ट को ओवन से निकालें और पेकन फिलिंग तैयार करते समय उन्हें ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
पेकन पाई भरने के लिए:
- एक बड़े कटोरे में, दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर, डार्क कॉर्न सिरप, पिघला हुआ मक्खन, वेनिला अर्क, स्पष्ट वेनिला, अंडे, शुद्ध वेनिला अर्क, वाष्पित दूध, कॉर्नस्टार्च और कोषेर नमक को चिकना और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक फेंटें।
- पेकान को पहले से पके हुए पाई क्रस्ट के नीचे रखें (प्रत्येक पाई पर लगभग 1 ढेर कप)। फिर, प्रत्येक पाई के शीर्ष पर समान रूप से सिरप मिश्रण डालें। पेकन पाई को 350F पहले से गरम ओवन में 50 से 60 मिनट तक या बीच के सेट होने तक बेक करें। (पकने पर पाई का आंतरिक तापमान 200°F होना चाहिए)।
- पेकन पाई की सतह को हल्के से थपथपाएँ; पूरा होने पर इसे वापस आना चाहिए। यदि पाई क्रस्ट अधिक भूरा हो गया है, तो इसे क्रस्ट शील्ड से ढक दें। *(याद रखें, बेक करने के बाद भी यह पकता रहेगा, इसलिए आप इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहेंगे)। 4 घंटे या रात भर के लिए ठंडा होने दें। यदि चाहें तो क्रीम चीज़ व्हीप्ड क्रीम की एक बड़ी मात्रा के साथ परोसें। बचे हुए पाई को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
क्रीम चीज़ व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं
- क्रीम को व्हिस्क अटैचमेंट वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में रखें और मध्यम गति पर 1 मिनट तक फेंटें। चीनी, क्रीम चीज़ और वेनिला डालें और नरम चोटियाँ बनने तक मध्यम-उच्च पर फेंटें।
नोट्स
- संचय करना: पाई को प्लास्टिक रैप या पन्नी से ढककर कमरे के तापमान पर 1 दिन तक या रेफ्रिजरेटर में तीन दिन तक रखें।
- फिर से गरम करना: पेकन पाई को कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा परोसा जाता है; हालाँकि, यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए या वांछित तापमान न हो जाए।
- बॉर्बन पेकन पाई के लिए: वेनिला अर्क हटा दें और मेकर मार्क जैसे अच्छी गुणवत्ता वाले बोरबॉन के 1 से 2 बड़े चम्मच जोड़ें।
- आटे पर अधिक काम न करें या इसे बहुत अधिक गर्म न करें; जितना हो सके किनारों को चिकना करें ताकि इसे रोल करना आसान हो जाए।
- किसी भी पतले क्षेत्र में पैच लगाने के लिए स्क्रैप का उपयोग करें; अगर कोई आंसू आ जाए.
- सुनिश्चित करें कि आप आटे को इतना बड़ा बेल लें कि वह थोड़े से उभार के साथ डिश में फिट हो जाए।
- पेकन पाई को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद 1 महीने तक बेक करने के बाद जमाया जा सकता है; इसे प्लास्टिक फ्रीजर रैप के साथ सुरक्षित रूप से डबल-लपेटें। परोसने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ।
- यदि आप पाई क्रस्ट रेसिपी में वेनिला अर्क, सिरका, या दोनों को छोड़ रहे हैं, तो रेसिपी में जितनी मात्रा की आवश्यकता है, उसे बर्फ के ठंडे पानी से बदलें।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।