इस क्लासिक कद्दू पाई रेसिपी के साथ पतझड़ के स्वाद का आनंद लें। गर्म मसालों की सुगंध और समृद्ध, मलाईदार कद्दू भराई इस मिठाई को शरद ऋतु में पसंदीदा बनाती है।
इस रेसिपी में, हम बटरी क्रस्ट, मखमली कद्दू कस्टर्ड फिलिंग और हेनेसी व्हीप्ड क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट ट्विस्ट के साथ एक घर का बना कद्दू पाई रेसिपी बनाएंगे।
चाहे इसे छुट्टियों के समारोह के लिए तैयार किया जा रहा हो या सिर्फ लालसा के लिए, यह नुस्खा आपकी कद्दू पाई की लालसा को संतुष्ट करेगा।
कद्दू पाई कैसे बनाएं
नोट: पूरा निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिया गया है।
आटे का मिश्रण तैयार करते समय बिना नमक वाले मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े करके फ्रीजर में रख दें। स्टील ब्लेड से सुसज्जित खाद्य प्रोसेसर में, आटा, नमक और चीनी को मिलाने के लिए दालें।
ठंडा मक्खन और छोटे टुकड़े डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण केवल कुछ बड़े टुकड़ों, लगभग 8 से 12 दालों के साथ एक मोटे टुकड़े जैसा न हो जाए।
एक छोटे कटोरे में, 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं शुद्ध वेनिला अर्क; मशीन चलाते समय, बर्फ के पानी के मिश्रण को फीड ट्यूब में डालें और मशीन को तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण समान रूप से गीला और बहुत भुरभुरा न हो जाए।
मशीन में आटे को गोला न बनने दें। मशीन से कटोरा निकालें, ब्लेड निकालें, आटे को काम की सतह पर पलटें, और पाई के आटे को हाथ से एक साथ लाएँ। एक सपाट डिस्क का आकार दें और प्लास्टिक रैप में लपेटें।
कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो पूरी रात के लिए। काम की सतह और बेलन पर हल्के से आटा छिड़कें। ठंडी पाई डिस्क को काम की सतह पर रखें और आटे को 5-10 मिनट के लिए काउंटरटॉप पर बैठने दें ताकि यह बेलने के लिए पर्याप्त लचीला हो जाए।
इसे हल्के से आटे से छिड़कें और बीच से शुरू करके आटे को बेल लें और बेलन से हल्का सा दबाते हुए इसे थोड़ा चपटा कर लें। पाई के आटे को घुमाएँ और नीचे दबाते हुए दोहराएँ ताकि यह चारों ओर समान रूप से चपटा हो जाए, लगभग ⅛-इंच मोटा।
फिर, इसे एक समान रखने के लिए पाई के आटे को एक बार में चौथाई-मोड़ घुमाते हुए, एक गोला बनाने के लिए बाहर की ओर रोल करें। (यदि आटा बहुत तेजी से नरम हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने तक, 2-5 मिनट तक ठंडा करें।)
पाई के आटे को तब तक बेलें जब तक कि वह चारों ओर से पाई डिश से लगभग 2-3 इंच बड़ा न हो जाए। पाई डिश को आटे के गोले के केंद्र पर पलटें, और खुरदुरे किनारों को काटने के लिए पिज़्ज़ा व्हील का उपयोग करें। (अगर चाहें तो क्रस्ट कुकीज़ बनाने के लिए स्क्रैप को बचाकर रखें!)
पाई डिश निकालें और इसे अपने काम की सतह पर दाईं ओर ऊपर रखें। आटे को डिश के केंद्र में धीरे से रखने के लिए एक गाइड के रूप में रिम द्वारा बनाए गए हल्के इंडेंटेशन का उपयोग करें।
(यदि आटा बहुत तेजी से नरम हो रहा है, तो इसे सख्त होने तक, 2-5 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।) धीरे से परत को डिश में फिट करें, किनारे और तली पर मजबूती से दबाएं। सावधान रहें कि आटा ज्यादा न खिंचे।
अतिरिक्त आटे को छाँटकर चारों ओर ½-इंच का हिस्सा छोड़ दें। इसे नीचे मोड़ो; बांसुरी बनाएं या अपनी उंगलियों से किनारे को दबाएं (यदि आटा चिपक रहा है तो अपनी उंगलियों से हल्का आटा गूंथ लें)। वैकल्पिक रूप से, आप किनारों को दबाने के लिए कांटे की नोक का उपयोग कर सकते हैं।
इसके बाद, बुलबुले बनने से रोकने के लिए परत के निचले हिस्से में कांटे से छेद करें; यह इसे पकाते समय फूलने से बचाता है; जब आप ओवन को 15 एफ डिग्री तक गर्म करें तो क्रस्ट को कम से कम 425 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
बिना पकी हुई पाई को एक शीट पैन पर रखें और परत पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। फिर, कागज को पाई वेट या सूखे बीन्स से तीन-चौथाई भर दें और क्रस्ट को 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे भूरे न होने लगें।
पाई का वजन और चर्मपत्र कागज हटा दें (यदि आप सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो बीन्स को दूसरी बार के लिए बचाकर रखें) और 5 मिनट के लिए और बेक करें। फिर, पाई क्रस्ट को ओवन से हटा दें और कद्दू का भरावन तैयार करते समय इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
425 एफ पर पहले से गरम किया हुआ। एक बड़े कटोरे में, कद्दू, ब्राउन शुगर, दालचीनी, अदरक को फेंट लें। ज़मीनी जायफल, जमीन लौंग, ऑलस्पाइस, जावित्री, नमक, अंडे, कॉर्नस्टार्च, गाढ़ा दूध, और शुद्ध वेनिला अर्क चिकना और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक।
पहले से पके हुए पाई क्रस्ट में भराई डालें। कद्दू पाई को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 350 डिग्री F तक कम कर दें।
ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और भरावन फूलकर सेट न हो जाए, लगभग 40 से 50 मिनट तक, या जब तक कि बीच में एक सीख न डाली जाए और साफ बाहर न आ जाए।
यदि पपड़ी बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो इसे पन्नी से ढक दें और पकाना जारी रखें। वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखें.
यदि चाहें तो कद्दू पाई को हेनेसी व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ। बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक ढककर रखें। आनंद लेना!
हेनेसी व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं
क्रीम को व्हिस्क अटैचमेंट वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में रखें और मध्यम गति पर 1 मिनट तक फेंटें। चीनी, क्रीम चीज़ डालें, हेनेसी, तथा शुद्ध वेनिला अर्क और नरम चोटियाँ बनने तक मध्यम-उच्च तक फेंटें।
संबंधित व्यंजन:
- कद्दू ग्लेज़ के साथ कद्दू बंडल केक
- कद्दू क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के साथ कद्दू केक
- कद्दू मसाला चीज़केक
- कददू आइस क्रीम
- कद्दू मसाला लट्टे
- साबुत गेहूं कद्दू मफिन (चीनी मुक्त)
नुस्खा
आसान कद्दू पाई
टूल्स
सामग्री
पपड़ी के लिए:
- 188 g (1-½ कप) मैदा , चम्मच से, समतल किया गया, और छान लिया गया
- 1 बड़ा चमचा पिसी हुई चीनी या दानेदार चीनी
- ¼ छोटी चम्मच कोषर नमक
- 6 बड़े चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन , ½-इंच के पासे में काटें
- 3 बड़े चम्मच ठंडी सब्जी को छोटा करना , जैसे कि क्रिस्को
- 1 बड़ा चमचा शुद्ध वेनिला अर्क या बर्फ का पानी
- 3 बड़े चम्मच बर्फीला पानी
कद्दू पाई भरने के लिए:
- 1 (15-औंस) 100% कद्दू प्यूरी (लगभग 2 कप)
- 1 (14 औंस/397 ग्राम) पूर्ण वसा वाला मीठा गाढ़ा दूध
- 2 बड़े चम्मच प्रकाश ब्राउन शुगर , ब्राउन शुगर, या दानेदार चीनी
- 1 बड़ा अंडा , कमरे का तापमान
- 3 बड़े अंडे की जर्दी , कमरे का तापमान
- 1 बड़ा चमचा शुद्ध वेनिला अर्क
- 1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार्च या 2 बड़े चम्मच मैदा
- ¼ छोटी चम्मच कोषर नमक
- 1 छोटी चम्मच जमीन दालचीनी
- ½ छोटी चम्मच अदरक
- ½ छोटी चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल या पिसा हुआ जायफल
- ⅛ छोटी चम्मच जमीन लौंग
- ⅛ छोटी चम्मच सारे मसालों को कूटो
- ⅛ छोटी चम्मच पिसी जावित्री , वैकल्पिक
हेनेसी व्हीप्ड क्रीम के लिए:
- 1 कप ठंडा व्हीप्ड क्रीम
- ¼ कप मिष्ठान्न चीनी या दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चमचा पूर्ण वसा क्रीम पनीर , कमरे का तापमान, वैकल्पिक
- 1 बड़ा चमचा हेनेसी , चखना
- 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
अनुदेश
पाई आटा के लिए:
- आटे का मिश्रण तैयार करते समय बिना नमक वाले मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े करके फ्रीजर में रख दें। एक स्टील ब्लेड से सुसज्जित खाद्य प्रोसेसर में, आटा, नमक और चीनी को मिलाने के लिए पल्स करें; ठंडा मक्खन और छोटे टुकड़े डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण केवल कुछ बड़े टुकड़ों, लगभग 8 से 12 दालों के साथ एक मोटे टुकड़े जैसा न हो जाए।
- एक छोटे कटोरे में, 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी और 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क मिलाएं; मशीन चलाते समय, बर्फ के पानी के मिश्रण को फ़ीड ट्यूब में डालें और मशीन को तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण समान रूप से गीला और बहुत भुरभुरा न हो जाए; मशीन में आटे को गोला न बनने दें।
- मशीन से कटोरा निकालें, ब्लेड निकालें, आटे को काम की सतह पर पलटें, और पाई के आटे को हाथ से एक साथ लाएँ। एक सपाट डिस्क का आकार दें और प्लास्टिक रैप में लपेटें। कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो पूरी रात के लिए। (ध्यान दें: आटे को 3 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है और कसकर लपेटकर 1 महीने तक जमाया जा सकता है।)
- काम की सतह और बेलन पर हल्के से आटा छिड़कें। ठंडी पाई डिस्क को काम की सतह पर रखें और आटे को 5-10 मिनट के लिए काउंटरटॉप पर बैठने दें ताकि यह बेलने के लिए पर्याप्त लचीला हो जाए; इसे हल्के से आटे से छिड़कें और बीच से शुरू करके आटे को बेल लें और बेलन से हल्का सा दबाते हुए थोड़ा चपटा कर लें।
- पाई के आटे को घुमाएँ और नीचे दबाते हुए दोहराएँ, ताकि यह चारों ओर समान रूप से चपटा हो जाए, लगभग ⅛-इंच मोटा। फिर इसे एक समान रखने के लिए पाई के आटे को एक बार में चौथाई-मोड़ घुमाते हुए एक गोला बनाने के लिए बाहर की ओर बेलें। (यदि आटा बहुत तेजी से नरम हो रहा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने तक, 2-5 मिनट तक ठंडा करें।)
- पाई के आटे को तब तक बेलें जब तक कि वह चारों ओर से पाई डिश से लगभग 2-3 इंच बड़ा न हो जाए। पाई डिश को आटे के गोले के केंद्र पर पलटें, और खुरदुरे किनारों को काटने के लिए पिज़्ज़ा व्हील का उपयोग करें। (अगर चाहें तो क्रस्ट कुकीज़ बनाने के लिए स्क्रैप को बचाकर रखें!)
- पाई डिश निकालें और इसे अपने काम की सतह पर दाईं ओर ऊपर रखें। आटे को डिश के केंद्र में धीरे से रखने के लिए एक गाइड के रूप में रिम द्वारा बनाए गए हल्के इंडेंटेशन का उपयोग करें। (यदि आटा बहुत तेजी से नरम हो रहा है, तो इसे 2-5 मिनट के लिए सख्त होने तक वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।)
- पपड़ी को धीरे से बर्तन में डालें, किनारे और तली पर मजबूती से दबाएँ, ध्यान रखें कि आटा खिंचे नहीं। अतिरिक्त आटे को छाँटकर चारों ओर ½-इंच का हिस्सा छोड़ दें। इसे नीचे मोड़ो; बांसुरी बनाएं या अपनी उंगलियों से किनारे को दबाएं (यदि आटा चिपक रहा है तो अपनी उंगलियों से हल्का आटा गूंथ लें)। वैकल्पिक रूप से, आप किनारों को दबाने के लिए कांटे की नोक का उपयोग कर सकते हैं।
- इसके बाद, बुलबुले बनने से रोकने के लिए परत के निचले हिस्से में चारों तरफ कांटे से छेद करें; यह इसे पकाते समय फूलने से बचाता है; जब आप ओवन को 15 एफ डिग्री तक गर्म करें तो क्रस्ट को कम से कम 425 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
- बिना पकी हुई पाई को एक शीट पैन पर रखें और परत पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। फिर कागज को पाई वेट या सूखे बीन्स से तीन-चौथाई भर दें और क्रस्ट को 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे भूरे न होने लगें।
- पाई का वजन और चर्मपत्र कागज हटा दें (यदि आप सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो बीन्स को दूसरी बार के लिए बचाकर रखें) और 5 मिनट के लिए और बेक करें। फिर, पाई क्रस्ट को ओवन से हटा दें और कद्दू का भरावन तैयार करते समय इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
कद्दू भरने के लिए:
- 425 एफ पर पहले से गरम करें। एक बड़े कटोरे में, कद्दू, ब्राउन शुगर, दालचीनी, अदरक, पिसा हुआ जायफल, पिसी हुई लौंग, ऑलस्पाइस, जावित्री, नमक, अंडे, कॉर्नस्टार्च, गाढ़ा दूध और शुद्ध वेनिला अर्क को चिकना और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक फेंटें।
- पहले से पके हुए पाई क्रस्ट में भराई डालें। कद्दू पाई को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 350 डिग्री F तक कम करें। तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए और भरावन फूलकर सेट न हो जाए, लगभग 40 से 50 मिनट तक, या जब तक कि इसमें एक सीख न डाल दी जाए। केंद्र और साफ बाहर आता है. यदि पपड़ी बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो इसे पन्नी से ढक दें और पकाना जारी रखें।
- वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखें. यदि चाहें तो कद्दू पाई को हेनेसी व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ। बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक ढककर रखें। आनंद लेना!
हेनेसी व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं
- क्रीम को व्हिस्क अटैचमेंट वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में रखें और मध्यम गति पर 1 मिनट तक फेंटें। चीनी, क्रीम चीज़, हेनेसी और शुद्ध वेनिला अर्क मिलाएं और मध्यम-उच्च पर तब तक फेंटें जब तक यह नरम चोटियाँ न बन जाए।
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।